Qui ne connaît l'armagnac, ne connaît pas l’ancienne région Midi-Pyrénées, et plus précisément le Gers. Produit d'une vigne et d'un vin orientés spécifiquement vers la distillation, cette eau-de-vie (dont on ne saurait abuser…) doit obligatoirement passer une partie de son élaboration au contact du bois de chêne dont on fait le tonneau. Ensuite, elle est déclinée en diverses catégories, du plus jeune en âge au plus vieux.&nbsp;Avec le distillat initial, on fabrique un autre produit, plus confidentiel, du nom de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/blanche-armagnac">blanche d'armagnac</a>. Là, il s'agit de la même origine mais il n'y a pas de passage en fût. Cette blanche servira à élaborer, notamment, des liqueurs et autres vins de fruits qui sont courants dans la région. Enfin, l'armagnac sera la base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/floc-de-gascogne">floc de Gascogne</a>, autre boisson de type ratafia très courant en France, mais qui bénéficie d’une AOC.Le décret du 6 août 1936 définit les 3 régions de l'Appellation d'Origine Contrôlée “Armagnac” : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/bas-armagnac">bas Armagnac</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/armagnac-tenareze">Ténarèze</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/haut-armagnac">haut Armagnac</a>, à cheval sur les départements des Landes, du Lot-et- Garonne et du Gers. Si aucune aire de production n'est mentionnée, l'eau de-vie produite s'appelle armagnac.Le bas Armagnac produit des eaux-de-vie légères, délicates, alors que le haut Armagnac donne des eaux-de-vie rondes et charnues. La teneur en alcool minimum autorisée est de 40 %. Il n'est pas rare de rencontrer des armagnacs à 42, 45 ou 48%. Sa couleur est ambrée et s'intensifie avec le temps; les couleurs, les tannins, les sucres, les arômes se concentrent. Il résulte de la distillation des vins blancs des cépages suivants: folle blanche, colombar, ugni blanc, bacco et picpoul notamment.L'armagnac est resté entre les mains d'une multitude de petits producteurs locaux. Les Caves coopératives datent de 1939. La première fut créée à Vic-Fezensac, d'autres se développèrent dans les années 1945-1950 à Fauze. La date à partir de laquelle est défini l'âge de l'armagnac est fixée au 30 avril. Il n'est pas rare de voir figurer une date précise ; c'est le millésime, livré sous le nom du domaine d'origine où il est mis en bouteilles pièce à pièce dans son état naturel.&nbsp;A savoir : l'âge d'un armagnac ne prend en compte que le temps passé sous bois. Dès qu'il est mis en bouteilles, l'évolution est stoppée.&nbsp;<h2>Un peu d’histoire…</h2>Des documents du 15ème siècle attestent la présence d'alambics dans la région. C'est seulement à partir du 17ème siècle que la production d'eau-de-vie connut un réel essor, sous l'impulsion des Hollandais qui recherchaient des alcools susceptibles de renforcer les vins doux dont ils étaient friands. Ils trouvèrent des conditions favorables dans la région.Un texte de 1741 analysé par Henri Dufor nous apprend que l'eau-de-vie tirée de “vin Bas-Armagnac” est la plus appréciée : “Cette mention constitue en quelque sorte, écrit Lachiver, l'acte de naissance de l'armagnac.” Ce même texte de 1741 signale que la ville d'Eauze est le centre principal des transactions, et que les producteurs de Cazaubon en tirent plus de la moitié de leurs revenus.Mais, si, aux 17ème et 18ème siècles, l'essentiel des expéditions d'armagnac se faisait par l'Adour vers Bayonne et sous le contrôle des négociants de Mont-de-Marsan, le 19ème siècle voit se développer le commerce vers Bordeaux, qui nécessite la canalisation de la Baise. En ce début du 19ème siècle, on commençait à remplacer l'antique distillation à double chauffe - pratiquée dans l'alambic dit charentais - par une distillation en continu, qui permettait des économies de combustible et de manipulation. Le mérite en revint à Antoine de Mellet, marquis de Bonas, qui, sur les conseils de Chaptal, expérimenta l'appareil mis au point par Adam en 1801. Il reçut en 1812 une médaille d'or d'encouragement, et une dizaine d'années plus tard Petit remarquait que ce procédé était “généralement adopté aujourd'hui dans le pays”.&nbsp;Ces innovations favorisèrent une explosion de la production d'armagnac, qui doubla dans les trois premiers quarts du 19ème siècle, plaçant le Gers en tête des départements viticoles. A la fin du même siècle, le vignoble régional subiy le désastre du phylloxéra, qui fit presque entièrement disparaître les plants de picpoul, par ailleurs plus sensibles que d'autres cépages aux maladies cryptogamiques. Il en découla une volonté de préserver la qualité de l’armagnac qui se manifestera par le décret de 1909 délimitant les différents crus d'armagnac.<h2>Comment le déguster ?</h2>En général, il se sert en digestif dans un verre que l'on réchauffe dans la paume de la main, dans la tasse de café encore chaude pour les jeunes armagnacs. Il est aussi utilisé dans de nombreux cocktails élaborés à la maison, également dans des cocktails de fruits. Il se marie avec de nombreux fruits et notamment avec le pruneau.

