Le Bleu d’Auvergne bénéficie d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996. Son aire géographique démarre à l’ouest de Riom et se présente grossièrement comme un triangle ayant pour sommets Riom, Figeac, Mende, incluant Ussel et Mauriac. Auquel se rajoute un ilot du nord de Thiers à la Chaise-Dieu, entre Issoire et Montbrison.C’est un fromage au lait cru de vache, thermisé ou pasteurisé, de la famille des pâtes persillées avec moisissure interne à grande cavité et croûte naturelle. Il se présente sous la forme de pains de 190 à 230 mm de diamètre et de 80 à 110 mm de hauteur pour le grand format. D’un poids de 2 à 3 kg son affinage minimum est de 15 à 28 jours selon le formatSa fine croûte uniforme fleurie présente des reflets bleu-vert et sa pâte de couleur blanche à ivoire est constellée de moisissures bleu-vert réparties de manière régulière et quelques cheminées de pénicillium, témoin du piquage. On y trouve des arômes lactés (faisselle, caillé frais) avec des notes de sous-bois et de champignon frais accompagnées d’arômes herbacés sur l’arnica, la gentiane et l’anémone.Pour ce qui est de son histoire, on découvre sur le site gouvernemental de l’INAO qu’on le doit à une découverte originale au milieu du XIXième siècle: « A cette époque, à l’ouest de Clermont Ferrand, les exploitations produisaient un fromage fermier de qualité inégale et se vendant difficilement. Cependant, certaines pièces bleuissaient dans les caves et apportaient une saveur particulière agréable et savoureuse. Antoine Roussel, un enfant du pays, chercha à reproduire cette évolution ou transformation spontanée. Il constate que le pain de seigle qu’on conservait avec le fromage dans le tiroir de la table bleuissait aussi. Il entreprit de récolter les moisissures du pain et d’en ensemencer ses fromages mais le bleu restait superficiel, comme si l’action de l’air favorisait son action. Antoine Roussel multiplia ses expériences, modifia les procédés de fabrication et perfectionna sa découverte en créant artificiellement des trous à l’aide d’aiguilles dans les fromages. Alors, un mois après sa fabrication, il se forma un fromage bleu bien persillé, onctueux et d’une saveur incomparable. L’invention du bleu fut alors partagée et grâce aux progrès des transports la fabrication se dissémina dans la région, jusque dans le Cantal et la Lozère donnant naissance à d’innombrables variétés de bleus regroupées ensuite sous l’appellation de Bleu d’Auvergne.»__<h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Réglisse Lactique : Lait chaud, Crème fraîche, Faisselle, Caillé frais Fruitée : Noix Boisée : Sous-bois, Champignons frais, Humus Minérale : Métallique Herbacée ou végétale : Arnica, Gentiane, Anémone<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Carotte, Panais, Topinambour, Chou kale, Radis noir, Chou fleur, Concombre, Potiron, Brocoli, Endive, Céleri branche, Patate douce, Asperge verte, Betterrave, Coulis de poivrons jaunes Fruits : Groseille, Poire, Raisin, Figue, Plaquebière, Bergamote Fruits secs : Datte, Pruneau Epices : Pain d’épices, Ciboulette, Basilic, Airelle rouge, Réglisse, Ganjang Pains : Campagne Desserts : Miel de lavande, Confiture de figues, Chocolat au lait, Miel de châtaignier, Confiture de fraise Carnée : Boeuf, Cochon grillé, Agneau grillé Jus : Nectar de poire, Jus de groseille, Zeste de citron Thés : Huang Shan Mu Dan, Qimen, Sencha, Darjeeling Vins rouges : Cahors AOC, Châteauneufdu-Pape AOC, Gaillac AOC, Madiran AOC, Côtes-du-Rhône AOC Vins blancs : &nbsp;Gewürztraminer, Tariquet, Coteaux-d’Ancenis AOC Vins doux : Jurançon AOC, Sauternes AOC, Bergerac AOC, Moscato passito di Pantelleria DOC, Porto DOC Bières : Ale ambrée, Bière élevée en fut de vin blanc, Farmhouse ale, Ale belge, Oud bruin, Stout, Triple, Ginger beer Spiritueux : Pineau-des-Charentes AOC, Pommeau, Eau-de-vie de mirabelle, Cidre de glaceL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 4/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Bleu d'Auvergne

