Agriculteur

Plateau d'Hauteville

Le serra est un sous-produit de la fabrication du gruyère de Comté obtenu à partir du petit-lait. Comme il est produit à base d'un lactosérum, il est composé essentiellement de protéines et comporte peu de matière grasse. C'est une pâte fraîche et molle, sans croûte, et de goût peu relevé.<h2>Un peu d’histoire…</h2>L’histoire du serra est donc étroitement liée à celle du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-jura/produits/comte">comté</a> et des fromages de type gruyère. Mais, alors que le comté était destiné à la commercialisation, le serra était réservé à la consommation des paysans. C’était donc par excellence le fromage des pauvres. A la fin du 20ème siècle, la consommation de serra était plutôt restreinte et se limitaient à quelques coopératives dans la zone de production du comté.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Comme de nombreux fromages, le Serra est une source de calcium et de protéines. Il apporte également des vitamines B et des acides gras, essentiels à une bonne santé. Sa consommation modérée peut contribuer à renforcer les os et les dents, et favoriser un bon fonctionnement du système nerveux.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le serra se consomme frais (sucré, salé et/ou assaisonné aux herbes) ou séché. Autrefois, il était souvent coupé en tranches, grillé à la poêle accompagné de pommes de terre en robe des champs, ou parfois en mélange avec des oeufs et du comté râpé.