Beurre breton demi-sel

Langouste

Lieu noir

"Pot-au-feu de poissons", c'est ainsi que Curnonsky et Rouff décrivaient la cotriade. Voici ce qu'ils écrivaient à son sujet en 1923 : Dans le Paradis des Ichtyophages et Piscivores la Cotriade représente le nectar et l'ambroisie, le régal des dieux. C'est un grand plat et par exception un plat essentiellement breton. Mais vous n’en mangerez pas souvent ni partout. Car la Bretagne, qui est certes le moins mercantile de tous les pays touristiques, dédaigne de tirer parti de ses propres merveilles et nous ne trouverons la cotriade que dans quelques auberges de la côte, chez Mme Lozivit, à Concarneau, par exemple, ou chez la mère Bacon, à Brigneau… Cotriade peut aussi s'appeler la bouillabaisse de l'Armorique : c'est une soupe de poissons, faite par les pêcheurs dans leur bateau. Au fond de la barque, on dispose trois pierres plates sur lesquelles on prépare le feu, cependant le mousse arrose les planches pour que le bateau ne brûle pas. Utile et sage précaution !... Au-dessus on place une chaudière qui consent à se tenir en équilibre instable. Et l’on commence à travailler …L'élément essentiel de la Cotriade c'est bien entendu la pêche du bateau ! De là naît la diversité des cotriades qui sont célèbres selon les lieux de pêche et la nature des poissons. Et c’est ainsi que cette spécialité des terroirs bretons a pris le nom des villes portuaires où sont débarqués ces poissons: Cotriade de Quiberon, Cotriade Bas-Bretonne, Cotriade lorientaise... ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lorient/specialites/cotriade-lorientaise">voir recette</a>)Une spécialité que l'on retrouve jusque dans le pays Nantais et le Marais Breton Vendéen sous ce terme. On peut aussi la trouver dans d'autres terroirs sous les noms de chaudrée ou godaille avec des recettes variantes.

Cotriade

Pour la petite histoire de la cotriade bretonne, voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/specialites/cotriade">cotriade</a>. Voici la recette de la cotriade lorientaise telle qu'elle figure dans le livre de recette "La cuisine à la Mode de Bénodet" de Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard (édition Jean Paul Gisserot- 2019) Pour 8 à 10 personnes – Temps de préparation : 40 mnPoissons conseillés : - Un morceau de congre (500 g), - Une queue de lotte (400 g), - Un morceau de lieu jaune ou noir (400g), - Un petit rouget grondin (300 g), - Un petit poulpe ou une sèche, - Une petite daurade (400 g), - de l'aiguillette (ou à défaut du chinchard (500 g), - Un labre rouge (ou vieille) (500 g), - Un ou deux maquereaux (600 g), - Deux merlans (600 g), - Quatre ou cinq sardines (200 g). Ces poissons sont ceux habituellement utilisés pour la cotriade, mais l'absence de l'un ou l'autre ne portera pas préjudice à la qualité de votre cotriade qui à l'origine était faite avec la pêche du jour. Tous les poissons devront avoir été écaillés, vidés et lavés. Autres ingrédients : - 200 g de beurre demi-sel, - 5 oignons, - 3 clous de girofle piqués dans l'un des oignons, - I gousse d’ail, - I bouquet garni (thym, laurier, persil, criste marine), - 2 Kg de pommes de terre moyennes, - 2 ou 3 tomates bien mures, pelées et épépinées, - I cuillère à soupe de moutarde pour le bouillon, - I cuillère à café de moutarde pour la vinaigrette, - 5 cl de vinaigre, - 20 cl d’huile d’arachide (dont 10 cl pour la vinaigrette), - I pointe de safran, - 25 cl de Muscadet ou de cidre Dans un grand chaudron faire revenir dans le beurre additionné d'huile, les oignons découpés en rondelles. Ajouter les pommes de terre épluchées, les morceaux de congre et de de poulpe (ou de sèche) la queue de lotte, les tronçons d'aiguillette, les tranches de lie et éventuellement la daurade le grondin et le labre découpé en 3 ou 4 morceaux. La recette d'origine voudrait que l'on laisse les têtes des poissons achetés entiers.Rissoler le tout quelques instants. Mouiller de Muscadet ou de cidre. Puis couvrir de 5 cl d’eau. Saler modérément et poivrer copieusement. Incorporer le bouquet garni, les tomates, la gousse d’ail, la criste-marine et la pointe de safran. Porter à ébullition et laisser frémir 15 mn. Ajouter alors les poissons fragiles (maquereaux, merlans en tronçons, sardines entières). Couvrir et cuire encore 5 mn après reprise de l’ébullition. Retirer délicatement poissons et pommes de terre du chaudron et les disposer sur un plat en terre que vous garderez au chaud. Passez le bouillon au chinois et le remettre à feu doux. Prélever dans le plat deux morceaux de congre, un morceau de maquereau, un morceau de merlan et deux sardines entières ainsi que deux pommes de terre. Piler le tout au mortier en délayant avec un peu de bouillon jusqu'à obtention d'une sorte de crème que vous passerez au tamis. Ajouter celle-ci au bouillon avec la cuillère à soupe de moutarde. Faire réduire 5 à 10 minutes à feu vif. Passer une nouvelle fois au chinois. Servir les poissons accompagnés selon goût de croûtons de pain rissolés au beurre, légèrement frottés d'ail et d'une vinaigrette (5 cl de vinaigre, 10 cl d'huile, 5 cl de bouillon, sel, poivre et une cuillère à café de moutarde). Arroser les poissons de bouillon.

