Petite baie rouge ou blanche en grappe dont on produit de la confiture et des boissons, avec ou sans alcool, notamment dans le Dijonnais.

Groseille

Maroilles

Cidre de la Thiérache

Tarte aux myrtilles

Flamique à l'chitrouille

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la flamiche actuelle.

El'Flamique

Fabrication effectuée selon des méthodes respectant la tradition régionale avec les pommes récoltées dans le verger de l'exploitation. Cidre demi-sec de Thierache. Cidre doux. Cidre brut. Peti'pomme. Confit de cidre. Gelée de pomme. Vinaigre de cidre. Jus de pommes. Pomel de Thierache. Vente directe à la propriété toute l'année sur rendez-vous et le samedi après-midi du 15/05/2013 au 30/09/2013 de 14 h 30 à 18 h
cidre de thierache, jus de pommes, pomme, péti'pomme, vinaigre de cidre, gelée de pommes et confit de cidre

Cidrerie Clos De La Fontaine Hugo

Clotilde Brown

Didier Grossot

Earl Des Fosses Mathon

Earl Du Chene Henri Iv

Fromage, Fruits, Jus de fruits, Légumes, Cidre


Ferme De La Maison Rouge

Gaec Bouxin Jacquemart

Productions de la ferme : Volailles fermières et oeufs
Volailles fermières et oeufs

Gaec De La Vallee Blanche

porc et charcuterie viande de boeuf et veau


Gaec Demorgny

Productions de la ferme : Vaches laitières, transformation du lait en maroilles
Maroilles, tartes aux Maroilles, fromage blanc, fromage frais, visite s de l'exploitation sur demande pour les groupe uniquement.

Gaec Ferme De La Fontaine Orion

production et vente directe de maroilles fermier AOP


Gaec Ferme De La Planchette

La Bergerie

Folie Douce de Thiérache : apéritif aux fruits rouges issu de la fermentation naturelle des fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres et rhubarbe cultivés à la ferme, en suivant une recette traditionnelle de Thiérache: les "vins de fruits". Vente directe à la boutique de la ferme toute l'année (téléphoner avant de passer). Partenaire de "bienvenue à la ferme". 


La Ferme De La Chapelle Jerome

Productions de la ferme : bovins, lapins, polyculture
Produits transformés : pâtés, rillettes, plats cuisinés. Spécialité de boudins blanc de lapin. Viande en caissette livrés à domicile. - autres produits : Atelier de transformation CEE + abattoir lapins

La Ferme De La Vieille Grange

Productions de la ferme : Chaque mois, nous vous proposons une gamme de colis en boeuf, porc, barbecue (d'avril à septembre) et de veau (uniquement en mai). En août, pas de livraison, nous sommes en moisson !!
Viande bovine charolaise (colis de 5 ou 10 kg) Viande porcine (colis de 5 ou 10 kg) Colis emballé sous vide

Le Fromentin

Le Jardin Roy

Le Potager

Maison Rifflard

Saint Aubin

Scea Du Carbonet

Scea Yverneau Jean-sebastien

Productions de la ferme : Boissons : jus de pommes, cidre brut - Fruits : pommes en filets de 2,5 kg
Pommes, cidre, jus de pommes bio

Vanassche Hubert

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordé par l’Avesnois et l’Ardenne, autres terroirs frontaliers, il offre un magnifique paysage de bocages. Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache. Bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le maroilles connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de &nbsp;+25 %&nbsp;!Et si l’on vous parle de gros, de sorbais, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux cidre de Thiérache...et plein d’autres merveilles. &nbsp;Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même&nbsp;? Grégoire Le Roux, de la Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à &nbsp;Rozoy-sur-Serre (02360) nous écrit&nbsp;:«&nbsp;Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (Apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oublié dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur&nbsp;».Un grand MERCI Grégoire&nbsp;! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les pommes et la rhubarbe mais aussi la rabote et la ficelle picarde, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), rôties ou en salmis, le pâté de foie de porc de la Thiérache, le lapin au cidre et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

Thiérache

Ah, si Arthur Rimbaud (1854-1891) avait vécu aussi longtemps que Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956). Ils auraient pu se rencontrer sur les bords de la Meuse, la «&nbsp;Flache&nbsp;» du Bateau Ivre, lors de la pérégrination de ce dernier à la rencontre des terroirs de France, entre 1921 et 1932 en compagnie de son ami Marcel Rouff.Rimbaud, de retour de ses voyages dans la corne de l’Afrique, écrivain renommé, expert en café&nbsp;et en fruits tropicaux se serait assagi et aurait redécouvert tous les trésors gastronomiques de son Ardenne natale. Quel beau guide aurait-il pu faire à ses hôtes&nbsp;! &nbsp;Il leur aurait conté les fritures de fretin de la Meuse, son boudin blanc, l’agneau, le cidre, le sucre rouge comme le sang, le bois dont on fait des pipes, comme celle qu’il avait aux dents, sous l’air gonflé d’impalpables voilures, empoignant des chopes à forte cannelures de cette micro-brasserie situé dans le petit village de Rancennes, à la pointe des Ardennes françaises, accompagnant les produits savoureux issues des cultures ardennaises. Il leur aurait parlé de cette <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne/specialites/cacasse-a-cul-nul">cacasse à cul nul</a> que préparait sa mère, la Vitalie, dans sa ferme de Roche. Il les aurait emmenés déguster un boudin noir à Hargnies, une andouille à Revin et ils auraient terminé la soirée à Charlestown ( celui des Ardennes, pas celui de Saint Vincent et les Grenadines !) en comparant les humeurs du Rocroi avec celles du Maroilles, avant de conclure avec un gâteau mollet et une tarte aux myrtilles. Tout en se jurant de revenir pour gouter à une truite au jambon, pêchée dans ce trou de verdure où chante une rivière et où moussent des rayons, en évoquant ce pauvre soldat qui ne goutera plus à la daube de sanglier ni au civet de marcassin, à Sedan ou ailleurs... et qui n'ira plus cueillir de champignons autour des étangs de Signy-le-Petit.

