Betterave crapaudine

Râles d'eau

Pigouille

Millas charentais

Porée en vinaigrette

Gigot de pré-salé à l'ail

Drugeon sebastien

La ferme apicole des bourons

Maria s spirits

Au cœur de la Saintonge romane, région située sur le chemin de Compostelle, se trouve une profusion d’églises romanes, témoins d’une histoire religieuse exceptionnelle. Mais cette région est également connue pour son vignoble, voué au dieu cognac. Les parcelles de ceps, piquetées de bosquets d’arbres, sont omniprésentes à l’horizon, sur des sols calcaires noircis par les amendements. Cependant, la vallée de l’Arnoult, une ancienne zone de bras de mer, est une importante zone de production maraîchère, notamment de céleri-rave et de haricots secs de Pont-l’Abbé d’Arnoult.La Basse Saintonge, située au nord de la Saintonge romane, prolonge les ondulations de l’Aunis en apportant un relief plus marqué grâce à ses vallées et ses îles semées le long de la Boutonne. C’est dans cette région que se trouve l’un des grands centres de fabrication du cognac, notamment dans la région des Pays Bas autour de Matha, où transitent vins et produits laitiers. Saint-Jean-d’Angely, capitale de la Basse-Saintonge, est également un haut-lieu de la gastronomie régionale, avec des spécialités comme le ventre de veau à la Saint-Jean-d’Angely, le pâté de bécasse et la liqueur d’angélique.Mais la gastronomie saintongeaise ne s’arrête pas là. Les spécialités sont nombreuses : tripes à la saintongeaise, grillon charentais, fagot charentais, farci saintongeais, daube de boeuf saintongeaise, jarret de veau au pineau, fricassée de volaille et jaud au pineau, tourtière au poulet, pigeon aux fines herbes, lapin au pineau, cagouilles à la saintongeaise, melon charentais, mojettes de Pont l’Abbé-Arnoult, primes du diable, embeurrée de chou, pétatou, caillebotte, beurre « Charentes-Poitou », millas charentais, gâteau saintongeais, galette de Beurlay, douzane, corinette, cruchade, merveille, bois-cassés, chocolat au vieux cognac. La région est également connue pour ses produits du terroir, tels que le cognac et le pineau des Charentes.Au-delà de la gastronomie, la Saintonge romane possède un riche patrimoine historique, avec des vestiges gallo-romains à Saintes, tels que des arènes et des thermes. Cette ville moyenne à la campagne est paisible et commerçante, rappelant son passé glorieux. Ainsi, la Saintonge romane est une région à découvrir pour ses richesses culturelles et gastronomiques, offrant une expérience unique et authentique.

Saintonge romane

L'Aunis, héritier de la plus petite province du royaume de France, est une plaine calcaire qui s'étend du Marais poitevin aux campagnes agricoles de Surgères, jusqu'à l'île de Ré.La gastronomie aunisienne se distingue par sa riche diversité marine, comme la salicorne, les moules, et divers poissons. Les plateaux de fruits de mer, garnis de tourteaux, huîtres et langoustines, sont un spectacle pour les yeux et le palais.L'île de Ré offre elle aussi ses spécialités, notamment ses pommes de terre, son sel marin et ses huîtres. Les sucreries locales, comme la galette charentaise et les pralinés, offrent une douceur finale à cet éventail gastronomique.

Aunis et l'Île de Ré

Le Cognaçais, centré autour de Cognac, est une région de douces collines de vignes, de vergers de noisetiers et de noyers, et d'élevages. L'unification des diverses entités se fait autour de la production du cognac.La gastronomie locale est largement influencée par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau, Saint-Jacques, tous relevés par ce spiritueux. Les desserts ne sont pas en reste, avec la crème de marron, le parfait et le sabayon au cognac.Au-delà du cognac, la région offre une variété de plats traditionnels tels que les tripes à l'angoumoise, la daube saintongeaise, la vermée charentaise, et les fruits locaux. Les spécialités de boulangerie et pâtisserie complètent cette richesse culinaire.

