Rigolot

<h2>Une histoire riche et ancienne</h2>Le calvados est une eau de vie de cidre, plus ou moins coloré selon son vieillissement qui influence également ses qualités aromatiques. Si l’art de la distillerie est connu en France depuis le Moyen Âge, rien n’atteste la fabrication d’eau de vie en Normandie à cette époque. Il faut attendre le 16ème siècle pour trouver la 1ère mention du Calvados dans le journal de Gilles de Gouberville.<h2>Un terroir unique</h2>Le Calvados tire sa typicité de son terroir d'élection : le département du Calvados, en Normandie. Il bénéficie d’ailleurs d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dont l’aire s’étend dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir.Des déclinaisons locales existent comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-mayennais/produits/calvados-domfrontais">Calvados domfrontais</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/campagne-de-caen/produits/calvados-pays-dauge">Calvados du Pays d’Auge</a>, chacun présentant ses propres particularités.<h2>Des qualités digestives mais pas seulement…</h2>Au-delà de sa saveur exquise, le Calvados possède des vertus reconnues. Digestif apprécié, il stimule l'appétit et favorise la digestion. Il est également utilisé à des fins médicinales, comme antiseptique ou pour soulager les maux de ventre.<h2>Comment le déguster ?</h2>Si le Calvados n’était autrefois consommé qu’avec le café du dimanche, les jours de marché ou de foire et à la fin des moissons, sa consommation s’est depuis largement élargie. Il est dorénavant dégusté selon la tradition du “trou normand” au milieu du repas mais aussi en digestif ou dans de nombreux cocktails.Il se marie parfaitement avec les desserts normands, comme la tarte aux tatin ou le fondant aux pommes. Il peut également accompagner les fromages forts ou les plats de viande.Le Calvados entre également dans la préparation de différents plats normands emblématiques, comme la flamme normande ou les tripes à la mode de Caen, ainsi que dans l’élaboration du Pommeau de Normandie. On l'utilise également pour flamber les desserts ou pour parfumer les sauces.

Calvados

Le Pommeau de Normandie est un apéritif liquoreux issu d'un mariage unique entre le jus de pommes à cidre et le Calvados, deux fleurons de la région. Son histoire remonte au 17e siècle, lorsque les Normands découvrirent par hasard les vertus de l'assemblage de ces deux boissons.Cette alliance fortuite donna naissance à un élixir savoureux, rapidement adopté par les habitants de la région.Le Pommeau de Normandie bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1988, garantissant son authenticité et son savoir-faire. Sa production est rigoureusement encadrée et se limite à une zone géographique précise, englobant environ 70 communes du département du Calvados.<h2>Un élixir aux mille et une vertus</h2>Au-delà de ses qualités gustatives, le Pommeau de Normandie possède également des vertus reconnues. Riche en antioxydants et polyphénols, il favorise la digestion et stimule le système immunitaire. Sa teneur en sucres naturels lui confère également des propriétés énergisantes. Il favorise également le bien-être général et stimule l'appétit.<h2>Dégustation et accords mets-vin</h2>Le Pommeau de Normandie se déguste frais, idéalement entre 8 et 10°C, pour en apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes. Sa robe ambrée et son nez fin aux notes de pomme, d'épices et de miel en font un apéritif raffiné.&nbsp; Le Pommeau de Normandie s'associe également à merveille avec des mets raffinés, tels que le foie gras, les fromages normands ou les desserts au chocolat. Il apporte une touche d'originalité et de finesse à ces plats, pour un accord mets-vin des plus savoureux. Pour une expérience culinaire unique, osez l'intégrer à vos sauces ou marinades !&nbsp;<h2>Le saviez-vous ?</h2><ul><li>Le Pommeau de Normandie se décline également en version "Cuvée Vieille", issue d'un vieillissement prolongé en fûts de chêne, qui lui confère des notes plus intenses et boisées. </li><li>Il existe différentes variétés de Pommeau de Normandie, chacune avec sa propre personnalité. N'hésitez pas à les explorer pour trouver celle qui vous correspond le mieux.</li></ul>

