Figue de Barbarie

Clémentine de Corse

Citron

Sardines farcies aux blettes et au brocciu

Daube de marcassin

Soupe aux herbes du maquis

Earl charcuterie mannei

Acquadea

Salvaticu

La région d’Ajaccio, à l’ouest de la Corse, est bordée par un vaste golfe aux paysages variés. Les montagnes qui l’entourent abritent des cultures fruitières, de la vigne, des cultures maraîchères et de l’élevage. Le maquis, quant à lui, est la végétation naturelle de la région, avec ses chênes verts, ses chênes lièges et ses aulnes aux fourrés d’arbousiers, de lentisques, de cistes et d’oliviers sauvages.Ajaccio, la plus grande ville de Corse, est située au fond du golfe et est la préfecture de la Corse du Sud. Fondée à l’époque antique, elle a su garder le charme des cités méditerranéennes avec ses rues et ruelles aux façades ocrées, rose pastel ou grises. Mais la région est également connue pour sa gastronomie. Les produits de la mer sont bien représentés, avec une variété de poissons tels que le denti, le rouget, la daurade, le loup, le mulet, le thon, l’anchois, la sardine, le bianchettu, la langouste et la grande araignée de mer. Les cochonnailles sont également très appréciées, avec des produits tels que le prisuttu, la valetta, la coppa et le lonzu, le figatellu, la salcicetta, le salamu, le sangui, la panzetta et le ventru.Le gibier, les champignons, les légumes et les fruits sont également très présents dans la région, avec des produits tels que la châtaigne de Corse, la reinette d’altitude, les oranges, les pêches, les avocats, les arbouses et les figues de Barbarie. Les fromages, tels que le brocciu et le bastelicaccia, les confitures et les gelées de gelée d’arbouse sont également très appréciés, tout comme les desserts locaux tels que le fiadone, l'imbrucciata, les fritelles, le canistrellu, la tarte aux pommes et le panzarottu. Enfin, la région produit également des boissons et des spiritueux tels que le jus de fruits, l’acquavita, la cédratine, le ratafia, les vins de fruits, la liqueur de myrte et la liqueur d’orange.Au-delà de la gastronomie, la région d’Ajaccio est également riche en histoire et en culture. La Gravona, située au nord, est constituée de moyennes montagnes recouvertes d’un épais manteau de chênes verts et de châtaigniers. Elle est célèbre pour ses productions locales, qui incluent l’élevage porcin et des foires mettant en avant les produits de la région et l’artisanat d’art. Le Prunelli, situé à l’est, est quant à lui plus sauvage, avec des gorges spectaculaires et des lacs de retenue, et est connu pour ses vastes châtaigneraies, ses pommeraies, ses vignobles et son élevage porcin.

Gravona, Prunelli

Au cœur de la Corse, le Cortenais offre des reliefs puissants, des forêts luxuriantes et des vallées. Corte, ancienne capitale de l'île, se distingue par son charme authentique et ses nombreux restaurants.Le terroir produit une charcuterie renommée, des viandes savoureuses, des poissons, des champignons et des fromages exceptionnels. Les spécialités culinaires, telles que le minestra ou le fiadone, soulignent l'héritage gastronomique corse.La région englobe également le Vénacais, terre pastorale et de fromage, et la Caccia, dominée par les hautes montagnes. Le Niolo, célèbre pour son brocciu, offre un paysage sauvage et authentique, idéal pour la randonnée et la pêche.

