Porc d'Auvergne

Porc du Limousin

Châtaigne

Purée de pommes de terre dans laquelle on incorpore de la tome grasse.

Aligot

Délicieuse douceur des environs de Clermont-Ferrand que l'on retrouve également dans certains terroirs du Limousin ou de Corrèze.. Clafoutis à mi-chemin entre la crêpe et le flan auquel on ajoute aujourd'hui des pommes, des poires en lamelle voire des prunes, en s'éloignant de la recette originale. En voici la recette dénichée en 1928 par Austin de Croze : . Mettez dans une terrine trois cuillerées de farine, cassez-y trois œufs entiers, salez légèrement, sucrez à votre goût, ajoutez trois quarts de litre de lait; aromatisez le tout de vanille en poudre ou citron râpé sans exagérer, Beurrez un plat creux allant au four, versez votre mélange dans ce récipient, en ayant soin d'employer une passoire pour cette opération. Sur la surface de cette crème onctueuse, déposez symétriquement des petits morceaux de beurre très frais et mettez le plat au four très chaud; après cuisson, laissez refroidir et servez démoulé. (O. Vaudable.)La recette préconisée par le CNAC en 2011 recommande d'y rajouter 1 cuil. à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique mais aussi des pommes coupées en lamelles, au fond du plat beurré, le tout dans un four à 200° pendant 35 mn. Les variantes dépendant des traditions familiales, aucune flognarde ne ressemblera à une autre, les pommes se retrouvant désormais le plus souvent ...au dessus !

Flognarde

<h2>Un condiment millénaire</h2>Le vinaigre de cidre, produit issu de la fermentation alcoolique du jus de pomme, est un condiment utilisé depuis des millénaires. En France, sa production est attestée dès l'Antiquité gauloise.Aujourd'hui, le vinaigre de cidre est élaboré dans toutes les régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire ancestral et la qualité de leurs produits. Parmi les plus renommées, on trouve la Normandie, la Bretagne, le Pays de Loire et le Centre-Val de Loire.<h2>Un allié précieux pour la santé</h2>Au-delà de ses qualités gustatives, le vinaigre de cidre est reconnu pour ses nombreuses vertus. Riche en polyphénols et en acide acétique, il possède des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.Il est ainsi traditionnellement utilisé pour :<ul><li>Faciliter la digestion : sa consommation stimule la production de sucs gastriques et favorise le transit intestinal.</li><li>Renforcer le système immunitaire : ses propriétés antimicrobiennes aident à lutter contre les infections virales et bactériennes.</li><li>Améliorer la santé de la peau : dilué dans l'eau, il peut être utilisé en lotion tonique pour purifier le visage et réguler le sébum.</li><li>Favoriser la perte de poids : son action sur la glycémie et le sentiment de satiété peut aider à contrôler l'appétit.</li></ul><h2>Un incontournable en cuisine</h2>Le vinaigre de cidre est un ingrédient précieux en cuisine. Son goût acidulé et légèrement piquant apporte une touche de caractère aux vinaigrettes, sauces marinades, chutneys et autres condiments. Il est également utilisé pour déglacer les viandes, relever les saveurs des poissons et des fruits de mer, ou encore conserver les légumes.Le vinaigre de cidre est donc un indispensable de la gastronomie française. Il entre dans la composition de nombreux plats emblématiques, tels que :<ul><li>La vinaigrette à l'échalote : un grand classique pour accompagner les salades vertes.</li><li>La sauce gribiche : une sauce relevée à base de jaune d'œuf, moutarde, câpres et herbes fines, idéale pour les poissons et les œufs durs.</li><li>La marinade pour les cuisses de poulet rôties : le vinaigre de cidre attendrit la viande et lui confère une saveur délicieuse.</li><li>La vinaigrette pour les poireaux vinaigrette : une association simple et savoureuse qui met en valeur le goût des poireaux.</li></ul>