Le Cantal, c'est bien plus qu'un fromage, c'est un véritable trésor culinaire d'Auvergne. Ses origines remontent à plus de 2 000 ans, faisant de lui l'un des plus anciens fromages français. Fabriqué à partir du lait de vache, il est intimement lié à la tradition agricole de la région. Les moines auraient été les premiers à affiner ce fromage dans les caves des monastères, développant ainsi un savoir-faire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir volcanique</h2>Le Cantal tire son nom du massif volcanique où il est produit. La zone de production s'étend sur plusieurs départements, notamment le Cantal, le Puy-de-Dôme, l'Aveyron et la Corrèze. Les pâturages d'altitude, riches en herbes aromatiques, confèrent au lait une saveur particulière qui se retrouve dans le fromage.Le Cantal bénéficie d'une AOC depuis 1956 et d'une AOP depuis 1996.<h2>Les bienfaits du Cantal</h2>Le Cantal est un fromage riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il contient également des protéines, des vitamines (A, B12) et des minéraux (phosphore, zinc). De plus, il est une source de probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Cantal se déguste à tous les âges et à toutes les occasions. Sa saveur varie en fonction de son affinage :<ul><li>Cantal jeune : À la pâte souple et au goût fruité, il est parfait pour les apéritifs ou les fondues.</li><li>Cantal entre-deux : Plus affiné, il développe des arômes plus complexes, avec des notes de noisette et de beurre. Il accompagne à merveille les charcuteries et les vins rouges.</li><li>Cantal vieux : Avec sa pâte ferme et sa croûte épaisse, il offre une saveur puissante et épicée. Il est idéal pour les fromages à raclette ou pour terminer un repas.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/15010">https://www.inao.gouv.fr/produit/15010</a>__<h2>Profil aromatique*</h2>Herbacée ou végétale : Végétaux Lactique : Crème Fruitée : Noisette Torréfiée : Vanille<h2>Accords fromagers*</h2>Légumes : Chou, Carotte Fruits : Framboise, Pomme, Banane, Cassis Desserts : Chutney, Chocolat blanc Carnée : Jambon cru Plats : Gougères, Aligot, Patranque Pains : Seigle, Campagne, Viennois Jus : Jus de framboise Thés : Bai mu dan, Pu’er shou, Long Jing Vins rouges : Saumur-Champigny AOC, Saint-Pourçain AOC, Haut-Médoc AOC, Faugères AOC, Côtes-du-Vivarais AOC Vins blancs : &nbsp;Graves AOC, Costières-de-Nîmes AOC Bières : Rouge des Flandres, Pils, Kölsch, Weizenbier Spiritueux : Liqueur de verveine, Cidre douxL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche*</h2>Amer : 2/5 Sucré : 2/5 Acidité : 3/5 Salé : 3/5 Pâte : 3/5 Puissance : 2/5* Affinage jeune. Pour les autres affinages, se référer à l'ouvrageSource : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Cantal

Saviez-vous que la Fourme d'Ambert est l'un des fromages les plus anciens de France ? Comme le précise le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/fromage-aop/histoire/">site dédié à ce fromage</a>, “A l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au 18ème siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez. À partir du 20ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s’améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit.”Avec sa forme très caractéristique de cylindre, finement recouverte d'une croûte sèche de couleur grise, la Fourme d'Ambert possède une pâte souple et onctueuse, persillée de bleu. Elle est généralement fabriquée en laiterie mais peut également être produite à la ferme.<h2>Le terroir, un écrin de nature</h2>La Fourme d'Ambert bénéficie d’une AOP (Appellation d'Origine Protégée), gage de qualité et de respect du terroir. Elle est produite dans une zone bien délimitée, au cœur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, en Auvergne. Plus précisément, elle est élaborée dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, ainsi que dans quelques communes de la Loire. C'est dans ces montagnes, où les vaches paissent une herbe riche et fleurie, que la Fourme d'Ambert puise ses saveurs uniques et son caractère authentique.<h2>Un concentré de bienfaits</h2>Avec sa saveur fine et parfumée, la Fourme d’Ambert offre un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues du fameux Penicillium roqueforti (le bleu), un goût typé fruité.Au-delà de ses qualités gustatives, c’est également un fromage intéressant d'un point de vue nutritionnel. Riche en calcium et en protéines, elle contribue à une alimentation équilibrée. C'est également une source de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux essentiels. De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi !<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Fourme d'Ambert se déguste de mille et une façons ! Sa pâte persillée, onctueuse et fondante, ainsi que son goût délicat aux notes de noisette, en font un fromage très apprécié.Sur un plateau de fromages, c'est un incontournable ! Elle s’accompagne de fruits frais (poire, raisin), de noix ou de confiture de cerises noires pour un accord parfait.En cuisine, la Fourme d’Ambert se prête à de nombreuses préparations. Chaude, elle sublime gratins, quiches, tartes salées, ou encore des sauces pour accompagner viandes (bœuf, poulet) ou pâtes. Sur une tranche de pain grillé ou pourquoi pas un burger, c'est un régal ! Froide, elle apporte une touche d'originalité aux salades composées, agrémentée de quelques dés de pommes, de noix et d'une vinaigrette légère.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163">https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/">https://www.fourme-ambert.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert">https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Crème aigre Boisée : Moisissures Minérale : Roche, Cave humide Animale : Vache<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne Fruits : Poire, Figue, Pomme Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC Vins blancs : &nbsp;Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes-de-Gascogne Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké ZenkojiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Fourme d'Ambert