Fine-Armagnac

Pour en savoir plus, consulter la description de l'<a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a>.

Bas-armagnac

Pour en savoir plus, consulter la description de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a>.

Blanche-armagnac

Comme son nom le laisse deviner, l'alycot (aussi orthographié alicot) ou alicuit est un ragoût d'abattis de volailles, préparé avec des ailes et des cous : ale y cot.<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;<ul><li>12 ailerons de canard</li><li>6 cous de canard</li><li>6 gésiers de canard</li><li>6 cœurs de canard</li><li>6 croupions de canard</li><li>180 g de graisse de canard</li><li>600 g de carottes</li><li>200 g d'oignons</li><li>1 gousse d'ail</li><li>50 g de farine</li><li>20 cl de vin blanc sec</li><li>1 litre de bouillon de volaille dégraissé et concentré (si possible le préparer soi-même avec les carcasses des canards)</li><li>1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)</li><li>800 g de pommes de terre</li><li>200 g d'olives vertes dénoyautées</li><li>6 branches de persil plat</li><li>sel, poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les cous, les ailerons de canard coupés en deux, les noix de gésiers, les cœurs parés et les croupions (dont on aura enlevé les glandes) dans la moitié de la graisse de canard.&nbsp;</li><li>Faire rissoler 10 à 12 minutes. Réserver et tenir au chaud.</li><li>Peler les carottes et les couper en rondelles, en biseau. Peler également les oignons et les émincer finement. Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement.&nbsp;</li><li>Faire revenir le tout dans la même cocotte, dans le reste de graisse de canard, jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir.</li><li>Remettre les abattis dans la cocotte, poudrer avec la farine, mélanger longuement, mais sans laisser roussir. Mouiller aussitôt avec le vin blanc, puis avec le bouillon de volaille, de manière à recouvrir les abattis d'au moins 3 cm. Éventuellement, compléter d'eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.&nbsp;</li><li>Mélanger soigneusement, couvrir et faire cuire 20 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.</li><li>Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en grosses rondelles.&nbsp;</li><li>Faire blanchir les olives 2 à 3 minutes et les égoutter.&nbsp;</li><li>Hacher le persil. Introduire le tout dans la sauteuse, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes sur feu très doux, mais cette fois en remuant peu et avec beaucoup de délicatesse pour ne pas écraser les pommes de terre.</li><li>Ôter le bouquet garni et servir directement dans la cocotte.</li></ul>

Alycot

Il s'agit d'une variante du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confit d'oie</a>.

