L'artichaut violet de Provence est un produit du terroir enraciné dans la tradition provençale. Dérivé du cardon sauvage, il est introduit en France dans la 1ère moitié du 16ème siècle. C’était à cette époque un mets “de riche”, à l’instar de l’asperge. Il aurait la réputation d’être aphrodisiaque, ce qui aurait peut-être expliqué son succès à l’époque !<h2>Un terroir unique pour un goût exceptionnel</h2>L'artichaut violet de Provence pousse dans les terroirs ensoleillés et arides de la Provence, profitant d'un microclimat idéal. On le retrouve principalement dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Var, où les sols calcaires et bien drainés lui confèrent ses saveurs uniques.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>L'artichaut violet de Provence n'est pas seulement délicieux, il est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il est reconnu pour ses vertus digestives, diurétiques et antioxydantes.<h2>Un délice incontournable de la gastronomie provençale</h2>L'artichaut violet de Provence se consomme cru ou cuit. Jeune et tendre, il est idéal pour être croqué à la manière d'un poivrade. Arrivé à maturité, il se cuisine de multiples façons : braisé, à la vapeur, farci, en poêlée... Il s'associe parfaitement aux saveurs méditerranéennes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.L'artichaut violet de Provence est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale. On le retrouve dans de nombreuses spécialités régionales, notamment l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/specialites/artichauts-a-la-barigoule">artichaut barigoule</a>. Il est également délicieux en accompagnement de grillades ou de poissons.

Artichaut "Violet de Provence"

Le coing de Provence, trésor doré de l'automne provençal, est un fruit cultivé depuis des siècles dans cette région baignée de soleil. On retrouve ses traces dès l'Antiquité, où il était apprécié pour ses qualités gustatives et médicinales.Le coing de Provence s'épanouit sur les coteaux ensoleillés et dans les vallées fertiles de la Provence. Les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence sont ses fiefs privilégiés, où un microclimat unique lui confère un goût et un parfum incomparables.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>Au-delà de ses délices culinaires, le coing de Provence est un véritable allié pour notre bien-être. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il possède des vertus digestives, antioxydantes et anti-inflammatoires.<h2>Un fruit aux multiples facettes culinaires</h2>Si sa texture ferme et son goût acidulé le rendent difficile à croquer cru, le coing de Provence se révèle un atout précieux en cuisine. Il suffit en effet de mettre à cuire quelques coings avec des pommes pour donner à une simple compote un goût différent et très apprécié. C’est d’ailleurs cette faculté à faire bon ménage avec la pomme qui a été mise à profit pour fabriquer la fameuse pâte de coing mais aussi des confitures, sirops et jus.Le coing parfume également les tajines, les ragoûts et les desserts, apportant une note d'originalité et de raffinement. C'est indissociable de la gastronomie provençale qui se marie également à merveille avec la viande de porc, le canard et les gibiers, apportant une touche sucrée-salée qui ravit les papilles.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Dans le Vaucluse, certains enfants, avant de partir à l’école, déposaient un coing chez le boulanger du coin et, le soir, l’école terminée, ils retrouvaient chez ce même boulanger un pain-coing croustillant en surface et moelleux à l’intérieur. Cette coutume était appelée “pain-coing” ou pan coudoun en provençal. (source : L’inventaire du patrimoine culinaire de la France - 1995)

Coing de Provence

Fromage de chèvre frais au lait entier, la Brousse de Rove est devenue la 51e AOP laitière française en mai 2020, après avoir obtenu son Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2018.Selon le site <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/brousse-du-rove/">Produits laitiers AOP,</a> “ce fromage au lait cru est produit principalement dans le département des Bouches du Rhône mais également dans le sud du Vaucluse ainsi que dans l’Ouest Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Huit producteurs de lait, huit producteurs fermiers et huit ateliers de transformation constituent la filière Brousse du Rove AOP. “<h2>Un trésor fromager provençal</h2>Avant d’être un fromage AOP réputé pour sa douceur, la Rove est une race de chèvre issue du village éponyme en Provence, reconnaissable à ses longues cornes torsadées.Les chèvres du Rove, élevées en plein air sur les collines arides de Provence, broutent une végétation riche et variée, composée de garrigue, de romarin, de thym et de lavande. Ce sont ces plantes aromatiques qui confèrent à leur lait un goût unique, délicatement parfumé et légèrement floral.<h2>Qualités nutritionnelles et bienfaits</h2>La Brousse du Rove est non seulement un délice culinaire, mais, riche en protéines, calcium et vitamines, elle est aussi idéale pour une alimentation saine et équilibrée. Sa texture moelleuse et son goût frais en font un fromage facile à digérer, qui convient à tous les âges.<h2>Conseils de dégustation</h2>La pâte très lisse de la Brousse du Rove AOP ne contient pas de sel. On la consomme traditionnellement avec du sucré : confiture, fleur d’oranger. La brousse peut aussi bien être un allié de vos recettes salées telles que des omelettes et s’associe à merveille avec des artichauts, tomates et betteraves cuites.<h2>A savoir</h2>Selon le site du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://agriculture.gouv.fr/la-brousse-du-rove-aop-le-fromage-de-chevre-provencal">Ministère de l'agriculture</a>, “ce fromage n’est fabriqué que du printemps à l’été, lorsque les chèvres sont dans les pâturages estivaux. Il doit de préférence être consommé au maximum 5 jours après sa fabrication.”Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.fromagesdechevre.com/fromage/brousse-du-rove/">https://www.fromagesdechevre.com/fromage/brousse-du-rove/</a>

