L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Grives à la polenta de maïs
Gibiers
Les grives à la polenta de maïs sont un plat qui marie la finesse de la viande sauvage à la robustesse de la semoule de maïs. Les ingrédients principaux sont donc :
Les grives : Ces petits oiseaux migrateurs, appréciés pour leur chair délicate, sont traditionnellement chassés en automne.
La polenta de maïs : Une purée épaisse obtenue en faisant cuire de la semoule de maïs dans de l'eau salée. Elle sert ici de base réconfortante.
Les aromates : Selon les régions et les goûts, on peut ajouter des herbes comme le romarin, le thym, ou encore de l'ail pour parfumer la sauce.
Terroirs où ce produit est référencé
Haute Vallée du Var
Origine de la spécialité
Origines et Histoire : Un Plat de Saison
Les origines exactes de ce plat sont difficiles à retracer avec précision. Cependant, il est indéniable que cette association de viande sauvage et de polenta est profondément ancrée dans les traditions culinaires de nombreuses régions montagneuses.
Les grives étant des oiseaux migrateurs,elles ont toujours été une source de nourriture saisonnière pour les populations rurales. La polenta, quant à elle, est un aliment de base économique et nourrissant, particulièrement apprécié dans les régions où le maïs est cultivé.
Recette Historique
Les grives sont déplumées, nettoyées et parfois marinées dans du vin ou du vinaigre avant d'être cuites. La polenta est préparée selon les méthodes locales, et les deux éléments sont ensuite servis ensemble.
Si Curnonsky décrit cette spécialité comme un plat typique de la Haute Vallée du Var, on ne trouve plus de trace de cette recette à l’heure actuelle mais des variantes plus modernes.
A noter
Il est important de souligner que la chasse aux grives est réglementée. Il est donc essentiel de respecter la législation en vigueur et de privilégier les produits issus de la chasse durable.