Confit de canard

Le cou d’oie farci est une préparation charcutière festive et luxueuse, typique du Sud-Ouest, en particulier du Périgord et des Landes. Il s'agit du cou de l'oie (la peau) qui est délicatement désossé puis farcis d'une préparation, à base de chair à saucisse, de chair d’oie, de foie gras d'oie, de pelure ou débris de truffe, assaisonnée et arrosée d’armagnac.<h2>Origine et terroirs</h2>Avant d’être ce que Fulbert Dumonteil dans La France gourmande qualifie, en 1906, de “ce qu’il y a des plus appétissant et de plus savoureux dans les confits périgourdins”, cette préparation était sans doute l’une de ces vieilles recettes qui permettent de tout utiliser dans l’animal.&nbsp;Dans les années 1920, La Mazille et Austin de Croze conseillent de farcir le cou de chair à saucisse, de foie gras et de petits morceaux de truffe. Cuits et conservés dans la graisse, à l’instar des confits,on ne s’étonne plus de les trouver cités en 1933 par Curnonsky et Croze comme une des spécialités gastronomiques du Périgord, en général, et de Saint-Astier et Vergt, en particulier dans le Guide UNA.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une préparation très énergétique et riche en protéines grâce à sa composition en viande et foie gras.&nbsp;<h2>Comment le déguster ?</h2>Le cou d’oie farci peut être consommé froid, en entrée et découpé en tranches épaisses. Chaud, il est alors nappé d’une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bergeracois/specialites/sauce-perigueux">sauce Périgueux</a>.

Cou d'oie farci

Ferme De Rantoy

Gaec Laffargue

BOUCHERIE ANTHONY

L'Astarac est un terroir vallonné situé au sud du département du Gers, aux confins de la Bigorre. C'est un pays de terre argileuse et de petites vallées.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est caractérisé par des collines asymétriques offrant un relief en "tôle ondulée". Longeant le plateau de Lannemezan, c'est un pays très vallonné, au sol argileux, traversé par plusieurs rivières dont la Baïse, l'Arrats et le Gers, permettant la formation de lacs artificiels comme le lac de l'Astarac.C'est une région rurale, parsemée de bastides médiévales. La ville principale est Mirande.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien comté féodal, l'Astarac est une terre d'élevage traditionnel. L'histoire gastronomique est liée à la polyculture et à l'élevage de volailles en plein air, favorisé par le climat et l'espace disponible. C'est l'un des berceaux du foie gras gersois.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le terroir offre des produits nombreux et variés mais le produit emblématique est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a> (IGP) ainsi que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porc noir</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a>. Les recettes locales par excellence sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/salmis-de-palombe">salmis de palombes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>.

Astarac

Situé au cœur de la Gascogne, le Pays d'Auch s'articule autour de la capitale historique du Gers.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est constitué de coteaux calcaires et de vallées cultivées. C'est le point de rencontre entre le Haut-Armagnac et l'Armagnac-Ténarèze. La ville principale est Auch, dominée par sa cathédrale et son escalier monumental.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Auch, capitale historique de la Gascogne, incarne l'esprit du "bon vivre" du Sud-Ouest. D'Artagnan, dont la statue trône en ville, symbolise cette fougue qui se retrouve à table. La gastronomie y est généreuse, centrée sur le canard, l'oie et les produits de la vigne.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie auscitaine est un festival de saveurs authentiques. Les volailles fermières et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a> tiennent le premier rôle. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blayais-et-bourgeais/produits/boeuf-de-bazas">bœuf de Bazas</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dauch/specialites/garbure-dauch">garbure</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/civet-de-lievre-a-larmagnac">civet de lièvre à l’armagnac</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> complètent, entre autres, ce tableau gourmand.

