L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.<h2>Origine et production</h2>L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :<ul><li>Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.</li><li>Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.</li><li>L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.</li><li>La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.<ul><li>Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.</li><li>Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.</li><li>Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.</li><li>Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.</li><li>Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.</li></ul><h2>Cuisine et spécialités</h2>L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.</li><li>Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.</li><li>La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.</li><li>Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.</li></ul>L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge">https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge￼https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence">https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence</a></li></ul>

Asperge

Pomme de Picardie

Pomme de terre de Picardie

Caqhuse

Chausson de pâte feuilletée garni d'un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d'ail et d'oignons.

Rissoles de Coucy

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la flamiche actuelle.

El'Flamique

A La Carriere Du Bienheureux

Earl Debled Michel Et Philippe

Earl Des Bonnevals

Earl Des Noyers


viande de boeuf salers  volailles fermières  viande de veaux  viande porcs sur paille

Ferme De Fontenille

Ferme De La Tonnellerie

Ferme Du Bloc

Ferme Du Val Festif

Happy Dream

La Ferme De Pierre Et Marie

Productions de la ferme : vente d'endives et de carmines (chicorée rouge), fraise, asperges, pommes, poires, miels et coulis de fruits rouges
endive, carmine, fraise

La Ferme De Saint Jacques

La Tambouille Sauvage

Productions de la ferme : Pommes, poires, prunes et pommes de terre
Pommes, poires, prunes et pommes de terre - autres produits : Produits de terroir et artisanaux.

Le Verger Ebouleau

Legumes Des Anciens Vignobles

Miellerie D'agathe

Biscuits, gâteaux, pâtisserie et desserts, Sucres, confitures, miel et confiseries


Sainte Rozell

Schaeffer

Le Laonnois, région aux multiples facettes située au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : porc, gibier, poissons, escargots, champignons, légumes variés, fruits rouges et pommes de Picardie, ainsi que le miel local, apportant une richesse inestimable à la gastronomie régionale.La région offre de nombreuses spécialités culinaires, allant de la ficelle picarde à la flamiche aux poireaux, en passant par la tarte à la pomme de terre et le pâté de perdreau en croûte de Laon. Les desserts, tels que la tourte aux pommes et la rabote picarde, ainsi que le cidre et la bière artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

La Champagne, terre de gastronomie et de produits du terroir, est connue pour ses spécialités culinaires qui reflètent la richesse de son patrimoine agricole et viticole. Au cœur de cette région, se déploie un immense croissant de plaines tapissées d’un damier de cultures céréalières et betteravières. Buttant sur la Côte des Bar au sud, cette Champagne étend sa succession de molles ondulations sur quatre départements (Marne, Aube, Ardennes, Aisne), fractionnée par les couloirs de verdure de la Seine, de l’Aube, de la Marne, ainsi que par quelques rivières secondaires qui rompent quelque peu sa monotonie. Les trois capitales de la région, Reims, Châlons-en-Champagne et Troyes, exercent leur rayonnement sur cette gigantesque clairière. Reims, ville des couronnements royaux en son extraordinaire cathédrale gothique, est une étape de choix pour les amateurs de haute gastronomie. Les productions culinaires de la Champagne sont variées et incluent la charcuterie (andouille et andouillette de Troyes, cervelas, jambonneau et jambon de Reims, jambon en croûte, pâté champenois, pâté rémois, pâté à l’oseille, terrine d’Epernay… hure de porc, langue de porc fourrée), les volailles (poulet de ferme), les fromages (chaource), les légumes (dont des productions originales comme la carotte et l'asperge de Châlons, boulette de Bussy, lentillon de Champagne) et les fruits (dont la pomme, la poire, la rhubarbe). On y trouve également des moutardes, du vinaigre, du miel et des spécialités champenoises telles que la potée champenoise, l'andouillette grillée, la paupiette à la farce champenoise, le coq au vin de Bouzy, le canard au ratafia, le lapereau à la rémoise, la matelote champenoise, la tourte de pigeons, le cervelas de brochet, la flamiche de l'Aube, la salade de chou rouge, la soupe à l'oignon champenoise, la gougère au fromage et bien d'autres encore.La cuisine du champagne est également très prisée, avec des plats tels que la sauce au beurre blanc au champagne, le brochet au champagne, le fricassé de poulet ou encore la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Les desserts sont tout aussi alléchants, avec le fameux biscuit rose de Reims, le pain d’épices de Reims, la nonnette de Reims, le croquignole de Reims, le massepain de Reims, le gâteau mollet, le Charles VII, le rocher, le sorbet au marc de champagne, les fraises et les poires pochées au champagne, le sabayon au champagne ou encore le sorbet au champagne.La Champagne est également réputée pour ses boissons et spiritueux, tels que la fine de la Marne et le marc de champagne, le ratafia de

Champagne crayeuse

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Soissonnais

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordé par l’Avesnois et l’Ardenne, autres terroirs frontaliers, il offre un magnifique paysage de bocages. Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache. Bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le maroilles connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de &nbsp;+25 %&nbsp;!Et si l’on vous parle de gros, de sorbais, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux cidre de Thiérache...et plein d’autres merveilles. &nbsp;Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même&nbsp;? Grégoire Le Roux, de la Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à &nbsp;Rozoy-sur-Serre (02360) nous écrit&nbsp;:«&nbsp;Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (Apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oublié dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur&nbsp;».Un grand MERCI Grégoire&nbsp;! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les pommes et la rhubarbe mais aussi la rabote et la ficelle picarde, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), rôties ou en salmis, le pâté de foie de porc de la Thiérache, le lapin au cidre et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

Thiérache

Le Vermandois, terroir septentrionale du Bassin parisien, est un vaste plateau calcaire fertile en céréales, oléoprotéagineux et légumes variés. Saint-Quentin, son cœur industriel et culturel, domine avec sa majestueuse cathédrale gothique.La gastronomie du Vermandois est un mélange alléchant de produits du terroir : charcuterie, poissons d'eau douce et légumes frais. Des spécialités savoureuses comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux sont des incontournables.Les desserts picards sont aussi à l'honneur, avec des douceurs telles que la rabote picarde, la tarte aux prunes et le cugnot, cette brioche en forme de croix, particulièrement appréciée à Saint-Quentin lors du Nouvel An.

Laonnois

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