L'Observatoire des Produits du Terroir

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Daube de boeuf à la provençale

Viandes

La daube provençale est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf (ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau), marinée dans du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

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Terroirs où ce produit est référencé

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Vallée de la Roya

Bon

Est-ce que, selon vous cette spécialité fait bien partie du patrimoine gastronomique de la Vallée de la Roya ?

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Origine de la spécialité

Ingrédients : 

  • Boeuf à braiser,

  • Lard de poitrine maigre demi-sel,

  • Couenne fraîche,

  • Petites carottes longues,

  • Branches de coeur de céleri,

  • Petits oignons blancs,

  • Tomates,

  • Olives noires,

  • Huile d’olive,

  • Vin blanc corsé,

  • Thym, persil plat, gousses d’ail, sel et poivre

  • Pour la macaronade : des gros macaronis et du fromage râpé,

  • Pour la version froide : du persil plat en supplément

La daube vient du mot provençal adobar qui signifie « préparer, arranger ».

Recette et revisites : 

Préparer la daube à la provençale n’est pas une mince affaire ! Il faut en effet du temps et de la patience, une partie de la recette se faisant la veille. Traditionnellement, comme on l’a dit auparavant, dès cuisson, le plat était divisé en deux. La version chaude était à consommer rapidement, la préparation se figeant vite. La partie à déguster froide était, quant à elle, immédiatement disposée dans un plat afin qu’elle puisse refroidir et être tranchée en part comme un gâteau le lendemain.

De nos jours, la daube provençale est parfois revisitée par les chefs cuisiniers, qui ajoutent leur touche personnelle à la recette. Par exemple, certains chefs peuvent utiliser des vins différents, ajouter des fruits secs ou des légumes exotiques, ou même utiliser des viandes autres que le bœuf.