Brousses du Rove

La confiture de citres, également appelée confiture de gigérine ou confiture de pastèque verte, est une spécialité traditionnelle du Sud-Est de la France, plus précisément de Provence. Sa recette remonte à plusieurs siècles et était initialement un moyen de conserver les citres (variété de pastèque qui ne se consomme que cuite) fruits abondants dans la région.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Pastèque verte / citre</li><li>Sucre</li><li>Eau</li><li>Parfois : zeste de citron, vanille, rhum</li></ul>La confiture de citres est un véritable trésor gustatif du Sud. Sa saveur acidulée et légèrement amère, rehaussée par des notes d'agrumes, en fait un accompagnement idéal pour les tartines du petit-déjeuner, les fromages affinés ou encore les plateaux de charcuterie.&nbsp;<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de la confiture de citres est relativement simple. Les fruits sont coupés en cubes, confits dans du sucre et du jus de citron avant d'être cuits longuement à feu doux. On peut également ajouter des zestes d'orange ou de citron pour un parfum encore plus prononcé.Aujourd'hui, des revisites de cette confiture ancestrale existent, avec l'incorporation d'autres fruits comme la fraise, l'abricot ou la pêche, ou encore l'ajout d'épices comme la vanille ou la cannelle.

Confiture de citres

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

Abeilles Et Essentielles

Aquae Maltae

Bieres Artisanales La Petite Aixoise

Cafes Montaiguet Moka

Carrement Bio

Propriétaire récoltant de fruits et légumes de saison en petite quantité. Du semis à la récolte tout est fait à la main et avec amour!!. Vente directe à la ferme. Accès et horaires d'ouverture disponibles sur la page facebook


Chez Papy Fournier

Counasse

Delicadessert

Domaine De La Pile

Domaine De Vautubiere

Producteur bio. AOC COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE – AB – Agriculture Biologique. Rouge, rosé, blanc. Amandes. Huile d'olive. Vente directe à la propriété le samedi 9h à 18h, les autres jours sur RDV. Dégustation gratuite


Domaine De Villemus

Durand'zhang Sebastien

Elevage Barras Philippe

Frederic Gazelle

Fromage Claude Coste

Beaufort;Beurre;Brillat-savarin;Comté;Coulommiers;Crème;Crottin de chèvre;Fourme d’Ambert;Fromage;Fromage blanc;Fromage de brebis;Fromage de chèvre;Tomme de Savoie;Fromage de vache;Fromage fermier;Chèvre frais;Gouda;Morbier;Ossau Iraty;Raclette;Reblochon;Rocamadour;Saint-Marcellin;Saint-Nectaire;Salers;Pélardon


Fromagerie Lemarie

Gaec Bee's Garden

Productions de la ferme : ELEVAGE DE CHEVRE DU ROCE - RACE LOCALE DU ROVE Production de : fromages frais , crémeux et sec Brousses du Rove Vin AOC Sainte Victoire DOMAINE ILLUSION Vin rouge et rosé Production Huile d'olive
fromages de chèvres - Brousses du Rove - oeufs - huile d'olive et vins

Gaec Lou Miss

Gastronomie Provencale Darvaux

Guillaume Longo

Kawo Pain Sans Gluten

L'atelier A Pates

Produits laitiers fermiers lait de chèvre entier . Viande de cabri. Charcuterie de cabri. Viande cuisinée de cabri. Viande et charcuterie de porc


La Cabrouno

La Fabrique Biscuits

La Ferme Bio De Puyricard

La Ferme De Cabrieres

La Ferme De Maguelonne

La Ferme De Violaine

La Ferme Du Vallon

La Ferme Pastiere

Producteur bio. Miel (lavande, Garrigue, Romarin, Calanques, Acacias.). Pâtisseries, confiseries, glaces au miel. Pain d'épices, nougat. Fabrication de savon surgras à froid à base de miel. Vente aux marchés de: Trets le mercredi matin. Fuveau le jeudi matin. Auriol le samedi matin


La Maison Du Miel'du Jardin D'abondance

Le Chaudron Des Fees

Le Jardin De Julie

Le Jardin De Lea

Fruits, Jus de fruits, Légumes, Oeufs, Agriculture Biologique


Le Jardin De Manon

Le Marlin

Le Pain De La Terre

Le Pain De Nicolas

Le Pain Levain

Le Pere Gatounet

Le Rucher De Sophie

Les Accroche-coeurs D'amelie

Productions de la ferme : Maraîcher diversifié, fruits et légumes de saison
Fruits et légumes de saison