Pommeau de Normandie

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

Le lapin au cidre est une recette emblématique de la frontière entre la Picardie et la Normandie. Les cidres et les pommes de Thiérache, du Pays de Bray, de l'Amiénois et du Vimeu sont associés au lapin. Il s'agit de cuire le lapin en ragoût dans une sauce au cidre. Échalote et lardons peuvent traditionnellement être ajoutés à l'accompagnement. La Picardie est l'unique région à incorporer des fruits rouges dans la recette, et ainsi en faire un des rares plats aigres-doux de France métropolitaine.La recette présentée ici est la plus classique.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 à 6 personnes :&nbsp;<ul><li>1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux</li><li>2 oignons</li><li>2 gousses d'ail</li><li>1 branche de thym</li><li>1 feuille de laurier</li><li>20 cl de cidre fermier</li><li>2 cs d'huile d'olive</li><li>Sel, poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Découper le lapin en morceaux, faire chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.</li><li>Emincer finement les oignons, peler et écraser l'ail.</li><li>Retirer et réserver la viande au chaud.</li><li>Verser dans la cocotte l'huile restante et y faire revenir l'ail et les oignons pendant 5 min.</li><li>Ajouter un peu d'eau, gratter bien les sucs avec une spatule, remettre la viande. Ajouter thym et laurier, saler, poivrer et couvrir d'eau.</li><li>Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 40 min, en remuant régulièrement.</li><li>Ajouter le cidre et laisser cuire à découvert encore 5 min.</li><li>Servir bien chaud.</li></ul>

Lapin au cidre

La caqhuse est une spécialité picarde très ancienne, originaire du Vermandois et du Beauvaisis. Il semble difficile de nos jours de réaliser cette recette car elle nécessite une tranche coupée transversalement dans la cuisse d’un porc venant d’être abattu - ce qui correspond à ce que nos grands-mères appelaient la “rouelle” chez le veau : en effet, la cuisse de porc est aujourd’hui plus souvent utilisée pour préparer un jambon.Les vieilles recettes précisaient qu’il fallaient préférer une tranche épaisse à une tranche large. Peut-être peut-on réaliser cette recette avec une épaule dont on pourra cuire ensemble plusieurs tranches mais la saveur ne sera pas la même.Son nom vient du nom picard du plat en terre rond qui permettaient autrefois de la cuire au four.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes (un repas chaud et un repas froid) :&nbsp;<ul><li>1 tranche de porc frais de 1,8 à 2 kg, coupée transversalement dans la cuisse</li><li>1 kg d’oignons</li><li>200 à 250 g de matière grasse (beurre ou saindoux)</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 150° C.&nbsp;</li><li>Prendre un plat en terre vernissée rond et de rebord assez haut et le graisser généreusement.</li><li>Sur le fond, étaler la moitié des oignons finement émincés.</li><li>Frotter la viande de sel et de poivre sur les 2 faces, la poser dans le plat puis la recouvrir du reste des oignons, également émincés et du reste de la matière grasse en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four à découvert et laisser cuire 2 heures.</li><li>Ne pas retourner la tranche qui risquerait de se briser mais bien l’arroser avec son jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.</li><li>Vers la fin de la cuisson, si on s’aperçoit que le jus diminue et que la tranche risque d’attacher, verser 1 à 2 cuillerées d’eau chaude dans le plat et le couvrir alors d’une feuille d’aluminium.</li><li>Chaude ou froide, couper la caqhuse comme un gâteau, en parts, à partir de l’os central de sorte que chaque morceau comporte du maigre, du gras et de la couenne.</li></ul>A noter : La viande se mange aussi bien chaude que froide.

Caqhuse

LA FERME DES P'TITES PLANCHES - Thomas Bonnay

Fromagerie Fermiere De La Chapelle St Jean

EARL DE LA FORET

Le Beauvaisis est une région de transition géologique située aux portes de la Normandie. Situé au nord de Beauvais, ce terroir offre un paysage d'immenses étendues cultivées, ponctuées de bosquets et de vallées sèches. Beauvais, ville dynamique, en est la “capitale”.<h2>Géographie et paysages</h2>Son paysage se caractérise par la "boutonnière du Pays de Bray", une dépression argileuse propice aux pâturages et aux bocages, entourée de plateaux crayeux. Cette géographie a orienté l'histoire locale vers une double vocation : la céramique (grâce à l'argile) et le maraîchage.Les carrières de pierre souterraines, héritage de la construction des monuments locaux, ont également servi de caves idéales pour la culture des champignons.<h2>Produits et spécialités locales</h2>La gastronomie du Beauvaisis est rustique et authentique. Par ailleurs, les produits et recettes locales sont le reflet de la situation géographique du terroir, au croisement de la Picardie, de la Normandie et de la région Centre.Parmi eux, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/produits/boudin-picard">boudin de Beauvais</a> se distingue par sa recette spécifique, onctueuse et relevée, souvent préparée avec des oignons et de la crème. Les carrières de la région fournissent historiquement une grande partie des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/paris/produits/champignon-de-paris">champignons de Paris</a> consommés en France. Pour le dessert, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/tuiles-du-beauvaisis">tuiles de Beauvais</a> sont des biscuits secs aux amandes et au chocolat, dont la forme rappelle les tuiles des toitures de la ville.

