Truffe noire d'hiver

Cèpe bronzé

Escargot de vigne

OEufs de vanneau en croustades de riz

Poulet au pastis

Merveilles provencales

Lavandula vera

Au septieme miel

Veronique thirion

Dans la haute vallée du Var, située à l'ouest de l'arrière-pays niçois, la gastronomie locale est le reflet de son riche patrimoine naturel et culturel. Les festins d'été sont l'occasion de déguster des mets délicieux tels que le veau de lait, l'agneau, la charcuterie de montagne, les truites fumées, les tourtes de courgettes ou de potiron et les fromages de chèvre et de vache. Les spécialités culinaires de la région incluent également la soupe au pistou, la daube provençale, le gigot d'agneau à l'ail, les pelotons, la fleur de courgette farcie, les tomates à la provençale et la raviole de courge.En parcourant cette région, on découvre une mosaïque de paysages, depuis les hautes barres calcaires du parc national du Mercantour aux forêts de conifères et aux alpages du domaine alpin, en passant par les oliveraies et les toitures en tuiles rondes des villages perchés. Les maisons villageoises et les granges se caractérisent par leurs larges ouvertures, conçues pour le séchage des figues, des pommes et des châtaignes.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.En conclusion, la haute vallée du Var est un véritable trésor de diversité, où la gastronomie et les produits du terroir sont en harmonie avec la richesse naturelle et l'héritage historique de cette région exceptionnelle.

Haute Vallée du Var

Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de chevreau et de gigot d'agneau, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent.Les fromages, en particulier la tomme de l'Ubaye, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi et les taillerins, complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les matefaims de Barcelonnette, les pommes des Alpes de Haute-Durance et les confitures de baies sauvages.

Ubaye

Situé à l'extrémité orientale de la Provence, le pays Vençois, à la frontière du Var, est un terroir pittoresque prisée des artistes et des gastronomes.Sa cuisine est un hymne à la mer et à la terre : poissons frais, fruits de mer, légumes ensoleillés et herbes parfumées, transformés en tapenade, aïoli, bouillabaisse, petits farcis, ratatouille, salade niçoise, fougasse et desserts.Au-delà de la côte, les vallées luxuriantes dévoilent des vignobles et des cultures florales, tandis que Antibes et Cannes, havres de culture et de divertissement, offrent une gastronomie aux accents méditerranéens.

Pays Vençois, Pays d'Antibes

Le terroir du Pays de Grasse dénote de la Côte d’Azur par son patrimoine unique. Ici tout est charme, luxe et volupté. En commençant par la beauté sauvage de ses paysages naturels luxuriants où se niche un patrimoine unique. Champs de fleurs, oliviers, ruchers, hôtels particuliers, entreprises familiales, ateliers de création de parfums, jardins... composent un ensemble varié ou s’expriment des savoir-faire ancestraux. C’est un terroir de douceurs gustatives également avec ses confiseries, ses ateliers de confitures artisanales, ses pâtisseries. Ici on y transforme fleurs et herbes aromatiques en bonbons ! Rose Centifolia, Violette, Jasmin, Menthe et Tubéreuse sont transformés en confits de fleurs, fleurs cristallisées, eau de Rose, sirops, bonbons, sucettes, pâtes de fleur, chocolats fleuris...Mais avant cela vous goûterez à la Fougassette, au lou Fassum, à la tarte à la courge...

Pays de Grasse

Au cœur de la Riviera, entre la vallée du Var et les Préalpes, le pays niçois se dévoile. Une symphonie de collines et de terrasses agricoles, parsemée de villages pittoresques et de splendides églises baroques. Ce coin de France, qui flirte avec l'Italie, offre un panorama contrasté entre la pression urbaine et industrielle, l'exubérance de la nature et une riche histoire qui se reflète dans ses rues sinueuses et ses édifices imposants.La gastronomie niçoise est une célébration de la terre et de la mer. Des légumes gorgés de soleil, des poissons frais, des fruits de mer savoureux et une variété impressionnante de pâtes et de sauces. La cuisine niçoise est une danse de saveurs, de textures et de couleurs, où l'aubergine côtoie la daurade, l'olive de Nice se mêle au basilic, et le charleston, le michette, la main de Nice se partagent la table avec la salade niçoise, la soupe au pistou et la pissaladière.A l'est, la principauté de Monaco et Menton sont les derniers joyaux avant l'Italie. Menton, avec son micro-climat exceptionnel, offre un mélange unique de Moyen Âge et de baroque italien, tandis que Monaco, le plus petit état souverain du monde, se distingue par son luxe ostentatoire et son histoire monarchique fascinante. Les deux, cependant, partagent une passion pour la gastronomie qui, dans ses saveurs et ses arômes, raconte l'histoire de ce terroir magnifique et sa relation intime avec la nature.