Chou farci à l'Auvergnate

Croûtes au Saint-Nectaire

Milliard aux cerises

BICHETTE ETC

EARL DE MATHONIERE

EARL DE MONAT

FERME LES BONHEURS DE SOPHIE

FERME TERRE DE SEIGLE

FLEURS SAUVAGES

GAEC DU MAQUIS RELAIS

GAEC LE ROSSIGNOL

L'ACCUEILLETTE DES PENSEES

LES SALERS DE GROMMIERE

SEBASTIEN JAFFEUX

Le Cézallier, charnière verdoyante entre les monts du Cantal et les monts Dore, est un paysage façonné par le volcanisme et l’érosion glaciaire, un tableau de pâturages infinis.Le patrimoine culinaire du Cézallier se compose de plats rustiques et savoureux tels que la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, ainsi que d'exquises salaisons et viandes bovines.Parmi les fromages emblématiques, le cantal, le saint-nectaire et le bleu d'Auvergne se distinguent. Les desserts, comme la tarte à la tome et le milliard aux cerises, complètent à merveille ce festin auvergnat.

Cézallier

Laissez-nous vous guider à travers un voyage culinaire à travers l'Artense, une région méconnue et mystérieuse, située entre les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme. Ici, la viande bovine, notamment celle de la vache Salers, est reine. Elle partage la couronne avec la viande porcine et les charcuteries locales, comme le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne, et le lard. Les rivières poissonneuses offrent leurs richesses aux tables locales, tandis que les forêts généreuses livrent une variété de champignons, comme les girolles, les cèpes, les morilles et les mousserons. Les spécialités culinaires de la région sont un véritable hymne à la simplicité et à l'authenticité. Parmi elles, la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, le pounti, le coq au vin, la truite au lard et la friture de vairons. Sans oublier les délicieuses truffades, les omelettes aux girolles, les salades auvergnates, le bourriol et le fromage Saint-Nectaire. Pour finir sur une note sucrée, laissez-vous tenter par un clafoutis, un milliard, une flognarde, une pompe aux pommes, des pescajoux ou un croquant d'Auvergne. L'Artense, c'est aussi une contrée verte tout en creux humides et en buttes morainiques, émaillée de lacs, de tourbières et de bois. C'est la "Scandinavie auvergnate", avec un climat rude, favorisant une végétation de type nordique, renforcée par les reboisements en résineux. Ses paysages champêtres, parsemés de fermes trapues et de murets de pierre noire ou grise, chantent une ode à la nature. Ses villages, avec leurs fontaines, leurs fours à pain et leurs croix de chemins, racontent des histoires du passé. Malgré sa beauté et sa richesse, l'Artense subit une désertification progressive, les pâtures cédant la place aux landes à bruyères, genêts ou fougères, et aux résineux. Cependant, Bort, bien qu'excentrée et corrézienne, se veut la capitale touristique et commerçante de l'Artense. Le château de Val et ses tours en poivrière sont incontournables.

Artense

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Le massif du Cantal, l'édifice volcanique le plus vaste en Europe, est une toile majestueuse de crêtes, de sommets et de vallées glaciaires. Son histoire géologique riche s'étale sur des millions d'années, offrant un paysage varié et fertile, propice à une agriculture florissante et à une cuisine traditionnelle.Dans ces montagnes, l'élevage bovin prédomine, avec la vache Salers comme star locale. Le lait de ces vaches est utilisé pour fabriquer des fromages renommés tels que le Cantal et le Salers. Les burons abandonnés, lieux de fabrication de ces fromages, témoignent d'un passé pastoral riche.La gastronomie locale est un symbole de l'Auvergne : charcuteries diverses, viandes bovines, gibiers, poissons des rivières, champignons et fromages. Les spécialités telles que la potée auvergnate, le pounti, la truffade et les desserts aux fruits, comme la milliard aux cerises ou aux myrtilles, sont des reflets gourmands de ce terroir remarquable.

