Asperge blanche du Midi

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Roquefort

Croustade aux pommes

Marrons glacés de Castelnaudary

Cou d'oie farci

Fabrication artisanale de chocolats 100% pur beurre de cacao. Ganaches traditionnelles, alcoolisées, fruitées, épicées. Spécialités : violette de Toulouse, citron vert kalamanski, Baie de genièvre, Ishpink, poivre long de Nouvelle Guinée, gingembre. Tablettes de chocolat : grands crus de plantations. Sujets en chocolat. Personnalisation sur demande. Macarons maison. Ouverture: Lundi: de 8h30 à 11h30. Du mardi au vendredi: de 8h à 11h et de 14h à 18h. Le samedi: de 9h à 11h30


Aime Thierry

Au Pain Leve

Production biologique. Farine de blé, de pois chiches, de sarrasin. Lentilles. Pois cassés. Vente à la boutique de la ferme du lundi au vendredi de 17h à 19h.


Au Petit Grain Bio

Au Rucher De L'envol

Aversenc

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP: Amap de Revel


Aversenq Sophie

Bioespuna

Biograneta

Brasserie De La Bourdette

Brasserie Garland

Brasserie Korma

Brasserie L'oustal

Brasserie Tanis

Viande de boeuf et de veau. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Possibilité de livraison


Caillat Pierre Yve

Calmettes Romain

Production bio. Pommes de terre. Vente directe sur rendez-vous. Livraison AMAP Toulouse et Lauraguais. Marché de Mirepoix le lundi en saison estivale


Chevallier Benoit

Productrice de fruits et légumes de saison en agriculture biologique. Vente en paniers à l'AMAP de la fille Pomié le vendredi de 18h30 à 19h30. Également vente d’œufs bio toutes les deux semaines


Chez La Fille Pomie

Christian Boucher

Delisan

Domaine De Ribonnet

Douceurs D'ici

Production bio. Fromage de brebis (Pavé Frais, Palet de Cant'Auriol, Saint Germier, Lou Pastre, tomme De Cazes-Haut, tomme du Taïs, Brousse, Barralet Fumat.). Vente sur rendez-vous


Earl De Cazes-haut

élevage et vente directe de volailles fermières : poulets, pintades, canards


Earl De Redon

Earl Enfabre

Earl Ferme De Cagueloup

Production bio. Farine de blé. Lentilles. Poulets fermiers. Vente à la ferme sur rendez-vous


Earl Helia

Earl Jany Le Rey

Éleveurs de volailles biologiques. Poulets. Pintades. Œufs. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Biocoop de Toulouse. Poulets Rôtis sur les marchés de Minimes, Galinette le jeudi matin. Le marché de Narbonne le samedi matin sur la Place du Vistan (Poulets et Pintades cuits et crus). Marché de Balma le samedi matin. Marché bio de la Place du Capitole le mardi et le samedi matin. St Aubin le samedi matin. Aucamville le dimanche matin. St Orens au café du Saint O, poulet cuits tous les dimanche matin


Earl Le Bosc

Earl Le Champ Des Possibles

Earl Raynaguet

Production bio. Viande de porc (colis de 3 kg et 5 kg). Verrines de pâté de campagne, de merguez. Mousse de foie au Cognac. Pâtés de tête à la tomate. Jambonneau. Vente à la ferme sur rendez-vous et sur commande


Elebatge Luna

Enfique

Ets Chouquet Et Pegorarotto

Fabrice Goussaud

Facelli

vente directe de viande bovine et de volailles fermières


Ferme Bazzano

Ferme D'en Cournet

Ferme De Belfort

Productions de la ferme : Volailles du Pays Cathare : poulets, pintades, canettes, oies à rôtir, chapons. Canard gras : magrets, foie gras, confits, cou farci, rillettes, pâté au foie gras, canard à l'orange, canard aux olives, cassoulets, magrets secs....
Volailles, canards gras frais et transformés.

