Dans « Le Trésor Gastronomique de la France, répertoire des spécialités gourmandes des 32 provinces » de Curnonski et A. de Croze, trois villages alsaciens du Bas-Rhin sont cités comme étant des producteurs de truffe dans les années 1920 : Hindisheim, Limersheim et Lipsheim, toutes trois adjacentes, dans un mouchoir de poche au sud-ouest de Strasbourg. La légende, et comme on sait le terroir est un berceau de légendes, veut que Louis XIV s’approvisionnât en Alsace via son ministre de la guerre, Louvois qui aurait cherché ses truffes à Sainte Marie aux Mines, ville de richesses sous-terraines, décidemment !La Truffe d’Alsace, un cercle d’une trentaine de passionnés de trufficulture s’est constitué en association en janvier 2019. Elle est basée à Eguisheim et adhérente à l’association des trufficulteurs du Grand Est. Autour du président Bernard Vonflie (de Munchouse, dans le Ried du Haut-Rhin) et de Pierre Saam de Willgotheim (Kochersberg) l’un de ses membres les plus actifs, les adhérents, simples amateurs ou déjà très impliqués dans un réel projet économique, sont originaires d’un peu partout en Alsace avec toutefois une forte représentation de la Hardt et du Sundgau… Mais aucun du triangle de Hindisheim-Limersheim-Lipsheim que recouvrent aujourd’hui les champs de maïs et de choux à choucroute et qui pourtant devraient s’y prêter, s’il l’on lit Curnonsky ! L’association se réunit régulièrement sur l’exploitation pilote de Pierre Saam à Willgotheim, dans le Kochersberg. Celle-ci compte à ce jour 300 arbres truffiers mycorhizés (dont le champignon a été inoculé dans les racines). ce sont principalement des chênes, des charmes et des noisetiers originaires des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chatillonnais/producteurs/pepinieres-naudet-leuglay">pépinières Naudet</a>, dans le Châtillonnais plantés en 2018. 800 autres emplacements sont d’ores et déjà marqués à flanc de colline pour accueillir la suite des plantations. Et tout y est prévu : un puit pour l’arrosage, des noyers dont le réseau racinaire crée une barrière entre les deux variétés de truffes, et même les perchoirs à rapaces pour qu’ils puissent se régaler des mulots gourmands. C’est donc qu’on croit très fortement à la résurrection du diamant noir en Alsace ! Les deux variétés visées sont la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) qui aime beaucoup l’eau à la fine odeur de caramel et la melanosporum (truffe du Périgord, plus lisse) qui supporte mieux la sécheresse. À suivre …

Truffe d'Alsace

La légende prête à la choucroute, qu'elle vienne d'Alsace ou d'ailleurs, une histoire un peu similaire au vin de Sauternes quant au rôle de la sérendipité dans sa découverte. Si le botrytis cinerea, ou pourriture noble a pu faire son effet (dit-on) du fait que le vigneron-chevalier tardait à revenir de la guerre et que ses vendangeurs n'osaient pas commencer sans lui, ce seraient les choux qui servaient à la pitance des ouvriers de la grand muraille de Chine et laissés à l'abandon du fait d'un chômage technique provoqué par les conditions climatiques d'un hiver particulièrement rude, qui se seraient mis à fermenter...et se seraient conservés jusqu'au retour des bâtisseurs, bien des semaines après. Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. Accompagné de viandes de porc ou de poisson. Connu, donc, des chinois bien avant le moyen âge, ce seraient les Huns qui l'auraient importé en Europe où il devint une part importante de l’alimentation populaire. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres, comme la Nouvelle Calédonie. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute d'Alsace

Asperge d'Alsace

Carpe frite

Nom donné dans le Haut-Rhin des fameuses quenelles de foie alsaciennes, voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/alsace-bossue/specialites/lewerknepfle">Lewerknepfle </a>

Lawerknäpfla

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Black Et Tea

Brasserie Artisanale Des 4 Pays

Productions de la ferme : Fromages de chèvre frais et assaisonés, mi-affinés, sec. Pyramide cendrée. Faisselle.
Fromages de chèvre frais et assaisonés, mi-affinés, sec. Pyramide cendrée. Faisselle.

