Vermouth
Boissons et spiritueux
Le vermouth est un vin aromatisé, souvent fortifié, dont le goût distinctif provient d'une infusion de diverses plantes, épices et herbes. Il se décline en différentes variétés, allant de l'extra-sec au doux, et en plusieurs couleurs : blanc, rouge et rosé. La saveur qui prédomine et qui est caractéristique du vermouth est celle de l'armoise (ou Artemisia), d'où son nom, dérivé de l'allemand "Wermut". Les autres plantes utilisées sont nombreuses et variées, comme la rhubarbe, la cardamome, le clou de girofle, le safran, ou encore le zeste d'orange, qui donnent à chaque vermouth sa personnalité unique.
Le Vermouth, un produit du Cognaçais !
Cognaçais
Une histoire riche, de l'Italie à la France
Les origines du vermouth remontent à l'Antiquité, où les Grecs et les Romains aromatisaient déjà leurs vins avec des herbes pour leurs vertus médicinales. Cependant, l'histoire moderne du vermouth, tel que nous le connaissons aujourd'hui, commence à Turin, en Italie. C'est en 1786 qu'Antonio Benedetto Carpano, un herboriste, a créé une recette mélangeant du vin Moscato avec des herbes et des épices, donnant naissance au "vermouth", une boisson qui devint rapidement un symbole de la ville.
En France, le vermouth a trouvé une terre d'accueil propice, notamment à Marseillan, dans l'Hérault, avec la célèbre marque Noilly Prat. La particularité du vermouth français Noilly Prat réside dans son processus de fabrication unique, qui inclut un vieillissement en plein air dans des fûts, exposé aux embruns marins et aux variations de température. On trouve aussi une production française à Chambéry, au pied des Alpes, avec des marques comme Dolin.
Les vertus d'une boisson millénaire
Initialement, le vermouth était apprécié pour ses bienfaits. En effet, l'utilisation de certaines herbes comme l'armoise lui conférait des propriétés digestives et toniques. On lui attribuait des vertus pour soulager les maux d'estomac. Bien que le vermouth soit aujourd'hui consommé pour son plaisir gustatif, il garde en héritage cette composition riche en plantes qui en faisait autrefois un "vin médicinal".
Comment le déguster ?
Le vermouth peut être dégustée de plusieurs manières. Pur ou "on the rocks", c'est une façon simple d'apprécier toute la complexité de ses arômes. A servir bien frais, avec ou sans glaçons. Pour un vermouth blanc ou extra-sec, on peut ajouter une olive verte ou une rondelle de citron. Pour un vermouth rouge, un zeste d'orange est idéal. Pour une boisson plus légère, il suffit d'ajouter de l'eau gazeuse ou un tonic.
Le vermouth en cuisine : un allié insoupçonné
Au-delà de l'apéritif, le vermouth se prête à de nombreuses préparations culinaires. Le vermouth sec, en particulier, est très prisé par les chefs pour sa capacité à parfumer les plats. Il peut remplacer le vin blanc dans les sauces pour accompagner les volailles, les poissons et les fruits de mer. Il se marie à merveille avec les risottos ou encore est parfait pour déglacer une poêlée de Saint-Jacques. Côté mets, le vermouth peut être un excellent accompagnement pour des tapas, des huîtres ou un plateau de fruits de mer.