Le Bleu des Causses est une des toutes premières appellations en matière de fromage. Lorsque les affineurs de Roquefort obtinrent en 1925 le monopole d’affinage du fromage au lait de brebis, les 41 propriétaires des autres caves s’unirent en 1936 afin de promouvoir un bleu au lait de vache sous la bannière de la marque commune Valmont. Ainsi naquit la marque syndicale de ce qui était alors le Bleu de l’Aveyron initialement reconnu par un texte de 1936. Il fut baptisé Bleu des Causses en 1953 puis il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1979 et l'AOP en 1996. C'est un fromage au lait de vache entier cru, thermisé ou pasteurisé. Pâte persillée avec moisissure interne à grande cavité nue. Il se présente sous forme de cylindre de 200 mm de diamètre et de 80-100 mm d’épaisseur pour un poids de 2,3 à 3 kg. Affinage minimum de 70 à 190 jours selon format.Le nom de ce fromage peut laisser entendre qu’il n'est produit que sur les causses. En fait, son originalité s’appuie fortement sur son mode d’affinage réalisée dans des caves naturelles qui sont effectivement situées dans le calcaire des causses. La zone centrale de l'aire géographique de production est en fait située en Aveyron dans les terroirs du Ségala et le Lévezou Ruthérois, terrains bas et secs avec une dominante calcaire mais aussi une large part de terrains sur des roches magmatiques. Les terroirs périphériques sont plus diversifiés et présentent quelques secteurs élevés et arrosés (une petite zone en Aubrac, Margeride, Grands Causses). Pour schématiser, nous nous trouvons sur un triangle allongé dont la pointe démarre à l'ouest de Cahors, la base à l'aplomb de Mende et en son centre Rodez. Cette aire d'appellation délimitée comprend 291 communes en Aveyron, 183 dans le Lot, 78 en Lozère, une commune dans le Gard (Trèves, terroir des Cévennes) et une dans l'Hérault (Pégairolles-de-l'Escalette, Lodévois). __<h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Crème aigre Boisée : Moisissures Minérale : Roche, Cave humide Animale : Vache<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne Fruits : Poire, Figue, Pomme Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC Vins blancs : &nbsp;Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de- Duras AOC, Côtes-de-Gascogne Vins doux : Muscat-de-Beaumesde-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké ZenkojiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Bleu des Causses

La truite fario est un poisson d'eau douce emblématique de nos rivières et lacs. Présente en France depuis des temps immémoriaux, elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et culturel de nombreuses régions.Sa présence remonte à l'ère glaciaire et elle s'est depuis adaptée à la diversité des milieux aquatiques français, des torrents tumultueux aux lacs paisibles.Aujourd'hui, la truite fario est pêchée dans le respect des quotas et des réglementations en vigueur, mais également élevée en pisciculture pour répondre à la demande croissante des consommateurs.<h2>Les terroirs de la truite fario :</h2>On retrouve la truite fario dans toutes les régions françaises, mais certaines sont particulièrement réputées pour leur production :<ul><li>Les rivières : La Dordogne, l'Allier, la Nièvre, les Vosges, les Pyrénées...</li><li>Les lacs : Le lac d'Annecy, le lac du Bourget, le lac Léman...</li></ul>Chaque terroir confère à la truite fario des saveurs uniques, liées à la qualité de l'eau, à la nature des fonds et à l'alimentation des poissons.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La truite fario est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga 3. Elle est également une source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.Sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé :<ul><li>Amélioration de la santé cardiovasculaire : les acides gras oméga 3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et à fluidifier le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.</li><li>Stimulation des fonctions cérébrales : les acides gras oméga 3 sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la mémoire.</li><li>Renforcement du système immunitaire : la truite fario est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du système immunitaire.</li><li>Bon pour la santé des os : la truite fario est une source de vitamine D et de phosphore, deux éléments importants pour la santé des os.</li><li>Favorise la vue : la truite fario est également riche en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux.</li></ul><h2>Cuisine et dégustation :</h2>La truite fario se cuisine de mille et une façons :<ul><li>À la poêle : La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer une truite fario. Il suffit de la fariner légèrement, de la saler et de la poivrer, puis de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.&nbsp;</li><li>Au four : La cuisson au four permet de conserver toutes les saveurs de la truite fario. En papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, elle est cuite à la perfection.&nbsp;</li><li>En papillote : La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse pour cuire la truite fario. Il suffit de l'envelopper dans du papier aluminium avec des herbes aromatiques, des légumes et un filet d'huile d'olive, puis de la faire cuire au four à basse température.&nbsp;</li><li>Fumée : La truite fario fumée est un mets délicat et raffiné. Elle peut être dégustée en entrée, sur des toasts ou en salade.</li></ul>La truite fario se déguste également en ceviche, tartare, carpaccio, terrine... Elle s'accompagne parfaitement de riz, pommes de terre, légumes verts ou encore d'une sauce au citron ou aux herbes.