Les Bougainvillees

Les Cocottes De Clarisse

Les Jardins De Paradis

Les Tournesols

Maison De La Vodka

Malika Belkateb


FROMAGE, BROUSSE ET FAISSELLE AU LAIT DE CHÈVRES DU ROVE

Nathalie Roques

Pépiniériste depuis 1876, la famille Naudet est l'un des acteurs majeurs du reboisement en France. Basées à Leuglay dans le terroir du Châtillonais (21), à Chéu (Pays d'Othe, 89) et Lambesc (Pays d'Aix, 13), les pépinières Naudet proposent de jeunes plants en racines nues idéalement conservés pour en favoriser la reprise, des jeunes plants en mottes et godets pour permettre des plantations plus précoces ou dans des sols plus complexes, des plançons de peupliers sélectionnés pour être plus résistants, des boutures de saules ou peupliers identifiées pour leur production de biomasse, des feuillus précieux de qualité supérieur pour l’agroforesterie, des touffettes ou baliveaux pour le paysage et la haie. Ils participent activement à l'activité truffière en étant le principal fournisseur de plants truffiers mycorhizés ou nodulés de Bourgogne et du Périgord.

Pépinières Du Lubéron

Poissonnerie Paro

Safran De Provence

Scea Chateau Beaulieu

Scea Ferme Mazenod

Productions de la ferme : Terrines de sangliers, saucissons, daubes....
viande de sanglier

Scea Les Baumes

Seimandi Joel

Sophie Petruzzella

Spiform

Huile et tapenade bio, Agriculture Biologique


Terroir De Branguier

Un P'tit Bout D'auvergne

Un Pain C Est Tout

Situé dans le bassin onduleux dominé par la montagne Sainte-Victoire, le pays d'Aix est un paysage fertile, riche en cultures maraîchères et vergers, bien que menacé par l'urbanisation croissante.La gastronomie locale est marquée par une grande variété de légumes et de fruits tels que l'artichaut violet, la pomme de terre de Pertuis et l'amande de Provence. La boulangerie et la pâtisserie se distinguent par des spécialités comme le pain d'Aix et le calisson d'Aix.Parmi les spécialités culinaires, on trouve la soupe au pistou, la daube provençale et l'aïoli, reflétant la richesse et la diversité de cette région. L'huile d'olive et le miel de Provence complètent cette palette gustative.

Pays d'Aix

Le pays d'Aigues, encadré par la majestueuse barrière du Luberon et la boucle du Val de Durance, se démarque par son relief varié et sa riche histoire, un terreau fertile pour la gastronomie.Abritant une variété de productions locales, ce territoire se distingue par l'agneau du Luberon, les légumes primeurs comme l'asperge de Lauris, ou encore la truffe noire de Provence. Les artisans boulanger y préparent la traditionnelle fougasse.Les spécialités culinaires, telles que l'aïoli et la daube provençale, reflètent l'authenticité et la richesse de cette région. Le Luberon, avec son mélange harmonieux de parfums et de couleurs, charme ses visiteurs par sa gastronomie unique.

Pays d'Aigues

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Bienvenue sur le terroir de Crau, en Provence, une région du sud-est de la France riche en gastronomie et en histoire.&nbsp;<h2>Géographie et paysage</h2>La Crau, une région au relief plat parsemé de graviers et de galets, est divisée en deux parties : la Crau irriguée et la Crau sèche. La première est cultivée sur le modèle comtadin avec ses haies de cyprès protégeant les cultures maraîchères, tandis que la seconde est livrée aux activités dévoreuses d'espace. À l'ouest, avant-goût des Alpilles, se détachent les collines de la Montagnette. Tarascon, attachée à sa légendaire Tarasque et aux exploits de Tartarin, a su restaurer son patrimoine. Saint-Rémy-de-Provence, toute imprégnée encore de Nostradamus et de Van Gogh, exquise porte des Alpilles, est l'héritière de Glanum.Les Alpilles, petit massif montagneux de la région, sont cernées de vergers, d'oliveraies et tapissées de chênes kermès et de pins. Ce paysage aride de crêtes blanches calcaires offre des vues panoramiques évoquant la Grèce antique. Le village des Baux, perché sur son rocher, suit l'histoire de ses puissants seigneurs. Aujourd'hui, c'est une étape gastronomique prisée par les touristes.<h2>Produits et spécialités</h2>Dans ce terroir, la cuisine provençale est connue pour ses viandes savoureuses, telles que l'agneau et le mouton des Alpilles et de la Crau, ainsi que son saucisson d'Arles et ses légumes frais tels que le chou pointu de Châteaurenard, les salades et les courgettes.&nbsp;Le terroir est également célèbre pour ses fruits sucrés, comme l'abricot, la cerise et la figue, ainsi que pour son miel parfumé de lavande et de romarin. Les spécialités culinaires incluent la daube provençale, le bohémien, la bouillabaisse, la bourride provençale et les olives cassées.

Crau

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

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