Calvados

Sur le terroir du pays d’Auge où l’on fabrique du fromage depuis la nuit des temps, mais surtout cet emblématique fromage, peut-être le plus emblématique de tous les fromages de France, on aimera vous raconter la légende de cette fermière de Camembert, Marie Harel, qui le mit au point, avec l’aide d’un abbé réfractaire d’Alençon, Charles-Jean Bonvoust. Mais comme le disait John Ford, lorsque la légende est plus belle que la réalité, qui, de surcroit reste inconnue, il faut imprimer la légende. Retenons donc que c’est avant tout le lait cru, les ferments, la nature, le vent, le climat, bref que c’est le terroir dans toute son expression, qui a donné naissance à ce merveilleux fromage. Une chose est sûre, par contre, c’est qu’il doit sa renommée à Marie N°2, la fille de Marie Harel mariée à un certain Thomas Paynel. Le couple en fit …son beurre. Napoléon III, dit « Le Petit », qui ne fut que brièvement « Président » l’apprécia, le fit savoir et le camembert profita tout naturellement de la proximité de la capitale et du développement des moyens de transport pour rivaliser avec les pont- l'évêque, livarot voisins et autre bries venu des terroirs de l’est parisien. Dès 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.) qui tentera de préserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. Mais avec l’accélération de la production pendant la première guerre mondiale, afin de fournir des camemberts à l'armée française, la demande s'est accrue brutalement et d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes se mettent à en produire. Et les procès se succèdent. Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant…dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».L’industrie agroalimentaire s’est tout naturellement engouffrée dans le filon de la production de camembert en préférant souvent abandonner <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.inao.gouv.fr/show_texte/3666">le cahier des charges </a> contraignant de l’AOP Camembert de Normandie (1983, réactualisé en 2013) qu’appliquent toujours de nos jours un certain nombre de producteurs de taille artisanale. L’AOP couvre à ce jour pas moins de 1555 communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel : pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année, réseau hydrographique dense et ramifié, présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage (source : INAO). Le must étant le camembert AOP fermier. Il semblerait qu’il n’y ait aujourd’hui plus que deux producteurs à élaborer leurs fromages avec le lait de leur propre exploitation. LOPT les invite bien naturellement à se manifester pour leur assurer toute la promotion qu’ils méritent ! Le site de l’INAO en donne cette description : Le camembert de Normandie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande essentiellement, qui pâturent plus de 6 mois par an. Il est issu d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives avec un temps de repos entre chacune et égoutté spontanément.En forme de cylindre plat de 10,5 à 11,5 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, il pèse au moins 250 g, présente au moins 115 g d'extrait sec et 45% de matières grasses sur extrait sec. Sa croûte fine est fleurie blanc (Pénicillium candidum) à crème parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le degré d'affinage. Les faces sont planes et le talon est droit. Affiné à cœur, sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair, demi-affiné, il reste un "noyau" blanc central de 2-3 mm, au centre de la pâte.Un béret bleu, une baguette de pain blanc avec son clacos, une bouteille de rouge : La France !

Camembert de Normandie

Pêche

Pâté de truite de Bernay

Pâte feuilletée roulée et garnie de mousse pralinée.

Mirliton de Pont-Audemer

Saucisses en gelée

Cecile Martel

Productions de la ferme : Cidre, Pommeau de Normandie (AOC), Calvados (AOC), vinaigre de cidre, fruits à l'alcool (cerises, oranges). Jus de pomme
Cidre, Pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC, vinaigre de cidre, fruits à l'alcool (cerises, oranges). Jus de pomme - autres produits : Miel, eau de vie de poire, alcool de framboises, oeufs

Domaine Du Marais

Productions de la ferme : Produits à base de lait de vache: crème, beurre (doux et salé), fromage blanc, yaourts (nature et aux fruits), fromages frais et tomme, lait cru, petits bouchons apéritifs aromatiques et confiture de lait. Viande, de b?uf de race Blonde d'Aquitaine (en caissette, sous vide). Sur commande. Poulets Label Rouge, prêts à cuire. Légumes de saison
Produits à base de lait de vache: crème, beurre (doux et salé), fromage blanc, yaourts (nature et aux fruits), fromages frais et tomme, lait cru, petits bouchons apéritifs aromatiques et confiture de lait. Viande, de boeuf de race Blonde d'Aquitaine (en caissette, sous vide). Sur commande. Poulets Label Rouge, prêts à cuire. Légumes de saison - autres produits : Produits d'amis agriculteurs: miel, cidre, jus de pommes, fromage de chèvre, plats cuisinés à base de canard, glaces de la ferme...

Earl Ferme De La Sebirerie

Ferme 2 Boissy

Ferme D'ottawa

Productions de la ferme : Canards : foie gras, magret, confits de cuisses, rillettes, pâté, saucisses, andouillettes (de juin à septembre) Poulets : cuisses, escalopes
Canards : foie gras, magret, confits de cuisses, rillettes, pâté, saucisses, andouillettes (de juin à septembre) Poulets : cuisses, escalopes - autres produits : Oeufs, pintades, dindes, poules...

