L'Observatoire
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Bourride
Poissons
Aïoli au fumet de poissons de roche et ragoût très réduit et aromatisé de ces poissons. La bourride , (dérivé de l’occitan borrida) désigne d’une façon générique une soupe provençale composée de poissons cuits avec des légumes et un ailloli délayé dans le jus bouillant.
