Boeuf Charolais du Bourbonnais
Viandes
Le Boeuf charolais du Bourbonnais représente l'élite de la production bovine de l'Allier. Cette viande se reconnaît à sa robe rouge intense et à son grain d'une finesse remarquable. Grâce à un élevage extensif en plein air, elle développe un persillé délicat qui lui assure une tendreté et une saveur herbeuse unique en bouche.
Le Boeuf Charolais du Bourbonnais, un produit du Bocage bourbonnais !
Bocage bourbonnais
Origine et histoire d'une race de prestige
L'élevage du bovin charolais a été introduit en Bourbonnais au début du 19ème siècle, dans les riches pâturages de l'ancien duché de Bourbon. C'est en 1996 que le savoir-faire des éleveurs locaux a été officiellement reconnu par l'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP), complétée par un Label Rouge garantissant une alimentation naturelle et un respect du cycle de croissance de l'animal.
Un terroir de bocages
L'aire de production se concentre sur le département de l'Allier et s'étend sur quelques cantons limitrophes du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et du Puy-de-Dôme. Ce sont les sols argilo-calcaires et le climat tempéré de ces bocages qui offrent une herbe grasse, indispensable à la qualité de la viande.
Vertus et bienfaits nutritionnels
Sur le plan nutritionnel, cette viande est une source exceptionnelle de protéines de haute valeur biologique. Elle apporte également une quantité importante de fer héminique, facilement assimilable par l'organisme, ainsi que des vitamines du groupe B, notamment la B12, essentielles au système nerveux.
Consommation et accords gourmands
Ce bœuf se prête magnifiquement à une dégustation simple, comme une entrecôte juste grillée à la fleur de sel, pour en apprécier le jus. En cuisine plus élaborée, il est la base de la daube de boeuf. On l'accompagne traditionnellement de légumes de saison ou de pommes de terre sautées à la graisse d'oie.