Ferme De Berengou

Productions de la ferme : Exploitation en polyculture élevage: chèvres, vaches, fabrication de fromage de chèvre et de vache, vente à la ferme.
Fromage de chèvre (spécialité Le Cathare), fromage de vache (le Coup de corne, le Cayrou, les tommes Safari...), fromage blanc, yaourts, confitures, viande de veau et de boeuf (colis sur commande). - autres produits : miel, vin, bière

Ferme De Cabriole

Productions de la ferme : Céréales, élevage et gavage de canards. Élevage de poulets et pintades à rôtir.
En Frais: canards gras, foie gras et magret. En conserve: foie gras, confit, pâté, gésier. Spécialité: cassoulet au confit de canard. - autres produits : Poulets et pintades à rôtir.

Ferme De L'estanque

Foie Gras, Pâtés, terrines, magrets, confits, cassoulet, Elevage en plein air, gavage au maïs grain, transformation et vente directe de produits frais et en conserve
canards gras, foie gras, magrets, aiguillettes, et large gamme de plats cuisinés, cassoulet, civet de canard, poulets et canettes à rôtir. - autres produits : Vins de Gaillac, Ail Rose de Lautrec, miel de Teyssode

Ferme De La Metairie Neuve

Production bio. Produits laitiers de janvier à juillet. Fromages de brebis au lait cru. Yaourts de brebis. Caillés doux de brebis. Brousse de brebis. Viande d'agneau en caissette en mars et avril. Vente directe à la ferme le jeudi et le vendredi de 17h à 19h. Marché de Pamiers (Ariège) tous les samedis matin


Ferme De Lalosse

Ferme en agriculture biologique. Viande de boeuf et de veau . Volailles (poulets, pintades, chapons). Vente à la ferme : Tous les jours sur rendez-vous sauf dimanche. En AMAP: Amap des coquelicots


Ferme De Ligogne

Productions de la ferme : Céréales, oléagineux, élevage et gavage des canards et oies...
Canards gras et oies grasses. Foies gras. Magrets, cuisses.

Ferme Des Gourdous

Productions de la ferme : Canards gras et oies grasses de Novembre à Avril. Volailles toute l'année.
Canards gras et oies grasses, volailles foie gras, magrets frais et secs, aiguillettes au foie gras, rôti de magret au foie gras...

Ferme Du Coulomier

Ferme Du Grillet

Ferme Les Roucous

Florian Tesseyre

Gaec De Calas

Gaec De L'oustal

Production bio (Nature et Progrès). Farine de blé et de pois chiches. Lentilles, pois carrés, pois chiches. Pâtisseries, viennoiseries,, tartelettes sucrées et salées. Pain. Viande de veau. Vente sur les marchés de: Mons (31280) tous les vendredis de 16h à 19h30. Revel (31250) tous les samedis de 8h à 13h. Castres (81100) tous les samedis de 7h à 13h


Gaec Des Graines Dans Le Vent

Gaec Du Roc

Production bio. Œufs. Poulets. Viande d'agneaux (colis demi-agneau ou entier). Vente directe sur rendez-vous. Sur les marchés de Bram le mercredi et Fanjeaux le samedi. En AMAP de Castelnaudary, Mirepoix et Toulouse


Gaec La Ferme Des Feda Galina

Production bio. Volailles. Œufs. Pain au levain cuit au feu de bois. Confitures. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés: Castelnaudary (11400), au marché, cours de la République, le lundi de 8h à 12h. Villefranche de Lauragais (31290), au marché, chaque vendredi de 8h à 12h. Toulouse (Saint Martin du Touch - site Airbus), au marché, chaque jeudi de 11h30 à 14h. En AMAP


Gaec La Ferme Du Salet

culture de céréales et oléagineux. transformation des céréales en farine puis pains, pâtes (sans oeufs), millas (l'hiver). pressage des oléagineux en huile tournesol et colza. ouvert tous les jours sauf le dimanche


Gaec Les Moulins De Perrine

Production bio. Fromage frais, pâte molle, tome, faisselle. Yaourt au lait de vache. Viande bovine (en colis ou au détail). Vente directe sur rendez-vous . Sur les marchés de. Castanet-Tolosan (31) le vendredi, . Narbonne le samedi, . Escalquens le dimanche. En AMAP à Narbonne.