Vinaigre de cidre

Les Ruchers De Saint Mayeul

AUCLAIR PASCAL

BENARD VIVIANE ET LUDOVIC

BOUC CATHERINE

BRASSERIE DE LA MOTTE JUILLET

DENIS SANUDO

DERET ET FILS

DOMAINE DE LA GANNE

Earl Bisons D'auvergne

EARL DE LA CAPON

EARL DE LA CROIX SOLEIL

EARL DU PONT DE NOCQ

EMILIEN EMERY-PROVOST

FAMILLE DELANGHE

FERME DE LA PASSIFLORE

FERME DE VILLARS

FERME DES JUDELLES

FERME DU LAPIN MALIN

FERME DU VILLAGE

GAEC DE L'EDEN

GAEC DES BRUYERES DES COLLINS

GAEC DESFORGES

GAEC PIERART PERE ET FILS

GRZESKIEWICZ PIERRE

LA CARAMELLERIE

LA FERME A CROUTET

LA FERME D'AUZANNES

LA FERME DE L'HARMONIE

LA FERME DES GRANGERS

LA FERME DURIN

LE PETIT FRANCHESSE

LES BISCUITS DU BOCAGE BOURBONNAIS

LES ESCARGOTS DE BABETH

LES SAVEURS DE MON JARDIN

LES VOLAILLES DE LA ROUESSE

PAUL RIES

POULES PINTADES ET COMPAGNIE

SAS LE CHEMIN DU PAIN

VINAIGRES DE LA CARRIERE

Le Bocage bourbonnais, qui s'étend sur la moitié de l'Allier, est un paysage ondulant de prairies où paissent bœufs charolais et moutons, entrecoupé de haies vives et de forêts notables.La gastronomie bourbonnaise offre une variété de produits du terroir : viandes, volailles, gibiers, poissons, champignons, fromages et fruits. Les spécialités culinaires incluent le pâté bourbonnais aux pommes de terre et la soupe bourbonnaise à l'oignon.Le pays de Tronçais et le pays de la Châtaigne, tous deux caractérisés par leurs forêts et leur agriculture, ajoutent à la richesse de cette région en termes de diversité de produits et de traditions culinaires.

Bocage bourbonnais

Le Nivernais forme un rectangle entre le massif du Morvan à l’est et la vallée de la Loire à l’ouest. Au cœur de cette riche région, Nevers, capitale du Nivernais, se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, comme la célèbre nougatine de Nevers.Ici c’est une route nationale, et pas la moindre, la N7 chantée par Charles Trenet, qui mène vers la grande bleue, qui a engendré une spécialité : Le pavé de la Route Bleue. Fabriqué à base de praliné noisette entre trois couches de nougatine, le tout enrobé de chocolat blanc qui devient bleu grâce à un colorant alimentaire. Une fabrication artisanale puisque tous les bonbons sont taillés à la main, en forme de pavé. Il a été créé en 1932 à La Palisse, ville de la montagne bourbonnaise voisine, où se formait le célèbre embouteillage. C’est désormais dans la confiserie "Les Craquants du Val de Loire" à Pouilly-sur-Loire, que l’on pourra trouver ces fameux "pavés".Curnonsky y aura aussi repéré les Négus de Nevers, délicieux caramel mou, parfumé au chocolat ou au café, prisonnier d’un caramel dur, brillant et ambré. Ainsi que les croquets d’amandes de Donzy , de Prémery ou de Châtillon-en-Bazois. Ce sont des biscuit durs à base d'amande et de fleur d'oranger très apprécié avec le café ou avec une cerisette du Morvan, bonbon fourré, spécialité de Cosne-sur-Loire. Son fleuve et ses rivières permettent à la cuisine nivernaise une véritable célébration des trésors d’eaux douces : carpe à la nivernaise, brême, brochet, sandre. Dans les années 30 on se régalait de saumon de la Loire au Pouilly-Fumé (interdit de pêche aujourd’hui), de langue de mouton à la nivernaise ou de pâté nivernais truffé. Truffé, il s’entend, à la truffe de Bourgogne, dont la culture est à nouveau en plein essor depuis une vingtaine d’années et qui a son syndicat à Tannay.Et puis...il y a le saupiquet nivernais ! Avant d'être une marque incontournable de l'industrie agroalimentaire, le saupiquet est avant tout un terme qui désigne une sauce relevée, voire piquante qui peut accompagner toutes sortes de viandes (du vieux verbe saupiquer: piquer de sel). Du Saupiquet, Curnonsky et Rouff écrivaient : "Le saupiquet ( grosso modo : jambon à la crème) est au Nivernais ce que la garbure est au Béarn, le beurre blanc à l'Anjou, le cassoulet au Languedoc, ou la bouillabaisse à la Provence : la plat régional par excellence, un de ces pats qui valent tout un repas et qui résument des siècles d'expérience." Le saupiquet des Amognes est à base de jambon cru du Morvan, de vin blanc sec, beurre, échalotes hachées, vinaigre de vin, fond de veau, grains de genièvre écrasés, estragon, crème fraîche épaisse, sel et poivre. Mais on ne serait pas complet en ne citant pas cette autre grande « spécialité » qu’est la fameuse botte de Nevers. Inventée par Paul Féval dans son roman Le Bossu en 1858 la botte secrète du chevalier de Lagardère serait aujourd'hui, nous dit-on, enseignée dans le club d'escrime de Nevers. Elle laisse à la victime occise une étoile sanglante entre les deux yeux. Visiteur, visiteuse de Nevers, vous êtes prévenu.e. !

