Pain au levain
Boulangerie, viennoiseries
Le pain au levain est un pain dont le secret réside dans sa fermentation naturelle, qui lui confère une texture, un goût et des bienfaits uniques. Contrairement au pain classique, il est fabriqué à partir d'une culture vivante de bactéries et de levures sauvages, aussi appelée “levain”, qui remplace la levure de boulangerie industrielle.
Producteurs
(7)
Agriculteur
Ferme Des Hirondelles
à Guillerval
Eleveur bovins
Les Vaches De La Gouriniere
à Treize-Septiers
Terroir du Bocage vendéen
Boulanger/Pâtissier
LES HERBES FOLLES
à Thuré
Terroir du Châtelleraudais
Meunier
JULIEN COUDERC
à Parisot
Terroir du Terrefort et Causse de Villeneuve
Boulanger/Pâtissier
BOULANGERIE COOPERATIVE D'UZESTE
à Uzeste
Terroir du Bazadais
Boulanger/Pâtissier
Bon Comme Du Bon Pain
à Rives-du-Couesnon
Terroir du Pays de Fougères
Agriculteur
FERME BEL AIR
à Landroff
Terroir du Warndt
Pain au levain, un produit de la Beauce !
Beauce
Une histoire millénaire
Les origines du pain au levain remontent à l'Égypte ancienne, il y a plus de 6 000 ans. C'est en laissant la pâte à pain s'exposer à l'air libre que les Égyptiens découvrirent par hasard le pouvoir fermentaire des levures sauvages. Ce processus fut ensuite adopté par les Grecs et les Romains, et il est resté la méthode de panification principale jusqu'au Moyen Âge. Aujourd'hui, on retrouve des traditions de pain au levain partout dans le monde, de la célèbre miche parisienne au "sourdough" californien, en passant par le "rugbrød" danois. C'est un héritage culinaire qui traverse les époques et les cultures.
Des bienfaits pour le corps
Grâce à sa longue fermentation, le pain au levain est plus facile à digérer. Les enzymes qu'il contient décomposent le gluten et les glucides, ce qui peut réduire les sensations de ballonnements. De plus, sa fermentation augmente la biodisponibilité des vitamines (comme les vitamines B) et des minéraux (fer, zinc, magnésium). Avec son index glycémique plus faible que celui du pain blanc, il permet de libérer l'énergie plus lentement, apportant une sensation de satiété plus durable.
Comment le savourer ?
Le pain au levain se distingue par son goût subtil, légèrement acidulé, et sa croûte épaisse. Il s'accorde avec tout, du petit-déjeuner au dîner.
Au petit-déjeuner : pour des tartines grillées, avec du beurre et de la confiture, de l'avocat et des œufs, ou simplement un filet d'huile d'olive.
En accompagnement : idéal pour accompagner une soupe, une planche de fromages ou de charcuterie, un plat en sauce, ou pour saucer une salade.
En plat principal : il peut aussi servir de base à des bruschettas ou des tartines gourmandes avec des ingrédients comme du fromage de chèvre, des figues ou du jambon cru.