Eïerkücha à la gelée de groseille

Cervelle de veau Ziss-sauer

Baeckeoffe

<p>Fine galette de pâte à pain recouverte d'une préparation à base de crème fraîche épaisse et de fromage blanc (le Bibeleskaes), d'oignons et de lardons émincés. Le tout est rapidement cuit dans un four spécial sur une pierre réfractaire chauffée à 300°. La sortie d'un article sur LOPT dans la presse locale attribuant la tarte flambée au seul terroir du Kochersberg a provoqué une discussion animée au club de tir du Racing Club de Strasbourg où des membres originaires du pays de Haguenau revendiquaient également la TF, mais heureusement, ils n'ont pas sortis leur 9mm ou leur 22 LR ! En fait cette spécialité trouve son origine dans les fermes du Kochersberg comme celles du pays de Haguenau et du Grand Ried qui possédaient toutes, jadis, un four à pain mis en œuvre généralement le samedi en fin d'après midi pour le pain frais du dimanche qui durait ensuite toute la semaine. En attendant la montée en chaleur du four à bois, le paysan-boulanger se faisait un petit encas avec ce dont on dispose toujours dans une ferme : du fromage blanc, des oignons, du lard (mais jamais les deux en même temps) et bien sûr la pâte à pain prête à être enfournée. . Cette "tarte" était ensuite introduite avant le pain dans le four encore en flammes. Elle devrait de ce fait s'appeler "tarte flammée" et non "flambée". Connaissant la convivialité alsacienne,  par l'odeur alléchée, voisins et amis finirent par se retrouver dans ces fermes le samedi soir pour des soirées "Flammeküche". La pratique se perdit à la fin des années 50, et c'est en 1961 que le restaurateur Colin, remit cette spécialité de "Brieli" ou "Fierbrieli" au gout du jour dans son restaurant d'Ittenheim... dans le Kochersberg.           </p>

Tarte flambée

Recette traditionnelle

Lopt

La Ferme Des Petites Bêtes

Le Gaveur Du Kochersberg

Sarl Ferme Lechner

Akareva

Balzac Cafe

Benjamin Pastwa

Bilger Maurice

Brasserie 3 Mats

Brasserie Bat

Brasserie De La Houblonniere

Brasserie Perle

Bulles Gourmandes

Cacao Experience

Cafes Reck

Chanvr'eel

Couderc Stephane

Des Graines Et Des Noix

Distillerie De Strasbourg

Donatien Maitre Eclair

Earl Ferme Fix

Earl Ferme Mang

Earl Koerckel

Earl Label Ferme

Earl Lazarus Francoise

Ebersold

Epicerie Culinaire By Rich Art

Eurl Les Plaisirs Du Palais

Ferme Apicole Du Neuhof

Ferme Clauss

Ferme De La Plume D'or

Ferme Du Haut-village

Ferme Gradt

Ferme Muhl

Ferme Saint Ulrich

Ferme Schaeffer

Feyel & Artzner

Fromagerie Tourrette

Gaec Herrmann

Jean Michel Obrecht

Kauffer Frères

La Brasserie Des Poules

La Fermentatrice

La Fumaison Des Saveurs

Lapp Lucien

Le Jardin De Lise

Le Jardin De Marthe

Le Labo

Les Jardins De La Montagne Verte

Maison Lorho

Pain Noir Pain Blanc

Passport Plaisir

Safran De L'eglise D'altorf

Sarl Berger Distribution

Scea Ferme Laemmel

Kochersberg

Tarte flambée

Flammekueche, Flammenküche, Flammeküche, Flammenkueche, Flamenkuche

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