Porc du Sud-Ouest

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Pérail

Civet de lièvre

Crêpe aux oeufs, farine et huile de noix.

Pascade

Mourtayrol rouergat

Aearl La Roselle

Ferme conduite en agro-écologie, mention Nature et Progrès. Miel. Vinaigre de miel. Moutarde. Vente directe à la miellerie


Apis Vinaegria

Céréales (blé, avoine). Farine. Viande de veau. Vente à la ferme : Sur commande


Bardy Claude

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme en paniers le lundi de 16 h 30 à 17 h 30. Aux Saveurs paysannes à Villefranche.


Barranco Laurent

Bosc Damien

Production bio. Bœuf, veau de lait (en colis). Jus de pomme . Marrons au naturel. Confiture de châtaigne. Vente à la ferme sur commande


Bourgois

Bières de garde, triple fermentation, refermentées sur lies en bouteille. Vente à la brasserie le vendredi de 16h à 19h. En AMAP: Amapatout, à l'association "les loco-motivés


Brasserie Belles De Trebas

Bregeon Antoine

Production bio. Blé et seigle panifiables. Tournesol. Lentilles. Vente à la ferme sur rendez-vous


Courreges Hubert

Production bio. Viande de veau en colis. Vente à la ferme sur commande. À la boutique des Saveurs Paysannes à Villefranche-de-Rouergue.


D'es Aqui

Production bio. Viande de veau. Vente à la ferme sur commande et sur rendez-vous.


Dangles Annie

Domaine Du Segala

Earl De Jarlagou

Earl De La Calade

Production bio. Viande bovine. Pomme de terre. Carotte. Vente à la ferme le jeudi. À l'Amap du Ruthénois. Sur le marché de Rodez, vendredi après-midi et samedi matin.


Earl De Lagarde

Earl Du Buguet

Eurl'l'ami Des Champs

Production biologique. Viande de veau. Vente sur commande


Ferme D'arvieu

fromages de type lactique. Fromage blanc. Pâtes molles. Pâtes pressées. Produits cuisinés: Aligot, truffade. Vente sur les marchés: Rignac, le mardi de 8h à 12h. Villefranche de Rouergue le Jeudi de 8h à 12h . Naucelle le dernier mercredi du mois de 8h à 12h. Rieupeyroux le troisième mercredi du mois d 8h à 12h


Ferme De La Roselle

Ferme De Mont Brun


viande de boeuf, de veau, jus de pommes et charcuterie de boeuf (saucisse, saucisson et coppa de boeuf).

Ferme De Peyrouse

Ferme De Planesty

Production bio. Lait. Jus de pomme. Châtaignes. Huile de colza. Pâtes de blé dur. Vente au magasin "Saveurs Paysannes" à Villefranche de Rouergue.


Ferme Du Marigot

Productions de la ferme : lait, fromage, roquefort
Colis d'agneaux sur commande, merguez et saucisses sur commande

Ferme Plo Del Mas

Productions de la ferme : Fromage de campagne, battu au lait écrémé, Brique de vache, Petit buisson, Fromage ail-ciboulette, sur lit de fruits, Beurre doux, ½ sel, Beurre truffe, Crème fraiche crue, Lait, Yaourt : nature, vanille, citron, noix de coco
Beurre, crème fraîche lait cru et fromages au lait de vache, colis de boeuf.

Fromagerie Fermiere Du Buisson Blanc

Fromages et yaourts au lait de brebis. Vente sur les marchés: Le jeudi à Villefranche de Rouergue (12), le vendredi à Carmaux (81) et le samedi à Castres (81) et à Cordes-sur-ciel (81) .