Ardenne

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

On ne va pas se mentir, quand on parle des terroirs français, le premier nom qui nous vient à l’esprit n’est pas celui du bocage Porcien. Et pourtant ! Niché au cœur des Ardennes françaises, à mi-chemin entre Reims et Charleville-Mézières c'est un terroir authentique et préservé qui invite à la découverte et réserve de belles surprises. Son histoire est riche et tumultueuse, marquée par le passage des Romains, des Carolingiens et des comtes de Champagne. Il offre un paysage vallonné et verdoyant, parsemé de villages pittoresques. Jadis couvert de forêts de pins et de hêtres, de vergers (pommes, prunes cerises) ceux-ci font place aujourd'hui à des exploitations agricoles de grande envergure (betterave sucrière, colza, blé) comparables à celles de la champagne crayeuse voisine. C'est également une terre d'élevage ovin et bovin, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/gaec-des-blondes-givron">GAEC des Blondes</a> (pour blondes d'Aquitaine) à Givron qui transforme sa production qu'elle vend en caissettes. Ville principale du Porcien, Rethel est la "patrie" du boudin blanc (de Rethel) que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932. Il y avait aussi noté l'andouillette grillée. Selon les historiens gastronomiques de la ville, cette spécialité fut inventée par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été inventé par les moines de l’Abbayes de Rethel au 16ème siècle et que le charcutier Chamarande l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche. voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/produits/boudin-blanc-de-rethel">boudin blanc de Rethel</a>Une spécialité pâtissière au doux nom de "rabote ventripotente", voisine des douillons de poire, ou des rombosses en Belgique, se fait avec des pommes de Rethlel.

Porcien

L'Avesnois, partie de l'ancienne province du Hainaut, s'étend au-delà du pays d'Avesnes. Cette région vallonnée, riche en bocages et parsemée de vaches laitières, offre un paysage idyllique. Avesnes-sur-Helpe, avec son riche patrimoine, est la capitale historique de cette région.La gastronomie locale est très variée. Les produits du terroir incluent la viande de bœuf blanc-bleu, le gibier, les poissons comme la truite, et un assortiment de fromages. La pomme, la prune, la fraise et la cerise de Jolimetz sont également typiques de la région.Les spécialités culinaires de l'Avesnois comprennent l'escavêche d'Anor, les escargots au beurre ou en feuilleté, la flamiche aux poireaux et la goyère au maroilles. Pour les amateurs de douceurs, la tarte aux pommes, la tarte au sucre et le cramique sont incontournables.

Avesnois

Le Cambrésis, partie méridionale de l'ancienne province du Hainaut, est un plateau crayeux et limoneux, traversé par l'Escaut. Ses terres généreuses offrent blé, orge, betterave sucrière et légumes divers.La gastronomie locale se caractérise par une belle variété de produits du terroir, allant de la charcuterie - andouillette et andouille de Cambrai, tripes, pâtés de foie - aux fromages, tels que la boulette de Cambrai, en passant par les légumes et fruits de saison.Les plats emblématiques incluent les endives sous toutes leurs formes, le hochepot de perdrix, la carbonade flamande, la langue de boeuf sauce piquante et la fricadelle. En dessert, la tarte au sucre, la cramique et la célèbre bêtise de Cambrai sont à l'honneur.

Cambrésis

Le Laonnois, région aux multiples facettes située au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : porc, gibier, poissons, escargots, champignons, légumes variés, fruits rouges et pommes de Picardie, ainsi que le miel local, apportant une richesse inestimable à la gastronomie régionale.La région offre de nombreuses spécialités culinaires, allant de la ficelle picarde à la flamiche aux poireaux, en passant par la tarte à la pomme de terre et le pâté de perdreau en croûte de Laon. Les desserts, tels que la tourte aux pommes et la rabote picarde, ainsi que le cidre et la bière artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

Le Vermandois, terroir septentrionale du Bassin parisien, est un vaste plateau calcaire fertile en céréales, oléoprotéagineux et légumes variés. Saint-Quentin, son cœur industriel et culturel, domine avec sa majestueuse cathédrale gothique.La gastronomie du Vermandois est un mélange alléchant de produits du terroir : charcuterie, poissons d'eau douce et légumes frais. Des spécialités savoureuses comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux sont des incontournables.Les desserts picards sont aussi à l'honneur, avec des douceurs telles que la rabote picarde, la tarte aux prunes et le cugnot, cette brioche en forme de croix, particulièrement appréciée à Saint-Quentin lors du Nouvel An.

Thiérache

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Producteurs dont 3 bio

176Communes

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