Gigot des causses
Viandes
Il s’agit d’un gigot d'agneau (souvent de l'Aveyron ou du Quercy) cuit de manière à préserver sa tendreté exceptionnelle et son goût de noisette. Comme son nom l’indique, cette spécialité est originaire de la région des Causses (Larzac, Causse de Sauveterre, Quercy).
Le Gigot des causses, une spécialité de la Bouriane !
Bouriane
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 gigot d'agneau fermier (1,5 à 2 kg)
des gousses d'ail (en chemise et piquées)
thym et romarin
huile d'olive ou saindoux
Préparation
Piquer le gigot de quelques éclats d'ail. Masser avec l'huile et les herbes.
Saisir à four très chaud (240°C) pendant 15 minutes, puis baisser la température (200°C). Compter 12 à 15 min par livre (500g) pour une viande rosée.
Ne pas saler au début car ça fait sortir le sang.
Laisser reposer la viande 15 minutes dans le four éteint porte ouverte ou sous aluminium avant de la découper : c'est le secret de la tendreté.