Nivernais

Pour l’origine du nom « Boischaut » voyez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord">Boischaut-Nord</a>. Difficile d’échapper à l’évocation d’une illustre personnalité de la littérature Française quand on aborde le terroir du Boischaut-Sud. C’est ici, sur cette terre d’inspiration, précisément à Nohant-Vic, que vécut l’écrivaine Amantine Aurore Lucile Dupin de Francueil (par mariage baronne Dudevant), alias Georges Sand. Elle fut romancière, dramaturge, épistolière, critique littéraire et journaliste. C'est ici qu'elle fit découvrir et apprécier la douceur de vivre de son terroir, mais aussi sa vigne et sa mare au diable à Mers-Sur-Indre, à d’illustres contemporains, dont Franz Liszt, Frédéric Chopin, Marie d'Agoult, Honoré de Balzac, Gustave Flaubert, Eugène Delacroix. Ce terroir épouse dans ses grandes lignes les contours géographiques de la zone d’attraction touristique baptisée de nos jours, on vous le donne en mille... « Pays de Georges Sand » par l’office du tourisme de La Châtre. Et que servait-on immanquablement à ces hôtes de marque dans la demeure de Georges Sand ? Fort probablement le Poirat du Berry délicieux gâteaux à base de poires de variété Doyenné du Comice ou passe-crassane de préférence. Ainsi que toutes les spécialités locales dont chaque ville a sa fierté. Dans les années 30 Curnonsky recensait : à Aigurande, la soupe aux choux et jambon salé, à Argenton sur Creuse le saucisson, les perdrix et les croquets, à La Châtre le boudin, le fromage de chèvre et le clafoutis, à Saint-Benoît-du-Sault les massepains, à Saint-Amand-Montrond le fromage, les biscuits et les liqueurs…Le CNAC a élargi cette liste entre 1992 et 2000, avec des spécialités présentes aujourd'hui sur le site de l’office de tourisme local : les œufs pochés au vin rouge à la couille d’âne (qui est une variété d’échalote-oignon produite en Berry) le radillat ou pain bénit berrichon (spécialité de Sainte-Sévère-sur-indre et La Châtre), autrefois béni lors des offices religieux, qu’on coupait en petits morceaux et consommait durant l’officeLa tarte aux barriaux, tarte aux pruneaux décorée de petits croisillons posés sur le dessus de la tarte qui évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’on appelle en Berrichon “barriaux”.Le sanciau, ou sanciaux aussi appelé crépiau, crêpe fourrée au pommesEt enfin, le citrouillat, tarte à la sucrine du Berry, que l’on peut manger aussi bien sucrée que salée. La variété de courge (de l'espèce Cucurbita moschata) sucrine du Berry est arrivée d’Amérique du Sud au 17ème siècle et était tombée dans l'oubli dans la deuxième moitié du 20ème siècle. Curnonsky avait bien inventorié la citrouille comme légume typique du Berry sans en préciser la variété. L'histoire de son renouveau est liée à la création de la Foire aux Potirons et aux légumes rares de Tranzault en 1987 à l’initiative de Jacques Aubourg, personnalité locale qui œuvre pour la sauvegarde du patrimoine génétiques vivant du Berry et tout particulièrement du Sud-Berry, ou Boischaut-Sud ou encore « Pays de Georges Sand ».Ces spécialités côtoient les nombreuses autres spécialités communes aux terroirs du Berry, comme le pâté de Pâques, ou les fromages et qui sont décrits dans les terroirs voisins. De nombreuses communes du Boischaut-Sud peuvent bénéficier, pour leurs production, des IGP suivantes : veau du Limousin, volailles d’Auvergne, volailles du Berry

