Agneau du Quercy

Veau du Limousin

Rocamadour

Pâté de foie d'oie

Soupe de Broutes

Filet de porc roulé, truffé, farci, rôti.

Enchaud périgourdin

Ferme dubois

Ferme de la brunie

Sarl lou cocal

Le Périgord noir, havre pour de nombreux expatriés et destination prisée du tourisme hexagonal, est réputé pour ses feuillages sombres, son patrimoine historique riche et sa faible densité démographique.La gastronomie locale est remarquable par sa diversité et sa richesse, allant des volailles grasses aux pâtés de foie gras, du confit d'oie au magret de canard, des truites aux truffes noires du Périgord, et des fruits locaux aux fromages de cabécou du Périgord.Malgré la faible population, les petites exploitations prospèrent grâce à l'élevage (porcs, volailles, bovins et moutons) et la polyculture (blé, tabac, maïs, fruits). Sarlat, sous-préfecture de la Dordogne, est un joyau médiéval qui mérite une visite.

Périgord noir

Le Haut-Agenais, terre de bastides et de pruniers, révèle une délicate topographie de collines molassiques ponctuées par les églises romanes. C'est une mosaïque de micro-régions, chacune avec ses particularités et monuments historiques.La gastronomie est riche, entre tourin, volaille fermière, foie gras du Sud-Ouest, et délices à base de pruneaux d'Agen. Les fromages de chèvre, les tourtières et les douceurs à base de pruneaux complètent ce tableau gourmand.Le pays de la Lémance, le Villeneuvois, le pays du Dropt, tous contribuent à l'opulence agricole de la région. Entre vergers, maraîchages, céréales et primeurs, ils offrent une variété de produits du terroir à découvrir.

Haut Agenais

Le Bergeracois, prolongement du Bordelais, s'étend le long de la vallée de la Dordogne, présentant des parcelles de tabac, de céréales et d'arbres fruitiers. Bergerac, charmante ville piétonnière, est son cœur vibrant.La gastronomie du Bergeracois est riche et variée, avec des spécialités telles que le tourin, le foie gras du Sud-Ouest, le confit de canard ou d'oie, ou encore le pâté de Périgueux. Les fruits du Périgord, comme la fraise et la noix, sont également à l'honneur.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tourte de prunes, le friand et le macaron de Bergerac, la daudine, ou encore la crêpe à l'anis, témoignant de la richesse de la tradition culinaire de cette région.

Bergeracois

Le Périgord central, au cœur de la Dordogne, est un terroir de collines calcaires traversées par diverses vallées agricoles. Périgueux, la capitale, est une ville au riche patrimoine historique, notamment son impressionnante cathédrale byzantine.La gastronomie du Périgord est riche et variée, avec des produits locaux tels que le foie gras, le confit d'oie ou de canard, le bœuf blond d'Aquitaine, le cabécou du Périgord, la truffe noire, les cèpes, les châtaignes et les fraises du Périgord. Les spécialités locales sont nombreuses et savoureuses.Le causse périgourdin, au nord-est, est un bloc calcaire entaillé par des vallées. Malgré un paysage parfois austère, les chênes y produisent des truffes parfumées, ajoutant une touche gourmande à ce terroir pittoresque.

Périgord central

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

La Bouriane, est une terre verdoyante qui s’étend progressivement vers le Périgord. Les sols ocre et riches en argiles remplacent progressivement les collines arides et laissent place à des bois de châtaigniers et de chênes, des reboisements en pins, des landes et des bruyères. Les activités de scierie sont omniprésentes, tout comme l’élevage de cheptel, les cultures de céréales et le tabac.Dans ce paysage champêtre, les noyers se mêlent aux prairies, où l’on peut entendre le murmure des ruisseaux et découvrir une faune et une flore aquatique riche et variée. Tout au long des petites routes de Bouriane, on peut sentir les subtils parfums de champignons et de mousses, une odeur caractéristique de cette région.Au nord de la Bouriane, le Gourdonnais se dessine avec ses pechs calcaires surplombant bois et rivières. La ville de Gourdon, avec ses rues médiévales et ses couleurs chaudes, est un lieu de passage obligatoire pour les visiteurs.La gastronomie locale est très riche, avec des spécialités telles que la truffe du Quercy, les cèpes en daube, le confit et le foie gras d’oie et de canard, le gigot des causses, la friture, l'écrevisse, le pastis en croûte, le gâteau aux noix, le prunat, le pescajoune et la cajasse quercynoise, la châtaigne du Ségala et du Quercy, le cabécou, le safran du Quercy, l'asperge, les conserves fines, le pain aux noix et le pain croustillot. Sans oublier l’eau de noix, un spiritueux local très apprécié.L’histoire de Bouriane est liée à celle de la région. Elle a su préserver son patrimoine architectural avec ses dolmens, ses gariotes, ses bourgs paisibles en pierres dorées, ses églises romanes et ses châteaux imposants tels que Bonaguil ( lieu de tournage du film Vieux Fusil) à la limite du Haut Agenais et La Junie. Le Gourdonnais a également su conserver son charme médiéval avec ses rues étroites et ses maisons en pierre.Au-delà de la beauté de la région et de son histoire, la gastronomie du terroir de la Bouriane est un trésor qu'il faut découvrir, avec des produits riches en saveurs et en traditions.

Bouriane

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Causse de Gramat

Le Causse de Martel, singulier par son altitude moindre et sa fertilité accrue, est un patchwork de paysages, oscillant entre forêts, champs, troupeaux et bovins, offrant un contraste agréable à l'aridité attendue.La région émerveille par ses trésors culinaires : le pounti quercynois, la crique des causses, la confiture de noix et le pain aux noix, et une gamme de desserts délicieux comme le gâteau aux noix et le clafoutis.Souillac, agréable halte touristique, offre l'occasion de savourer ces délices gastronomiques, démontrant la richesse des saveurs quercynoises, dans un paysage culturel et naturel des plus enchanteurs.

Le Périgord noir

(Sarladais)

48
Producteurs
dont 21 bio

119Communes

2 063 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !