Orange

L'artichaut violet de Provence est un produit du terroir enraciné dans la tradition provençale. Dérivé du cardon sauvage, il est introduit en France dans la 1ère moitié du 16ème siècle. C’était à cette époque un mets “de riche”, à l’instar de l’asperge. Il aurait la réputation d’être aphrodisiaque, ce qui aurait peut-être expliqué son succès à l’époque !<h2>Un terroir unique pour un goût exceptionnel</h2>L'artichaut violet de Provence pousse dans les terroirs ensoleillés et arides de la Provence, profitant d'un microclimat idéal. On le retrouve principalement dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Var, où les sols calcaires et bien drainés lui confèrent ses saveurs uniques.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>L'artichaut violet de Provence n'est pas seulement délicieux, il est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il est reconnu pour ses vertus digestives, diurétiques et antioxydantes.<h2>Un délice incontournable de la gastronomie provençale</h2>L'artichaut violet de Provence se consomme cru ou cuit. Jeune et tendre, il est idéal pour être croqué à la manière d'un poivrade. Arrivé à maturité, il se cuisine de multiples façons : braisé, à la vapeur, farci, en poêlée... Il s'associe parfaitement aux saveurs méditerranéennes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.L'artichaut violet de Provence est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale. On le retrouve dans de nombreuses spécialités régionales, notamment l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/specialites/artichauts-a-la-barigoule">artichaut barigoule</a>. Il est également délicieux en accompagnement de grillades ou de poissons.

Artichaut "Violet de Provence"

La baudroie est un poisson carnivore des fonds marins que l'on trouve dans les eaux tempérées de l'Atlantique Nord, de la Méditerranée et de la mer Noire. En France, elle est pêchée depuis des siècles le long des côtes, notamment en Bretagne, en Normandie et en Méditerranée.Saviez-vous que la lotte s’appelle “baudroie” lorsqu’elle est entière et “queue de lotte” quand elle est vendue sans tête sur les étals ?&nbsp;Mais, ce n’est pas simple puisque ce poisson change de nom selon qu’il est pêché en Mer Méditerranée ou dans l’Océan Atlantique…Plus rarement, on lui donnera aussi le nom de diable (Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse.&nbsp;Ce prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies.<h2>Communes et terroirs</h2>La baudroie est pêchée dans de nombreuses communes côtières françaises, mais certaines sont particulièrement renommées pour leur savoir-faire et la qualité de leur produit. En Bretagne, on citera Saint-Guénolé, Guilvinec et Concarneau, tandis que la Normandie s'enorgueillit des ports de Dieppe, Fécamp et Granville. En Méditerranée, Port-Vendres, Sète et Marseille figurent parmi les principaux lieux de pêche de la baudroie.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La baudroie est un poisson maigre et riche en protéines, en vitamines B12 et D, et en minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Elle est également une bonne source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.<h2>Cuisine et consommation</h2>La baudroie possède une chair ferme et blanche à la saveur fine et légèrement sucrée. Sa texture ferme la rend idéale pour une variété de modes de cuisson : elle peut être rôtie, pochée, grillée, meunière, en papillote ou même mijotée. Sa tête et sa queue, souvent méconnues, sont également délicieuses et peuvent être préparées en soupe ou en sauce.Elle est également appréciée en papillote avec des herbes et du citron, ou grillée au barbecue avec une sauce vierge.Pour en savoir plus :<ul><li>https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/lottebaudroie</li><li>https://www.fishipedia.fr/fr/poissons/lophius-piscatorius</li></ul>

