Bassigny
Le Bassigny est un peu la "petite Hollande" de la Haute-Marne, un pays d'eau et d'herbe situé au carrefour de la Champagne, de la Lorraine et de la Bourgogne.
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Géographie, villes et paysages
Le centre névralgique est Val-de-Meuse. Le paysage est un bocage traditionnel composé de prairies grasses destinées à l'élevage bovin, séparées par des haies vives. C'est ici que la Meuse prend sa source avant de traverser l'Europe. Le relief est modéré, formé de collines douces qui favorisent une agriculture pastorale.
Histoire et gastronomie
Le Bassigny a toujours été une terre de production laitière d'exception. Dès le 17ème siècle, les fromages de ce terroir étaient expédiés jusqu'à Paris. La gastronomie s'est donc construite autour de la transformation du lait et de la charcuterie familiale, avec un savoir-faire transmis de génération en génération dans les fermes.
Produits emblématiques et spécialités
Le produit roi est le fromage de Langres (AOP), reconnaissable à sa couleur orangée et sa forme de cratère. On y produit aussi le fromage Emmental Grand Cru et on y élève diverses volailles fermières. Le miel de fleurs de prairies est également une spécialité reconnue pour sa douceur.
La tarte au quemeu et la tarte aux quetsches sont des desserts incontournables du terroir.
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