Orange

Artichaut "Violet de Provence"

S’il est bien un diable de la mer qui hante Les Halles de Sète c’est sans conteste la baudroie … que l’on nommera lotte à 1000 km de là, à la criée du Guilvinec. Il s'agit du même poisson qui, vous l'aurez compris, change de nom selon qu'il soit pêché en mer Méditerranée ou dans l'océan Atlantique. En fait, ce n'est pas aussi simple que cela car certains poissonniers appelleront baudroie le poisson et lotte, sa queue. Plus rarement, on le nommera diable ( Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse. Le prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies. À ne pas confondre avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/lotte-de-riviere">lotte de rivière</a>, que l'on orthographie souvent avec un seul "t" ou "loche", qu'on trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.

Baudroie

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au VIIe siècle avant J.-C. Initialement un plat de pêcheurs utilisant les poissons invendus, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues , comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail ,du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier .

Bouillabaisse

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Productrice bio. Fruits. Légumes de saison. Spiruline. vente directe à la ferme le lundi et vendredi de 17h à 19h


Albert Veronique

Autruches Du Moulin

Biere De La Rade

Brasserie Artisanale La Bas Varoise

Production bio. Fruits et légumes. Spiruline. Vente sur l'exploitation le mercredi, de 16h à 19h, et le samedi de 9h à 12h. Sur le marché du Pradet (83220), place du général Charles de Gaulle (face à l’office du tourisme), le mardi et vendredi matin.


Campagne Saint Augustin

Cap Spiruline

Mini légume;Fleur comestible;Fleur de courgette;Plante aromatique;Micropousse


Carotte Et Cocotte

Ccproductrice

Production bio. Œufs. Vente directe sur rendez-vous. En AMAP "1001 tomates


Cot Cote D'azur

Fruits, Légumes, Agriculture raisonnée, Cultivé en pleine terre


Crommenacker

Carignan;Cinsault;Clairette;Grenache;Mourvèdre;Riesling;Syrah;Vin bio;Vin biodynamique;Vin nature;Vin rouge;Vin rosé;Vin;Haricot;Menthe poivrée;Agrume;Petit fruit;Betterave;Courgette;Légume;Piment;Piment rouge;Poivron;Tomate;Tomate cerise;Basilic;Bourrache;Estragon;Fleur comestible;Fleur de basilic;Fleur de courgette;Fleur de légume;Plante aromatique;Laurier;Menthe;Menthe chocolat;Pistou;Sariette;Sauge;Sauge ananas;Thym;Mélisse


Domaine Castell Reynoard

Fraise;Blette;Carotte;Cébette;Chou;Courgette;Epinard;Oignon;Petit pois;Pomme de terre;Salade;Tomate;Fenouil


Domaine De L'enregado

Production bio. Fruits et légumes de saison. Produits transformés. Vente directe de mi-janvier à mi-décembre, de 8h à 19h30.


Domaine Du Moulin

Production artisanale de spiruline. Proposée en brindilles ou comprimés. Vente directe ou par correspondance.


Domaine Traverse

Domaine Trucco

Escargot La Dominette

G Distribution

Coquillage;Crustacé;Daurade;Espadon;Huître;Huître plate;Huître spéciale;Langouste;Moule;Poisson;Poisson de mer;Rouget;Thon;Sar


Giol

Fruit;Artichaut;Asperge;Betterave;Légume;Mache;Poireau;Potiron;Aneth;Estragon;Plante aromatique;Persil;Thym


Jb Anfosso Maraicher-producteur

L'abeile Du Coudon

L'oliveraie Du Coudon

La Campagne Du Gapeau

6 oeufs; 6 oeufs blancs; Canette 2kg; Miel de bruyere; Miel de chataignier; Miel de lavande; Miel de lavande; Pintade 1kg600; Pollen frais; Poule 1kg; Poulet 1/2 elevees en plein air; Poulet 1kg500; Poulet entier elevees en plein air; Poulet entier elevees en plein air; Poulets 1kg800


La Ferm Hyeres

La Serre Du Plan

Production bio. Fruits et légumes de saison. Vente sur le marché des producteurs du Pradet. À la ferme sur rendez-vous.


