Le Gruyère, c'est un peu une institution dans le monde des fromages ! Ses racines plongent profondément dans l'histoire des régions de Franche-Comté et de Savoie. Depuis des siècles, les fermiers de ces régions transforment le lait de leurs vaches en ces meules dorées aux saveurs inimitables. C'est un savoir-faire transmis de génération en génération, un véritable patrimoine culinaire.Pour en savoir plus, consultez la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois/produits/gruyere">gruyère</a>.<h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Fruité et floral Torréfiée : Fermentaire<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Pomme de terre, Concombre, Asperge, Betterave rouge, Fenouil, Endive, Oignon, Butternut, Chou-rave, Tofu, Courge cireuse, Pomme de terre en chips Fruits : Cerise, Tomate confite, Pomme verte, Mandarine, Mangue, Prune, Mûre Fruits secs : Noix du Brésil grillée, Grain de fonio, Amande sèche grillée, Huitlacoche Herbes : Thym, Champignon, Galettes de sarrasin, Morille, Poivre, Aneth, Truffe noire, Ail sauvage, Huile de noisette, Olive noire Hojiblanca Epices : Curry, Chimichuri, Poivre noir Desserts : Quatre-quarts Carnée : Bresaola, Lard, Veau Orloff, Foie gras, Jambon serrano, Jambon blanc, Pintade Poissons : Noix de Saint-Jacques, Saumon, Fumet de crustacés Pains : Campagne Jus : Jus de grenade Thés : Darjeeling, Bao Zhong Vins rouges : ccc Vins blancs : &nbsp;Chardonnay Vins effervescents : ccc Bières : Münchner Style Helles, Golden ale Spiritueux : Cidre brut, Bénédictine, Rhum blanc, Straight Bourbon du Kentucky, PiscoL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 1/5 Pâte : 4/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Gruyère savoyard

Le chapon de Bourgogne, véritable star des tables festives, est un coq castré à un jeune âge. Cette pratique ancestrale a pour but d'affiner sa chair et de lui donner un goût particulièrement savoureux.<h2>Des racines historiques</h2>L'élevage du chapon en Bourgogne remonte à plusieurs siècles. Cette région, réputée pour ses terres fertiles et son savoir-faire culinaire, a su préserver cette tradition au fil des générations.Aujourd’hui, on retrouve le chapon de Bourgogne dans de nombreuses communes de la région, notamment dans les élevages spécialisés qui respectent un cahier des charges rigoureux. Les chapons bénéficient d'une alimentation naturelle à base de céréales et d'herbes, ce qui contribue à la qualité exceptionnelle de leur viande.<h2>Vertus et Bienfaits</h2>La chair du chapon de Bourgogne est réputée pour sa tendreté, sa finesse et son goût délicat. Elle est plus persillée que celle d'un coq ordinaire, ce qui la rend particulièrement fondante en bouche.Riche en protéines, le chapon est une source d'énergie idéale. Il contient également des vitamines et des minéraux essentiels pour l'organisme.<h2>Comment le cuisiner et le déguster ?</h2>Le chapon de Bourgogne se prête à de nombreuses préparations culinaires :<ul><li>Rôti : C'est la cuisson la plus classique. Le chapon est farci aux marrons, aux foies gras ou à d'autres ingrédients selon les goûts.</li><li>En cocotte : Accompagné de vin jaune, de morilles ou de champignons, le chapon mijote lentement pour une tendreté incomparable.</li><li>En civet : Une préparation plus rustique qui met en valeur le goût prononcé de la viande.</li></ul>Le chapon de Bourgogne se marie parfaitement avec les pommes de terre grenaille et les vins rouges de Bourgogne, comme le pinot noir.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/548">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/548</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3456">https://www.inao.gouv.fr/produit/3456</a></li></ul>

Chapon de Bourgogne

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

La terrine de sanglier est un plat traditionnel dont les origines sont très anciennes, lorsque la chasse était essentielle à la survie. Elle est particulièrement ancrée dans les régions giboyeuses de France, telles que l'Ardenne, la Sologne, le Jura et la Corse. Chaque terroir apporte sa touche, avec des variations dans les épices et les ingrédients.<h2>Un mariage de saveurs sauvages</h2>La base de la terrine de sanglier est bien sûr la viande de sanglier, qui lui confère son goût puissant et caractéristique. Elle est généralement associée à de la viande de porc (gorge, épaule) pour apporter du liant et du moelleux. Selon les recettes, on peut trouver :<ul><li>Des aromates : oignons, ail, échalotes, laurier, thym, baies de genièvre, ...</li><li>Des alcools : vin rouge, cognac, armagnac, ...</li><li>Des fruits secs : noisettes, pistaches, ...</li><li>Des fruits : airelles, figues, ...</li><li>Des épices : poivre, sel, quatre-épices, ...</li></ul><h2>De la tradition à la créativité</h2>La préparation de la terrine de sanglier demande du temps et de la patience. La viande est d'abord marinée, puis hachée et mélangée aux autres ingrédients. La préparation est ensuite cuite lentement au four, au bain-marie, afin d'obtenir une texture fondante et homogène.Aujourd'hui, les chefs rivalisent de créativité pour réinterpréter la terrine de sanglier. On trouve des versions agrémentées de fruits rouges, de foie gras, de truffes,...