Pays d'Auch

La Bigorre, Bigòrra en gascon , située dans les Hautes-Pyrénées, est un terroir à l'identité profondément ancrée qui correspond à la majeure partie du département des Hautes-Pyrénées (hors vallées spécifiques), centrée autour de la vallée de l'Adour.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un pays de piémont et de plaine, dominé par la chaîne des Pyrénées au sud.Si la Bigorre actuelle ne ressemble plus tout à fait au comté carolingien du 9ème siècle qui la couvrait en grande partie, elle reste une région très marquée. On y trouve la plaine de l'Adour, berceau de Tarbes, ainsi qu'une zone orientale qui se poursuit sur le plateau de Lannemezan et une bordure de coteaux à l'ouest.&nbsp;La haute plaine de l'Adour, entre l'Adour et l'Echez, s'ouvre sur la plaine alluviale de Tarbes et offre un paysage de prairies grasses, alternées de cultures, facilement inondable. À l'est, la Bigorre orientale rassemble des coteaux molassiques argilo-calcaires, drainés d'affluents de l'Adour, alternant entre céréales et zones de taillis. Les coteaux du Béarn, quant à eux, sont couverts de chênaies et de châtaigneraies.Tarbes, ville de garnison et préfecture des Hautes-Pyrénées, s'étend dans la plaine et contraste avec les Pyrénées bornant l'horizon au sud.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien comté indépendant, la Bigorre a une identité culinaire forte basée sur le triptyque : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/produits/haricot-tarbais">haricot</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/produits/porc-noir-de-bigorre">porc</a> et maïs. L'introduction du maïs au 16ème siècle a révolutionné l'agriculture locale, permettant l'essor de l'élevage de volailles et de porcs.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Ici, la cuisine est riche en plats typiques tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/specialites/garbure-bigourdane">garbure</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/specialites/sanguette-de-poulet">sanguette de poulet</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/specialites/ragout-de-vic">ragoût de Vic-en-Bigorre</a> ou bien encore le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/massacanat">massacanat</a>. Les desserts sont également délicieux, avec notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bigorre/specialites/pastis-bigourdan">pastis</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/tourte-a-lanis">tourte à l'anis</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a>.&nbsp;

Bigorre

Le Comminges est une vaste région naturelle au sud de la Haute-Garonne, s'étendant des coteaux gascons jusqu'aux sommets pyrénéens de Luchon et la frontière espagnole.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par la Garonne naissante, c'est un pays vert de piémont. Le paysage est dominé par les Pyrénées en toile de fond. Les villes principales sont Saint-Gaudens, Montréjeau et Saint-Bertrand-de-Comminges.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien comté puissant et évêché important, le Comminges est une terre de passage (notamment vers Saint-Jacques-de-Compostelle). La gastronomie y est montagnarde et roborative, influencée par les fromages des vallées voisines et l'élevage bovin.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/comminges/produits/gour-noir">gour noir</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porc noir de Bigorre</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a> font partie des produits emblématiques et très variés de ce terroir.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/cou-doie-farci">cou d’oie farci</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>,... La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> complètent cette richesse culinaire.

Comminges

Le Gimoès, aussi appelé “Gimois”, est une région de coteaux située à l'est du Gers, arrosée par la rivière Gimone. C'est la porte d'entrée du Gers depuis Toulouse.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le relief est constitué de longues collines parallèles. Le paysage est très agricole, dédié aux céréales et à l'élevage de volailles.&nbsp;Gimont, bastide de brique rouge, est la ville emblématique, traversée par la RN 124. Simorre, plus au sud, est célèbre pour son église fortifiée en brique et ses maisons à colombages.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Gimont s’est autoproclamée “capitale du foie gras”. Son histoire est intimement liée à ses marchés au gras qui rythment l'hiver. La tradition des conserves à la ferme y est plus vivace que partout ailleurs.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie gersoise, mise à l'honneur dans ce terroir, regorge de volailles fermières, de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canards</a> et d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/oie-fermiere-du-gers">oies fermières du Gers</a>. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gimoes/produits/foie-gras">foie gras</a>, produit phare, est particulièrement apprécié, comme le prouve le renommé marché de Gimont.La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/specialites/garbure-gasconne">garbure</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-violet-de-cadours">ail violet de Cadours</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/specialites/daube-de-cepes-a-la-girondine">cèpes en daube</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> complètent l'offre gastronomique.&nbsp;