Cognaçais

La Haute Saintonge, située dans la partie méridionale de la Saintonge, est une terre de contrastes et de richesses gastronomiques. Les saveurs locales y sont variées, reflétant la diversité de ses paysages et de ses terroirs.En explorant la gastronomie de cette région, on découvre des spécialités issues de la pêche dans l'estuaire de la Gironde, telles que la lamproie, le céteau, la gatte et la crevette. Les Landes saintongeaises, quant à elles, offrent une variété de gibiers et de champignons, tandis que les 4/5 de la superficie de la Haute Saintonge se consacrent aux champagnes viticoles, notamment la production de cognac et de pineau.Parmi les délices culinaires de la Haute Saintonge, on trouve des plats traditionnels tels que le grillon charentais, la daube saintongeaise, les tripes à la saintongeaise, le confit de canard ou d'oie, et les pigeons aux fines herbes. Les alcools phares de la région, le cognac et le pineau, subliment ces plats en apportant une touche unique et savoureuse.Les desserts et les biscuits de la Haute Saintonge ne sont pas en reste, avec la caillebotte, le millas charentais, le gâteau saintongeais, la galette charentaise et les délicieux de Jonzac. Ces douceurs sucrées viennent compléter l'expérience gastronomique de la région.Au-delà de sa cuisine, la Haute Saintonge est également riche en histoire. Ses paysages diversifiés et ses terres fertiles témoignent d'un passé agricole et viticole florissant. Des falaises calcaires dominant l'estuaire de la Gironde aux labours et prés d'élevage des champagnes viticoles, l'histoire de la Haute Saintonge se découvre à travers ses paysages et ses villages.Pour conclure, la Haute Saintonge est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son histoire et à la diversité de ses paysages. C'est un véritable trésor culinaire qui célèbre le savoir-faire et l'authenticité de ses habitants.

Haute Saintonge

La région de Melle, riche en histoire et en géologie, est un joyau du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, avec son foisonnement d'églises romanes. La plaine de Lezay, le plateau mellois et la plaine de Brioux composent son paysage diversifié.Le Mellois est le cœur de la production de fromages de chèvre dans le département des Deux-Sèvres. La "route du Chabichou et des fromages de chèvre" y est un parcours incontournable, révélant une gamme de fromages délicieusement variée.La gastronomie de Melle, aussi variée qu'originale, se caractérise par des spécialités locales comme le miget, le grillon charentais, le pâté de Pâques, le farci poitevin, et la dame blanche du Poitou. Un régal pour les papilles des plus fins gourmets.

Mellois

Dominé par les campagnes céréalières du Haut-Poitou, le Niortais est également célèbre pour le Marais poitevin, principal producteur de la délicieuse mojette.Niort, spécialisée dans les assurances et mutuelles, se distingue également par sa cuisine riche et diversifiée. L'angélique, souvent confite ou en liqueur, y est aussi emblématique que la violette à Toulouse.Les spécialités du Niortais, allant du jambon aux mojettes au tourteau fromager, sont une véritable célébration de la palette de produits locaux, comme l'artichaut, l'oignon rouge pâle de Niort et le melon charentais.

Niortais

Le Roannais, bassin sédimentaire au nord du département de la Loire, est caractérisé par sa plaine autrefois marécageuse et aujourd'hui vouée à l'élevage du bœuf charolais. Roanne, cité ligérienne réputée pour sa gastronomie, y joue un rôle central.La gastronomie roannaise offre des spécialités variées, comme la côte de bœuf, l'andouille de Charlieu, la rosette de Feurs, ou encore des confits de volaille. Les fromages de chèvre et de vache sont aussi très appréciés.Le terroir propose aussi une gamme de pâtisseries, comme le sablé d'Ambierle, la bugne et la praluline, créée par le célèbre chocolatier François Pralus. Les douceurs comme les chocolats fins et le miel de sapin complètent cette palette gourmande.

Rochefortais

La trilogie géographique du Royannais englobe la presqu'île d'Arvert, le bassin de Marennes et l'île d'Oléron, mélangeant des paysages maritimes et terrestres, des stations balnéaires à l'agriculture variée. La gastronomie de cette région est un mélange exquis de produits de la mer et de la terre. On y trouve une multitude de poissons, des fruits de mer divers, des légumes locaux, ainsi que des plats traditionnels comme la cagouille saintongeaise et le grillon charentais. Les desserts reflètent l'esprit convivial de la région, avec des tartes aux prunes, des merveilles, des gâteaux saintongeais et des galettes charentaises. Les friandises locales incluent le chocolat sous différentes formes, et les boissons locales sont tout aussi variées.

Royannais et Marennes-Oléron

Le terroir du Ruffécois s'étend de la fertile Civraisien, où l'élevage caprin, ovin et bovin prospère, jusqu'à la polyculture et la production laitière de Mansle. L'exploitation des céréales et des oléagineux domine, tandis que la région de Champagne-Mouton prépare au Limousin.La table ruffécoise offre une variété de plats traditionnels : grillon charentais, andouillette, foie gras, rillettes, confit de canard ou d'oie, pâté de perdreau de Ruffec, daube de bœuf, farci charentais et poitevin, cagouilles en ragoût et bouilliture d'anguille.Le dessert comprend des caillebottes, merveilles, cornuelles, millas charentais et du pain sous flamme. Le fromage de chèvre local et les fruits, tels que les pommes de Mansle et la poire Duchesse d'Angoulême, complètent l'offre gastronomique.

La Saintonge romane

50
Producteurs
dont 17 bio

190Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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