Seigle de la Margeride

Byrrh

Poularde d’Auvergne

Faux-filet ou entrecôte poëlé au riz, oignons, tomates, piments doux, safran, canelle, vin blanc.

Carbonnade

Aux figues et amandes, vinaigre de figues.

Crépinettes de poulet fermier

Tarte fine de filets de sardines et de tomates séchées au parfum de basilic.

Tarte fine de sardines et de tomates séchées

Champimousse

Champicentre

Gaec de l echo

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Le Cézallier, charnière verdoyante entre les monts du Cantal et les monts Dore, est un paysage façonné par le volcanisme et l’érosion glaciaire, un tableau de pâturages infinis.Le patrimoine culinaire du Cézallier se compose de plats rustiques et savoureux tels que la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, ainsi que d'exquises salaisons et viandes bovines.Parmi les fromages emblématiques, le cantal, le saint-nectaire et le bleu d'Auvergne se distinguent. Les desserts, comme la tarte à la tome et le milliard aux cerises, complètent à merveille ce festin auvergnat.

Cézallier

Immergez-vous dans le terroir riche et diversifié de la Planèze, située au flanc oriental du volcan cantalien. Ce haut plateau triangulaire, formé de coulées basaltiques, nous invite à explorer son éventail culinaire surprenant, qui se dévoile au milieu de ses étendues herbeuses presque dépourvues d'arbres.Le voyage gustatif commence avec la charcuterie locale, avec des spécialités telles que les pâtés et terrines, le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne. Le foie gras de canard, la viande bovine dont celle de la vache salers et les poissons des rivières comme la truite et le goujon, ajoutent une dimension supplémentaire à la palette gustative de la Planèze. Ne manquez pas de goûter aux champignons sauvages tels que le cèpe, la girolle et le mousseron, ainsi qu'à la lentille blonde de Saint-Flour et aux pois, sans oublier la pomme de terre et le chou.Saint-Flour, l'âme de la Planèze, est un centre important de diversification agricole. Autour de cette ville, une polyculture herbagère se déploie, avec des céréales comme le blé, le seigle et l'orge, des fourrages, des légumes et des légumineuses. Les fromages locaux tels que le cantal et le bleu d'Auvergne, ainsi que les spécialités sanfloraines comme le tripoux de Saint-Flour, le pounti, le chou farci et la soupe au chou, sont autant de délices à découvrir.Cependant, le visage de la Planèze ne se révèle pas seulement à travers sa gastronomie. Ce plateau, autrefois l'un des greniers de l'Auvergne, est aussi une terre imprégnée d'histoire. Les murets de pierres sont des témoins silencieux de l'épierrement séculaire, une activité laborieuse qui a façonné le paysage de la région. La Planèze est aussi un territoire qui a été marqué par les glaciers, comme en témoignent les tourbières qui ponctuent le paysage.Saint-Flour, sous-préfecture cantalienne et capitale historique de la Haute-Auvergne, est un joyau architectural. La ville haute, très pittoresque, contraste avec la ville basse, plus moderne. Les deux tours carrées de sa cathédrale se dressent fièrement sur les derniers aplombs de la planèze qui porte son nom.En fin de compte, la Planèze est une terre où la gastronomie et l'histoire se rencontrent, créant un paysage riche et varié qui s'étend bien au-delà de ses prairies verdoyantes. Chaque mets, chaque pierre et chaque paysage de la Planèze racontent une histoire, rendant hommage à la fois au terroir et à ceux qui ont contribué à le façonner.

Planèze

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

L'Aubrac, un territoire fascinant d'une beauté sauvage, se trouve au carrefour de trois régions historiques : l'Auvergne, le Rouergue et le Gévaudan. Ce paysage vallonné et ondulant, chargé d'histoire, abrite des pâturages infinis et une flore généreuse.La gastronomie de l'Aubrac est un véritable trésor du terroir. On y trouve une variété de charcuteries, des fromages uniques comme le roquefort et le laguiole, et des spécialités culinaires comme l'aligot et la pascade. Les desserts typiques, tels que la tarte aux myrtilles et la fouace aveyronnaise, ajoutent une douceur supplémentaire à cette cuisine riche et authentique.En somme, l'Aubrac offre une expérience gastronomique riche qui reflète le paysage naturel et l'histoire de la région. C'est un véritable voyage culinaire, une invitation à savourer la diversité des saveurs du terroir français.

Aubrac

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans. Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies. Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement. Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir. Les spécialités régionales, comme la bombine, la crique ardéchoise et la fougasse aux grattons, enflamment les marchés locaux. Les fromages, comme le picodon, le foudjou et le miromando, accompagnés de douceurs comme les confitures de châtaignes et le miel, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Les Cévennes vivaroises, dont Aubenas est la ville principale, forment un terroir d’altitude ( 1000 à 1500 m) et de vallées encaissées de l’Ardèche. Les paysans habitant les typiques maisons de schiste noir y cultive depuis toujours le châtaignier ou «&nbsp;arbre à pain&nbsp;» dans un paysage qu’ils ont façonné en terrasse, les faïsses, accols ou bancels.&nbsp; Ses rivières et ses gardons (torrents), strient ses paysages austères et orgueilleux. Les Cévennes chevauchent trois départements, du massif de l'Aigoual au Tanargue, en une suite de blocs schisteux et granitiques : dédale de vallées ravinées, de rochers escarpés, de montagnes invincibles.On peut diviser ce vaste territoire d'environ 3 000 kilomètres carrés en plusieurs ensembles, comprenant la région des Cévennes proprement dite, ainsi qu'une bordure sous-cévenole (de Ganges jusqu'au-delà d'Aubenas) : les Cévennes méridionales au sud, la haute Gardonnenque (la Cévenne des gardons) au centre, le Haut Pays à l'ouest, enfin, les Cévennes vivaroises au nord-est.La gastronomie des Cévennes vivaroises est riche en productions de qualité, telles que la charcuterie (jambon cru, jambonnette, saucisson sec, jésus, saucisse sèche dont saucisse d'Anduze, saucisse d'herbes lozérienne, maôche, boudin aux herbes, pâté en croûte, fricandeau), viande de bœuf, de porc et d'agneau (agneau de Lozère), volailles (dont canard gras donnant foie gras et confit), gibier (sanglier, cerf, biche, chevreuil, lièvre, grive), truite, écrevisse, champignons (cèpe, griset, lactaire, pleurote), légumes (asperge, pomme de terre primeur, courgette, salade, oignons dont oignon doux des Cévennes, condiments et aromates (ail, herbes sauvages), fruits (châtaigne des Cévennes, pommes dont pomme reinette du Vigan, poire, abricot, pêche, nectarine et pavie, raisin de table, cerise, kiwi, melon

Cévennes vivaroises

Dominant les fabuleuses gorges du Tarn, le causse de Sauveterre en Lozère, s'habille d'abondantes forêts et de parcelles agricoles colorées. Le paysage témoigne de l’activité agricole saisonnière.Le palais est comblé par les produits du causse: agneau délicieux sous diverses formes, charcuteries variées, et truites raffinées. Le fromage, en particulier le roquefort, y est roi et se décline de multiples façons.Les délices sucrés ne sont pas en reste : la flône, dessert emblématique, partage la vedette avec diverses pâtisseries. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval viennent conclure cette riche dégustation.

La Margeride

37
Producteurs
dont 16 bio

119Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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