Terrine de sanglier

Pot-au-feu champenois

La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois/specialites/farce-champenoise">farce champenoise</a> est une farce traditionnelle à base de foies de volaille employée principalement pour les volailles et le lapin, mais convenant également à certaines viandes de boucherie comme l'agneau, à certains gibiers et aux légumes. Elle est très goûteuse et peut servir à un grand nombre de préparations de natures différentes.Le poulet à la champenoise est donc un poulet farci avec cette préparation et cuit au four.

Poulet à la Champenoise

Le Pigeon Barrois

DOMAINE DES RUBIS

BRASSERIE DE VAUCLAIR

Le Barrois champenois est un terroir de transition délicat, situé au sud-est de la Champagne. C’est une région de silence et de grands espaces boisés, offrant une atmosphère de sérénité absolue.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Ce territoire s'articule autour d'Arc-en-Barrois, Châteauvillain, Laferté-sur-Aube et Aubepierre-sur-Aube. Le paysage est marqué par de vastes plateaux calcaires entaillés par des vallées fraîches. La forêt d'Arc-en-Barrois, l'une des plus étendues de France avec ses 11 000 hectares, définit la structure même de ce pays où le végétal prime sur l'urbain.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Barrois est celle de la grande noblesse et des ducs de Penthièvre, qui firent de cette région un haut lieu de la vénerie française. Cette tradition aristocratique a infusé dans la gastronomie locale, privilégiant les produits de la forêt et de la chasse, tout en conservant une simplicité liée à la vie paysanne des vallées.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie du terroir met en avant le gibier, les poissons tels que la truite, les champignons, y compris la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/truffe-de-champagne">truffe de Champagne</a>, et les fromages comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/emmental-grand-cru">emmental Grand Cru</a>. L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/asperge-de-champagne">asperge</a> et divers fruits complètent cette palette de saveurs.Parmi les spécialités, on peut déguster le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois/specialites/pot-au-feu-champenois">pot-au-feu champenois</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-duzerche/specialites/terrine-de-sanglier">terrine de sanglier</a> ou d'autres gibiers. Les boissons locales incluent la bière artisanale ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois/produits/rubis-de-groseille">rubis de groseille</a>.

Barrois champenois

Trait d’union entre les terroirs de la Bourgogne et ceux de la Champagne, le Châtillonnais voit la moitié de sa surface recouverte de forêts traversés par de nombreux cours d'eau. C’est un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une biodiversité riche en gros et petit gibier.Il n’est donc pas étonnant de retrouver dans la gastronomie du Châtillonnais des plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, les truites, aujourd’hui d’élevage comme celles des Truites de l’Aube à Veuxhaulles-sur-Aube. Et tout comme les truites en pisciculture, les champignons poussent aussi désormais dans le Réservoir à Champignons de Gurgy le Château. Tout ce beau monde, avec une vingtaine d’autres producteurs du terroir se donnent régulièrement rendez-vous sur des marchés locaux comme celui de Maisey-Le-Duc. Loin de certaines enseignes de la grande distribution qui se font désormais les chantres du terroir après avoir laminé le tissu agroalimentaire français pendant 50 ans, ces marchés qui reprennent un peu partout de la vigueur sont les véritables lieux de préservation de l’âme de nos terroirs.Au marché de Chatillon-sur-Seine, le samedi matin vous y trouverez la Ferme aux 100 blés. Production bio de céréales, farines, pains, bières artisanales, pâtes, lentilles, huile de cameline. Et aussi d’excellents fromages de chèvre et des volailles. Et si vous souhaitez apprécier le miel d’une autre manière, Annette vous fera découvrir à Busseaut l’Happyculture, expérience mêlant dégustation de miels, séances de yoga et initiation à l’apiculture.&nbsp;