Cotriade lorientaise

De kouign "gâteau" et amann "beurre", en breton. Le story telling et l'excellente promotion des boulangers de Douarnenez en ont fait une spécialité locale de leur ville. En fait toutes les boulangeries-pâtisseries et biscuiteries bretonnes proposent du kouign-amann. Mais quand on s'enorgueillit de connaitre "sa véritable recette, celle qui date de 1860", on fait en sorte de produire ce qui se fait de mieux en la matière. Ce qui semble être le cas vu le succès de ces boulangers au pays de la sardine en conserve. C'est ce qu'a compris Alain Le Berre, fondateur de l' Association du véritable Kouign-amann de Douarnenez. Mais voilà, l'inventaire le plus exhaustif et le plus complet des produits du terroir, en l'occurrence celui de Curnonski et De Croze sur lequel nous nous basons, à l'Observatoire des produits du terroir, ne fait aucune allusion à cette spécialité. Elle apparait cependant dans l'édition consacrée à la Bretagne du CNAC, en 1994. Jacques Thorel, ex-chef étoilé au guide Michelin , auteur culinaire et éminent spécialiste de l'histoire de la cuisine et des spécialités bretonnes a retrouvé la toute première mention de ce gâteau emblématique sur un menu datant de ...1950. Il émet également l'hypothèse que, sans être expressément nommé, ce gâteau devenu célèbre pourrait trouver ses origines à Scaër, toujours en Cornouaille (comme Douarnenez). Voici ce qu'il a confié à un journaliste de Ouest France il y a quelques années : « Bien sûr, ce n’est pas à Scaër que ce gâteau est devenu célèbre, mais je pense que l’origine du kouign amann est bien là. Au départ, ce dessert n’était qu’une pâte à pain, à laquelle on ajoutait beurre et sucre en grande quantité, en malaxant le tout. Son envol, le kouign amann l’a pris à Douarnenez, où un boulanger a eu un jour l’idée d’en faire un gâteau à pâte feuilletée. » CQFD. Et si on n'a pas le loisir d'aller le déguster sur place, il y a une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/producteurs/biscuiterie-francois-garrec-benodet">excellente biscuiterie</a> de Bénodet qui se fera un plaisir de vous l'expédier, où que vous soyez en France !

Kouign-Amann

Annie Inquel

Autruches De La Saudraye

Brasserie L'ane Dore

Brasserie Yermat Bier

Daniel Mevelec

Douceurs Epicees

Fraises, Paniers de légumes, Agriculture Biologique, Panier


Earl Armor Champi

Earl De Botcario

Fromage blanc au lait de chèvre. Yaourt au lait de chèvre. Fromage blanc au lait de vache. Lait cru de vache. Lait Ribot. Fromage au lait de vache. Vente sur les marchés de :Saint Pierre Quiberon le jeudi matin et Quiberon le samedi matin


Earl De L'arche

Veaux de lait en caissette, Livraison possible, Sur commande


Earl De La Colline

Viande de porc en caissette, Sur commande


Earl Des Camelias

Viande de boeuf en caissette, Sur commande


Earl Des Hetres

Oeufs, Viande de boeuf en caissette, Agriculture Biologique, Sur commande


Earl Du Maneo

Poulets, pintades, dindes, canards, lapins
Volailles, lapins

Earl La Ferme Le Beller

Veau de lait en caissette et viande bovine bio, Agriculture Biologique, Sur commande


Earl Lann Kerhaute

Viande de boeuf, de veau, de porc, poulet au détail


Earl Martelot

Viande bovine en caissette, Sur commande


Earl Radenac

Viande bovine race Limousine, cochon sur paille, Poulet fermier


Earl Verhulst

Cidre, jus de pommes, vinaigre de cidre, Agriculture Biologique


Eirl Le Garrec Lionel

Fabrice Candalh

Productrice bio. Miel, pollen, propolis, gelée royal, mais aussi mélanges à base de miel (chocolat, noisettes…), pain d'épice, chouchen. Magasin "Au marché du Gros Chêne", le Mercredi et le Jeudi 10h-12h30, Le Vendredi 10h-19h. En AMAP: AMAP Hennebont


Ferlat Celine

Ferme De Kerenduic

Légumes, fruits, plantes aromatiques en production biologique. Vente en paniers et au points de vente collectifs : GAEC bio de Lorient à Ploemeur


Ferme Du Hingair

Ferme Le Montagner

Yaourts, crème, beurre, lait cru, Agriculture Biologique


Gaec Bio Lorient

Paysan boulanger: Production biologique. Pain au levain et brioches. Farine moulues à la meule de pierre avec le blé de la ferme. Vente à la ferme sur commande: les mardi, jeudi et vendredi de 16h à 17h30. Et aux marchés de: Plouay, place St Antoine Floc'h, le mardi de 18h à 19h, Hennebont, maison de quartier St Caradec, le jeudi de 18h à 19h, Redené, à Rospernès : le mercredi de 18h à 19h, Ploemeur au Cosqueric, le vendredi de 18h30 à 19h.


Gaec De Bontul

Gaec De Keryvon

Légumes et paniers de légumes, Agriculture Biologique, Panier, Sur commande


Gaec De La Terre Et Des Hommes

Productions de la ferme : Lait et produits dérivés du lait : beurre, crème, fromage lissé, fromage faisselle, gros lait, lait ribot, yaourts nature, yaourts fruits. Alimentation sans OGM.
Beurre, crème, fromage lissé, fromage faisselle, gros lait, lait ribot, yaourt nature, yaourts aux fruits

Gaec De Saint Coal

Porc bio à la découpe, charcuterie, Agriculture Biologique certifiée, Cochons élevés sur paille, fournisseur des AMAP locales


Gaec De Vil Huen

Gaec Des Bleuets

Gaec Des Etangs

Gaec Des Terres Ensoleillees

Productions de la ferme : Lait entier, Beurre, Crème fraîche, Yaourt nature et fruit, fromages frais, Fromage Blanc, Crème dessert, Faiselle, Lait ribot...
Crèmerie, Beurre, yaourts, crème fraiche, fromage frais, Fromage Blanc, Crème Dessert...(divers autres produits ) - autres produits : Nos produits sont fabriqués en totalité avec du lait frais, sans ajouts d'additifs. De plus le lait n'est pas homogénéisé (cette technique est utilisée en industrie pour standardiser le lait durant toute l'année). Nous nous adaptons avec la nature du lait qui change selon les saisons de l'année par rapport à l'alimentation de la vache. Le lait est beaucoup plus riche au printemps et en été car les vaches sont dehors dans les champs d'herbe. Pendant l'hiver, le lait est un peu moins riche, les vaches s'alimentent d'un peu d'herbe , de foin et de Maïs. Ces méthodes artisanales demandent une rigueur quotidienne appliquée toute l'année, à toutes les étapes de la production à la commercialisation.

Gaec Ferme Nevannen

Fromages de chèvre en production biologique. Vente sur les Marchés: A lorient, marché de merville le samedi matin. A Guidel, marché du dimanche matin. A Hennebont, marché du jeudi matin. Et en AMAP. AMAP de Larmor-Plage. AMAP de Lorient


Gaec La Ferme De Kerlocazo

Gaec Le Bacon

Groix Et Nature

Confitures, Fraises, framboises, groseilles, mûres, Agriculture raisonnée


Kelan Fruits

La Bele Listoir


viande bovine, viande de veau et conserves à base de la viande de la ferme (sauce bolognaise, rillettes de boeuf, terrines de boeuf, boeuf bourguignon...) - autres produits : offre large de produits locaux, frais et de saison (fruits, légumes, viande de porc, viande de volaille, poissons fumés, escargots, produits laitiers, fromages, glaces, épicerie sucrée, épicerie salée, vins et boissons )

La Ferme De Kerhervy

La Ferme De Kerhet

La Ferme De Penhaudan

La Ferme De Rouzen

La Ferme Des 3b

Yaourts bio fabriqués de façon artisanale . 10 parfums différents. Vente à la ferme: Le mercredi de 14h à 19h. Le vendredi et le samedi toute la journée. En AMAP: AMAP Hennebont


La Ferme Du Blavet

Venez retrouver les légumes bio du Koz Ker, ainsi que d'autres produits bio locaux : pain, fromage de chèvre, tisanes, cidre, jus, pommes, poulets . Mercredi : 10-13h et 16-19h. vendredi 16-19h


La Ferme Du Koz Ker

La Ferme Du Lannic

Pain pétri à partir de farine de blé bio produit sur l'exploitation. Brioches. Vente à "Jolie Nature" à hennebont. AMAP Lanester Amap’portée : AMAP'portée . AMAP Lanester André Pochon : AMAP André Pochon . AMAP de Languidic : AMAP de Languidic. 


La Fermette De Poblaye

La Petite Ferme De Kerhoat

Porc, veau, boeuf, Volaille, Cochon élevé sur paille, boeuf de la région, Livraison à domicile


La Petite Saveur

Le Bonheur Des Ogres

Boulanger bio. Vente au fournil: du mardi au vendredi de 7h30-19h30, le samedi de 7h30-18h


Le Fournil

Pain au levain avec des produits biologiques, cuit au four à bois. Vente sur place le jeudi lors du marché, de 17h à 19h30 et le vendredi et samedi de 16h30 à 19h30 . Et sur les marchés du Faouët Restalgon, Lorient Merville (le samedi), Concarneau (le vendredi), Ploemeur (le dimanche)


Le Pain De La Semaine

Le Potager Du Cosqueric

Fruits, Epicerie, Légumes, Produits laitiers, Boucherie, Epicerie de la région, éleveur charcutier sur place


Le Verger De Baud

Lieu jaune fumé;Maquereau fumé;Poulpe fumé;Poutargue;Poisson fumé;Saumon fumé;Thon fumé;Seiche fumée;Mulet noir fumé;Foie de lotte fumée


Les Fumaisons Ile De Groix

Les Paniers De La Ria

Les Potagers Du Bord De La Mer

Les Saveurs Ade Lices

Cidre fermier, royal guillevic, pommeau de Bretagne, fine Bretagne, jus de pomme
Cidre fermier, Guillevic, Pommeau de Bretagne AOC, Fine Bretagne, Jus de pomme, vente sur place et magasins de proximité - autres produits : Chouchen Confitures Terrines d'autruches Galettes Beurel Huile de Colza

Les Vergers De Kermabo

Production biologique. Fruits:Coings, kiwis, pommes. Miel. Vente à la ferme sur commande et rendez-vous. Et vente en AMAP: AMAP d'Hennebont. AMAP de Lanester : AMAP'Portée. AMAP de Lanester : AMAP André Pochon. AMAP de Larmor-Plage . AMAP de Lorient : Keramap et Cie. AMAP de Ploemeur : Just'Amaporte. AMAP de Rédéné . Amap de Quimperlé


Les Vergers Pomme D'api Zz

Viande de veau et de boeuf en caissette, Agriculture Biologique, Menade de 2 à 8 jours en roulotte attelée dans le Morbihan, Sur réservation


Louis-marie Sire

Légumes, plants de légumes, aromates, fleurs coupées


Merveilles Du Jardin

Michel Le Boursicot

Pascal Le Paboul

Coquillette;Risone;Feuille de lasagne;Fusilli;Pâte alimentaire;Vermicelle;Tagliatelle;Macaroni;Spaghetti


Pates Le Ruyet

Qwehli

Viande ovine, safran. Vente à la ferme sur rendez-vous et sur les marchés locaux (liste sur le site)


Samoyeau Jean Claude

Araignée;Bar;Barbue;Baudroie;Bonite;Bulot;Cabillaud;Carrelet;Congre;Coquillage;Crevette;Crustacé;Daurade;Aiglefin;Etrille;Grondin;Homard;Langoustine;Lieu jaune;Limande;Lotte;Maigre;Maquereau;Merlan;Merlu;Mulet;Ormeau;Pétoncle;Poisson;Poulpe;Raie;Rouget;Saint-Jacques;Sardine;Seiche;Sole;Thon;Tourteau;Turbot;Vive;Chinchard;Daurade royale;Saint-Pierre;Pagre;Encornet;Calamar;Plie;Julienne


Sarl Jego Freres

Sarl La P'tite Ferme

Sarl Minoterie Drean

Sasu Conserverie Artisanale De Keroman

Terres De Tisanes

Niché entre les vallées du Scorff et du Blavet, le pays Lorientais marque la transition entre les provinces distinctes de la Cornouaille et du Vannetais. Lorient, autrefois prospère grâce à la Compagnie des Indes et plus tard comme port de pêche, conserve une influence maritime sur l'île de Groix.L'industrie alimentaire de Lorient est dominée par la transformation des produits de la mer. La variété de poissons, coquillages et crustacés déchargés quotidiennement sur les quais du port est impressionnante, allant de la dorade à la langoustine, sans oublier les huîtres de la ria d'Etel.La gastronomie locale met en valeur ces produits marins avec des plats comme l'homard au kari, la moule marinière, ou le ragoût de congre. Les spécialités terrestres ne sont pas en reste, avec l'andouille de Guéméné, le poulet au cidre breton et le far breton, entre autres. Le cidre breton et la bière de Bretagne complètent ce tableau gustatif.

