La légende prête à la choucroute, qu'elle vienne d'Alsace ou d'ailleurs, une histoire un peu similaire au vin de Sauternes quant au rôle de la sérendipité dans sa découverte. Si le botrytis cinerea, ou pourriture noble a pu faire son effet (dit-on) du fait que le vigneron-chevalier tardait à revenir de la guerre et que ses vendangeurs n'osaient pas commencer sans lui, ce seraient les choux qui servaient à la pitance des ouvriers de la grand muraille de Chine et laissés à l'abandon du fait d'un chômage technique provoqué par les conditions climatiques d'un hiver particulièrement rude, qui se seraient mis à fermenter...et se seraient conservés jusqu'au retour des bâtisseurs, bien des semaines après. Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. Accompagné de viandes de porc ou de poisson. Connu, donc, des chinois bien avant le moyen âge, ce seraient les Huns qui l'auraient importé en Europe où il devint une part importante de l’alimentation populaire. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres, comme la Nouvelle Calédonie. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute d'Alsace

Asperge d'Alsace

Bretzel

Assortiment pommes de terre, de légumes, de viandes d'agneau, de bœuf et de porc marinées. Le tout est mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc.

Baeckeoffe

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Tarte sucrée garnie de pommes qui a pour particularité d'être sans compote mais avec du flan aux œufs et saupoudrés de cannelle.

Tarte alsacienne

Boucherie Charcuterie Traiteur Lutz

Brasserie D'uberach

Productions de la ferme : Mozzarella, tomme aventure, brie d'ici, faisselles, yaourts
mozzarella, tomme aventure, brie d'ici, faisselle, yaourt

Domaine Des Bufflonnes

Productions de la ferme : Lait, fromage blanc, fromage blanc aux fruits ou aux fines herbes, flans, yaourts
Lait, fromage blanc, fromage blanc aux fruits ou aux fines herbes, flans, yaourts

Earl Ferme Tiergarten

Earl L'azure Maraichage

Production bio. Fruits et légumes de saison. Volailles. Œufs. Vente directe le samedi de 8 h 30 à 12 h 15. En AMAP.


Ferme Du Marais Vert

Paniers de fruits et légumes. Œufs. Vente sur rendez-vous.


Ferme Eddy Merkling

Ferme Herrenstein

Confiture, gelée, sirop…. Vente dans les magasins de producteurs à proximité (Ferme Krieger.)


Ferme Paulen

L'etagere De Nos Grands-meres

La Boulangerie Jk

Miel et produits de la ruche. Vente à la miellerie sur rendez-vous.


Le Rucher D'anne Marie

Le Rucher De La Moder

Les Papilles Gourmandes

Savons, olives en vrac, huile d'olive, vins. Vente sur les marchés locaux.


M Skol Nature

Cerf;Chevreuil;Gibier;Jambon de gibier;Sanglier;Saucisson de gibier


Maison Du Gibier

Mille Et Une Coquilles

Sirop;Produit safrané;Safran;Confiture;Plante sauvage;Vinaigre


Pistils Et Dam Nature

Richert Jean Georges

Sas Minoterie Burggraf-becker

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

L’Alsace bossue (’s Krumme Elsass) est une singulière excroissance de l’Alsace située sur le plateau lorrain mais faisant administrativement partie de l'Alsace. Un découpage guidé par des considération religieuses. Historiquement catholique et faisant géographiquement partie de la Lorraine, cet ancien comté de Sarrewerden, ayant été à majorité protestante depuis le XVème siècle, a été rattaché au département du Bas-Rhin en novembre 1793. Ce terroir a su préserver son patrimoine historique et culturel malgré les bouleversements de l'histoire. Les colombages y sont discrets et beaucoup moins présents que dans le reste des terroirs Alsaciens. L’habitat y est regroupé en villages-rues. C’est un pays d’élevage de vaches laitières, de mouton, de veaux de boucherie, de bœufs, de gros gibier, de vergers et de labours. La station de La Petite Pierre est un haut lieu de tourisme et de randonnées.&nbsp;C'est une région de contrastes où les traditions ancestrales côtoient les réalisations modernes. Sarre-Union, le centre administratif principal de la région, abrite le Musée de l'Alsace bossue, qui raconte le remarquable patrimoine architectural de la contrée, des temps les plus anciens à celui de son industrialisation.Son riche patrimoine gastronomique offre gibiers, volailles et une grande variété de légumes dont la pomme de terre et le navet. Les fruits de ce terroir sont particulièrement délicieux, notamment la pomme, la poire, la cerise, la mirabelle et la quetsche d'Alsace. On y produit aussi du lait et une excellente crème fraîche fluide ainsi que du miel. Ses spécialités typiques sont les ravioles farcies (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://youtu.be/xVYNEOaMVMc">gefeldi knepfle)</a>, spécialité du village de Butten, les bretzels, les pains à un sou, les gâteaux de santé, les tartes et les beignets à la rhubarbe, les beignets aux pommes, le mendiant, les tartes aux fruits, et comme partout en Alsace les charcuteries, le bäckeoffe, les spätzle, les nouilles fraîches...

Alsace bossue

Le pays d'Haguenau doit son nom à la ville de Haguenau capitale de l'Alsace du Nord et sous-préfecture du Bas-Rhin. Ce terroir comporte une des plus grandes forêts d’Alsace de près de 20&nbsp;000 ha avec des chênes remarquables et riche en champignons. Il est bordé à l’est par le Rhin, frontière avec l’Allemagne, le long duquel se niche l’Uffried, basse plaine du Nord Alsace, pays plat et humide, typique du ried qui désigne en Alsace et d’une façon générale des terres inondables. Le terme « ried » semble dérivé de l'alémanique « rieth », qui signifie jonc ou roseau. On y cultive principalement le maïs.&nbsp; Le pays d'Haguenau est bordé au Sud par le Kochersberg, l’Outre Forêt au Nord et le pays de Hanau à l’Ouest.Les villages de Soufflenheim et de Betschdorf sont réputés pour leur artisanat de poterie. On y trouve des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf ou à Lammele ( l'agneau pascal), des plats à asperges qui sont la spécialité de Hoerdt.

Pays d'Haguenau

Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines.C’est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. &nbsp;Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht, la vallée de Munster. &nbsp;Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence des Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle sa production en AOP concerne aujourd’hui neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges&nbsp;: tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel. Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. &nbsp;&nbsp;

Hautes Vosges

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est, avec le pays de Haguenau, au nord, le berceau de la tarte flambée. Cet "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température a été relancé par les restaurateurs Gérard Burg à Haguenau et la famille Colin, à Ittenheim dans les années 60. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, Soultz les Bains ou la Wantzenau pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Outre-Forêt

Au nord-est de la Lorraine, le pays de Bitche se situe entre l'Alsace, le Palatinat allemand et les Vosges, offrant une topographie variée avec des paysages contrastés entre l'ouest agricole et l'est pittoresque.La gastronomie locale est riche en charcuterie, avec le pâté lorrain et la saucisse viennoise, et les poissons de rivières comme la truite. Le gibier, les champignons et les spécialités comme la quiche lorraine et la galette de pomme de terre sont également appréciés.Les desserts, tels que la tarte aux myrtilles et la tarte aux mirabelles, sont emblématiques de la région, tout comme la brioche tressée. Les confitures, notamment celle de mirabelles, et les chardons lorrains constituent des douceurs typiques.

Le Pays de Hanau

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Producteurs dont 5 bio

52Communes

439 km²Surface

Produits

Spécialités

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