Truite fario

Miel des Causses

Champignons farcis

La Flaune est une pâtisserie typique issue de la tradition aveyronnaise. Composée d'une pâte brisée croustillante avec un goût de beurre riche et crémeux et d'un remplissage à base de fromage blanc de brebis appelée la recuite, d’œufs frais et de sucre. Le tout agrémenté d'une touche secrète qui distingue cette tarte des autres : l’eau de fleur d’oranger.En voici la recette telle qu'énoncée dans "Les plats régionaux" de De Croze en 1928 : Cette vieille pâtisserie était jadis très en vogue à Lodève. Elle mériterait d'être remise en honneur. La pâte se prépare avec huit livres de farine, 48 œufs, 12 petits fromages de brebis, un demi-litre d'eau de fleur d'oranger, 100 grammes de sel. Ces quantités peuvent être réduites. Après avoir été travaillée, selon la méthode habituelle, cette pâte est couchée sur plaque, à la poche ou à la cuillère, comme les choux à la crème, et cuite au four. (J. Rouvier.)

Flône

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Agneau Bio De Bengouzal

Aromatiques Du Larzac

Bouteiller

Canivenq Brigitte

Cocoricook

Cooperative Fromagere

Earl De La Source De L'orb

Earl Terres Libres

Gaec De La Nauq

Gaec De Sauvebiau

Gaec Des Traversiers

Gaec Des Vals

La Brasserie Du Larzac

La Fromagerie Des Artisous

Le Jardin Du Chayran

Les Cazelles Utopia

Pisciculture Mas Des Pommiers

Poujol Christophe

Sarl Bio Truite Larzac

Le Causse du Larzac, vaste et majestueux, symbolise l'attachement à la ruralité. Les paysages contrastés oscillent entre aridité et végétation méditerranéenne, avec la brebis pour reine de ces territoires.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, divers charcuteries et champignons forestiers, mais aussi des volailles et du gibier, ajoutant une dimension sauvage.La palette de saveurs se complète par les fromages locaux, comme le roquefort et le bleu des causses, et par les douceurs sucrées des vallées du Lot et du Tarn, entre fraises, cerises et miel.

Causse du Larzac

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Situé entre la plaine viticole héraultaise et le haut plateau calcaire du Larzac, le Lodévois, un territoire dédié à l'élevage ovin, se démarque par sa transition géographique et gastronomique.La région offre une richesse culinaire particulière, avec des spécialités telles que l'abassols, un ragoût d'abats d'agneau, le pigeon au genièvre, les escargots à la lodévoise, et la flaune, un délicieux dessert. Le pain paillasse de Lodève est également réputé.Le Lodévois, avec ses paysages diversifiés, ses cultures céréalières, ses oliviers, ses amandiers et ses murets en terrasse, offre une expérience gastronomique authentique, miroir de son riche patrimoine historique et culturel.

Lodévois

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ? Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée ( elle s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens) concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit parade : La tielle sétoise, la fougasse aux fritons, la macaronade, la brasucade de moules, la chichoumeille. Et au café on conclurera avec une Zézette. La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve les poissons et fruits de mer, comme la baudroie (lotte) la daurade, le loup de mer, et l'huître de Bouzigues. Les fromages, comme le pélardon, et les légumes, comme l'asperge des sables.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité des terroirs : la bourride sétoise â base de baudroie, le gigot de lotte à la palavassienne, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette . En dessert , l'oreillette de Montpellier se disputera avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.