Cortenais

Préparez-vous à un voyage culinaire dans la plaine d'Aléria, au cœur de la Corse, où les produits du terroir sont la fierté des habitants. L'agriculture y est florissante, grâce à des produits tels que les clémentines de Corse, les oranges, les citrons, les mandarines, le cédrat et bien d'autres fruits succulents. Les fruits de mer, notamment les huîtres de Diana et Urbino, et les poissons tels que le denti, le rouget, la daurade et le loup, sont autant de délices à déguster. La charcuterie locale, avec le prisuttu, le figatellu et le salamu, ainsi que les pâtes sèches ou fraîches sont des incontournables de la gastronomie corse.Ce festin culinaire ne serait pas complet sans mentionner les confitures, les gelées comme la gelée d'arbouse, le miel de Corse et la myrte. Les boissons de la région, notamment les jus de fruits, le ratafia, la liqueur de myrte et les vins de fruit, apportent une note de fraîcheur et de douceur à ce riche tableau gustatif.Au-delà de sa richesse culinaire, la plaine d'Aléria est un véritable écrin de nature. Encadrée à l'ouest par le massif montagneux et à l'est par de longues plages bordées de pins et d'eucalyptus, elle offre un paysage varié et attrayant. Quatre vastes étangs, notamment ceux de Diane et d'Urbino, viennent enrichir ce panorama. La région du Fiumorbu, moins prospère mais d'une beauté naturelle attrayante, ajoute sa propre nuance à ce tableau.La ville de Ghisonaccia, moderne et active, est considérée comme la capitale de la plaine orientale. Elle symbolise le dynamisme et l'énergie de cette région. Quant au Fiumorbu, micro-région vallonnée et encore difficile d'accès, elle est couverte par le maquis, des herbages et quelques châtaigniers, offrant des belvédères superbes aux villages aériens.En somme, la plaine d'Aléria et le Fiumorbu offrent un mariage parfait entre une gastronomie riche et une histoire profondément enracinée dans le paysage corse, où chaque produit du terroir raconte une partie de l'histoire de cette région pittoresque.

Plaine d'Aléria et Fiumorbo

Le Taravo, situé au sud de la région d'Ajaccio et du Prunelli, est une vallée aux paysages diversifiés. La Haute Vallée, entourée de sommets imposants, abrite des villages reculés qui vivent de l'élevage et des châtaigniers. La Moyenne Vallée, plus accessible, est caractérisée par l'élevage, les vergers et une activité viticole modeste. La Basse Vallée, quant à elle, est une plaine verdoyante où poussent des châtaigniers, des oliviers et des agrumes. Les plages magnifiques du golfe de Valinco bordent cette région.La gastronomie locale offre une variété de produits du terroir tels que la charcuterie (prisuttu, valetta, coppa et lonzu, figatellu, salamu, panzetta), le gibier et les poissons, les champignons sauvages, les pâtes (tagliarinis, tagliatelles, spaghettis, lasagnes, raviolis, cannellonis), les fromages (bruccio, sartène), les fruits (reinette d'altitude, pêche, clémentine de Corse, châtaigne de Corse, arbouse), les confitures et gelées (châtaigne, arbouse) ainsi que le miel de Corse et la liqueur de myrte. On retrouve également l'huile d'olive de Corse et les marrons glacés.Le Taravo est connu pour ses sites préhistoriques remarquables, tels que ceux de Filitosa. Sa cuisine met en valeur les saveurs du terroir corse et reflète la diversité de ses paysages entre montagnes, plaines et littoral.

Taravo

La gastronomie est une part importante de l'identité culturelle d'une région. Dans le golfe de Sagone, à l'ouest de l'Île de Beauté, deux régions se rejoignent : les Deux-Sorru et la Cinarca-Cruzzini. La Cinarca-Cruzzini est une région qui regroupe deux personnalités géographiques et historiques très différentes. À l'ouest, la Cinarca est une conque fertile située au-dessus du golfe de Sagone. Les coteaux y sont aménagés en terrasses où sont cultivés des vignobles, des vergers de fruits et d'agrumes, des cultures légumières, céréalières et fourragères. Sari-d'Orcino est le chef-lieu de la Cinarca. À l'est, le Cruzzini s'étire sur la vallée transversale éponyme, une région isolée, couverte de maquis et de châtaigniers, qui se consacre à l'élevage. Mais la richesse culturelle de cette région ne s'arrête pas là. Les Deux-Sorru, région filiforme qui se prolonge vers le nord-est dans les terres, est également connue pour sa gastronomie. On y retrouve des produits de terroir comme le brocciu, un fromage frais à base de lait de brebis ou de chèvre, la charcuterie corse, le figatellu, la coppa ou le lonzu, ainsi que les incontournables châtaignes et le miel de châtaignier. Cette région est aussi riche en histoire et en culture. Elle a été le berceau de nombreuses civilisations depuis l'Antiquité, des Étrusques aux Romains, en passant par les Génois et les Maures. Les traces de leur passage sont encore visibles aujourd'hui dans les vestiges archéologiques, les fortifications et les tours génoises. En conclusion, la Cinarca-Cruzzini et les Deux-Sorru sont des régions riches en produits du terroir et en histoire. Leurs spécialités gastronomiques sont le reflet de leur identité culturelle et de leur patrimoine naturel et historique.

La Gravona, Prunelli

et Région d'Ajaccio

21
Producteurs
dont 6 bio

25Communes

855 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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