Châtillonnais

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

Située au sud de la Champagne, la Côte des Bars est une alliance de plusieurs terroirs : les vignobles du Barséquanais (autour de Bar-sur-Seine et des Riceys), ceux du Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), les pâturages du Chaourçois (autour de Chaource) où paissent les vaches laitières (de races hollandaises, pies-noires et brunes des Alpes). Quant au pays de Brienne au sein du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, avec ses grands lacs réservoirs alimentés par l’Aube, il offre, au nord, les étendues immense de champs de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/chou-a-choucroute">chou à choucroute</a>, bien plus vastes que ceux de la plaine d’Alsace.Les villes de Bar (Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube) ont chacune leurs andouillettes et leurs gougères. Ce nom qui les unit viendrait du celte nom “barrum” synonyme de port, lieu élevé, montagne, place forte et, en latin, tout simplement barrière.Curnonsky a consigné parmi les hors d’œuvres locaux les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/croquettes-de-bar-sur-aube">croquettes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/barquettes-de-bar-sur-aube">barquettes de Bar-sur-Aube</a> dont la littérature digitale actuelle ne fait pas état. Toute information serait la bienvenue !Qui dit rivières et lac dit poissons. Ici, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/brochet-a-la-champenoise">brochet</a> est braisé au vin des Riceys, les écrevisses baignent dans le champagne et chaque ville a sa propre recette de matelote avec ou sans carpe, avec ou sans anguille. Le pâté champenois incorpore les morilles d’Essoyes. Et le fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/chaource">Chaource</a> rentre dans moultes recettes, comme la chaourcine (une brioche salée au chaource) la fondue de champignons au chaource et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/omelette-au-chaource">omelette au chaource</a>.Le Chaource est originaire de la commune du même nom, dans l’Aube, mais sa production s’étend au-delà de ce territoire, sur 350 000 ha et notamment sur le Tonnerrois voisin.Le Chaource était déjà connu au 14ème siècle lorsque Charles le Bel le reçut en présent lors de son passage dans le village. Il était aussi un incontournable à la table de Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin. Mais c’est au 19ème siècle que le Chaource prit son envol pour les six coins de l’hexagone quand les négociants en fromages vinrent s’approvisionner directement à la ferme.Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. C'est un fromage de forme cylindrique à faces planes qui est décliné en deux grammages différents : 200 grammes et 450 grammes. Il est recouvert d’une croûte de fines moisissures blanches de Penicillium candidum au parfum de champignon frais. Son affinage dure au minimum 14 jours, et en vieillissant il présente une robe orangée. C’est un fromage à pâte blanche, finement homogène, onctueuse, souple et assez ferme, fondant en bouche, qui développe des arômes de noisette et de crème, légèrement salé. Disponible toute l’année, il est plus goûteux quand consommé de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines en cave.

Côte des Bars

Héritage historique du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bassigny">Bassigny</a> et du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois">Barrois</a>, le Chaumontais est un terroir de plateaux et de vallées niché au cœur de la Haute-Marne, dont la ville de Chaumont est le phare culturel et gastronomique.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Autour de Chaumont, le paysage se découpe entre la vallée de la Marne et celle de la Suize. On y observe des plateaux forestiers entrecoupés de vallons profonds. Le célèbre viaduc de Chaumont domine ce paysage où l'industrie (historiquement la ganterie) et l'agriculture cohabitent harmonieusement.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ancienne cité des Comtes de Champagne, Chaumont a développé une cuisine de "bourgeoisie provinciale" raffinée. L'histoire gastronomique est ici liée à la convivialité et aux échanges commerciaux que la ville entretenait avec les régions voisines, favorisant l'émergence de pâtisseries créatives.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie du Chaumontais est marquée par la volaille, les champignons comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/truffe-de-champagne">truffe de Champagne</a>, ainsi que par l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/emmental-grand-cru">emmental Grand Cru</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/miel-de-champagne">miel</a>.Parmi les spécialités, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/potee-champenoise-des-vendangeurs">potée champenoise</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/terrine-de-sanglier">terrine de sanglier</a> sont à l'honneur, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/tarte-au-quemeu">tarte au quemeu</a>.

Chaumontais

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est un territoire d'altitude, souvent qualifié de "pôle de fraîcheur", situé sur le plateau de Langres qui est le véritable château d'eau de la France.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Centré sur la ville fortifiée de Langres, le paysage est celui de hauts plateaux calcaires balayés par les vents, offrant des panoramas spectaculaires sur les vallées de la Marne et de la Bonnelle. Quatre lacs réservoirs entourent la ville, ajoutant une dimension nautique et sauvage au décor.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ville d'évêques et de ducs, Langres a toujours cultivé un art de vivre noble. La gastronomie langroise est le fruit de cette opulence historique mêlée à la rudesse du climat, ce qui a favorisé la production de mets de conservation et de produits forestiers de luxe comme la truffe.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Outre le célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dijonnais/produits/langres">Langres AOP</a>, le terroir est réputé pour sa <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/truffe-de-champagne">truffe de Champagne</a>. La gastronomie locale s’articule également autour de la volaille, des poissons. D'autres fromages locaux, tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/langrois/produits/coulommiers-de-langres">coulommiers de Langres</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/auxois/produits/epoisses">époisses</a>, sont également réputés.Les spécialités du terroir comprennent des plats variés comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/gougere-au-fromage">gougères au fromage</a> ainsi que des douceurs locales comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/langrois/specialites/caissettes-de-langres">caissettes de Langres</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/langrois/specialites/tarte-au-quemeu">tarte au quemeu</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/langrois/specialites/macaron-de-bourbonne-les-bains">macarons de Bourbonne-les-Bains</a>.Né à Langres, Denis Diderot, le célèbre encyclopédiste, était un fin gourmet qui appréciait particulièrement la convivialité et les produits de son terroir, bien qu'il ait vécu à Paris. Il évoquait souvent la qualité des denrées de son terroir natal dans ses écrits.

Barrois champenois

9
Producteurs dont 4 bio

45Communes

962 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Barrois champenois

Géographie, villes et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités

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