Beauvaisis

Situé entre Normandie et Île-de-France, le Pays de Bray se distingue par ses paysages vallonnés et verdoyants, ses bocages paisibles et ses forêts étendues. Cette région, traversée par les rivières Andelle et Béthune, offre un cadre pittoresque propice à la découverte d'un terroir riche en histoire et en gastronomie.<h2>Géographie et structure du paysage</h2>Le Pays de Bray s'articule autour de deux départements : la Seine-Maritime et l'Oise. La ville principale du territoire est Neufchâtel-en-Bray, connue pour son fromage AOC du même nom. Le paysage se compose de collines calcaires, de plateaux crayeux et de vallées verdoyantes, façonnés par des millions d'années d'histoire géologique. Les forêts, dont la célèbre forêt domaniale de Bray, occupent une place importante dans la région.Sur le plan géologique, le Pays de Bray présente également une spécificité connue sous le nom de “Boutonnière du Pays de Bray”. Il s’agit d’une sorte de pli étroit formé à l’origine par un soulèvement important qui s’est abaissé à cause de l’érosion et a ainsi mis à découvert les couches argileuses du sol, bordées par des escarpements formant 2 sortes de “lèvres” de chaque côté.<h2>Histoire et lien avec la gastronomie</h2>L'histoire du Pays de Bray est intimement liée à son terroir. La présence de nombreuses fermes et de savoir-faire anciens témoigne du riche passé de la région. L'élevage laitier, en particulier, a joué un rôle important dans le développement de la gastronomie locale.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>Le Pays de Bray est un véritable paradis pour les gourmands. Parmi les produits emblématiques de la région, on trouve :<ul><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/neufchatel">Neufchâtel</a>, fromage AOC : Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, en forme de cœur, produit à base de lait de vache.</li><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/poule-de-gournay">poule de Gournay</a> : Une race de poule rustique, connue pour sa chair savoureuse et ses œufs de qualité.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/produits/cidre-du-pays-de-bray">cidre du Pays de Bray</a> : Un cidre produit à partir de pommes locales, caractérisé par son goût fruité et légèrement acidulé.</li></ul>Outre ces produits, le Pays de Bray propose également une large variété de spécialités locales sucrées, telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/galette-feuilletee-normande">galette feuilletée normande</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/sables-normands">sablés normands</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/tarte-normande">tarte normande</a>, ou salées comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/oeufs-brayons">oeufs brayons</a>