Ferme Du Mont Crocq

Gaec De Bouclon

Productions de la ferme : Fromages de chèvre : crottin, faisselle, tomme, buche... et faisselles.
Fromages de chèvres (large gamme) et faisselles

La Chevrerie Du Mesnil

La Ferme De Pincheloup

La Ferme Des Cocottes

Productions de la ferme : Viande bovine charolaise et limousine et veau rosé élevé sous la mère. Vente en caissette sur réservation.
Viande bovine, charolaise, limousine, veau rosé élevé sous la mère - autres produits : Produits laitiers, cidre, terrines, plats cuisinés

Laurent Behotas

Pommes à cidre, fruits à pépins, Viande, Agriculture Biologique


Ludivine Piccoli

Nicolas Pinel

Produit safrané;Safran;Sel;Sel aromatisé


Safran Normand

Le Lieuvin, un plateau céréalier et herbager à l'ouest de la Charentonne et de la Risle, est une frontière naturelle entre le pays de Caux et le pays d'Auge avec ses bocages typiquement normands.La gastronomie y est riche, avec une viande de boeuf et de veau de qualité, des saucisses, du pâté de lapin aux noisettes, et bien sûr, les célèbres fromages normands, le beurre et les œufs. Les pommes de Normandie occupent une place de choix.En dessert, on peut savourer le mirliton de Pont-Audemer, une sorte de cigarette russe garnie de mousse pralinée, et l'octroi d’Odemer, un bonbon praliné feuilleté aux amandes et à la framboise. Le Lieuvin, une véritable célébration de la ruralité normande.

Lieuvin

Le pays d'Auge, au cœur de la Normandie, dévoile des prairies luxuriantes et vallonnées, où se prélassent des vaches brun et blanc, ombragées par de florissants pommiers, un tableau pittoresque.La gastronomie locale est une ode à la diversité : viande de bœuf et de veau, fruits de mer, fromages emblématiques tels que le camembert de Normandie et le livarot, sans oublier les pommes et poires de la région.Les spécialités culinaires du pays d'Auge telles que le poulet et le canard vallée d'Auge, la tarte au camembert et le teurgoule sont autant de délices à savourer. Les desserts, tels que la tarte normande et le flan normand, ainsi que les confitures de lait et de pomme, complètent magnifiquement cette riche palette gastronomique.

Pays d'Auge

Entre les majestueuses falaises blanches du nord et les méandres de la vallée de la Seine au sud, le Pays de Caux dévoile une mosaïque agricole aux saveurs délicates. Un tableau fertile, où l'agriculture rencontre une architecture traditionnelle unique, véritable expression de son identité cauchoise.La gastronomie locale est une célébration de la terre et de la mer : poissons frais, viandes succulentes, volailles savoureuses, et légumes du terroir. Les plats traditionnels, comme la marmite dieppoise ou le canard au sang, témoignent de l'extraordinaire diversité culinaire de la région.Enfin, le Petit Caux, avec ses forêts verdoyantes et ses cultures céréalières, apporte une note boisée à cette contrée fertile. Son influence picarde est perceptible, notamment dans les délices sucrés comme le bourdelot ou le macaron de Rouen, véritables joyaux de la pâtisserie locale.

Pays de Caux

Au cœur de la Normandie, le Neubourg se révèle être une région agricole originale, offrant un plateau fertile entre les vallées de l'Eure, de la Risle et de l'Iton.Occupée principalement par des labours, la plaine du Neubourg se distingue par la diversité de ses cultures, allant du blé à la betterave sucrière, en passant par le lin et les plantes fourragères.Le Neubourg, gros bourg central, accueille des marchés traditionnels, témoignant d'une vie agricole riche et dynamique, où se mêlent modernité et traditions ancestrales.

Neubourg

Le Pays d'Ouche, un coin secret et brumeux de la haute vallée de la Risle, offre une mosaïque de forêts sombres et de semi-bocages, rompant avec les étendues céréalières de l'Eure et de la Beauce.En matière de gastronomie, l'Ouche présente un assortiment de viandes locales, notamment le cervelas de l'Aigle, l'andouillette de Bernay et divers gibiers. La truite de Bernay et le camembert de Normandie ajoutent une touche authentique.Parmi les douceurs, la tarte normande, la brioche de Moulins-la-Marche et les chocolats au calvados se distinguent. Pour accompagner, rien de mieux que le jus de pomme, le cidre ou le calvados de Normandie.

Pays d'Ouche

Le Roumois, niché entre la Seine et la vallée de la Risle, est un plateau riche en influences du pays de Caux, du pays d'Auge et des plaines de l'Eure. Sa qualité agricole et son authenticité, malgré une proximité avec les centres urbains, sont notables.La gastronomie du Roumois est riche en volailles, notamment le canard de Rouen et de Duclair, et en bœuf, avec la célèbre vache normande. Les terrines, les poissons et les légumes et fruits locaux complètent cette offre généreuse.Parmi les spécialités locales, on trouve la tarte normande et la crêpe normande. Le vinaigre de cidre est également très prisé. Les boissons, comme le jus de pomme, le cidre et le calvados, illustrent l'art de la fermentation normande.

Le Lieuvin

14
Producteurs dont 6 bio

84Communes

724 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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