L'Observatoire
des Produits du Terroir
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Haute Vallée du Var
La Haute Vallée du Var, située au nord du département des Alpes-Maritimes, est une région naturelle caractérisée par ses paysages montagneux spectaculaires, le long du parc national du Mercantour. La principale ville de la région est Entraunes, un village perché offrant un panorama exceptionnel sur la vallée.
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L'histoire de la Haute Vallée du Var
Le paysage de la Haute Vallée du Var est marqué par une grande diversité : des forêts de conifères aux alpages, en passant par des falaises abruptes et des cours d'eau tumultueux. Cette variété géographique a une influence directe sur la richesse et la diversité de la production agricole locale.
La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.
Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.
Histoire et gastronomie
L'histoire de la Haute Vallée du Var est étroitement liée à celle des Alpes-Maritimes. Les habitants de cette région ont depuis toujours tiré leur subsistance de l'agriculture et de l'élevage. Les conditions climatiques difficiles et le relief accidenté ont façonné une culture culinaire basée sur des produits simples et authentiques, souvent conservés pour faire face aux rigueurs de l'hiver.
Gastronomie : des produits du terroir aux saveurs uniques
La gastronomie de la Haute Vallée du Var est un véritable reflet de son terroir. Parmi les produits emblématiques, on retrouve les olives de Nice AOC et ses dérivés (pâte d’olive de Nice, huile d’olive de Nice), les framboises, le miel ou l’agneau.
Les spécialités culinaires de la Haute Vallée du Var sont nombreuses et variées. On peut citer, côté salé, la daube de boeuf à la provençale, la soupe au pistou, le gigot d’agneau à l’ail. Pour les amateurs de sucré, gâteau des rois provençal et merveilles provençales sont à découvrir !
Ces plats, préparés avec des produits locaux de saison, sont un véritable délice pour les papilles.