Pays niçois, le Mentonnais

Imaginez-vous en train de déguster un plat délicieux de poissons des torrents ou de gibier, le tout agrémenté de champignons fraîchement cueillis. Peut-être préféreriez-vous des pâtes fraîches, y compris des raviolis, au goût délicieux et inimitable. Si vous avez une préférence pour les fromages, alors la brousse au sérum, fabriquée à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, et le valdeblore, un cylindre aplati au lait de brebis, sont des délices à ne pas manquer. Ajoutez à cela l'olive et l'huile d'olive et la fougasse, et vous avez un festin digne de la vallée de la Tinée.Située dans l'arrière-pays niçois, la vallée de la Tinée est un lieu d'une beauté naturelle à couper le souffle. Elle s'étend sur 70 kilomètres, de sa source au col de la Bonette jusqu'à son confluent avec le Var au Pas de la Mescla, alternant entre gorges étroites et vastes bassins. Ses eaux rapides sillonnent une terre fertile, parsemée de villages pittoresques, perchés comme des nids d'aigles. En contraste avec ce paysage rocheux, la vallée fertile de Valdeblore, avec ses pentes douces, propose un tableau différent. Les champs de blé d'antan ont été remplacés par des prairies et des friches, parsemées de résidences secondaires, tandis qu'une dense forêt de sapins recouvre le versant sud.Au pied des sommets du Mercantour, la haute vallée de la Tinée accueille des milliers d'ovins lors des transhumances. L'habitat alpestre y est préservé, avec des maisons solides en schiste, aux toits de lauzes violacées très pentues pour résister à la neige.Laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de la vallée de la Tinée et de Valdeblore. C'est ici, dans ces paysages montagneux et ces villages pittoresques, que vous trouverez une gastronomie riche et variée, qui rend hommage à la générosité de la terre. Chaque plat est une célébration des produits du terroir, un hommage à la richesse de cette belle région.

Vallée de la Tinée

Imaginez la saveur délicate d'une truite fraîche pêchée dans un torrent, ou le goût robuste du gibier local. Imaginez que ces délices soient accompagnés de champignons fraîchement cueillis et de pâtes fraîches, dont des gnocchis verts appelés "dandeirouls", de la ravioli et du gnocchi. En matière de fromages, vous pourriez goûter à la tomme de la Vésubie, fabriquée à partir de lait de vache, ou à la brousse de la Vésubie, une délicatesse faite à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. L'olive et l'huile d'olive ajoutent une touche méditerranéenne, tandis que la fougasse vous offre le meilleur de la boulangerie locale.La Vésubie, connue comme la "Suisse niçoise", est la plus courte des vallées de l'arrière-pays niçois. Son surnom vient de ses verts pâturages, de ses forêts de sapins et de mélèzes et de ses cascades, tous sous la surveillance des hauts sommets du massif du Mercantour. La moyenne Vésubie, à partir de Lantosque, traverse les Préalpes de Nice, où les versants moins abrupts et mieux exposés accueillent oliveraies et vignobles. La tradition d'élevage de bovins et d'ovins est encore vivante dans les vacheries de la Vésubie. Autrefois, ces vallées reculées et presque autarciques cultivaient des céréales et des légumes secs sur des terrasses en gradins sur les flancs de montagne. Aujourd'hui, ces terrasses sont recouvertes de friches. La Vésubie se remet de son dépeuplement grâce à un tourisme en expansion, qui inclut le tourisme vert, les sports d'hiver et le thermalisme. Saint-Martin-Vésubie, une station climatique, s'étend sur une crête rocheuse séparant le Boréon de la Madone de Fenestre.Ainsi, la Vésubie offre bien plus qu'un simple paysage magnifique. Elle offre également une riche tapestry de saveurs, allant de la délicate truite des torrents aux robustes fromages locaux. Chaque bouchée est un hommage aux traditions culinaires de cette région et à la générosité de sa terre.

Vallée de la Vésubie

Le Haut-Verdon, sous la tutelle des Alpes de Haute-Provence, est une mosaïque de petites unités - Val d'Allos, pays de Colmars, Saint-André, Annot, et Entrevaux - chacune avec son histoire et folklore.En tant que critique gastronomique, il est regrettable que le texte ne fournit pas de détails sur la cuisine du Haut-Verdon, qui aurait sans doute été riche en saveurs alpines.Pour une exploration plus approfondie de la gastronomie de cette région, on se réfèrera à l'article sur les Préalpes de Digne, qui pourrait probablement offrir un aperçu de la gastronomie du Haut-Verdon.

La Haute Vallée du Var

10
Producteurs
dont 7 bio

48Communes

1 116 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !