Eau-de-vie de quetsches

Brioche aux fruits secs et confits préparé à Noël.

Christstollen

Eau-de-vie de prunelles vertes

Pâté de faisan

Perdreaux en chartreuse à l'Alsacienne

Carpe Ziss-sauer

Brasserie d uberach

Les papilles gourmandes

M skol nature

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

L’Alsace bossue (’s Krumme Elsass) est une singulière excroissance de l’Alsace située sur le plateau lorrain mais faisant administrativement partie de l'Alsace. Un découpage guidé par des considération religieuses. Historiquement catholique et faisant géographiquement partie de la Lorraine, cet ancien comté de Sarrewerden, ayant été à majorité protestante depuis le XVème siècle, a été rattaché au département du Bas-Rhin en novembre 1793. Ce terroir a su préserver son patrimoine historique et culturel malgré les bouleversements de l'histoire. Les colombages y sont discrets et beaucoup moins présents que dans le reste des terroirs Alsaciens. L’habitat y est regroupé en villages-rues. C’est un pays d’élevage de vaches laitières, de mouton, de veaux de boucherie, de bœufs, de gros gibier, de vergers et de labours. La station de La Petite Pierre est un haut lieu de tourisme et de randonnées.&nbsp;C'est une région de contrastes où les traditions ancestrales côtoient les réalisations modernes. Sarre-Union, le centre administratif principal de la région, abrite le Musée de l'Alsace bossue, qui raconte le remarquable patrimoine architectural de la contrée, des temps les plus anciens à celui de son industrialisation.Son riche patrimoine gastronomique offre gibiers, volailles et une grande variété de légumes dont la pomme de terre et le navet. Les fruits de ce terroir sont particulièrement délicieux, notamment la pomme, la poire, la cerise, la mirabelle et la quetsche d'Alsace. On y produit aussi du lait et une excellente crème fraîche fluide ainsi que du miel. Ses spécialités typiques sont les ravioles farcies (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://youtu.be/xVYNEOaMVMc">gefeldi knepfle)</a>, spécialité du village de Butten, les bretzels, les pains à un sou, les gâteaux de santé, les tartes et les beignets à la rhubarbe, les beignets aux pommes, le mendiant, les tartes aux fruits, et comme partout en Alsace les charcuteries, le bäckeoffe, les spätzle, les nouilles fraîches...

Alsace bossue

Le pays d'Haguenau doit son nom à la ville de Haguenau capitale de l'Alsace du Nord et sous-préfecture du Bas-Rhin. Ce terroir comporte une des plus grandes forêts d’Alsace de près de 20&nbsp;000 ha avec des chênes remarquables et riche en champignons. Il est bordé à l’est par le Rhin, frontière avec l’Allemagne, le long duquel se niche l’Uffried, basse plaine du Nord Alsace, pays plat et humide, typique du ried qui désigne en Alsace et d’une façon générale des terres inondables. Le terme « ried » semble dérivé de l'alémanique « rieth », qui signifie jonc ou roseau. On y cultive principalement le maïs.&nbsp; Le pays d'Haguenau est bordé au Sud par le Kochersberg, l’Outre Forêt au Nord et le pays de Hanau à l’Ouest.Les villages de Soufflenheim et de Betschdorf sont réputés pour leur artisanat de poterie. On y trouve des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf ou à Lammele ( l'agneau pascal), des plats à asperges qui sont la spécialité de Hoerdt.

Pays d'Haguenau

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est le berceau de la tarte flambée, "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température et que la famille Colin, restaurateurs d’Ittenheim a relancé dans les années 70. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, et Soultz les Bains pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Outre-Forêt

Au nord-est de la Lorraine, le pays de Bitche se situe entre l'Alsace, le Palatinat allemand et les Vosges, offrant une topographie variée avec des paysages contrastés entre l'ouest agricole et l'est pittoresque.La gastronomie locale est riche en charcuterie, avec le pâté lorrain et la saucisse viennoise, et les poissons de rivières comme la truite. Le gibier, les champignons et les spécialités comme la quiche lorraine et la galette de pomme de terre sont également appréciés.Les desserts, tels que la tarte aux myrtilles et la tarte aux mirabelles, sont emblématiques de la région, tout comme la brioche tressée. Les confitures, notamment celle de mirabelles, et les chardons lorrains constituent des douceurs typiques.

Le Pays de Hanau

19
Producteurs
dont 5 bio

52Communes

439 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs