Veau d'Averyon

Scorcenères

Porc noir gascon

Pigeons à la Catalane

Veau aux olives

Escauton

Gaec de la buscaillere

Ferme de forgues

Les steakeurs

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

Ancré dans la riche géographie des Pyrénées, le Couserans offre une diversité naturelle luxuriante, sculptée par le Salat. Son histoire profondément gasconne s'exprime à travers deux entités distinctes : le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais.La gastronomie du Couserans est une symphonie de saveurs authentiques. De l'azinat au confit de canard, en passant par le jambon de montagne et les ravioles, chaque plat révèle un patrimoine culinaire précieux. Les fromages locaux comme le bethmale, bamalou et monségur, complètent ce festin.Enfin, les douceurs du Couserans, telles que la croustade aux pommes et le milhassou au potiron, couronnent le repas. Les confitures et miels locaux ajoutent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Couserans

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Le Sabarthès, un vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat avec rouzolle, la mounjetado, le gibier d'altitude (isard, sanglier, perdrix blanche, lièvre), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne, frit comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.Les délices du terroir se poursuivent avec les cèpes, les fromages de chèvre et de vache, l'oreillette, le millas et le pain de campagne cuit au feu de bois. Le miel local complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.

Le Pays de Foix

39
Producteurs
dont 25 bio

53Communes

595 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs