Pigouille
Fromages
La pigouille est un fromage au lait cru de brebis (anciennement à base de lait de vache) et riche en goût, principalement fabriqué dans les Deux Sèvres, mais également en Charente maritime et dans le Périgord. Son nom Pigouille évoque la perche qui sert à pousser les barques qui naviguent sur le marais poitevin.
Ce fromage est enrobé d’une fine peau plissée ivoire, laissant deviner une pâte bien crémeuse. L’odeur de brebis du Pigouille est franche mais elle est adoucie par une texture onctueuse et nappante au palais, ainsi que par un goût délicat de crème.
La Pigouille, un produit de l'Aunis et l'Île de Ré !
Aunis et l'Île de Ré
Un peu d’histoire…
L’élevage de brebis fut pendant longtemps très important en Poitou Charentes mais les fromages fabriqués à partir de leur lait n’étaient pas très réputés. C’est dans le sud des Deux-Sèvres que se développera la production de fromages de chèvre, bénéficiant sans doute de cette tradition laitière.
Parmi les fromages de brebis locaux, on compte alors surtout la fameuse caillebotte. Quoique de création récente (vers 1990), la Pigouille et le Tri-cornes sont revivre l’ancienne tradition des fromages de brebis régionaux.
Et aujourd’hui ?
Aujourd’hui, il semble qu’il ne reste plus que quelques producteurs fermiers qui fabriquent ce fromage avec le lait de leurs brebis, en Aunis et en Pays Mellois.
Comment le déguster ?
La pigouille est principalement un fromage de plateau qu’on consomme à la fin du repas. On peut le déguster à différents degrés d'affinage : frais, demi-frais (quelques tâches bleutées auront fait leur apparition) ou sec (sa pâte devient alors cassante).