Causse de Cajarc
(Causses du Quercy)
Le Causse de Cajarc est un plateau calcaire aride situé dans le Lot, surplombant la vallée verdoyante du Lot. C’est le plus petit des causses du Quercy.
Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du Causse noir.
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Géographie et paysages
Le contraste est fort entre le plateau sec (le causse) et la vallée.
Cajarc, la principale ville du terroir est une petite ville touristique au bord du Lot, rendue célèbre par Georges Pompidou et Coluche.
Histoire et gastronomie
Cajarc est devenue la capitale du safran du Quercy. Après avoir disparu, cette culture a été relancée avec succès. La gastronomie mêle les produits de la rivière et ceux du causse sec.
Produits emblématiques et spécialités locales
Outre le safran, le terroir offre de nombreux produits emblématiques de la région : champignons, veau, porc, volailles, gibier, canards,... On y savoure des plats traditionnels, du civet de lièvre à l’omelette aux truffes du Quercy.
Enfin, une mention spéciale pour les douceurs du Causse : la croustade aux pommes, la flognarde, le gâteau aux noix, les gougnettes et la coque du Lot.
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