Montpelliérais

Un terroir « deux en un » composé d’une part du Lévézou proprement dit, territoire de 19 communes gravitant autour du Lac de Pareloup, au sud-est de Rodez, et d’autre part du pays de Rodez, le Rutherois. Comme chez ses voisins des Causses, de nombreux élevages bovins ont sauté le pas de la transformation et de la vente directe de leur production. Par exemple, la ferme Gaec de Montredon à Arvieu qui produit de délicieux plats cuisinés à base de viande de race Aubrac. De nombreux apiculteurs profitent ici du cadre majestueux de ce massif au cœur du Rouergue dont les landes et les hêtraies s’ouvrent sur de magnifiques points de vue. À Rodez, Curnonsky et de Croze ont relevé l’alicot (ragoût d’abats de volaille), les pâtés de grives, et les truites et écrevisses de l’Aveyron. Sans vouloir broyer du noir, lesquelles de ces spécialités trouve-t-on encore de nos jours dans les assiettes ruthénoises ? Ce qui est sûr c’est qu’ici on y déguste le mourtayrol et le coufidou plats typiques de l’ancien Rouèrgue, le régalou un pain croûté à la farine de blé local et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.La transition est un peu facile, mais du noir magnifique et de toutes les couleurs, on en trouvera au musée Soulages à Rodez, un des rares musées d’art moderne crées en France (en 2014) du vivant de l’artiste qu’il met à l’honneur (Pierre Soulages 1919-2022) comme le fut également le musée Tomi Ungerer à Strasbourg).La Borderie de Soulages c’est aussi le nom d’une ferme située sur la commune du Vibal à une vingtaine de kilomètres à l’est de Rodez qui propose des fromages de chèvre et des colis de viande et charcuteries issus de leur propre production.

Lévézou et Ruthénois

Saint-Affrique, portant le nom d'un évêque évangélisateur, s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.La gastronomie locale est généreuse : viandes de bœuf et de veau, le mourtayrol, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabart, le melsat, et la saucisse de Saint-Affrique. Les mets délicats tels que les ris d'agneau, tripous du Rouergue, truite, écrevisse et une variété de champignons sont également à l'honneur.Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes. Côté sucré, le biscotin de Camarès et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices, pendant que la praline de Vavre-l'Abbaye clôt le festin avec une note de douceur.

Saint-Affricain

Ce terroir doit son nom au mot provençal, causse, qui désigne un plateau calcaire des régions tempérées, entaillé de vallées profondes, les cañons, et portant des formes de relief karstique superficielles (dolines, lapiés). Six régions naturelles ou terroirs portent le nom de causse du fait de leurs caractéristiques géologiques identiques ou du moins très semblables. Ces terroirs partagent bon nombre de produits et spécialités communes, tout en ayant leurs propres originalités. Le Causse de Sévérac, bordé à l'ouest par le Ruthérois ou pays de Rodez et à l'est, le causse de Sauveterre présente une austérité majestueuse avec son plateau de calcaire, pâturages à brebis et ses vallées bocagères verdoyantes. Au sud le Causse noir et le Causse Rouge, petit terroir autour de la ville de Millau à cheval sur le Causse de Séverac et le Causse du Larzac qui doit son nom à la couleur de sa terre propice à la culture du blé et que domine e le puech d'Andan. Puech est une transcription du terme occitan du latin ped ou podium, qui signifie « petite hauteur, mont, colline, piton, montagne ».Comme pour les autres terroirs des Causses aveyronnais dont il partage les spécialités et productions nous sommes ici en pleine terre d’élevage ovin pour la viande et le lait, qui bénéficient de l’IGP Agneau de l’Aveyron. On y élève aussi le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau d’Aveyron et du Ségala IGP. </a>Du côté des fromages nous sommes ici dans l'aire géographique du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des causses IGP</a> et pour les zones les plus au nord, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/viadene/produits/laguiole">Laguiole, AOP</a>, ainsi que du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort </a>dont les limites septentrionales de l'appellation vont de Decazeville à Mende. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/levezou-et-ruthenois/produits/perail">pérail</a>, fromage à pâte molle et croute fleurie est en cours d’enregistrement pour l’IGP, actuellement classé PNT (protection nationale transitoire). Côté douceurs nous retrouvons les fruits, les confitures et les miels, complétés par des pâtisseries régionales, dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/levezou-et-ruthenois/specialites/flone">flône ou flaune des Causses</a>, dessert caussenard emblématique. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-severac/producteurs/maison-lequepeys-severac-daveyron">La Maison Lequepeys</a> à Sévérac d'Aveyron propose un large chois de spécialités du terroir local, comme ses fouaces ou ses sablés au beurre, aux noix, à la châtaigne, aux pépites de cerise, chocolat, myrtilles, coquelicot ...etc.

Causse de Séverac

Le Causse Noir, autrefois recouvert de forêts sombres de pins, offre aujourd'hui un paysage de dolomie, de reliefs ruiniformes et de chaos rocheux, comme le montre l'exemple de Montpellier-le-Vieux.Sa gastronomie, rustique et savoureuse, se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, une variété de charcuteries, les champignons forestiers, et une multitude de gibiers.L'expérience culinaire se complète par des produits aquatiques, tels que la truite et l'écrevisse, ajoutant une dimension aquatique à cette riche palette de saveurs.

Causse du Larzac

(Grands Causses)

19
Producteurs dont 16 bio

33Communes

1 175 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

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