Baudroie

L'aïgo saou, qui signifie "eau et sel" en provençal, est une soupe de poisson traditionnelle de la Côte d'Azur, un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Imaginez des morceaux tendres de poissons frais, des légumes croquants et un bouillon parfumé aux herbes, le tout réuni dans une symphonie culinaire qui réchauffe le cœur et les papilles.L'aïgo saou tire ses racines des traditions maritimes provençales. Autrefois, les pêcheurs concoctaient cette soupe à bord de leurs bateaux, avec les poissons du jour et les ingrédients simples à disposition.&nbsp;L'aïgo saou est avant tout un plat convivial, qui se déguste en famille ou entre amis. Autrefois, il était coutume de partager la soupe dans un grand plat commun, chacun y trempant son pain rassis. Un moment de partage et de gourmandise qui unit les générations autour de la table.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Poissons de roche (rascasse, sar, vive, etc.)</li><li>Légumes (pommes de terre, oignons, fenouil, ail, tomates)</li><li>Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic)</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel, poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de l'aïgo saou est relativement simple. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, puis servis avec des croûtons de pain frottés à l’ail.Au fil du temps, des variations sont apparues, intégrant d'autres ingrédients comme des pommes de terre, des tomates ou du vin blanc. On trouve également des versions plus modernes qui revisitent la recette avec des poissons nobles ou des techniques culinaires plus élaborées.

Aïgo saou

L'origine des artichauts à la barigoule est ancienne. En Provence, ce plat mijoté était autrefois préparé avec des barigoules, des champignons sauvages qui poussaient dans les garrigues. Aujourd'hui, les barigoules ont été remplacées par d'autres champignons, voire omises de la recette, mais bizarrement le nom "barigoule" est resté.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>des petits artichauts très tendres,</li><li>des oignons,</li><li>de l’échalote,</li><li>des carottes,</li><li>du citron,</li><li>du vin blanc,</li><li>de l’huile d’olive,</li><li>du sel et du poivre</li></ul><h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>Comme le précise Wikipédia,” la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps.&nbsp; La première transformation eut lieu quand les cuisiniers des grandes maisons l'adoptèrent et élaborèrent une farce pour l'artichaut. Celle-ci comprenait des barigoules hachées avec divers aromates, puis mêlées à du lard émincé. Cette préparation farcissait les artichauts évidés, qui étaient ensuite entourés de bardes avant d'être braisés en sautoir.La barigoule a peu à peu disparu de la recette comme des sols locaux, ce qui peut expliquer que, la farce disparut également de la recette et seule l'appellation fut conservée, avec une garniture composée de lard haché, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques diverses.”Aujourd'hui, il existe de nombreuses revisites de cette recette classique. Certains chefs cuisinent les artichauts à la barigoule avec des légumes de saison, comme des tomates ou des poivrons. D'autres ajoutent des épices, comme du cumin ou du piment d'Espelette.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule">https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule</a>&nbsp;

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au 7ème siècle avant J.-C. est Définie, historiquement, comme une “soupe des pêcheurs des calanques, du bord de mer, allant de Marseille à Toulon”, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Comme toutes les soupes de pêcheur, la soupe se préparait alors avec les invendus de la pêche, complétés par de petits poissons côtiers.Attention, la bouillabaisse n’est pas qu’une simple soupe, c’est un grand plat-repas qui, compte tenu du large éventail de poissons qui la compose, n’était pas préparée pour moins de 8 personnes ! Certains poètes l’avaient même baptisée la “soupe d’or” en raison de la multitude de poissons de roche qui sont nécessaires et du savoir-faire, inestimable, du cuisinier qui s’y attelle…D'ailleurs, sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues, comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). Ingrédients :&nbsp;<ul><li>Pour le fonds : des petits poisson de roche, une tête de congre (voire de la baudroie), des petits crabes verts aussi appelés favouilles, des poireaux, de l’oignon, de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive, un bouquet garni, du sel et du poivre;</li><li>Pour la bouillabaisse : de la rascasse, du congre, du grondin rouge, voire du saint-pierre, de l’huile d’olive, du safran, des pommes de terre;</li><li>Pour la rouille : des petits piments rouge, de l’ail, de l’huile d’olive, de la mie de pain de campagne légèrement rassise, éventuellement un jaune d’oeuf, du sel;</li><li>Pour l’accompagnement : des tranches de pain de campagne pas trop fines, rassises mais pas grillées !</li></ul>Le saviez-vous ?La bouillabaisse tient son nom de son mode de cuisson : les poissons doivent être cuits dans une ébullition vive au départ. Ca bout et on abaisse !Recette originale et revisites :&nbsp;La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail, du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier . Aujourd'hui, la recette traditionnelle de la bouillabaisse peut varier selon les familles et les pêcheurs, mais les ingrédients de base doivent rester les mêmes. Au fil du temps, la bouillabaisse a connu de nombreuses revisites. Certains chefs la revisitent en ajoutant des épices exotiques ou des fruits de mer, tandis que d'autres proposent des versions plus légères en réduisant la quantité d'huile d'olive.