Fromagerie Marty

Miel. Pollen. Propolis. Hydromel. Oursons en pain d'épice. Bougies de cire. Vente à la miellerie sur rendez-vous


Gaec Bedouet

Gaec De La Manentie

Gaec De Rustan

Gaec Des Boucles Du Viaur

Gaec Des Deux Puechs

Viande de bœuf et de veau de race limousine en colis de 6 ou 10 kg. Vente de colis "grillade" d'avril à septembre


Gaec Des Fontanelles

Gaec Des Jardins De La Riviere

vente directe de viande bovine et de volailles fermières


Gaec Du Devezou

Gaec Du Mas Nau De Rulhac

Vente de Miel au détail toute l'année. Colis de veau (en cours de conversion bio) sur commande, possibilité de livraison sur Albi.


Gaec Entre Terre Et Ciel

Gaec From D'aqui

Production bio. Viande de bœuf et de veau. Poulets. Jus de pommes. Vente en AMAP: Amap du grand jardin de l'Union


Gaec La Sirgarie

Gaec La Terre Des Cochons

Fromage blanc fermier au lait cru de vache. Vente aux marchés à Réalmont, à Graulhet, à Saint Juèry et à Albi madeleine. Et dans les commerces locaux


Gaec Le Pioch De L'air

Gaec Les Paulinetoises

Viande de porc, boeuf, veau et canard, Agriculture raisonnée, Par téléphone


Gaec Maruejouls

Production bio. Viande de bœuf et de veau. Vente à la ferme tous les jours sur rendez-vous. dimanche matin (. Sur les marchés: Villefranche d'Albi le dimanche matin (sauf l'été). Ambialet le mercredi matin. Trébas le dimanche matin (pendant l'été)


Gaec Maurel De Balssaillac

Gaec Panis

Boeuf, Veau Limousin, Porc Fermier en Label Rouge alimentation maison


Gaec Souyri Marc

Gaec Toulas

L'abeille Du Cerou

La Ferme Cadapau

Productions de la ferme : poulets fermiers, porcs noir , chapons
Poulets, porcs noirs et charcutiers.

La Ferme De Burgairolles

La Ferme De Chantevent

La Ferme De Javy

élevage de chèvres laitières, production et vente directe de fromages de chèvre BIO


La Ferme De La Combe

La Ferme De La Malaterrie

Production bio. Viande de veau. Viande de porc. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Saint Juéry Noctambio, Esplanade de la Gare, le lundi de 16h à 19h. Au magasin de producteurs Ô Saveurs Paysannes ( 81990 Le Séquestre)


La Ferme De Patrick

Production bio. Légumes de saison . Plantes aromatiques et médicinales. Sur le marché de Réalmont le mercredi matin


La Ferme De Semenat

Ferme familiale de polyculture élevage. Animaux élevés en plein air sur parcours, nourriture produite à la ferme. Poulet-pintade disponibles toutes les semaines (sauf janvier). Porc 1 fois par mois. Viande bovine 3 fois par an ( mars, juin ,octobre) en colis de 7 kg sous vide. Chapon et dinde en décembre


La Ferme Des Tronques

La Ferme Du Bois De Ginal

Production bio. Viande de veau et d'agneau en caissette. Pommes de terre. Vente sur commande.


La Ferme Du Suquet

Fromage;Agneau;Boeuf;Charcuterie;Porc;Porc noir


La Table De Solange

La Terre Des Sens

Le Clapier Du Couderc

Boucherie. Charcuterie. Volailles. Salaisons. Conserves. Vente directe : Magasin d'Albi: 41 avenue colonel Teyssier du mardi au samedi. Magasin de Carmaux: Sainte-Cécile du mardi au dimanche. Au marché couvert d'Albi le samedi et le dimanche. Aux marchés: Place Fernand Pelloutier d'Albi et de Valence d'Albigeois le mardi. Cagnac, Lescure d'Albigeois et Laguépie le mercredi. Saint Juéry le mercredi. Place Fernand Pelloutier et la Madeleine à Albi, et à Cordes le jeudi. Laguépie le dimanche


Le Ferme De Vers

Production bio sous mention Nature et Progrès. Pains variés, au levain naturel pur. Viennoiseries, biscuits, gâteaux. Vente au fournil. En AMAP: AMAP du Ruthénois


Le Fournil'de Caplongue

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le mardi de 18h à 19h. Sur les marchés: Saint Juéry Noctambio, Esplanade de la Gare, le lundi de 16h à 19h . Trébas le dimanche matin (juillet-août)


Le Jardin Des Ondines

Production bio. Légumes de saison. Petits fruits. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Rodez le samedi matin.


