Liqueur de cassis

Boudin galabar

Cabécou de l'Aveyron

Pintade à la Catalane sauce catalane

Escargots à la sauce blanche

Grives à l'ail

La ferme du bois de ginal

Gaec maruejouls

Gaec du mas nau de rulhac

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Laissez-moi vous emmener à la découverte de l'Albigeois, une région qui allie richesse culinaire et patrimoine historique. Au cœur de cette terre, de savoureuses spécialités culinaires vous attendent. Parmi elles, le friton, le pâté truffé d'Albi, le boudin galabart et la bougnette. Les viandes sont à l'honneur avec la saucisse de couenne, le melsat, la daube de bœuf à l'Albigeoise et le pot-au-feu à l'Albigeoise. Les amateurs de volaille seront ravis de découvrir les confits, pâtés, foie gras d'oie et de canard, sans oublier le canard braisé ou encore l'oie en daube. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste avec la croustade à l'Albigeoise et la croustade al cabessal, mais aussi le mesturet, la navette albigeoise, et bien d'autres encore.Ce territoire, façonné par des siècles d'agriculture, est une succession de plateaux argileux bordés de puechs calcaires, qui marquent la fin du Massif central et annoncent le Midi. L'Albigeois s'étend depuis la vallée du Cérou au nord, jusqu'à celle du Dadou au sud, avec une diversité remarquable de paysages. Il est traversé par le Tarn, dont les méandres apportent une note de douceur au paysage. La polyculture à base céréalière y est complétée par l'élevage d'ovins, de bovins et de volailles.L'Albigeois a également une histoire industrielle riche, marquée par l'exploitation des mines du Carmausin et le dynamisme renaissant d'Albi à l'après-guerre. Albi, surnommée "la Rouge" pour sa brique omniprésente, est une ville qui nous plonge au cœur de l'histoire, avec sa cathédrale pharaonique qui domine le paysage.En conclusion, l'Albigeois est une terre d'histoire et de gourmandise, où la tradition culinaire et la qualité des produits du terroir se mêlent à un patrimoine historique et industriel riche. C'est une région où chaque mets raconte une partie de son histoire, et où chaque bâtiment porte les traces de son passé.

Albigeois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le massif du Lévezou, au cœur du Rouergue, s'étend du sud au nord, offrant un paysage de pâturages, de landes et de hêtraies, s'ouvrant sur de magnifiques points de vue.Riche de ses grands lacs poissonneux et de ses zones céréalières et fourragères, le Lévezou offre une gastronomie variée. Le mourtayrol, le coufidou, la truite aux amandes et les spécialités au roquefort sont autant de délices à découvrir.Rodez, la capitale du Rouergue, est un centre économique et commerçant. Elle préserve son folklore rouergat et propose une palette de spécialités culinaires locales, dont le régalou, un pain croûté à la farine de blé local, et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.

Lévézou et Ruthénois

Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, surgissent les rougiers de Marcillac, étonnante personnalité du Rouergue, aux maisons de grès rouge et toits bleus.Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : foie gras truffé, pâtés, jambon, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viandes d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise, ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Vallon de Marcillac

Saint-Affrique, portant le nom d'un évêque évangélisateur, s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.La gastronomie locale est généreuse : viandes de bœuf et de veau, le mourtayrol, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabart, le melsat, et la saucisse de Saint-Affrique. Les mets délicats tels que les ris d'agneau, tripous du Rouergue, truite, écrevisse et une variété de champignons sont également à l'honneur.Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes. Côté sucré, le biscotin de Camarès et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices, pendant que la praline de Vavre-l'Abbaye clôt le festin avec une note de douceur.

Saint-Affricain

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau à l'altitude moyenne de 550 mètres, offrant une transition entre les plaines de l'ouest, le Ségala et les Monts de Lacaune.Malgré un dépeuplement et un retour à la forêt, le haut Montredonnais, notamment autour de Saint-Pierre-de-Trivisy, reste animé grâce aux éleveurs de brebis, symboles d'un dynamisme agricole résilient.En revanche, le bas Montredonnais, abrité des vents et proche de la plaine de Castres, s'est tourné vers la culture du maïs et le tourisme, tandis que le Montredonnais septentrional ressemble plus au Ségala.

Le Ségala

92
Producteurs
dont 45 bio

103Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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