Le Champ Des Possibles

Le Fumoir De Provence

Fève;Légumineuse;Graine de moutarde;Abricot;Brugnon;Cerise;Fraise;Pastèque;Pêche;Pomme;Fruit;Betterave;Blette;Carotte;Cébette;Concombre;Echalote;Girolle;Légume;Mache;Panais;Patate douce;Pleurote;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Basilic;Chicorée;Fenouil;Laurier;Origan;Romarin;Cornichon


Le Jardin Des Olivades

Le Petit Biscuitier

Production bio. Fruits et légumes de saisons. Vente en AMAP.


Le Potager De Gaia

Le Potager De Leandre

Protection bio. Légumes de saison. Vente sur place : Le mercredi de 16h à 19h (l'été), et de 14h à 19h (l'hiver). Le samedi de 9h à 12h toute l’année.


Le Potager Du Domaine De Fabregas

Production bio. Miel. Produits dérivés. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Dans le réseau "La ruche qui dit oui".


Le Refuge Aux Abeilles

Les Delices Des Lauves

Les Gallines De L'augustine

Production bio. Légumes de saison. Figues. Vente sur le marché du Lavandou le dimanche.


Les Jardins De Massillonne

Les Jardins De Nais

Production bio. Légumes de saison. Vente sur place sur rendez-vous.


Les Jardins De Pousselons

Production bio. Œufs. Vente sur les marchés de: Marché des producteurs au Pradet le mardi matin. Carqueiranne 'Avenue Jean Jaures) le jeudi matin. Pradet (place de l'office du tourisme) le vendredi matin. Toulon (rue Paul Lendrin) le samedi matin. En AMAP.


Les Oeufs Cocoribio

Maison Jonquier

Basilic;Bourrache;Capucine;Ciboulette;Fleur comestible;Plante aromatique;Menthe


Midiflore

Miellerie De L'oratoire

Moulin A L'huile Du Partegal

Huiles d'olive, vinaigres, pates d'olives, Agriculture raisonnée, Visites possibles de l'exploitation, transformation possible des olives des particuliers, AOC, Producteurs d'olive du Var


Moulin De L'esquirol

Productions de la ferme : Légumes, fruits, fleurs, confitures et plantes en pot
Légumes, fruits, fleurs, confitures et plantes en pot

Moutte Guy

O Quatre Tresors

Olbia En Provence

Production bio. Huile d'olive. Vente sur rendez-vous. Gîte sur le domaine.


Olives En Provence

Plat cuisiné à base de légumes;Plat cuisiné à base de produits de la mer;Pâtisserie;Plat cuisiné à base de viande


Olives Et Beurre Sale

Pates Lanza

Philippe Racca

Pierre Et Le Loup


Légumes et fruits. Productions diversifiées

Pierre Zoubkoff

Sarl Nautilus

Daurade;Espadon;Loup de mer;Poisson;Poisson de mer;Thon;Daurade royale;Daurade rose;Sar;Pagre;Denti


Sas Tournevire

Saveurs D'hyeres

Domaine conduit en agriculture biodynamique (demeter). Vins côtes de Provence, rouge, blanc ou rosé. Volailles: Poulets, pintades, canards, et chapons en hiver. Le Domaine est ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 18h30. Fermé le dimanche et jours fériés. Gîtes sur la propriété.


Scea Du Domaine Des Fouques

Cerises, fraises, figues, abricots, melons, tomates, ..., Pommes de terre, courgettes, aubergines, haricots verts, concombres, salades, ..., Agriculture raisonnée


Scea Trucco Freres

Tamaris Sud Fish

Vin blanc;Vin rouge;Fromage artisanal;Fromage


Terroirs D'histoire

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP. Route de St Come à La Cadière d’Azur, l’été du Mardi au Samedi de 9h à 12h, l’hiver le mercredi et samedi de 9h à 12h.


Vallarino Thierry

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Toulonnais

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Le Toulonnais

60
Producteurs dont 28 bio

26Communes

836 km²Surface

Produits

Spécialités

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