Bouillabaisse

Productrice bio. Fruits. Légumes de saison. Spiruline. vente directe à la ferme le lundi et vendredi de 17h à 19h


Albert Veronique

Autruches Du Moulin

Biere De La Rade

Brasserie Artisanale La Bas Varoise

Production bio. Fruits et légumes. Spiruline. Vente sur l'exploitation le mercredi, de 16h à 19h, et le samedi de 9h à 12h. Sur le marché du Pradet (83220), place du général Charles de Gaulle (face à l’office du tourisme), le mardi et vendredi matin.


Campagne Saint Augustin

Cap Spiruline

Mini légume;Fleur comestible;Fleur de courgette;Plante aromatique;Micropousse


Carotte Et Cocotte

Ccproductrice

Production bio. Œufs. Vente directe sur rendez-vous. En AMAP "1001 tomates


Cot Cote D'azur

Fruits, Légumes, Agriculture raisonnée, Cultivé en pleine terre


Crommenacker

Carignan;Cinsault;Clairette;Grenache;Mourvèdre;Riesling;Syrah;Vin bio;Vin biodynamique;Vin nature;Vin rouge;Vin rosé;Vin;Haricot;Menthe poivrée;Agrume;Petit fruit;Betterave;Courgette;Légume;Piment;Piment rouge;Poivron;Tomate;Tomate cerise;Basilic;Bourrache;Estragon;Fleur comestible;Fleur de basilic;Fleur de courgette;Fleur de légume;Plante aromatique;Laurier;Menthe;Menthe chocolat;Pistou;Sariette;Sauge;Sauge ananas;Thym;Mélisse


Domaine Castell Reynoard

Fraise;Blette;Carotte;Cébette;Chou;Courgette;Epinard;Oignon;Petit pois;Pomme de terre;Salade;Tomate;Fenouil


Domaine De L'enregado

Production bio. Fruits et légumes de saison. Produits transformés. Vente directe de mi-janvier à mi-décembre, de 8h à 19h30.


Domaine Du Moulin

Production artisanale de spiruline. Proposée en brindilles ou comprimés. Vente directe ou par correspondance.


Domaine Traverse

Domaine Trucco

Escargot La Dominette

G Distribution

Coquillage;Crustacé;Daurade;Espadon;Huître;Huître plate;Huître spéciale;Langouste;Moule;Poisson;Poisson de mer;Rouget;Thon;Sar


Giol

Fruit;Artichaut;Asperge;Betterave;Légume;Mache;Poireau;Potiron;Aneth;Estragon;Plante aromatique;Persil;Thym


Jb Anfosso Maraicher-producteur

L'abeile Du Coudon

L'oliveraie Du Coudon

La Campagne Du Gapeau

6 oeufs; 6 oeufs blancs; Canette 2kg; Miel de bruyere; Miel de chataignier; Miel de lavande; Miel de lavande; Pintade 1kg600; Pollen frais; Poule 1kg; Poulet 1/2 elevees en plein air; Poulet 1kg500; Poulet entier elevees en plein air; Poulet entier elevees en plein air; Poulets 1kg800


La Ferm Hyeres

La Serre Du Plan

Production bio. Fruits et légumes de saison. Vente sur le marché des producteurs du Pradet. À la ferme sur rendez-vous.