Le Jardin Du Vieux Chene

Fromage de chèvres . Fromages frais ou affinés. Cabécous, bûchettes, crottins. Vente à la ferme


Le Mas Del'puech

Production labellisée bio. Miel, vinaigre de miel, hydromel. Viande d'agneau. vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché Biocybèle de Graulhet


Le Rucher De Fons Rouge

Cerises, fraises, pêches, nectarines, groseilles, pommes, poires, kiwis, coings. Jus de pommes, jus de pommes poires, et jus de poires. Jus de pomme gazéifié . Vinaigre de pommes. Vente directe à la ferme(horaires suivant la saison sur le site)


Les Fruits De Miolles

Maraîcher bio travaillant sur sol vivant. Permaculture. Paniers de légumes d'avril à décembre


Les Jardins De Ginestet

Production bio. Fruits et légumes de saison. Plantes aromatiques fraîches et séchées. Plants d'aromatiques et légumes. Production de variétés anciennes, rustiques et paysannes. Confitures. Vente sur l'exploitation sur rendez-vous. Au marché de Réalmont Place de la République, le mercredi, 8h-13h (Sous les arcades, face au fromager), de mars à décembre.


Les Jardins De La Brune

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme tous les mercredi de 17h à 19h. Sur les marchés de Limogne-en-Quercy le dimanche matin et de Villefranche-de-Rouergue le jeudi matin.


Les Jardins De La Valette

Les N'oeufs Poules

Les Sanelles

Bœuf. Agneau. Veau. Porc . Canards. Volailles. Vente à la boutique de la ferme du mercredi au samedi de 10h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h. Sur les marchés de: Saint-Juéry le jeudi. Carmaux le vendredi. Albi à l'extérieur du marché couvert le samedi. Dimanche : Valence d'Albi le dimanche


Les Saveurs Du Puy Saint Georges

Les Trois Fermiers

Légumes, Produits laitiers et oeufs, Volailles et gibiers


Mahoux Beatrice

Maraichage Bio Molinie

vente directe de viande bovine BIO de race Blonde d'Aquitaine


Maryline Cabot

Morar

Patisserie Stephane Marty

Porc Noir Plein Air Letravero

Fromages pâte fraîche. Fromages de long affinage. Fromages pâtes molles à croûte lavée ou non. Fromages pâtes semi dures cuites ou non. Vente directe au magasin de la fromagerie:ouvert tous les jours (sauf le dimanche) de 8h à 18h sans interruption. Sur le marché d'Alban tous les vendredi à partir de 17h en juillet et août sur la place des Tilleul


Reves De Fromages

Sarl Au Delice Paysan

Sarl De La Ginestarie

Sarl Nos Petites Conserves

Scea Les Oeufs D'ernest

Bouyguette, cabécou, tomme, couronne, coeur, pavé, brique, crottin, fromage blanc battu, faisselle, blanc de chèvre, Label Rouge


Segalafrom

Serge Barras

Spiruline Algahe

Production bio, mention "nature et progrès". Pain. Viande d'agneau et de veau gascon. Vente de pain, le mercredi à 14h et le vendredi de 17h à 19h. En AMAP: AMAP de Réquista.


