Écrevisse

Truite de l'Ariège

Morille de l'Ariège

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

Cou d'oie farci

Azinat de lentilles

A Fleur D'abeilles

Annie Cabon

Production en biodynamie. Fruits transformés: Confitures, gelées, crèmes de fruits. Vente à la ferme sur rendez-vous. Gîte sur la propriété


Au Pays Du Gout Doux

Production bio. Viande de bœuf . vente sur commande


Bareille Thierry

Production bio. Viande d'agneau et de broutard. Merguez et viande hachée de brebis. Vente à la ferme sur commande.


Baudon Erick

Miel bio. Miel de printemps. Miel d'acacias. Miel de Bruyère. Vente au marché de Saint Girons le samedi. A la boutique l'échoppe à Castelnau-Durban. Au magasin Biocoop des minimes à Toulouse


Boudret Isabelle

Production bio. Légumes et petits fruits. Fruits et légumes transformés : confitures et pâtés végétaux. Vente sur le marché de La Bastide de Sérou le jeudi matin. À L’Échoppe des Paysans à Castelnau-Durban de début juin à fin septembre


Deletraz Aline

Producteur bio. Viande de veau et de boeuf en caissette. Vente à la ferme une fois par mois sur commande


Donjat Daniel

Producteur bio. Pommes de terre. Oignons. Pommes. Crème de châtaignes. Jus de pommes. Vente directe à la ferme tous les jours sur rendez-vous. Et à la foire bio de Saint-Lizier


Duclos Erick

Producteur bio. Viande bovine et porcine. Charcuteries (salaisons et conserve) . Viandes découpées sous vide (sur commande). Pommes de terre. Vente directe à la ferme sur commande. Marché Fermier et d'Artisanat d'Art de Foix (l'été). Festival des Saveurs à Ax-les-Thermes. Marché de Saint-Félix-de-Rieutort (samedi matin). A la boutique Biocoop de Foix. Adhérent au réseau "bienvenue à la ferme"


Elevage Du Col De Maffe

Eric Wyon

Production bio. Fromage de brebis. Tomme des Pyrénées au lait cru, lactiques, pâtes molles. Yaourt. Vente sur les marchés de Foix le vendredi, Saint-Girons le samedi


Ferme D'eychenat

Production bio. Fromage de vache: Brousse fermière, tomme des Pyrénées. Viande de veau de lait. Vente à la ferme sur rendez-vous


Ferme De Forgues

Foie gras, confits, salaisons, plats cuisinés, issus de canard de Barbarie. Sur les marchés: Du Mas d'Azil le mercredi de 8h à 12h. De La Bastide de Sérou le jeudi de 9h à 12h


Ferme De L'enco De Therese Et Rosalie

Ferme De La Biscarrere

Producteur bio. jus de pomme. vinaigre de cidre. eau de vie de pomme. vente directe à la ferme sur rendez-vous. Et aux boutiques: Bio Forme et grandes Halles de St-Volusien (Foix), Gamm Vert (Foix, Tarascon, Mirepoix), Bio Natura (Pamiers)


Ferme De Mailhac

Ferme De Meras

Producteur bio. Viande : bœuf, veau, veau de lait. Fruits et légumes de saison. Conserves de légumes. Vente directe à la ferme tous les jours. Vente aux marchés: la Bastide de Sérou le jeudi. St-Girons le samedi . En AMAP: Amap le goût des autres (Lagardelle-sur-Lèze 31). Et à la boutiques : l’échoppe (Castelnau Durban). Gîte d'étape


Ferme De Toulza

Production bio. Viande bovine : veau broutard, bœuf. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Ferme De Tourrent

Producteur bio. Tomme des Pyrénées, au lait de vache cru et entier. Vente à la ferme. Sur les marchés: la Bastide de Sérou le jeudi, Foix le vendredi, Pamiers le samedi


Ferme Du Carregaut

Gaec De La Buscaillere

élevage bovin, porcin et ovin, vente directe de viandes et de charcuteries fermières


Gaec De La Coumes

Gaec De La Ferme De L'escaliere

Éleveurs et Producteurs de viandes en Ariège nous vous proposons une fois par mois la livraison a domicile (sur l'Ariège et la Haute Garonne) de nos colis de veau, génisse, bœuf et agneau ainsi que nos steaks hachés et nos merguez.


Gaec De La Nougarasse

Production bio. Viande de bœuf et de veau en caissettes de 5 kg. Vente à la ferme sur commande.


Gaec Du Plantaurel

Jean-marc Vaniere

Comme un tajine; Gaspacho; Régalade au chocolat; Tartinade carottes n’roll; Tartinade courgette – cacahuète; Tartinade la vie en rose; Veggie bolo; Velours de courgettes; Velouté de courges aux pois cassés


L'agitee Du Bocal

Production bio. Miels de montagne. Propolis. Pollen frais. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Dans le magasin Biocoop de Mirepoix


La Baraka Miel

La Danse Des Abeilles

Le Fournil'du Petit Prince

Le Moulin De Zoe

Production bio. Miel, pollen, propolis ; Pain d'épices. Jus de pommes. Vente à la miellerie sur rendez-vous. En AMAP: la Barguillère


Le Verger D'abeilles

Les Breuvages De Pyrene

Les Lucioles

Production bio. Miels: châtaignier, tournesol, acacias. Pollens. Gelée royale. propolis. Vente en AMAP sur la région toulousaine


Les Mellivores

Les Steakeurs

Producteur bio. Viande d'agneau (noël et Pâques). Merguez (toute l'année). Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Camping à la ferme


Mervoyer Vincent

Production bio. Viande de bœuf et de veau en colis de 6 ou 10kg. Produits cuisinés. Vente à la ferme sur rendez-vous


Ottria Isabelle

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par dix-huit vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariègeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans. Si, du XIVe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime. Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques. Notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme Bethmale, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de « Montagne de Bethmale » et désormais exploitée par plusieurs fromageries. Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le « Bamalou » ou le « Moulis » sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années trente, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires">CNAC </a>ne retient pour le Couserans que la tome au lait cru, avec un seul « m ». Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit « barrejat » en patois ariégeois). Sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéennes. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles », révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la croustade du Couserans désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la « vraie » croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.ariegepyrenees.com/">En savoir plus</a> Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre… La légende des sabots de BethmaleAu IXème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie « teint de lys sur fond de lumière ». Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagnes avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifiés les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une « importation » d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un « défi » aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ? Légende, coutume ou mode importée, signe de rebellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/">Les sabots de Bethmale </a>continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.

Couserans

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Pays de Foix

39
Producteurs dont 25 bio

53Communes

595 km²Surface

Spécialités

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