Eau de coing

Langue de mouton fumée

Écrevisse de la Vienne

Tomates farcies

Bouillon de jarret de veau

Galette à base de sang caillé dagneau ou de volaille, frite à la poêle.

Sanguette

Scea du mas neuf

Guillaume gilles et genevieve

Earl boissou

Dans la vallée de la Vienne à l'ouest du Limousin, les pâturages et les rivières poissonneuses s'unissent dans un paysage granitique. Limoges, la préfecture de la Haute-Vienne, est célèbre pour sa porcelaine, mais aussi pour sa gastronomie unique. Les spécialités locales comprennent des plats variés comme la bréjaude, la soupe d'ortie, le potée limousine, et l'andouille de viande.Poursuivant au sud de Limoges, la région de Saint-Yrieix-la-Perche se distingue par ses collines verdoyantes, ses troupeaux de bovins et son porc cul-noir. Saint-Yrieix est également réputée pour ses délicieuses madeleines. Les monts de Blond au nord-ouest de Limoges présentent une barre granitique boisée, un habitat idéal pour les châtaigniers, et offrent des panoramas magnifiques.Enfin, au sud-ouest de Limoges se trouve le pays de Châlus, où les collines granitiques sont idéales pour la culture du châtaignier. L'influence du Périgord voisin est palpable dans la cuisine châlusienne, avec des plats comme le pâté de pommes de terre, le pâté de viande, et la bréjaude. Les desserts traditionnels incluent la flognarde et le clafoutis, et les craquelins de Châlus sont une spécialité sucrée locale.

Pays de la Vienne

Le Confolentais, enclave granitique au charme occitan, affiche une identité double, enracinée dans la culture charentaise et limousine, sur des terres vallonnées et verdoyantes, préservées des remembrements.La gastronomie y reflète cette dualité. Bovins et ovins dominent les collines, apportant des viandes d'exception. Les champignons sauvages, les poissons des rivières et les fruits se retrouvent dans des plats emblématiques, tels le ragoût de cèpes et le clafoutis.Des mets particuliers comme le migeot, le farci de Confolens, et le grillon charentais, fusionnent les deux cuisines. Confolens, la sous-préfecture, se distingue par sa friandise singulière, le kroumir, et son spécialité boulangère, le sous flamme.

Confolentais

Le Nontronnais, situé sur le dernier contrefort du Massif central, s'étend de l'Angoumois à Brive, incrustant le Limousin. Ce "Périgord vert" offre des paysages ondulés aux tonalités verdoyantes, sculptées par des vallées pittoresques.Côté gastronomie, ce territoire est reconnu pour ses cultures fourragères, ses vergers de pommes, et l'élevage bovin. Les spécialités, telles la fraise, témoignent de la richesse agricole de cette région aux pentes bocagères.Les produits du terroir se distinguent : viande de bœuf blond d'Aquitaine, volailles, foie gras du Sud-Ouest, confit de canard, truites, champignons, et desserts à base de châtaigne et de pomme. Une symphonie de saveurs qui souligne la richesse culinaire du Nontronnais.

Nontronnais

La Basse Marche, zone de transition des langues d’oc et d’oïl, entre Limousin (au sud), Poitou (à l'ouest) et Berry (au nord) est une région vallonnée et verdoyante. Ses routes ombragées par les haies bordant ses prairies offrent un cadre idyllique. Elle est physiquement délimitée au sud par les monts de Blond et les abords du lac de Saint-Pardoux, dans le pays de la Vienne. La Basse Marche est faiblement peuplée, mais son économie repose principalement sur l’élevage des ovins et, dans une moindre mesure, sur celui des bovins.La Basse Marche occidentale, plus boisée, est parcourue par les méandres de la Gartempe, tandis que la Basse Marche orientale est composée de petites propriétés paysannes à caractère villageois. Les habitations reflètent le rang social de leurs occupants, soulignant les contrastes de la structure foncière. Le Dorat est considéré comme la capitale de la Basse Marche, tandis que Bellac est devenue sa principale agglomération, ville natale du célèbre dramaturge Jean Giraudoux.Côté gastronomie, la Basse Marche regorge de spécialités locales, telles que la potée limousine, la bréjaude, la fondu creusois, les farcidures (mique, milhassou), le galetou (tourtou), les champignons (fricassée de girolles, omelette aux cèpes, cèpes farcis), les poissons (truite fario), le petit gibier, la viande de mouton (dont agneau du Limousin), de bœuf limousin et de porc (dont porc cul-noir), la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, andouille de viande), le pain tourné, le clafoutis et la flognarde, le macaron du Dorat et le creusois.La Basse Marche offre ainsi un éventail de produits du terroir riches et variés, qui témoignent de l’identité culinaire de cette région du Limousin.

Basse Marche

Le pays de Bourganeuf, entre plateaux de la Marche et Montagne limousine, propose un paysage de collines boisées, traversées par les eaux du Taurion, et de robustes maisons de granit.La gastronomie bourganiaude propose la bréjaude, la potée limousine, le pâté de pommes de terre, le fondu creusois, ou encore la touille marchoise. Les viandes de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère sont également appréciées.Les fromages fermiers, légumes et champignons complètent l'offre, tandis que le clafoutis et la flognarde sont des desserts typiques. Le pain tourné est également une spécialité locale.

Pays de Bourganeuf

La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits. Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la bréjaude et la potée limousine aux desserts tels que le clafoutis et la flognarde.La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est la région la plus élevée et la plus froide du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Au fil des siècles, les habitants de cette région ont façonné les paysages, créant des villages charmants et préservant les traditions locales. La cité médiévale de Saint-Léonard-de-Noblat, par exemple, est célèbre pour ses spécialités gourmandes telles que le massepain et le pruneau confit.En somme, la Montagne limousine est une région aux richesses naturelles et culturelles inestimables. La gastronomie y est étroitement liée à son terroir, offrant des saveurs authentiques et des produits de qualité, véritables témoins de l'histoire et du savoir-faire de ses habitants.

Montagne limousine

Le pays de La Souterraine, se situant entre Haute et Basse Marche, est une contrée d'élevage. Ses prés verdoyants, bordés de haies vives, abritent des vaches limousines, moutons, porcs et chevaux.La gastronomie locale est riche de charcuteries comme le grillon de porc et l'andouille de viande, mais aussi des viandes de bœuf, veau et agneau du Limousin, et des volailles comme le canard gras. Les rivières fournissent de délicieuses truites fario.Les spécialités culinaires de la région incluent la bréjaude, la potée limousine et le pâté de pommes de terre. En dessert, le clafoutis, la flognarde et le poirat sont de véritables délices régionaux.

Pays de La Souterraine

Le pays uzerchois, s'étend de part et d'autre de la vallée de la Vézère, est un terroir aux richesses naturelles abondantes, avec ses herbages nourrissant des troupeaux de vaches limousines et charolaises, et ses vergers à pommiers.La gastronomie locale est un véritable festin, avec une large variété de viandes, dont le bœuf limousin et le veau de lait, ainsi que des produits charcutiers divers. Les plats de résistance sont complétés par des spécialités comme la potée limousine, le milhassou et la tourte limousine.Uzerche, la "perle du Limousin", est un joyau architectural niché dans ce décor verdoyant, offrant un charme historique avec ses clochetons, tourelles et nobles demeures.

Le Pays de la Vienne

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Producteurs
dont 43 bio

122Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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