Gandeuillot

Macvin du Jura

Perche

Lépiottes grillées

Canard sauvage à la sauce infernale

Écrevisses grillées

Gaec sous les roches

Brasserie rauch

La ferme des cabrotins

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Situé dans le département de la Saône-et-Loire, le terroir de la Bresse, est une plaine fertile étendue sur une superficie de 80 kilomètres de longueur et de 30 à 40 kilomètres de largeur. Elle est constituée de vastes étendues de terres inondables jadis recouvertes par les eaux, lui donnant ainsi une nature limoneuse et marneuse. Cette région est surtout connue pour ses élevage de volailles, notamment la célèbre volaille ou poulet de Bresse qui fait sa renommée. Terroir de cultures maraichères comme le de cresson de fontaine, de pommes et de maïs fourrager.La Bresse est composée de trois parties distinctes : la Bresse jurassienne, la Bresse bourguignonne et la Bresse bressane. Cette dernière est située dans le département de l'Ain en Rhône-Alpes et est caractérisée par des plaines et des collines ponctuées de nombreux bois et bosquets. Les fermes bressanes typiques de cette région ont des toits débordants surmontés de cheminées sarrasines, qui sont la fierté de l'architecture locale. Bourg-en-Bresse est la capitale de la Bresse, une région de grande tradition culinaire.La gastronomie de la Bresse est riche et variée. Outre la fameuse volaille , on y trouve des soupes, des plats de légumes, des produits laitiers et des desserts délicieux. Parmi les spécialités de volaille, on peut citer le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil et la dinde rôtie. Les produits laitiers tels que le bleu de Bresse, le fromage blanc et le beurre de Bresse sont également très appréciés. Enfin, les desserts comme la galette bressane et la tarte au quemeau sont incontournables.La Bresse bourguignonne est la partie la plus grande de la Bresse, avec une superficie de 1700 km². Cette région est plus boisée que la Bresse bressane, avec de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de l'élevage laitier et porcin. Louhans, une ville importante de la Saône-et-Loire, se trouve au centre de la Bresse louhannaise, une région connue pour la production de salades, carottes et poireaux.Terroir riche en traditions culinaires et agricoles, ses volailles, ses légumes et ses produits laitiers sont célèbres dans toute la France et alimentent tant les marchés locaux que les meilleurs restaurants .

Bresse

Le Haut-Jura, partie la plus élevée du massif calcaire jurassien, est une terre de nature grandiose où les vaches montbéliardes et pies-rouges, nourrissent l'économie du lait, essentielle pour la fabrication du formage, en particulier du comté.Les régions principales du Haut-Jura, comme Saint-Claude, la région des lacs, le pays de Champagnole, et le pays de Nozeroy, offrent une gamme de produits et de spécialités, tels que les fumés de montagne, le coq au vin jaune, les écrevisses à la crème et diverses préparations à base de champignons.La richesse gastronomique se manifeste aussi à travers une variété de fromages, dont le comté, le morbier, l'emmental et la raclette jurassienne. Les délices sucrés incluent la galette de goumeau, le papet jurassien, et des confitures locales, accompagnés de boissons comme la limonade artisanale et la liqueur de sapin.

Haut-Jura

Le Revermont, telle une frange de la Petite Montagne descendant vers la plaine bressane, est une étroite bande de terre s'étirant de Lons-le-Saunier à Pont-d'Ain. Autrefois viticole, ce versant jurassien est parsemé de petits villages pittoresques.La gastronomie locale brille par sa richesse, allant du poulet de Bresse rôti, coq au vin jaune et morilles, à la truite au vin jaune et escargots. Les fromages comme le comté et le morbier y sont déclinés en de multiples préparations.Côté sucré, la galette de goumeau, la tarte aux raisins et la corniotte sont des incontournables, tout comme l'amande royale et la gelée d'épine-vinette. Les boissons locales comprennent notamment la bière Rouget de Lisle et le marc du Jura.

Revermont

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Vignoble

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

La Petite Montagne

17
Producteurs
dont 6 bio

76Communes

882 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs