Cataroise de Béziers
Boissons et spiritueux
La cataroise est un vin de liqueur (mistelle) typique du Biterrois. C'est un apéritif doux, ambré, aux arômes de pruneau, de noix, de brioche fraîche et de miel. Le moût utilisé est issu des cépages cinsault et grenache. Elle est très proche de la cartagène languedocienne classique.
La Cataroise de Béziers, un produit du Biterrois !
Biterrois
Origine et histoire
Si le vignoble biterrois remonte à l’Antiquité, l’usage de “muter” les vins locaux, c’est-à-dire d’ajouter de l’eau-de-vie au moût pour en arrêter la fermentation, est sans doute beaucoup plus récent. Comme sa cousine la cartagène, le vin muté biterrois apparaît dans la documentation au 19ème siècle sous le nom de “picardan”. Le picardan de l’Hérault est alors considéré comme un vin doux dit “de liqueur”.
Le nom de picardan s’est progressivement transmis du cépage au vin puis à l’eau-de-vie qui en est tirée et enfin au vin muté qui mêle les deux. Quant à l’appellation “cataroise”, elle renvoie évidemment aux célèbres Cathares, hérétiques implantés dans le Languedoc, et notamment autour de Béziers, au 12ème siècle. Malgré sa disparition au 13ème siècle, à la suite de la Croisade et de l’Inquisition, le catharisme participe encore aujourd’hui de l’identité occitane.
Vertus et bienfaits
Consommé avec modération, c'est un digestif traditionnel réputé pour "ouvrir l'appétit".
Comment le déguster ?
La cataroise est servie en accompagnement des desserts ou en apéritif, très fraîche ou glacée, avec, dans le verre, un gros grain de raisin congelé ou un autre fruit. Elle accompagne aussi les melons, le foie gras et le roquefort.