Chevrerie Du Bonheur

Earl De L'ecrevisse

Earl Ferme Wacker

Productions de la ferme : Poulets, coqs et pintades entiers ou découpés. Terrine de pintades et volaille, tourte, pâté en croûte, filet de dinde farcie cuit, cuisse de poulet farcie cuit filet de dinde façon Orloff.
Poulets, coqs et pintades entiers ou découpés. Terrine de pintades et volaille, tourte, pâté en croûte, filet de dinde farcie cuit, cuisse de poulet farcie cuit filet de dinde façon Orloff. - autres produits : oeufs, vins, jus de fruits, pommes de terre, miels et bonbons

Earl La Lisiere Du Bois

Earl Les Legumes Du Hohbourg

Ferme Avicole Naas Philippe

Viande bovine sur commande, colis de 10 kg : Steacks (entrecôtes, faux-filets, bavettes), rôtis (épaule, collier, gîte), bourguignon, pot au feu. Vente à la ferme. Ouverture : Après-midi sur R.V. en fonction du jour de l'empaquetage


Ferme Babe

Productions de la ferme : Yaourt nature et aux fruits, fromage blanc battu, fromage blanc fines herbes, faisselle, lait pasteurisé.
Yaourt nature et aux fruits, fromage blanc battu, fromage blanc aux fines herbes, faisselle, lait entier pasteurisé.

Ferme De La Petite Prairie

Productions de la ferme : Assortiment de viande de boeuf, génisses et veau de lait fermier, conditionné en caissettes de 5 ou 10 kg et 8 kg pour les grillades. Charcuterie fermière, viande au détail.
Assortiment de viande de boeuf, génisses et veau fermier, conditionné en caissettes de 5 ou 10 kg et 8kg pour les grillades. Charcuterie fermière, viande au détail.

Ferme Du Grumbach

Ferme La Laurelette

Ferme Richart

Production bio. céréales : blé tendre, seigle, épeautre, petit épeautre, sarrasin. Farines. Œufs. Pâtes. Vente à la ferme sur rendez-vous. Distributeur automatique à la ferme


Ferme Viron

Beaufort;Coulommiers;Fromage;Fromage au lait cru;Fromage de brebis;Fromage de chèvre;Fromage de vache;Valençay


Fromagerie Bernard Antony

Production de : Légumes (pommes de terre,carottes, oignons),. Oeufs, . Volailles. Produits laitiers . Vente à la ferme


Gaec Du Moulin Haut

Icare

L'etable Gourmande

Productions de la ferme : Viande de porc et de bovin au détail, charcuterie fermière.
Viande de porc et de bovin au détail, charcuterie fermière.

La Ferme Chez Mathieu

La ferme du tilleul est un élevage familial de vaches. Le lait est utilisé en fabrication artisanale de glaces, sorbets et yaourts fermiers.


La Ferme Du Tilleul

Les Escargots De Margaux

Les Serres De La Molliere

Maison Kurtos

Microbrasserie Gsundgo

Neaunet

Pisciculture Du Moulin

Rapp Samuel

Sarl Choucrouterie Claude

Productions de la ferme : Pommes, abricots, pêches, nectarines, cerises, quetsches d'Alsace. Tomates anciennes, melons. Jus de pommes pasteurisé. Vinaigre de cidre.


Scea Ferme La Fruitiere

Scea Mislin-barth

Theschado

Frontalière de la Suisse et des contreforts du Jura, le Sundgau constitue le terroir le plus méridional de la plaine d’Alsace. Traversé par les rivières Ill, Largue, Thalbach, Villerbach et le canal du Rhône au Rhin, sa campagne est agrémentée de nombreux étangs et plans d’eau où sont élevés les carpes servant à la grande spécialité régionale, les carpes frites. Le Sundgau a sa route de la carpe frite comme le vin d’Alsace a sa route des vins. &nbsp;De Illfurth jusqu’à Lucelle et de Montreux-Jeune à Rosenau, en passant par Carspach ou Hirsingue, une trentaine de restaurateurs font découvrir la carpe assaisonnée à toutes les sauces&nbsp;: cuisinée en tarte flambée, en raviole, en velouté, en escalopes ou même en dessert…selon la créativité des chefs ! Villes principales&nbsp;: Altkirch, Huningue, Saint Louis et le joli village de Ferrette avec son château. Albert II, 14e et actuel prince souverain de Monaco, porte entre autres, le titre de Comte de Ferrette. Une histoire qui a débuté en 1777 lorsque le prince Honoré IV de Monaco a épousé Louise d'Aumont, héritière de Mazarin et propriétaire du domaine de Ferrette.

