La baudroie est un poisson carnivore des fonds marins que l'on trouve dans les eaux tempérées de l'Atlantique Nord, de la Méditerranée et de la mer Noire. En France, elle est pêchée depuis des siècles le long des côtes, notamment en Bretagne, en Normandie et en Méditerranée.Saviez-vous que la lotte s’appelle “baudroie” lorsqu’elle est entière et “queue de lotte” quand elle est vendue sans tête sur les étals ?&nbsp;Mais, ce n’est pas simple puisque ce poisson change de nom selon qu’il est pêché en Mer Méditerranée ou dans l’Océan Atlantique…Plus rarement, on lui donnera aussi le nom de diable (Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse.&nbsp;Ce prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies.<h2>Communes et terroirs</h2>La baudroie est pêchée dans de nombreuses communes côtières françaises, mais certaines sont particulièrement renommées pour leur savoir-faire et la qualité de leur produit. En Bretagne, on citera Saint-Guénolé, Guilvinec et Concarneau, tandis que la Normandie s'enorgueillit des ports de Dieppe, Fécamp et Granville. En Méditerranée, Port-Vendres, Sète et Marseille figurent parmi les principaux lieux de pêche de la baudroie.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La baudroie est un poisson maigre et riche en protéines, en vitamines B12 et D, et en minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Elle est également une bonne source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.<h2>Cuisine et consommation</h2>La baudroie possède une chair ferme et blanche à la saveur fine et légèrement sucrée. Sa texture ferme la rend idéale pour une variété de modes de cuisson : elle peut être rôtie, pochée, grillée, meunière, en papillote ou même mijotée. Sa tête et sa queue, souvent méconnues, sont également délicieuses et peuvent être préparées en soupe ou en sauce.Elle est également appréciée en papillote avec des herbes et du citron, ou grillée au barbecue avec une sauce vierge.Pour en savoir plus :<ul><li>https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/lottebaudroie</li><li>https://www.fishipedia.fr/fr/poissons/lophius-piscatorius</li></ul>

Baudroie

Chapon

Sardine

L'aïgo saou, qui signifie "eau et sel" en provençal, est une soupe de poisson traditionnelle de la Côte d'Azur, un véritable hymne aux saveurs méditerranéennes. Imaginez des morceaux tendres de poissons frais, des légumes croquants et un bouillon parfumé aux herbes, le tout réuni dans une symphonie culinaire qui réchauffe le cœur et les papilles.L'aïgo saou tire ses racines des traditions maritimes provençales. Autrefois, les pêcheurs concoctaient cette soupe à bord de leurs bateaux, avec les poissons du jour et les ingrédients simples à disposition.&nbsp;L'aïgo saou est avant tout un plat convivial, qui se déguste en famille ou entre amis. Autrefois, il était coutume de partager la soupe dans un grand plat commun, chacun y trempant son pain rassis. Un moment de partage et de gourmandise qui unit les générations autour de la table.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Poissons de roche (rascasse, sar, vive, etc.)</li><li>Légumes (pommes de terre, oignons, fenouil, ail, tomates)</li><li>Herbes aromatiques (thym, laurier, basilic)</li><li>Huile d'olive</li><li>Sel, poivre</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de l'aïgo saou est relativement simple. Les poissons sont cuits dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, puis servis avec des croûtons de pain frottés à l’ail.Au fil du temps, des variations sont apparues, intégrant d'autres ingrédients comme des pommes de terre, des tomates ou du vin blanc. On trouve également des versions plus modernes qui revisitent la recette avec des poissons nobles ou des techniques culinaires plus élaborées.

Aïgo saou

Marrons glacés de Collobrières

L'origine des artichauts à la barigoule est ancienne. En Provence, ce plat mijoté était autrefois préparé avec des barigoules, des champignons sauvages qui poussaient dans les garrigues. Aujourd'hui, les barigoules ont été remplacées par d'autres champignons, voire omises de la recette, mais bizarrement le nom "barigoule" est resté.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>des petits artichauts très tendres,</li><li>des oignons,</li><li>de l’échalote,</li><li>des carottes,</li><li>du citron,</li><li>du vin blanc,</li><li>de l’huile d’olive,</li><li>du sel et du poivre</li></ul><h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>Comme le précise Wikipédia,” la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps.&nbsp; La première transformation eut lieu quand les cuisiniers des grandes maisons l'adoptèrent et élaborèrent une farce pour l'artichaut. Celle-ci comprenait des barigoules hachées avec divers aromates, puis mêlées à du lard émincé. Cette préparation farcissait les artichauts évidés, qui étaient ensuite entourés de bardes avant d'être braisés en sautoir.La barigoule a peu à peu disparu de la recette comme des sols locaux, ce qui peut expliquer que, la farce disparut également de la recette et seule l'appellation fut conservée, avec une garniture composée de lard haché, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques diverses.”Aujourd'hui, il existe de nombreuses revisites de cette recette classique. Certains chefs cuisinent les artichauts à la barigoule avec des légumes de saison, comme des tomates ou des poivrons. D'autres ajoutent des épices, comme du cumin ou du piment d'Espelette.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule">https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichauts_%C3%A0_la_barigoule</a>&nbsp;

