Huître du Bassin d'Arcachon

De l’Antiquité jusqu’en 1852, les huîtres ne sont exploitées sur le littoral atlantique qu’en tant que ressource de pêche où elles sont « cueillies » à la drague. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, l’huître gagne en succès, à la cour du roi puis auprès de la bourgeoisie. Son commerce rentable conduit à l’épuisement...