Gaec Pech Biau

Gourmandises Et Pains D'epices

Jardin Du Moulin

Knneles Et Cie

L'ami Du Pain D'autan

L'Herbier d'autan est une petite exploitation de plantes aromatiques et médicinales, située à Montmaur, dans le Lauragais audois. L'Herbier d'Autan c'est: . Des mélanges de plantes, mais aussi des simples, à boire en infusion pour un moment de détente et de bien-être. . Des herbes et des graines, mais aussi des sels aromatisés, pour découvrir de nouvelles saveurs en cuisine !. .Des produits gourmands à base de plantes, pour agrémenter vos repas et apéritifs !


L'herbier D'autan

La Chevrerie De Bonife

La Ferme De Bonnettes

Productions de la ferme : fromages et produits laitiers de vache (au lait cru)
fromages et produits laitiers au lait de vache - autres produits : Fresquel, Saint Julien, Bleu de Briola, yaourts et yaourts à boire, fromages blanc et frais, confiture de lait....

La Ferme De Briola

La Ferme De Charlotte

Production bio. Poulets. Dindes. Pintades. Vente au magasin de la ferme les vendredi à partir de 17h jusqu'à 22h. En AMAP: Le goûts des autres


La Ferme De Fontvieille

La Ferme De Montplaisir Bio

La Ferme Des Demoiselles

Production bio. Légumes. Plants de légumes. Petits fruits rouges. Confitures et gelées . Vente directe . En AMAP: Le Goût des autres à Lagardelle-sur-Lèze.


La Ferme Des Matilous

Ail thermidrôme; Arroche rouge; Artichaut impérial star (gros calibre); Aubergine de barbentane; Aubergine longue blanche; Baies de goji; Betterave chiogga; Betterave d'egypte; Blettes à carde blanche; Blettes à carde rouge; Blettes en mélange; Bouquet de 3 artichauts impérial star (petit à moyen calibre); Carotte nouvelle rothild; Celeri-branche; Chicorée scarole cornet d'anjou; Chou brocoli; Chou daubenton; Chou kale westlandse winter; Ciboulette; Coing; Concombre; Cornichon vert petit de paris; Courge spaghetti; Courge sucrine du berry; Courgette jaune; Courgette verte black beauty; Courgettes jaune et verte en mélange; Estragon du mexique; Fève aguadulce; Fenouil finale; Fraises; Fraisier ananas; Gogi; Grosse courgette; Haricot beurre mangetout; Haricot vert rugally; Laitue erstling; Laitue romaine forellenschluss; Laitue sucrine; Mâche vit; Melon petit gris de rennes; Menthe; Mesclum; Mesclum asiatique; Mirabelle de nancy; Mizuna rouge; Oignon blanc nouveau; Origan; Oseille; Panais; Panier; Pastèque sugar baby; Patate douce; Petits pois merveille de keveldon; Poireau géant d'hiver; Poireau perpétuel; Pois gourmand ambrosia; Pois mangetout sweet horizon; Poivron doux; Poivron vert; Pomme de terre nouvelle; Pomme de terre ratte; Potimarron red kuri; Pourpier; Prune datil; Radis noir; Radis rose de pâques ostergruss; Rhubarbe victoria; Roquette; Tomate cerise délice des jardiniers; Tomate coeur de boeuf rouge; Tomate reine des hâtives; Tomate type beefsteak; Tomates variétés anciennes; Topinambour


La Ferme Du Jardin De Pluie

Productions de la ferme : Elevage, gavage et mise en conserve de canards nourris aux céréales.
En saison des produits frais sur commande: canard entier, foie gras, découpe. Toute l'année: foie gras mi-cuit, conserves, pâté, rillettes, cassoulet et coffrets cadeaux.

La Ferme Du Roc

Productions de la ferme : Canard gras de barbarie, Canettes, Poulets, Pintades, Foie gras, Pâté, Confits.
Canard gras de barbarie, Canettes, Poulets, Pintades, Foie gras, Pâté, Confits.

La Ferme Jaussely Foglia

Production bio. Miels. Gelée royale. Pollen. Vente à la miellerie sur rendez-vous


La Grange Aux Abeilles

Horticultrice. Plants de légumes anciens. Plantes aromatiques et médicinales. Plantes d’intérieur. Œufs fermiers. Vente sur les marchés de Revel le samedi matin et Puylaurens le mercredi matin.