Boischaut-Sud

Le val de Germigny, niché aux confins du Berry et du Bourbonnais, est une contrée pittoresque. Ses sols calcaires et marneux, pâturages pour charolais, contrastent avec la bordure calcaire occidentale.La gastronomie locale s'enorgueillit de produits de qualité. Viande de charolais, poissons tels que le saumon de Loire et la truite, gibier, pâté de pommes de terre et fromages de chèvre y sont à l'honneur.Pour la touche sucrée, le pavé guerchois, douceur locale, clôt les repas sur une note gourmande. Une véritable invitation à découvrir les délices du val de Germigny.

Val de Germigny

Les Combrailles, une terre d’Auvergne et de Bourgogne à l'ouest et de Limousin à l'ouest, charme par son terroir aux croupes verdoyantes et aux plateaux cristallins. Les amoureux de la nature y trouvent leur paradis, dévoilant au fil des promenades les secrets de ses ruisseaux à truites et de ses forêts harmonieuses. Les petits centres, animés par les foires et les marchés, imprègnent ce terroir d'une vie authentique.La gastronomie des Combrailles se caractérise par une riche variété de spécialités. Du jambon cru au pied de cochon pané, de la terrine de campagne au canard croustillé au miel, chaque plat est une ode à la diversité des produits du terroir. Les fromages et desserts, comme le clafoutis et les pâtes de fruits d'Auvergne, ajoutent une touche sucrée à cette symphonie gustative.La Combraille creusoise, avec son plateau alternant vaux et monts, propose une vision champêtre des prés bocagers et des troupeaux de charolais. La Combraille bourbonnaise, d'obédience montluçonnaise, contraste par ses lourdes croupes et l'élevage orienté vers la viande. Enfin, la Combraille auvergnate, où prairies et cultures fourragères alternent, offre une variété de paysages et une richesse de produits qui se reflètent dans sa gastronomie.