Monts du Cantal

Niché entre la chaîne des Puys et les formations volcaniques du Cézallier, le massif des monts Dore est une terre fertile, abritant une gastronomie riche et variée. Cette région, témoin de la grandeur volcanique passée, offre une mosaïque de paysages verdoyants, façonnée par l'histoire géologique et l'activité humaine.Sur ces terres, on élève des vaches, des moutons et des chevaux, dont le lait sert à fabriquer le saint-nectaire, un fromage local renommé. Les fermes isolées, bâties en basalte, rappellent les coutumes ancestrales et la vie rustique de la région. L'activité bovine profite des prairies grasses, engendrant une gastronomie authentique et généreuse.Les tables de l'Auvergne regorgent de délices gastronomiques : charcuterie abondante, truite au lard, fricassée de cèpes, omelette aux girolles, truffade. Les fromages locaux comme le bleu d'Auvergne et le cantal se démarquent, et les desserts aux fruits tels que la tarte aux myrtilles ravissent les palais. En somme, la gastronomie de cette région est un véritable reflet de son terroir, un enchantement des sens.

Monts Dore

Niché entre Combraille et les Monts Dôme à l'ouest, la Limagne bourbonnaise et la Montagne bourbonnaise au nord et le Livradois à l'est, ce terroir ou plutôt ces terroirs forment le cœur historique de l'Auvergne. Cette vaste zone de plaines alluviales au pied des volcans d'Auvergne est formée de la Grande et la Petite Limagne.La Grande Limagne, Limagne des terres noires, est une large plaine «&nbsp;aussi riante que fertile&nbsp;» située au nord du département du Puy de Dôme, entre les volcans de la chaîne des Puys à l'ouest et les montagnes du Forez à l'est. Cette région est dominée par une agriculture diversifiée, notamment des cultures céréalières (blé, maïs), des vergers et des élevages. Le sol est riche, constitué principalement de terres argilo-calcaires et de limons, ce qui en fait une terre fertile pour l’agriculture.La Petite Limagne se situe au sud, plus proche du bassin clermontois. C’est une zone plus restreinte et souvent plus vallonnée. Comme la Grande Limagne, la Petite Limagne bénéficie d’un sol très fertile, mais elle se distingue par une plus grande diversité de paysages et de cultures. Si l’élevage reste également un secteur important, il y persiste encore des vignes grignotées peu à peu par l'urbanisation à l'ouest de Clermont Ferrand. Si nous dérogeons quelque peu à notre règle qui est de ne pas parler de vin dans notre Observatoire, c'est que ces vignes produisent, entre autre, le vin de Chanturgue. Et ce nom de Chanturgue apparait à plusieurs reprises dans les sublimes dialogues de "Ma nuit chez Maud" d'Eric Rohmer sorti en 1969, année érotique selon Gainsbourg, tourné dans la neige de Clermont Ferrand. Jean Louis (Trintignant) refusera les avances de Maud (Françoise Fabian) en invoquant Blaise Pascal, illustre Clermontois : «Dieu n'a jamais défendu de boire du Chanturgue. Pascal lui-même devait en boire! Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal... chrétiennement parlant». Conversations sur un volcan de désir et de morale que nous pourrions nous faire nôtre : Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal, gastronomiquement parlant ! Ce cru local rentre notamment dans la recette du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/coq-au-vin-de-chanturgue">coq au vin de Chanturgue.</a>Alors que trouve t-on de bon à Clermont-Ferrand, berceau des pneumatiques Michelin créateurs du guide éponyme dont Curnonsky fut un collaborateur au début de sa vie professionnelle ? Que trouve-ton comme spécialités chez les meilleurs producteurs locaux&nbsp;avant que celles-ci ne rejoignent les assiettes (étoilées ou non par le Michelin !) : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-frais-roti-a-la-clermontoise">le jambon frais rôti à la clermontoise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gratin-de-pommes-de-terre-clermontoise">le gratin de pommes de terre</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flaugnarde">Flaugnarde</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/angelique-confite">l’Angélique</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont">les fruits confits</a> pour ce qui concerne les douceurs. Riom est le royaume de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/omelette-brayaude">l’omelette brayaude</a>, des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/grenouilles-frites-a-la-mode-de-riom">grenouilles frites à la mode de Riom</a>, de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pompe-aux-pommes"> la pompe aux pommes</a> et également pour <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont">ses pâtes de fruits , d’Auvergne</a> il s’entend. À Lezoux, Curnonsky y avait détecté un fabuleux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-de-lezoux-en-croute">jambon en croute</a>, et à Royat, une excellente<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/potee-auvergnate"> potée auvergnate</a> , un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gigot-brayaude-des-hauts-plateaux-aux-lentilles">gigot brayaude des hauts plateaux aux lentilles</a>, un coq au vin fameux et les traditionnels chocolats et pâtes de fruits.L'Auvergne et tout particulièrement les grande et petite Limagnes ont aussi été de tous temps le pays des bouilleurs de cru possédant un alambic ou faisant appel à des distillateurs ambulants. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.cpauvergne.com/2015/11/alambic-a-auzon.html">le blog de "Papou Poustache"</a> nous en conte l'histoire passionnante avec de magnifiques photos en illustration, comme à Auzon dans le Livradois voisin. De jeunes distillateurs, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/producteurs/distillerie-ceres-veyre-monton">distillerie Ceres </a>à Veyre-Monton se sont récemment lancé dans cette activité qui sublime l'esprit du terroir. Et même sans complexes, dans un marché des spiritueux dominé par quelques multinationales des vins et spiritueux ! Leur crédo réside dans l'utilisation exclusive de plantes et fruits locaux. Du concentré de terroir en bouteille. Peut-être qu'avec un petit coup de "gnôle" auvergnate, la nuit chez Maud aurait pris une autre tournure... Le blog <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.regardsetviedauvergne.fr/">Regards et vie d'Auvergne</a> d'Alain Michel vous permettra également une immersion passionnante dans les terroirs auvergnats. &nbsp;&nbsp;