Pays de Bray

<h2>D’un écrin de verdure aux falaises de la Côte d'Albâtre</h2>Parcouru par la Scie et la Saâne, le Pays de Caux offre une mosaïque de paysages. Ses vallées verdoyantes, ponctuées de villages pittoresques et de champs cultivés, se succèdent jusqu'aux falaises de craie de la Côte d'Albâtre, sculptées par les vagues et le vent.&nbsp; Dieppe, ville aux mille horloges, qui domine le paysage avec son port animé et sa citadelle médiévale, et Fécamp, station balnéaire historique, se dressent fièrement comme les fleurons de ce territoire. Ailleurs, des villages de charme comme Varengeville-sur-Mer, Saint-Valéry-en-Caux et Veules-les-Roses ponctuent le territoire, invitant à la flânerie et à la découverte du patrimoine local.<h2>Un riche héritage façonné par le temps</h2>Le Pays de Caux est marqué par une histoire riche et tumultueuse. Vikings, Ducs de Normandie et Rois de France ont tour à tour foulé ses terres, laissant derrière eux un patrimoine architectural et culturel d'une grande valeur. Ici se dressent les châteaux de Dieppe ou de Varengeville-sur-Mer. Villages aux maisons à colombages et aux églises gothiques témoignent également de la ferveur religieuse d'antan. Cet héritage se retrouve dans la gastronomie locale, façonnée par les produits du terroir et les savoir-faire anciens.Le Pays de Caux a inspiré de nombreux écrivains et artistes, attirés par ses paysages spectaculaires et son atmosphère unique. Guy de Maupassant a ainsi immortalisé la beauté de sa région natale dans ses nouvelles et ses romans, comme "Une partie de campagne" ou "Pierre et Jean".&nbsp; Gustave Flaubert, quant à lui, a puisé son inspiration dans les villages cauchois pour son célèbre roman "Madame Bovary".Enfin, les peintres impressionnistes, tels que Claude Monet et Pierre-Auguste Renoir, ont été séduits par la lumière et les couleurs du Pays de Caux, immortalisant ses paysages dans leurs œuvres.<h2>Un festival de saveurs normandes</h2>En Pays de Caux, les produits du terroir, issus d'une agriculture encore parfois traditionnelle, offrent une palette de saveurs authentiques et variées. Les produits de la mer, pêchés dans la Manche, sont les rois de la gastronomie cauchoise. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/avranchin/produits/hareng">Harengs</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/produits/coquilles-saint-jacques">coquilles Saint-Jacques</a>, poissons et fruits de mer variés régalent les papilles gustatives.&nbsp;D’un autre côté, les plats traditionnels, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/marmite-dieppoise">marmite dieppoise</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-bray/specialites/canard-a-la-rouennaise">canard au sang</a>, témoignent de l'extraordinaire diversité culinaire de la région. Enfin, l’influence picarde est perceptible, notamment dans les délices sucrés comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/douillon">Douillon</a> (appelé aussi Bourdelot en Basse Normandie) ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/duchesses-de-rouen">Duchesses de Rouen</a>, véritables joyaux de la pâtisserie locale.Sans oublier évidemment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/tarte-normande">tarte aux pommes normande</a>, un dessert emblématique de la région.<h2>Quelques anecdotes gourmandes …</h2>L'histoire du Pays de Caux est jalonnée d'anecdotes savoureuses.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/specialites/galet-de-dieppe">galet de Dieppe</a> est connu pour sa texture moelleuse et son goût savoureux de caramel au beurre salé. Son histoire remonte au 19e siècle, lorsque des confiseurs dieppois ont commencé à créer des gourmandises à base de sucre et de beurre, inspirés des galets que l'on trouvait sur les plages de la ville. Or, en 1850, lors d’un naufrage qui aurait eu lieu au large des côtes normandes, un navire, qui transportait une cargaison de galets, aurait coulé dans la tempête. Quelques jours plus tard, des pêcheurs auraient retrouvé des caisses de galets flottant sur la mer. Ils les auraient ramenés à Dieppe, où ils auraient été séchés et vendus. À la surprise générale, les galets auraient conservé leur goût et leur texture, malgré leur séjour dans l'eau salée.Cet événement a contribué à la popularité du galet de Dieppe, qui est devenu un symbole de la ville et du terroir.Le Pays de Caux, avec ses paysages, son histoire riche et sa gastronomie, est un véritable trésor normand à découvrir pour les amateurs de nature, d'histoire ou de bonne chère.

Pays de Caux

L'Amiénois, niché au nord-est de la Picardie, est un terroir où s'étendent de longues ondulations agricoles, ornées de buttes et de vallées. La Somme et ses affluents sinueux, dont la Noye, la Selle, l'Avre, les Evoissons, l'Ancre et la Nièvre, sillonnent la campagne. Bien que moins prospère que le voisin <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/santerre">Santerre</a>, ce plateau calcaire est riche en cultures céréalières, notamment de blé et d'orge, et fourragères. Les exploitations vivent également de la betterave à sucre, des légumes, et de l'élevage porcin et bovin.<h2>Géographie et paysages</h2>L'Amiénois rayonne autour de la capitale régionale, Amiens, et est structuré par la vallée de la Somme qui entaille le plateau picard. La singularité géographique majeure de ce terroir réside dans les hortillonnages d'Amiens, un vaste ensemble de jardins flottants enserrés par des canaux nommés "rieux".&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Au-delà de la gastronomie, l'Amiénois possède également un patrimoine historique et culturel extraordinaire. Amiens, capitale de la Picardie, est réputée pour sa cathédrale gothique, la plus grande de France, la Tour Perret et le quartier médiéval de Saint-Leu.Historiquement, Amiens fut une puissante cité drapière dont la bourgeoisie a favorisé l'émergence d'une cuisine riche et soignée, surnommée la "goule amiennoise". Les maraîchers des hortillonnages, quant à eux, approvisionnent la ville en légumes frais depuis le Moyen Âge, créant un lien unique entre l'eau et l'assiette.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les spécialités culinaires de l'Amiénois sont nombreuses et variées. Entre la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/menouille-picarde">menouille picarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vimeu/produits/bisteu">bisteu</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/soupe-au-potiron">soupe de potiron</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/pate-danguilles">pâté d'anguille</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/pate-de-canard-damiens">pâté de canard d'Amiens</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-agenais/specialites/lapin-aux-pruneaux">lapin aux pruneaux</a>, il y en a pour tous les goûts.La renommée du pâté de canard d'Amiens dépasse les frontières régionales depuis des siècles. Madame de Sévigné elle-même en fit l'éloge dans une lettre datée de 1671, écrivant : "J'ai mangé du pâté de canard ; nous l'avons trouvé excellent", ce qui ancra durablement ce plat dans la gastronomie française.&nbsp;Ne manquez pas de goûter aux pâtisseries locales, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/macaron-damiens">macaron d'Amiens</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/ponthieu/specialites/gateau-battu">gâteau battu</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/galopin">galopin</a>. Les douceurs telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/tuiles-damiens">tuile au chocolat</a> sont également à savourer.

