Aviculteur

Méré

FOIE GRAS RABUAT ET FILS

<p>La saucisse sèche est le plus souvent élaborée à partir de viande fraîche et de gras de coche (femelle du cochon, reproductrice) hachés plus ou moins finement. Son diamètre est inférieur à celui d’un saucisson sec, et son temps de séchage est aussi plus court que le saucisson au diamètre plus grand, puisqu’il se limite à 3 ou 4 semaines. La maturation s’effectue dans des conditions précises (air froid, humide et peu piquant). Les climats montagneux ou semi-montagneux sont ainsi privilégiés, comme dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais">Lacaunais</a> où elle bénéficie d'une IGP au même titre que le jambon de Lacaune. La saucisse sèche peut prendre une forme droite mais elle est plus généralement en forme de "U". Elle peut alors prendre la dénomination de saucisse sèche à la perche du fait de son mode de séchage, enroulée sur une perche en bois.</p>

Saucisse sèche

Produit

Auxerrois

Foie Gras Rabuat Et Fils

Brasserie De Chablis

Bonheur Et Macarons

Brasserie La Cuverie

Brasserie La Vaugermaine

Champ Icaunais

Chantal Privault

Domaine Clement Guillaume

Du Pre En Bouch

Earl Bertran

Earl Chapotin

Earl De La Flatterie

Earl Du Domaine Boivin

Earl Faucheux

Earl La Porte De Saint Bris

Earl Saison

Ferme Aquacole De Crisenon

Ferme Du Buisson

Fromagerie Du Lac

Gaec Du Val D'aure

Gaec Gobier Des Merles

Gaec Madelenat

Gaec Mathieu Pere Et Fille

Jardins Bio Des Breandes

L'escargotiere Yonne Helix

Le Borvo

Le Fournil'de Seignelay

Le Gateau Collectif

Le Gout Du Pain

Le Jardin Des Vignes Blanches

Les Lutins Maraichers

Loury Ginette

Maison Marc

Murielle De Catheu

Scea Bois De La Dame

Scea La Ferme D'ulteria

Scea Pechery

Scea Volailles Des Chocats

Sebastien Mahoudeau