Causse de Sauveterre
(Grands Causses)
Le causse, mot d’origine occitane ( du latin calx, la chaux), désigne un plateau calcaire des régions tempérées, entaillé de vallées profondes, les cañons, et portant des formes de relief karstique superficielles (dolines, lapiés). Ça, c'est pour la géologie. Douze régions naturelles (ou terroirs, selon notre définition) portent le nom de causse du fait de ces caractéristiques géologiques identiques ou du moins très semblables. Le Causse de Sauveterre fait partie des Grands Causses, parc naturel régional créé en 1995. Ces terroirs partagent bon nombre de produits et spécialités communes, tout en ayant leurs propres originalités.
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Le Causse de Sauveterre, situé en Lozère, s’étend au nord des magnifiques gorges du Tarn qui forment en quelque sorte sa frontière naturelle avec le Causse Méjean, au sud, et les Cévennes à l’est. C’est là qu’on peut admirer, par beau temps, un spectacle naturel de toute beauté au « point sublime », sur la commune de Saint-Georges-de-Lévéjac. Au-dessus des fantastiques gorges du Tarn en enfilade, tournoient les vautours fauves, moines, gypaètes barbus, ou encore les pernocptères migrateurs.
De charmantes petites communes rurales y offrent des haltes aux nombreux marcheurs et camping-caristes qui envahissent les lieux aux beaux jours, mais la meilleure période pour apprécier toutes les spécialités locales à la Canourge, Sainte-Enimie, Les Vignes, Ispagnac ou Tieule est sans conteste le printemps.
Comme pour les autres terroirs des Causses aveyronnais dont il partage les spécialités et productions nous sommes ici en pleine terre d’élevage ovin pour la viande et le lait, qui bénéficient de l’IGP Agneau de l’Aveyron. Comme à la Ferme du Causse à Longviala (48500 La Tieule), la Ferme Aux Saveurs d’Autre Foie où les canards côtoient les brebis, les autruches et les lamas, ou encore La Clé des Champs à Montbrun (48210).
Côté douceurs les marchés regorgent ici de fruits, confitures et miels locaux que fournit par exemple le Gaec d’Ispagnac. Les boulangeries et pâtisseries vous serviront l’incontournable gâteau flône ou flaune des Causses, ainsi que la fouace aveyronnaise ( bien qu'en Lozère, ici !).