Sundgau

Le terroir de la Hardt longe le Rhin de Neuf Brisach à la frontière Suisse, aux portes de Bâle. Ses terres fertiles que ne couvrent pas la forêt, permettent la culture de céréales (orge, blé, maïs) et de légumes, comme la salade à Balgau. La forêt de la Hardt, autre poumon vert d'Alsace, et formidable lieu de promenade, abrite une grande variété d'arbres, dont le charme, le chêne, l'érable et le noisetier. C'est un écosystème unique avec une flore et une faune giboyeuse remarquables (chevreuils, sangliers, cerfs, lapins ). Ses champignons (bolets, chanterelles, girolles, morilles...) font le bonheur des mycophiles . S'étendant sur une trentaine de kilomètres entre l'Ill et le Rhin, la Hardt est traversée par le canal du Rhône au Rhin. Les localités bordant la Hardt, telles que Neuf-Brisach, Habsheim, Sierentz et Ottmarsheim, offrent une expérience gastronomique inoubliable avec des plats traditionnels tels que les spätzle, les nouilles fraîches, la tarte à l'oignon et la salade alsacienne. Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux pommes à l'alsacienne, le kugelhopf, le strudel aux pommes et la Forêt-Noire.

Hardt

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Ce terroir tire probablement son nom, «&nbsp;champ des bœufs&nbsp;», de la grande foire aux bestiaux qui s’y tenait au moyen âge, au sud de Mulhouse. C'est à cet endroit qu'il semble que, dans La Guerre des Gaules, Jules César situe le lieu où ses troupes rejetèrent les Germains de l'autre côté du Rhin en battant le chef Arioviste. Cette fameuse bataille, ou peut-être une autre, aurait aussi amené la fondation de Mulhouse, selon la légende du combattant blessé soigné par la fille d'un meunier. D'où la présence d'une roue à aube sur les armoiries de la ville. Le terroir de l'Ochsenfeld prolonge celui du Grand Ried, au sud de Colmar, entre le piémont des Vosges à l'ouest, la Hardt à l'est et le Sundgau au sud. Son sous-sol renferme la fameuse potasse d'Alsace qui a été exploité par la Société des Mines de potasse d'Alsace à l'emblème de la cigogne, durant le XXème siècle. La main d’œuvre étrangère et notamment polonaise a apporté ses traditions culinaires dont certaines sont rentrées dans le répertoire gastronomique alsacien, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ochsenfeld/specialites/fleischschnacka">Fleischschnaka </a>(escargots de viande). Traditionnellement servies le lundi car réalisées avec les restes du pot au feu dominical ce sont des roulades de viande bouillie dans une pâte à nouille, tranchées, puis grillées avec un peu de matière grasse puis mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. Spécialité de Staffelfelden. Ce terroir renferme le village d’Ungersheim avec son écomusée, village reconstitué de belle maisons sauvées de la destruction et de l’oubli, témoin de l’architecture des maisons à colombages et des savoirs ancestraux faires des artisans locaux.

Ochsenfeld

Découlant d'un riche héritage alsacien, la région de Belfort, le plus petit département français hors ceinture parisienne, est marquée par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.La gastronomie du Belfortain reflète la diversité de ses terres, avec des spécialités comme la palette fumée, l'épaule du Ballon, la potée comtoise, et des plats à base de truite, de carpe et de grenouilles. Les champignons comme les chanterelles et les morilles agrémentent également la cuisine locale.La région est également reconnue pour ses fromages, comme le munster et l'emmental Grand Cru, ses fruits et son miel de sapin des Vosges. En dessert, la tarte aux brimbelles, les gaufres et le belflore, gâteau aux framboises et amandes, sont des incontournables.

Pays de Belfort

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Le Sundgau

31
Producteurs dont 8 bio

182Communes

1 183 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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