Pays de Lorient

Au cœur de la Bretagne se trouve la Cornouaille, une province historique bretonne qui occupe les deux tiers du Finistère. Cette région est caractérisée par sa grande diversité paysagère. La Basse Cornouaille est la partie maritime, maraîchère et laitière de la région. La Haute Cornouaille, quant à elle, offre un visage différent avec ses demi-montagnes et ses bassins. La région regorge de sites naturels protégés tels que la presqu'île de Crozon qui s'étend sur 25 kilomètres entre la baie de Douarnenez et la rade de Brest.Mais la Cornouaille ne serait pas complète sans sa gastronomie. La région est célèbre pour la variété de ses produits et la typicité de ses spécialités culinaires. Les productions légumières, fruitières et l'élevage alimentent l'industrie agroalimentaire, surtout spécialisée autour du poisson. Les ports de Concarneau, Douarnenez et du Guilvinec accueillent et transforment des tonnes de poissons frais, de coquillages et de crustacés en haute saison. Les spécialités culinaires incluent des plats tels que la moule marinière, la cotriade, la plateforme de fruits de mer, la soupe à la tête de congre, la daube de congre, la lotte à l'armoricaine et la quiche bretonne, entre autres.La Cornouaille est également connue pour ses délicieux desserts, y compris le célèbre kouign-amann, le far breton, la crêpe dentelle et le gâteau breton. Les boissons traditionnelles telles que le cidre de Cornouaille, le pommeau de Bretagne, le whisky breton et le chouchen de Rosporden sont également des incontournables.En somme, la Cornouaille est une région où la gastronomie et les produits du terroir occupent une place centrale, témoignant de la richesse et de la diversité de cette belle province historique bretonne.

Cornouaille

Le Poher, cœur historique de l'Argoat, est un paysage aux facettes variées et contrastées, marqué par un passé riche et tumultueux, de la période romaine aux époques de révoltes sociales.La région est réputée pour sa diversité gastronomique, comme le pâté breton, le rôti de porc au cidre, la potée bretonne, le kig-ha-fars, le poulet au cidre breton, ainsi que des délices sucrés tels que le kouign amann, le far breton et le gâteau breton.Enfin, le beurre breton demi-sel, le pain chapeau, le pain plié, la crêpe bretonne, le miel de sarrasin et de bruyère et le cidre breton sont autant de produits du terroir qui témoignent de la richesse et de la diversité de cette terre fertile.

Poher

Niché au cœur de la péninsule bretonne, le Porhöet, terre d'histoire et de géographie complexe, tisse le lien entre la Bretagne septentrionale et méridionale, la Haute et la Basse Bretagne.La gastronomie y est généreuse et variée, avec des spécialités comme le pâté breton, le rôti de porc au cidre, le potée bretonne, et des desserts emblématiques tels que le kouign amann et le far breton.Le terroir est également reconnu pour ses produits laitiers, comme le lait ribot, le beurre breton demi-sel, et les fromages de la trappe de Timadeuc et de Campénéac, qui complètent une riche palette gastronomique.

Porhoët

Le Vannetais, riche d'une histoire préhistorique et d'une concentration exceptionnelle de mégalithes, est un terroir où l'agriculture et la pêche cohabitent harmonieusement, offrant un havre de paix pour les voyageurs.La variété de ses paysages, de son littoral parsemé de criques et de sa faune et flore luxuriantes, s'accompagne d'une gastronomie riche et diversifiée, combinant les trésors de la mer et de la terre. Les poissons de mer et de rivière, les fruits de mer, la charcuterie, les légumes primeurs, la galette de sarrasin, le beurre demi-sel, tout y est pour ravir les palais les plus exigeants. Des spécialités comme la cotriade et la godaille, le homard au kari ou encore les aiguillettes à l'oseille sont de véritables voyages gustatifs.Quant à Belle-Île, la plus vaste des îles bretonnes, elle offre une variété paysagère remarquable et une tradition agricole toujours vivante. La tradition de la pêche à la sardine, bien qu'éteinte, perdure dans les assiettes des restaurants, tout comme le ragoût et le gigot d'agneau de pré-salé breton, véritable spécialité îloise.

Le Pays de Lorient

73
Producteurs dont 31 bio

59Communes

1 779 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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