Gimoès

Le Magnoac, région naturelle du plateau de Lannemezan,&nbsp; est un petit terroir de transition situé au nord-est des Hautes-Pyrénées, limitrophe du Gers et de la Haute-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir offre une géographie unique de vallées dissymétriques et un climat montagnard humide. C'est un paysage de coteaux verdoyants et boisés. Malgré des terrains parfois marécageux, l'élevage et la polyculture y trouvent leur place, témoins d'une histoire agricole riche.Castelnau-Magnoac est le chef-lieu historique, dominé par la Collégiale de l'Assomption. C'est un bourg tranquille qui garde la mémoire de son passé seigneurial. Monléon-Magnoac, village pittoresque, est connu pour son sanctuaire de Garaison tout proche.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Magnoac a longtemps été célèbre pour ses chevaux. Gastronomiquement, c'est une zone de contact : on y retrouve la culture du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard gras</a>, mais aussi l'élevage de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porcs noirs</a> typiques du piémont pyrénéen.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>L’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/massacanat">massacanat</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a> sont autant de symboles d'une cuisine terroir généreuse et authentique, qui met à l'honneur les produits locaux. Les amateurs de sucré ne seront pas en reste avec, entre autres, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/tourte-a-lanis">tourte à l’anis</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a>.

Magnoac

Le Pays de Rivière-Basse occupe la vallée de l'Adour au nord des Hautes-Pyrénées, à la limite du Gers. C'est le vignoble de la Bigorre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir offre un paysage aquatique entre la Bigorre et le Tursan, marqué par une atmosphère chargée d'humidité et de vastes cultures de maïs. C’est aussi une plaine alluviale bordée de coteaux viticoles exposés au sud.Les communes principales sont Maubourguet, une ville traversée par l'Adour et connue pour ses rencontres sportives et festives, Castelnau-Rivière-Basse, un village perché sur le coteau, cœur historique du vignoble, et Plaisance, une bastide du 13ème siècle avec une place centrale à arcades.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>C'est le terroir des vins de Madiran et Pacherenc. Son histoire est celle d'une lutte pour faire reconnaître ces vins puissants. La gastronomie est aussi riche, grasse et faite pour tenir tête aux tanins du Madiran.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les volailles grasses, comme l'oie et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a>, règnent sur la table, se déclinant en foie gras, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a>, magret et gésiers confits.Outre ces délices, le pays de Rivière-Basse propose des poissons de rivière, le fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a> et une grande variété de volailles fermières. Les repas se concluent souvent avec une délicieuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a> (avec modération !).

Pays de Rivière-Basse

Situé dans le Midi Toulousain, le Savès est un terroir de collines situé à l'est du Gers et au sud-ouest de la Haute-Garonne, centrée sur la vallée de la Save.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Ce terroir est marqué par ses constructions en brique rose et de campagnes vallonnées. C'est un paysage de coteaux argilo-calcaires, les "boulbènes", très cultivés car propices à la culture du blé, du maïs et à l'élevage des volailles et des oiesParmi les principales communes, citons Samatan, ville de brique et de colombages, l'Isle-Jourdain, ville dynamique au portes du Gers avec son musée campanaire et ses bases de loisirs, et Lombez, ancienne cité épiscopale avec une cathédrale de brique rouge impressionnante.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Savès est le ventre du Gers oriental. L'histoire locale est rythmée par l'élevage des oies et canards.Le marché au gras de Samatan est le plus grand marché au foie gras frais du monde. Il se déroule dans une halle moderne dédiée. Les transactions s'y font souvent en occitan gascon parmi les anciens, et la découpe du canard y est élevée au rang d'art lors des démonstrations culinaires : "Les Grasses Matinées".&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les spécialités du Savès mettent à l'honneur le foie gras d'oie et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a> et d'autres délicieuses préparations à base de gras (comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/specialites/pate-de-foie-gras">pâté de foie gras</a>). Les volailles fermières, comme le poulet, la pintade et la dinde, sont également appréciées.Le terroir offre également des trésors tels que l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc de Lomagne</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-violet-de-cadours">ail violet de Cadours</a>, ainsi que des desserts traditionnels comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/specialites/gateau-lombezien">gâteau de Lombez</a>.

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