Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

L'Emmental Français Est-Central bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979. Il s'agit d'un fromage fabriqué au lait cru. La ration de base du troupeau laitier est constituée d'herbe et de foin. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines. L'aire géographique de l'IGP comprend les départements des Vosges et de la Haute Marne, ainsi que ceux de Franche-Comté. L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants). Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.emmental-grand-cru.fr">www.emmental-grand-cru.fr</a>

Emmental français Est-Central

Tranches de pain dorées au four ou poêlées.

Croûtes au fromage

Sanglier rôti

Pralin dans une coque de nougatine, en forme de grosse amande, saupoudrée de cacao.

Amande royale

Production bio. Légumes de saison. Vente les samedis de mi-juin à fin novembre de 9h à 12h sur la place. du village


Au Potager Familial

Brasserie Du Triangle D'or

Brasserie La Nocturne

Cafe De V

Miel artisanal du JURA. Miel d'acacia, miel toutes fleurs, miel de printemps, miel crémeux. Goûter la différence, transportez-vous au cœur du Jura grâce à son miel fabriqué par des artisans amoureux de leur métier. Acacia 250 g : 6.00 €. Acacia 500 g : 8.00 €. Miel tt fleurs/printemps/crémeux 250 g : 5.50 €. Miel tt fleurs/printemps/crémeux 500 g : 7.50 €


Champi Jura

Champignons frais, pleurotes, shiitake. Pleurote sec (et oui on dit un pleurote) : 6.00 € les 50 g. Shiitake sec: 7.50 € les 50 g. Autres quantités sur demande. Vente de kit de culture de champignons. Seau de 10 L pleurotes: 15.00 €. Bloc de 7 kg de culture de Shiitake: 18.00 €


Comte Monts Jura

Production bio. Fromages (comté, tome, morbier, raclette.). Crème. Fromage blanc. Beurre. Vente à la boutique du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h. Le dimanche de 9h30 à 12h30.


Fromagerie Du Val De Loue

Fromagerie Fruitiere Des Coteaux De Seille

Gaec Ferme De La Cote De L'heute

Production bio. Viande de veau de lait en colis de 10 kg. Lait cru de vache. Vente à la ferme le mardi et jeudi de 17h à 19h. Sur Paysans bio locaux Mouchard le mercredi de 17h à 19h


Gaec La Ferme Du Muguet

Juramonts

La Bouchee De Pain

Productions de la ferme : Élevage de chèvres Fabrication de fromages et spécialités
fromages de chèvre, fromages mi-chèvre, fromages de vache, spécialités (crème dessert, faisselles, tomes à l'eau salée de Salins, Fêta de chèvre)

La Ferme Du Vieux Chemin

La Foret De Fruits

La Mamellerie

La Sucrerie

Production bio. Légumes de saison plein champs et sous tunnels. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 19h et le samedi de 9h à 12h


Le Radis Qui Pique

Le Rucher Du Grizzly

Luc Apiculture

Saint Lamain Legumes

Sas Delices Des Arts Sas

Production bio. Viande de volailles. Vente à la ferme 9h-13h du lundi au samedi


Scea Du Saugeot

Terre De Pains

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Vignoble

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Le Dolois, région bas jurassienne aux paysages variés, mêle forêts, vallées fertiles et plaines agricoles. Les cours d'eau abondants offrent des poissons délicieux, tandis que la volaille de Bresse et les morilles sont des incontournables de la gastronomie locale.La cuisine du Dolois met en avant les produits du terroir, tels que le comté, utilisé dans de nombreuses spécialités comme la fondue ou la tarte. Les champignons, les légumes et les fruits, comme les pommes de variétés locales, sont également mis à l'honneur.Les fromages régionaux, tels que le morbier et la cancoillotte, accompagnent parfaitement les plats traditionnels, tandis que les douceurs comme le pain d'épices et les sablés de gaudes régalent les papilles. Pour accompagner ces mets savoureux, le cidre et les spiritueux locaux, tels que le macvin et le marc du Jura, sont très appréciés.

Dolois

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Revermont, telle une frange de la Petite Montagne descendant vers la plaine bressane, est une étroite bande de terre s'étirant de Lons-le-Saunier à Pont-d'Ain. Autrefois viticole, ce versant jurassien est parsemé de petits villages pittoresques.La gastronomie locale brille par sa richesse, allant du poulet de Bresse rôti, coq au vin jaune et morilles, à la truite au vin jaune et escargots. Les fromages comme le comté et le morbier y sont déclinés en de multiples préparations.Côté sucré, la galette de goumeau, la tarte aux raisins et la corniotte sont des incontournables, tout comme l'amande royale et la gelée d'épine-vinette. Les boissons locales comprennent notamment la bière Rouget de Lisle et le marc du Jura.

Le Vignoble

24
Producteurs dont 13 bio

84Communes

721 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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