Le Champ Des Possibles

Le Fumoir De Provence

Fève;Légumineuse;Graine de moutarde;Abricot;Brugnon;Cerise;Fraise;Pastèque;Pêche;Pomme;Fruit;Betterave;Blette;Carotte;Cébette;Concombre;Echalote;Girolle;Légume;Mache;Panais;Patate douce;Pleurote;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Basilic;Chicorée;Fenouil;Laurier;Origan;Romarin;Cornichon


Le Jardin Des Olivades

Le Petit Biscuitier

Production bio. Fruits et légumes de saisons. Vente en AMAP.


Le Potager De Gaia

Le Potager De Leandre

Protection bio. Légumes de saison. Vente sur place : Le mercredi de 16h à 19h (l'été), et de 14h à 19h (l'hiver). Le samedi de 9h à 12h toute l’année.


Le Potager Du Domaine De Fabregas

Production bio. Miel. Produits dérivés. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Dans le réseau "La ruche qui dit oui".


Le Refuge Aux Abeilles

Les Delices Des Lauves

Les Gallines De L'augustine

Production bio. Légumes de saison. Figues. Vente sur le marché du Lavandou le dimanche.


Les Jardins De Massillonne

Les Jardins De Nais

Production bio. Légumes de saison. Vente sur place sur rendez-vous.


Les Jardins De Pousselons

Production bio. Œufs. Vente sur les marchés de: Marché des producteurs au Pradet le mardi matin. Carqueiranne 'Avenue Jean Jaures) le jeudi matin. Pradet (place de l'office du tourisme) le vendredi matin. Toulon (rue Paul Lendrin) le samedi matin. En AMAP.


Les Oeufs Cocoribio

Maison Jonquier

Basilic;Bourrache;Capucine;Ciboulette;Fleur comestible;Plante aromatique;Menthe


Midiflore

Miellerie De L'oratoire

Moulin A L'huile Du Partegal

Huiles d'olive, vinaigres, pates d'olives, Agriculture raisonnée, Visites possibles de l'exploitation, transformation possible des olives des particuliers, AOC, Producteurs d'olive du Var


Moulin De L'esquirol

Productions de la ferme : Légumes, fruits, fleurs, confitures et plantes en pot
Légumes, fruits, fleurs, confitures et plantes en pot

Moutte Guy

O Quatre Tresors

Olbia En Provence

Production bio. Huile d'olive. Vente sur rendez-vous. Gîte sur le domaine.


Olives En Provence

Plat cuisiné à base de légumes;Plat cuisiné à base de produits de la mer;Pâtisserie;Plat cuisiné à base de viande


Olives Et Beurre Sale

Pates Lanza

Philippe Racca

Pierre Et Le Loup


Légumes et fruits. Productions diversifiées

Pierre Zoubkoff

Sarl Nautilus

Daurade;Espadon;Loup de mer;Poisson;Poisson de mer;Thon;Daurade royale;Daurade rose;Sar;Pagre;Denti


Sas Tournevire

Saveurs D'hyeres

Domaine conduit en agriculture biodynamique (demeter). Vins côtes de Provence, rouge, blanc ou rosé. Volailles: Poulets, pintades, canards, et chapons en hiver. Le Domaine est ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Fermé le dimanche et jours fériés. Gîtes sur la propriété.


Scea Du Domaine Des Fouques

Cerises, fraises, figues, abricots, melons, tomates, ..., Pommes de terre, courgettes, aubergines, haricots verts, concombres, salades, ..., Agriculture raisonnée


Scea Trucco Freres

Tamaris Sud Fish

Vin blanc;Vin rouge;Fromage artisanal;Fromage


Terroirs D'histoire

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP. Route de St Come à La Cadière d’Azur, l’été du Mardi au Samedi de 9h à 12h, l’hiver le mercredi et samedi de 9h à 12h.


Vallarino Thierry

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Toulonnais

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Toulonnais

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26Communes

836 km²Surface

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