S’il est bien un diable de la mer qui hante Les Halles de Sète c’est sans conteste la baudroie … que l’on nommera lotte à 1000 km de là, à la criée du Guilvinec. Il s'agit du même poisson qui, vous l'aurez compris, change de nom selon qu'il soit pêché en mer Méditerranée ou dans l'océan Atlantique. En fait, ce n'est pas aussi simple que cela car certains poissonniers appelleront baudroie le poisson et lotte, sa queue. Plus rarement, on le nommera diable ( Seeteufel en allemand) ou crapaud de mer du fait de sa physionomie monstrueuse. Le prédateur à la chair délicieuse aime la profondeur, entre 50 et 800 m pour certaines espèces, où il enfouit le reste de son corps relativement plat dans la vase ou le sable, ne laissant dépasser que sa gueule impressionnante pour happer ses proies. À ne pas confondre avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chablais/produits/lotte-de-riviere">lotte de rivière</a>, que l'on orthographie souvent avec un seul "t" ou "loche", qu'on trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.

Baudroie

Marjolaine

Rascasse

Artichauts à la barigoule

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au VIIe siècle avant J.-C. Initialement un plat de pêcheurs utilisant les poissons invendus, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues , comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail ,du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier .

Bouillabaisse

Marrons glacés de Collobrières

Domaine conduit en agriculture biologique. Vins AOC / AOP Côtes de Provence et Côtes de Provence La Londe. Huile d'olive. Vente au caveau du lundi au samedi de 9 h à 17 h.


Chateau Leoube

Production bio. Fruits. Légumes de saison. Vente sur place le lundi, mercredi et vendredi de 13h à 19h.


Chelba Ilie

Production bio. Légumes de saison. Vente en paniers sur commande. Vente sur place sur rendez-vous.


Commarmond Maxime

Pommes, Huile d'olive, Jus de pommes, Vin Côtes de Provence Pierrefeu


Domaine De La Portaniere

Cédrat;Citron;Citron vert;Kumquat;Mandarine;Orange;Yuzu;Pomélo;Combava;Main de Bouddha;Fruit;Huile d'olive;Huile d'olive aromatisée;Huile d'olive vierge;Ail;Ail des ours;Betterave;Blette;Céleri;Céleri rave;Légume;Aneth


Domaine Du Jasson

Earl Beneventi Hvm

Production bio. Œufs. Vente sur les marchés de: Cogolin le mercredi et samedi. Plan-de-la-Tour le jeudi. En AMAP.


Gaec Des Oliviers

Gilles Amirat

Haricot rouge;Légumineuse;Graine de moutarde;Fraise;Pastèque;Ail des ours;Aubergine;Betterave;Blette;Carotte;Champignon;Champignon de Paris;Chou;Citrouille;Citrouille;Concombre;Courge;Crosne;Crosne;Echalote;Epinard;Girolle;Haricot vert;Laitue;Légume;Mache;Melon;Navet;Panais;Patate douce;Pied de mouton;Pleurote;Poireau;Poivron;Poivron rouge;Poivron vert;Pomme de terre;Potimarron;Potiron;Radis;Rutabaga;Salade;Aneth;Basilic;Chicorée;Ciboulette;Laurier;Menthe;Persil;Shizo;Thym;Cornichon


Jardin De La Piboule

Production bio. Châtaignes. Vente à la ferme sur rendez-vous et en AMAP.


Jartoux Laurent

Chataigne;Fromage artisanal;Fromage;Fromage de chèvre;Fraise;Fruit;Charcuterie;OEuf


La Bastide De La Cabriere

Fromages de chèvres bio. Confitures. Vente à la ferme tous les jours de 9h à 19h. Vente en AMAP


La Ferme De Peigros

BISCUITERIE PATISSERIE
PATISSERIE ET PREPARATION

La Tarte Tropezienne

Production bio. Légumes de saison. Fruits. Plantes aromatiques. Vente de paniers à la ferme sur commande.


Muth Ramona

Production bio. Légumes de saison. Vente sur place le mardi, mercredi et samedi de 9h30 à 12h.


Scea Des Garrigues

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Maures

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, présente une riche diversité géographique, avec Draguignan comme capitale historique et culturelle.La région est marquée par une production variée : volailles, œufs, fromages de chèvre, truites, légumes et fruits frais, olives, huile d'olive et miel de Provence. Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la tomate à la provençale, le caviar d'aubergine, la soupe au pistou, l'aïoli et la daube provençale sont de véritables délices. Les gâteaux comme la pompe à l'huile et le gâteau des rois apportent une douce finale à ce voyage culinaire.

Dracénois

L'Esterel, éclatant entre Saint-Raphaël et La Napoule, offre un paysage méditerranéen unique, avec sa montagne de porphyre rouge feu, sa flore variée et ses eaux indigo. Autrefois, cette région a été marquée par un exode rural et de vastes incendies.La gastronomie de la région est dominée par une diversité de poissons de mer, des fruits de mer, du gibier, des champignons, du miel de bruyère, des légumes et des fruits. Les olives, l'huile d'olive et les marrons du Var sont également très présents.Parmi les spécialités locales figurent la bouillabaisse, la daurade à la provençale, le loup au fenouil, l'aïoli et la tapenade. Les plats à base d'aubergine, comme le caviar d'aubergine et les beignets, sont aussi très appréciés.

Esterel

Le canton de Fayence, niché sur les hauteurs calcaires du Var oriental, séduit par sa douceur méditerranéenne et ses villages pittoresques, témoins d'une Provence authentique, faite de soleil et d'oliviers.La gastronomie locale est un enchantement, avec une production agricole riche : huile d'olive, gibier, divers légumes et fruits, ainsi que le miel de Provence. Les avocats sont également remarquables, malgré l'altitude moyenne de 350 mètres.Parmi les spécialités culinaires, on retrouve la soupe au pistou, les tomates à la provençale, les petits farcis, les fleurs de courgette farcies, la tapenade et l'aïoli. Les douceurs ne sont pas en reste avec la fougasse et la fougassette.

Pays de Fayence

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Les Maures

15
Producteurs dont 10 bio

19Communes

946 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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