La Main Verte

Productions de la ferme : Elevage de volailles prêtes à cuire et canards gras frais ou transformés.
Poulets, pintades, canettes. Volailles festives : chapons, pintades chaponnées, oies de Guinée, canards gras frais et transformés. Conserves : pâté canard, canard en sauce ou aux légumes du soleil, coq au vin, cassoulet Vernetois, confit, foie gras etc. - autres produits : Paniers et corbeilles festives sur commande.

La Metairie De Jourda

Yaourts Brassés sur lit de confiture. Yaourts "fermes". Yaourts à boire. Vente directe à la ferme. Le Vendredi après-midi, de 14h à 18h. Le Samedi matin, de 09h30 à 12h. Egalement disponible dans les magasins Utile à proximité ainsi qu'au Super U de Soual (81580)


La Vache Occitane

Farine de blé dur; Farine de blé tendre; Farine de grand épeautre; Farine de lentilles vertes; Farine de maïs blanc; Farine de petit épeautre; Farine de pois chiches; Farine de sarrasin; Farine de seigle; Lentilles; Lin oléagineux; Pois chiches


Lapasse Jean-christophe

Boudin;Pâté;Plat cuisiné à base de viande;Saucisse sèche;Saucisson;Poitrine;Cassoulet


Le Coustelous

Le Domaine De Peries

Le Jardin D'elya

Le Jardin D'ostara

Courge musquée de provence-tranche d'1kg; Mâche 200g; Patate douce à chair blanche 1 kg; Patate douce à chair orange 1kg


Le Jardin De Ballade

Le Moulin D'arius

Production bio. Viande de veau et de vache (en caissette de 5 et 6 kg). Lentilles. Haricots lingots. Huile de tournesol. Farine de blé et de seigle. vente en direct sur rendez-vous. En AMAP : Saverdun, Dun, Castelnaudary


Le Moulin D'yvon

Le Pain D'en Baut

Productrice bio. Fruits et légumes (polyculture maraîchage, courgettes, concombres, aubergines, tomates, salade, épinards, courges, poireaux, pommes de terre, choux, navets.). Vente en paniers sur commande. Livraison à votre domicile ou sur votre lieu de travail, les mardis ou mercredis


Le Potager De Stephanie

Production bio. Légumes de saison. Petits fruits. Fraises. Vente sur l'exploitation le mardi soir. Distribution de paniers sur Lavaur.


Le Potager Des Rainettes

Le Potager Flottant

Canards gras en plein air. Foies gras. Magrets. Confits. Produits transformés. Vente à la ferme sur rendez-vous. Aux marchés de: Saint Sulpice la pointe (81) le mercredi matin. Saint jean (31) le samedi matin. Montastruc-la-Conseillère (31) le dimanche matin


Les Canards Gourmands

Productions de la ferme : Nos canards sont élevés en plein air, nourris aux céréales puis gavés au maïs entier. Nos produits sont élaborés selon nos recettes familiales dans le pur respect de la tradition. Ils sont cuisinés sans conservateur ni colorant dans un atelier agréé CEE. Nous vous accueillons toute l'année pour une visite guidée gratuite de notre exploitation qui pourra être suivie d'une dégustation : Foie gras de canard entier et rillettes de canard bien évidemment mais aussi nos spécialités : pâté au foie gras de canard et cou farci au foie gras...
Viande : canards gras

Les Delices D'amelie

Les Folies Fermieres

Les Jardiniers De St Germain

Foie de canard et plats cuisinés à base de viande de canard


Les Jardins De Roquevidal

Production bio. Légumes de saison. Plantes de printemps. Vente sur l'exploitation le jeudi de 17h à 19h30


Les Jardins De Teulat

Les Legumes De Veronique Et Denis

Les Legumes Du Sor

Veau, boeuf, agneau, porc, Poulet, pintade, Emballage sous vide, Label Rouge, Livraison gratuite à l'adresse de votre choix (livraison uniquement sur le Tarn et la Haute-Garonne)