Artichauts à la barigoule

Domaine conduit en agriculture biologique. Vins AOC / AOP Côtes de Provence et Côtes de Provence La Londe. Huile d'olive. Vente au caveau du lundi au samedi de 9 h à 17 h.


Chateau Leoube

Production bio. Fruits. Légumes de saison. Vente sur place le lundi, mercredi et vendredi de 13h à 19h.


Chelba Ilie

Production bio. Légumes de saison. Vente en paniers sur commande. Vente sur place sur rendez-vous.


Commarmond Maxime

Pommes, Huile d'olive, Jus de pommes, Vin Côtes de Provence Pierrefeu


Domaine De La Portaniere

Cédrat;Citron;Citron vert;Kumquat;Mandarine;Orange;Yuzu;Pomélo;Combava;Main de Bouddha;Fruit;Huile d'olive;Huile d'olive aromatisée;Huile d'olive vierge;Ail;Ail des ours;Betterave;Blette;Céleri;Céleri rave;Légume;Aneth


Domaine Du Jasson

Earl Beneventi Hvm

Production bio. Œufs. Vente sur les marchés de: Cogolin le mercredi et samedi. Plan-de-la-Tour le jeudi. En AMAP.


Gaec Des Oliviers

Gilles Amirat

Haricot rouge;Légumineuse;Graine de moutarde;Fraise;Pastèque;Ail des ours;Aubergine;Betterave;Blette;Carotte;Champignon;Champignon de Paris;Chou;Citrouille;Citrouille;Concombre;Courge;Crosne;Crosne;Echalote;Epinard;Girolle;Haricot vert;Laitue;Légume;Mache;Melon;Navet;Panais;Patate douce;Pied de mouton;Pleurote;Poireau;Poivron;Poivron rouge;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Radis;Rutabaga;Salade;Aneth;Basilic;Chicorée;Ciboulette;Laurier;Menthe;Persil;Shizo;Thym;Cornichon


Jardin De La Piboule

Production bio. Châtaignes. Vente à la ferme sur rendez-vous et en AMAP.


Jartoux Laurent

Chataigne;Fromage artisanal;Fromage;Fromage de chèvre;Fraise;Fruit;Charcuterie;OEuf


La Bastide De La Cabriere

Fromages de chèvres bio. Confitures. Vente à la ferme tous les jours de 9h à 19h. Vente en AMAP


La Ferme De Peigros

BISCUITERIE PATISSERIE
PATISSERIE ET PREPARATION

La Tarte Tropezienne

Production bio. Légumes de saison. Fruits. Plantes aromatiques. Vente de paniers à la ferme sur commande.


Muth Ramona

Production bio. Légumes de saison. Vente sur place le mardi, mercredi et samedi de 9h30 à 12h.


Scea Des Garrigues

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Maures

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, présente une riche diversité géographique, avec Draguignan comme capitale historique et culturelle.La région est marquée par une production variée : volailles, œufs, fromages de chèvre, truites, légumes et fruits frais, olives, huile d'olive et miel de Provence. Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la tomate à la provençale, le caviar d'aubergine, la soupe au pistou, l'aïoli et la daube provençale sont de véritables délices. Les gâteaux comme la pompe à l'huile et le gâteau des rois apportent une douce finale à ce voyage culinaire.

Dracénois

L'Esterel, éclatant entre Saint-Raphaël et La Napoule, offre un paysage méditerranéen unique, avec sa montagne de porphyre rouge feu, sa flore variée et ses eaux indigo. Autrefois, cette région a été marquée par un exode rural et de vastes incendies.La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel de bruyère, des légumes et des fruits. Les olives, l'huile d'olive et les marrons du Var sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, l'aïoli et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les beignets, sont aussi très appréciés.

Esterel

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Maures

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