Van Den Akker Jordy Et Chloen

Viande de veau et de vache bio en colis. Vente en AMAP: Amapatout


Vigroux Jean Michel

Production biologique. Viande d'agneau de plein air. Vente à la ferme en vif et sur rendez-vous


Zweerus Katja

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Laissez-moi vous emmener à la découverte de l'Albigeois, une région qui allie richesse culinaire et patrimoine historique. Au cœur de cette terre, de savoureuses spécialités culinaires vous attendent. Parmi elles, le friton, le pâté truffé d'Albi, le boudin galabart et la bougnette. Les viandes sont à l'honneur avec la saucisse de couenne, le melsat, la daube de bœuf à l'Albigeoise et le pot-au-feu à l'Albigeoise. Les amateurs de volaille seront ravis de découvrir les confits, pâtés, foie gras d'oie et de canard, sans oublier le canard braisé ou encore l'oie en daube. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste avec la croustade à l'Albigeoise et la croustade al cabessal, mais aussi le mesturet, la navette albigeoise, et bien d'autres encore.Ce territoire, façonné par des siècles d'agriculture, est une succession de plateaux argileux bordés de puechs calcaires, qui marquent la fin du Massif central et annoncent le Midi. L'Albigeois s'étend depuis la vallée du Cérou au nord, jusqu'à celle du Dadou au sud, avec une diversité remarquable de paysages. Il est traversé par le Tarn, dont les méandres apportent une note de douceur au paysage. La polyculture à base céréalière y est complétée par l'élevage d'ovins, de bovins et de volailles.L'Albigeois a également une histoire industrielle riche, marquée par l'exploitation des mines du Carmausin et le dynamisme renaissant d'Albi à l'après-guerre. Albi, surnommée "la Rouge" pour sa brique omniprésente, est une ville qui nous plonge au cœur de l'histoire, avec sa cathédrale pharaonique qui domine le paysage.En conclusion, l'Albigeois est une terre d'histoire et de gourmandise, où la tradition culinaire et la qualité des produits du terroir se mêlent à un patrimoine historique et industriel riche. C'est une région où chaque mets raconte une partie de son histoire, et où chaque bâtiment porte les traces de son passé.

Albigeois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le massif du Lévezou, au cœur du Rouergue, s'étend du sud au nord, offrant un paysage de pâturages, de landes et de hêtraies, s'ouvrant sur de magnifiques points de vue.Riche de ses grands lacs poissonneux et de ses zones céréalières et fourragères, le Lévezou offre une gastronomie variée. Le mourtayrol, le coufidou, la truite aux amandes et les spécialités au roquefort sont autant de délices à découvrir.Rodez, la capitale du Rouergue, est un centre économique et commerçant. Elle préserve son folklore rouergat et propose une palette de spécialités culinaires locales, dont le régalou, un pain croûté à la farine de blé local, et les pâtisseries comme la tarte aux noix du Lévezou.

Lévézou et Ruthénois

Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, surgissent les rougiers de Marcillac, étonnante personnalité du Rouergue, aux maisons de grès rouge et toits bleus.Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : foie gras truffé, pâtés, jambon, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viandes d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise, ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Vallon de Marcillac

Saint-Affrique, portant le nom d'un évêque évangélisateur, s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.La gastronomie locale est généreuse : viandes de bœuf et de veau, le mourtayrol, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabart, le melsat, et la saucisse de Saint-Affrique. Les mets délicats tels que les ris d'agneau, tripous du Rouergue, truite, écrevisse et une variété de champignons sont également à l'honneur.Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes. Côté sucré, le biscotin de Camarès et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices, pendant que la praline de Vavre-l'Abbaye clôt le festin avec une note de douceur.

Saint-Affricain

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau à l'altitude moyenne de 550 mètres, offrant une transition entre les plaines de l'ouest, le Ségala et les Monts de Lacaune.Malgré un dépeuplement et un retour à la forêt, le haut Montredonnais, notamment autour de Saint-Pierre-de-Trivisy, reste animé grâce aux éleveurs de brebis, symboles d'un dynamisme agricole résilient.En revanche, le bas Montredonnais, abrité des vents et proche de la plaine de Castres, s'est tourné vers la culture du maïs et le tourisme, tandis que le Montredonnais septentrional ressemble plus au Ségala.

Le Ségala

92
Producteurs dont 45 bio

103Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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