Combrailles

Plongez-vous dans la richesse de la gastronomie de la Limagne bourbonnaise, une région aux terroirs généreux et aux traditions culinaires fortes. Dégustez les viandes savoureuses telles que le bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais ou les volailles locales. Laissez-vous tenter par les charcuteries artisanales, les fromages fermiers et les légumes frais qui garnissent les étals des marchés locaux. Succombez aux délices sucrés des desserts traditionnels tels que la pompe aux pommes, la piquenchâgne et la tarte aux cerises. En parcourant les paysages de la Limagne bourbonnaise, vous découvrirez une mosaïque de champs cultivés, de coteaux calcaires et de plateaux caillouteux. Cette région est bordée à l'ouest par des collines boisées et à l'est par des forêts qui s'étendent jusqu'à la région vichyssoise. Des cours d'eau pittoresques serpentent à travers les vallées, offrant d'excellentes opportunités pour la pêche à la truite et au goujon.Au cœur de cette région, vous trouverez la charmante ville de Saint-Pourçain, autrefois un arrêt incontournable sur la route de Paris. Bien que l'autoroute l'ait désormais délaissée, son centre historique mérite le détour, avec son église imposante et ses ruelles pittoresques. La Limagne de Gannat, quant à elle, se caractérise par sa riche plaine agricole, alternant entre terres noires fertiles et coteaux calcaires qui abritaient autrefois des vignes.Gannat, célèbre pour son festival de folklore, est une cité médiévale où les rues sont bordées de maisons pittoresques aux tourelles élégantes. La ville moderne, commerçante et industrielle, coexiste harmonieusement avec l'ancien cœur historique. Plus loin, la région vichyssoise s'étend entre la Limagne et la Montagne bourbonnaise, jusqu'au bassin de Saint-Yorre. Vichy, la « reine des villes d'eau », séduit par ses charmes Belle Époque et ses rues piétonnes luxueuses.Enfin, la Limagne d'Aigueperse offre un équilibre entre plaines et coteaux, avec un patrimoine bâti remarquable et de beaux sites naturels. Aigueperse, l'une des treize « Bonnes villes d'Auvergne », se distingue par ses façades médiévales qui bordent la Grande rue.La Limagne bourbonnaise, avec sa gastronomie riche et ses terroirs authentiques, est un véritable trésor pour les épicuriens et les amoureux du patrimoine historique.

Limagne bourbonnaise

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Sologne bourbonnaise

La Haute Marche, située dans la partie orientale de l'ancienne province de la Marche, est un territoire où la gastronomie et la nature sont étroitement liées. Au fil des vallées et des plateaux granitiques, on découvre une diversité de paysages, de villages pittoresques et de saveurs locales.Commençons par la gastronomie, qui fait la fierté de cette région. Parmi les spécialités de la Haute Marche, on trouve la bréjaude, la potée limousine, les charcuteries locales et les viandes de chèvre, de mouton, d'agneau du Limousin, de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère. Les poissons des rivières et des étangs, tels que la truite fario, la carpe, le brochet et la perche, sont également très appréciés. Les plats végétariens ne sont pas en reste avec le pâté de pommes de terre, la fondu creusois et les farcidures.La Haute Marche est également riche en légumes et fruits locaux, tels que la pomme de terre, le chou, la rave du Limousin, la pomme du Limousin, la poire et la noisette. Les desserts traditionnels, tels que le clafoutis, la flognarde, le creusois et le gâteau aux noisettes d'Aubusson, sont également des incontournables.Pour comprendre l'histoire de cette région, il est essentiel de la parcourir et d'apprécier ses différents paysages et localités. La Haute Marche est composée de plusieurs entités, notamment le Dunois, le Boussacois, la région d'Aubusson et le Guérétois. Chacun de ces territoires offre une expérience unique et un aperçu de l'histoire locale.Parmi les sites d'intérêt, citons les vallées pittoresques de la Creuse et de la Petite Creuse, qui ont inspiré de nombreux peintres au XIXe siècle. Les forêts, les herbages et les maisons traditionnelles en granit témoignent également de la richesse de l'histoire et du patrimoine de la Haute Marche.En conclusion, la Haute Marche est une région aux multiples facettes, où la gastronomie et les produits du terroir sont étroitement liés à son histoire et à son patrimoine naturel. C'est un endroit où le passé et le présent se rencontrent et se célèbrent à travers des saveurs authentiques et des paysages enchanteurs.

Haute Marche

Bocage bourbonnais

39
Producteurs dont 14 bio

134Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Bocage bourbonnais

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