Truffe de Meuse
Champignons
La Meuse conserve une tradition qui serait plutôt attendue dans le Sud de la France : au 17e siècle, elle était la première région productrice de truffes (la fameuse «tuber uncinatum» et la «tuber mesentericum») en France. En Meuse, ce met aux saveurs subtiles se révèle encore aujourd’hui sous de nombreuses formes.
La Truffe de Meuse, un produit du Barrois lorrain !
Barrois lorrain
Comment la reconnaître ?
La truffe de Meuse offre un péridium noir recouvert de petites bosses ou verrues. Quand elle est jeune et immature, la chair est blanche. En mûrissant, elle s’assombrit et, à maturité, elle atteint une couleur brun chocolat. Elle possède une forme arrondie régulière et une petite fossette à sa base. Elle ressemble à la truffe de Bourgogne mais les verrues sont plus petites, bien noires et non striées.
Un “trésor” ancien en Meuse
Un document de 1673 est la plus ancienne mention des truffes en Lorraine mais certains habitants soutiennent que la découverte des truffes à Favières date d’un temps immémorial et que le Roi Dagobert, lors de son séjour à Vicherey, dans les Vosges, se nourrissait volontier des truffes de Saint-Amon (sur le territoire de Favières).
La période de la Restauration est, quoi qu’il en soit, déterminante pour la truffe de Meuse qui deviennent à la mode dès 1811.
Plus tard, après une longue éclipse due à la surexploitation, la plantation de truffières à Boncourt-sur-Meuse a permis, en 1974, le redémarrage d’une culture axée sur la truffe de Bourgogne et la truffe mésentérique.
Au début des années 1980, la naissance de l’Association meusienne des planteurs et promoteurs de la truffe favorise la croissance de la production qui est aujourd’hui restreinte à quelques exploitations.
Comment la déguster ?
La truffe de Meuse est utilisée dans les préparations de pâtés, terrines, sauces et foies de volaille. Depuis la fin du 20ème siècle, une confrérie s’est constituée et des marchés de la truffe se tiennent ponctuellement dans la région.