Tricorne
Tri-cornes
Fromages
Le Tricorne est un fromage de chèvre qui se distingue par sa forme triangulaire originale, d'où il tire son nom. Il est principalement fabriqué dans la région Nouvelle-Aquitaine, plus précisément dans le sud des Deux-Sèvres et le nord de la Charente-Maritime. Il est généralement affiné, mais peut aussi être consommé frais.
Le Tricorne, un produit de l'Aunis et l'Île de Ré !
Aunis et l'Île de Ré
Origine du produit
Un ancêtre de ce fromage est mentionné dans des écrits du 17ème siècle sous le nom de «Trébêche», «Sableau» ou «Trois-Cornes».
Terroirs de production
Actuellement, un producteur majeur du Tricorne de chèvre est situé à Marans. On trouve également le Tricorne de Chèvre dans la région de Niort. Des versions au lait mixte (vache et brebis) sont aussi disponibles aux alentours de La Rochelle.
Comment le consommer ?
Le Tricorne frais est souvent apprécié servi avec de l'aillet (ail vert) et des herbes, offrant une combinaison de saveurs fraîches et aromatiques.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbes fraîches, Herbes séchées, Paille
Lactique : Lait frais
Animale : Suint de mouton
Torréfiée : Graines torréfiées, Levure
Accords fromagers
Légumes : Batavia, Mesclun
Fruits : Tomate, Figue, Coing, Mangue, Cerise, Goyave
Fruits secs : Noix, Noix de cajou grillée
Herbes : Herbes aromatiques, Cerfeuil tubéreux, Feuille de coriandre
Epices : Vanille de Tahiti
Desserts : Miel d’acacia, Pâte de coing
Carnée : Lard, Entrecôte, Pata negra
Thés : Tai Ping Hou Kui
Vins rouges : ccc
Vins blancs : Chinon AOC, Pouilly-Fuissé AOC, Chignin-Bergeron, Mâcon-Azé, Seyssel AOC, Bergerac AOC, Buzet AOC, Montravel, Roussette-de-Savoie AOC, Roussette-du-Bugey AOC, Béarn, Anjou AOC, Cassis AOC
Spiritueux : Saint-Germain
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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