Amiénois

Situé au centre géographique de l'Oise, le Clermontois est un terroir discret. Territoire de grandes cultures du plateau picard, il présente un paysage dénudé au nord, partagé entre céréales et betteraves à sucre, avec une "petite Suisse" plus riante au sud-est.<h2>Géographie et paysages</h2>Le paysage est dominé par la colline de Clermont qui surplombe la vallée de la Brêche, offrant une alternance de zones boisées (comme la forêt de Hez-Froidmont) et de terres agricoles.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Historiquement ville d'étape et de foires, Clermont a toujours été un carrefour commercial où s'échangeaient les grains du plateau picard et les produits laitiers venus du Bray voisin. Cette position centrale a favorisé une cuisine de marché, simple et variée.De plus, l'histoire gastronomique de Clermont est intimement liée à ses foires millénaires. La ville accueille en effet l'une des plus anciennes foires de France, dont les origines remontent au Moyen Âge. Cet événement a permis de maintenir vivantes les traditions d'élevage et de cuisine rurale à travers les siècles. Aujourd'hui encore, la Foire Saint-André, qui se tient fin novembre ou début décembre, rassemble des centaines d'exposants et reste le grand rendez-vous pour déguster les produits du terroir et célébrer la ruralité.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Bien que moins médiatisés que ceux de ses voisins, les produits du Clermontois méritent le détour. On y apprécie particulièrement les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie"> pommes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/douaisis/produits/asperge">asperges</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valenciennois/produits/miel-de-picardie">miel</a>.Les spécialités régionales comprennent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/paris/specialites/pommes-de-terre-frites">frites</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/confit-doignons">confit d'oignons</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a>.

Clermontois

Niché entre le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis">Beauvaisis</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais">Vexin Français</a>, le Pays de Thelle est un plateau allongé, riche en ruisseaux et vallées, qui donnent vie à de belles prairies d'élevage.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>Le paysage est marqué par la culture de céréales et de betteraves sucrières, ainsi que par l'élevage et l'aviculture. La forêt de Thelle, vestige d'un massif autrefois immense, a laissé son empreinte sur le nom de ce terroir.Les villes de Thelle, comme Méru et Chambly, témoignent d'une histoire industrielle contrastant avec la tranquillité de sa ruralité. En effet, historiquement, ce terroir s'est distingué par une double activité : l'agriculture et un artisanat de précision très spécifique, la tabletterie (travail de la nacre, de l'os et de l'ivoire) autour de Méru. Cette identité ouvrière et rurale a façonné une cuisine simple et conviviale.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Les vergers de pommiers étant nombreux dans le bocage, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dauge/produits/cidre-de-normandie">cidre fermier</a> est une production traditionnelle du Thelle ainsi que tous les dérivés : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/suisse-normande/produits/calvados">calvados</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-caux/produits/pommeau-de-normandie">pommeau</a>, …Quant aux spécialités, elles s'inspirent à la fois de la Picardie et de la Normandie voisine : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/lapin-au-cidre">lapin au cidre</a>, mais également <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/ponthieu/specialites/gateau-battu">gâteau battu</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> sont, entre autres, des délices incontournables de ce terroir.

Beauvaisis

52
Producteurs dont 17 bio

166Communes

1 333 km²Surface

Spécialités

Produits

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Géographie et paysages

Produits et spécialités locales

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