Grande et petite Limagnes

Immergez-vous dans le terroir riche et diversifié de la Planèze, située au flanc oriental du volcan cantalien. Ce haut plateau triangulaire, formé de coulées basaltiques, nous invite à explorer son éventail culinaire surprenant, qui se dévoile au milieu de ses étendues herbeuses presque dépourvues d'arbres.Le voyage gustatif commence avec la charcuterie locale, avec des spécialités telles que les pâtés et terrines, le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne. Le foie gras de canard, la viande bovine dont celle de la vache salers et les poissons des rivières comme la truite et le goujon, ajoutent une dimension supplémentaire à la palette gustative de la Planèze. Ne manquez pas de goûter aux champignons sauvages tels que le cèpe, la girolle et le mousseron, ainsi qu'à la lentille blonde de Saint-Flour et aux pois, sans oublier la pomme de terre et le chou.Saint-Flour, l'âme de la Planèze, est un centre important de diversification agricole. Autour de cette ville, une polyculture herbagère se déploie, avec des céréales comme le blé, le seigle et l'orge, des fourrages, des légumes et des légumineuses. Les fromages locaux tels que le cantal et le bleu d'Auvergne, ainsi que les spécialités sanfloraines comme le tripoux de Saint-Flour, le pounti, le chou farci et la soupe au chou, sont autant de délices à découvrir.Cependant, le visage de la Planèze ne se révèle pas seulement à travers sa gastronomie. Ce plateau, autrefois l'un des greniers de l'Auvergne, est aussi une terre imprégnée d'histoire. Les murets de pierres sont des témoins silencieux de l'épierrement séculaire, une activité laborieuse qui a façonné le paysage de la région. La Planèze est aussi un territoire qui a été marqué par les glaciers, comme en témoignent les tourbières qui ponctuent le paysage.Saint-Flour, sous-préfecture cantalienne et capitale historique de la Haute-Auvergne, est un joyau architectural. La ville haute, très pittoresque, contraste avec la ville basse, plus moderne. Les deux tours carrées de sa cathédrale se dressent fièrement sur les derniers aplombs de la planèze qui porte son nom.En fin de compte, la Planèze est une terre où la gastronomie et l'histoire se rencontrent, créant un paysage riche et varié qui s'étend bien au-delà de ses prairies verdoyantes. Chaque mets, chaque pierre et chaque paysage de la Planèze racontent une histoire, rendant hommage à la fois au terroir et à ceux qui ont contribué à le façonner.

Planèze

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Cézallier

11
Producteurs dont 5 bio

28Communes

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