Biterrois

Géographie et paysages 

Le Biterrois se caractérise par une large plaine littorale et des coteaux viticoles qui s'étirent entre la mer Méditerranée et les contreforts du massif du Caroux-Espinouse. Les principaux centres urbains sont Béziers (anciennement Biterrae, d'où le nom du terroir), Agde (ville antique et port sur l'Hérault) et Pézenas (cité historique et ancienne capitale du Languedoc). Le Canal du Midi traverse la région, ajoutant une dimension fluviale importante au paysage dominé par la vigne et la garrigue.

Histoire et gastronomie 

L'histoire du Biterrois est profondément liée à la viticulture. Dès l'Antiquité, les Romains y développent la vigne. Cependant, l'apogée économique survient au 19ème siècle, faisant de Béziers la capitale mondiale du vin, avec la construction de vastes domaines; les "châteaux pinardiers". 

Cette monoculture viticole a historiquement dicté la cuisine locale, qui est une cuisine riche de partage et de tradition méditerranéenne, souvent accompagnée de vin. Pézenas, avec son passé lié au Prince de Conti, a également enrichi l'histoire gastronomique avec des plats aux influences exotiques.

Produits emblématiques et spécialités locales 

La gastronomie locale s'illustre par des légumes comme l'asperge des sables, des fruits variés (comme le melon), des poissons tels que la daurade grise ou royale, le merlu, le mulet ou la sardine, ainsi que des fromages de chèvre comme le pélardon. 

Les spécialités comme la brandade de morue évoquent les saveurs maritimes. Mais la spécialité la plus célèbre est sans doute le petit pâté de Pézenas.

Les douceurs de Béziers incluent la biterroise et la coque Saint-Aphrodise, une brioche moelleuse parfumée au citron et à la fleur d'oranger.