Les Saveurs Fermieres

Producteur bio de légumes de saison. Vente directe à la ferme le jeudi de 18h à 20h. Egalement au marché de la Fourguette à Toulouse et à celui d'Auterive


Les Serres Du Vernet

Ma Patisse Delice

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Carcassès, carrefour historique et géologique, s'étend entre la Montagne noire et les Corbières, traversé par la vallée de l'Aude et le canal du Midi. La Cité de Carcassonne, avec ses murailles crénelées, domine ce territoire.La gastronomie locale est riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Parmi les spécialités culinaires, on retrouve le célèbre cassoulet de Carcassonne, le civet de sanglier et la brandade de morue.Le terroir se décline aussi en douceurs et pâtisseries, comme le petit carcassonnais, la brioche anisée et les oreillettes. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment l’eau-de-vie de marc et diverses liqueurs locales.

Carcassès

Le Razès, réduit à une fraction de son ancien territoire, déploie ses douces collines réservées à la polyculture au nord dans les collines de la Malepère et au sud dans le bas Razès. Limoux, connue pour sa blanquette et son carnaval, est son centre administratif principal.La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries, ses artichauts au foie salé et son cassoulet de Chalabre. Le canard à la limouxine, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité.Quant aux douceurs, on note les limos, les oreillettes, les pescalhos, le nougat de Limoux et le touron. Le tougnol de Chalabre, pain à l'anis et au beurre, et le cidre du Kercorb sont désormais des délices rares.

Razès et Kercorb

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration. Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : Melon, Pâtes alimentaires, Bougnettes, Gras-double albigeoise, Melsat (boudin blanc), Gigot au genièvre, Civet à l’Albigeoise, Confits d’oie et de Canard, Canard à l’Albigeoise, Foie de porc salé au radis, Fèche sec, terrines et Pâtés de foie gras truffés, Lièvre en civet. Et pour le sucré : Navettes, Gimblettes, Petits Jeannots (gâteaux). Rien que ça ! Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage -pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore Petit Janot ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. À l’Occident, l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel">domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive « Du pays de Cocagne » ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’. Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois se trouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave">Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes">Croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition « Midi Pyrénées » du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee">Flammeküche</a>… La navette albigeoise, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la Gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'Orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaigner du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href=" https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac ">La Goutte d’Or Albigeoise </a>à Rouffiac. Un peu plus au nord sur le plateau de Virac, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac">Nicolas de Moor </a>fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale « selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques ( rouges ) au monde. Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere">Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere">Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie. Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les respountjous (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'ail rose de Lautrec, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !

Albigeois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Le Frontonnais, entre Garonne et Tarn, est connu pour ses terroirs riches et variés, sculptés par des terrasses caillouteuses. L'agriculture y est valorisée grâce aux coopératives et distilleries.Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'asperge. Les fruits, tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne, sont également très prisés.Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec le célèbre cassoulet toulousain et la coque de Pâques. La croustade aux pommes offre une note sucrée bienvenue.

Frontonnais

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Plongeons-nous dans le cœur de la Montagne Noire, une riche mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Mais la Montagne Noire est bien plus qu'une simple beauté naturelle. C'est aussi un lieu où la gastronomie locale brille par sa diversité et sa saveur. Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - jambon, boudin galabart, coudenou, melsat, saucisse de couenne, bougnette, saucissons, fricandeau, friton - au fetge, frésinat, civet de sanglier, civet de chevreuil, écrevisse et fritures des rivières, sans oublier les cèpes. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la croustade aux pommes et le pumpet, sans oublier les liqueurs de Revel. Chaque plat est un hommage au terroir local, offrant un goût authentique du sud de la France.Enclavée dans la Montagne Noire, nous découvrons la micro-région du Cabardès. Un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du XVe siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.En somme, la Montagne Noire, avec son patrimoine naturel et gastronomique, et le Cabardès, avec son histoire riche et mouvementée, constituent ensemble un véritable trésor du sud de la France. C'est un lieu où l'histoire, la nature et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable, un lieu où les saveurs du terroir et les récits du passé se mêlent dans un magnifique ballet de découvertes.

Montagne noire

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Pays toulousain

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Le Lauragais

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2 147 km²Surface

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