Saint-Germain

VALERIE BEAUGRAND

Ah, le chou-fleur ! Un légume emblématique de la Bretagne qui évoque immédiatement les paysages et le savoir-faire de cette belle région.<h2>L'histoire d'un légume voyageur devenu breton</h2>Le chou-fleur n'est pas originaire de Bretagne, mais il s'y est magnifiquement acclimaté ! On pense qu'il a été introduit en France depuis l'Italie, probablement par des marins génois. C'est en Bretagne, grâce à son climat océanique doux et humide, qu'il a trouvé une terre de prédilection.&nbsp;En effet, le long du littoral du Léon, le primeur est roi comme en attestent les emblématiques chou-fleur, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/leon/produits/artichaut-camus-de-bretagne">artichau</a>t et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/leon/produits/oignon-rose-de-roscoff">oignon</a> bretons. Ces 3 légumes ont d’ailleurs été longtemps embarqués dans la même aventure, lorsqu’ils firent l’objet d’un commerce actif avec la Cornouaille anglaise. Ces légumes restent fortement présents sur le marché, d’autant plus que les maraîchers ont su adapter leurs techniques de production et de commercialisation.La zone légumière bretonne, longtemps limitée à sa frange littorale, de Guérande à la baie du Mont-Saint-Michel, s’est enfoncée peu à peu dans les terres et ce tant pour les légumes d’industrie que pour ceux destinés au marché du frais.Les maraîchers de Bretagne ont, de plus, acquis un savoir-faire sans égal, ils ont su le faire évoluer vers des spécialisations requérant des adaptations techniques de haut niveau, soutenus par le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.cerafel.com/">Comité économique régional agricole fruits et légumes de Bretagne</a> (CERAFEL) depuis 1965.<h2>Les terroirs privilégiés</h2>De nos jours, le chou-fleur breton reste principalement cultivé dans la zone légumière du littoral nord de la Bretagne, souvent surnommée la "ceinture dorée". Les départements phares sont :<ul><li>Le Finistère : Surtout dans la région du Léon, autour de Saint-Pol-de-Léon, considérée comme le berceau historique et le cœur de la production.</li><li>Les Côtes-d'Armor : Également une zone de production très importante. Quelques cultures existent aussi dans le Morbihan et l'Ille-et-Vilaine, mais l'essentiel provient vraiment de cette bande côtière nord.</li></ul><h2>Un trésor de bienfaits</h2>Ce beau légume blanc est un allié “bien-être”. Riche en vitamines, il est une excellente source de vitamine C (parfait pour le tonus !) et de vitamine K (importante pour la coagulation sanguine), ainsi que de vitamines du groupe B (notamment B6 et B9/folates).Il apporte du potassium, du manganèse et d'autres oligo-éléments et est idéal pour le transit intestinal et la satiété.Enfin, il est très peu calorique et s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.<h2>Mille et une façons de le préparer</h2>Le chou-fleur de Bretagne peut se déguster :<ul><li>Cru : En fleurettes à tremper dans une sauce à l'apéritif (type houmous, aïoli léger, sauce au yaourt...), ou finement râpé en "taboulé" ou salade.</li><li>Cuit à la vapeur ou à l'eau : La méthode classique pour conserver sa texture et ses nutriments. Délicieux simplement avec un filet d'huile d'olive, du beurre salé, ou une vinaigrette.</li><li>Rôti au four : Coupé en fleurettes ou en "steaks", arrosé d'huile d'olive et d'épices, il devient fondant et légèrement caramélisé.</li><li>En gratin : Le fameux gratin de chou-fleur à la béchamel et au fromage râpé, un classique réconfortant !</li><li>En purée ou velouté : Mixé, il donne des soupes onctueuses ou des purées douces, seul ou mélangé à des pommes de terre.</li><li>Sauté à la poêle : Pour une version plus "wok", avec d'autres légumes.</li><li>En beignets : Une gourmandise appréciée.</li><li>Innovant : On le voit de plus en plus transformé en "riz" de chou-fleur ou même en base de pâte à pizza !</li></ul>Le chou-fleur se marie ainsi parfaitement avec de nombreux plats. En accompagnement, il est parfait avec les viandes blanches (poulet, veau), les poissons (notamment le saumon ou le cabillaud) et les œufs. En plat principal végétarien, il tient la 1ère place dans le gratin de chou-fleur, une quiche, ou un curry de légumes.Dans les soupes et veloutés, il est souvent associé à la pomme de terre, au poireau ou à la carotte pour des potages savoureux.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleur">https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleur</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.princedebretagne.com/nos-legumes/chou-fleur">https://www.princedebretagne.com/nos-legumes/chou-fleur</a>&nbsp;</li></ul>

Chou-fleur

Produit

Champagne crayeuse

Valerie Beaugrand

Biscuits Fossier

La Belle Des Champs

Alain Gaspard

Alain Tanet

Alexandre Blondeau

Antoine Hamant

Appellation Safran

Armelle Poupart

Association Chlorophylle

Au Paradis Du Porc

Au Potager De Becheret

Au Saumon Champenois

Aube Bio

Aux Graines De Lettree

Aux Plaisirs Gourmands

Basson Alain

Biscuiterie De Reims

Boulangerie Philippe Jupin

Boulangerie Schneider

Boutillez Marchand

Brasserie B51

Brasserie De La Tete De Chou

Brasserie La Bouquine

Brasserie Lucida

Cafe De Marc

Cafes Miguel

Caillot

Celine Genin

Champagne Leclerc Briant

Champagne Marie Liesse Boquet

Chocolaterie Charpot

Christian Mole

Claire Et Hugo

Coquille Delphine

David'michel

Debelle Anais

Delices Fleuris

Delphine Jung

Des Hommes Et Des Boeufs

Dyvin Distribution

Earl De Breteuil

Earl De La Chaillotiere

Earl De La Ferme Des Cornets

Earl De La Superbe

Earl Des Anemones

Earl Des Douzamy

Earl Des Lauches

Earl Des Onglees

Earl Des Quatre Saisons

Earl Du Renvers

Earl Du Tirage

Earl Ferme Du Levant

Earl Ferme Du Moulin

Earl Ferme Du Pre Mazet

Earl Guyot Agathe Et Thomas

Earl Hubert Thomas

Earl Jacquier

Earl Janson Denis

Earl L'appel'du Potager

Earl La Ferme Du Marraud

Earl La Fermette

Earl Laurent

Earl Les Marquises

Earl Les Plumes De L'arnes

Earl Les Usages

Earl Mathieu Jean-luc

Earl Mcb

Earl Mercier Fabien

Earl Saint Charles

Exploitation Lambert Jerome

Ferme De L'esperance

Ferme De L'herbonne

Ferme De La Noue Saint Remy

Ferme Des Nozats

Ferme Du Bois Verin

Ferme Du Chatel

Ferme Simonnet

Ferme Terre De Coeur

Florian Peromet Artisan Chocolatier

Gaec Arc En Ciel

Hatier Et Fils

Jardins Du Marais

Kiffe Ma Ferme

L'escargotiere Champenoise

L'escargotiere Des Lacs

L'evenementiel

L'herbier Des Saveurs

La Cerisiere

La Cueillette De Muizon

La Ferme De La Vesle

La Ferme De Mad In

La Ferme De Saint Martin

La Ferme Des Cypres

La Printaniere

Le Clos De Champfleury

Le Fournil'des Gres

Le Jardin Des Saveurs

Le Pain De Saint-timothee

Le Palais Fermier

Le Potager D'elise