Cognac

Truffe noire du Périgord

Agneau de Poitou-Charentes

Cou d'oie farci

Ballottine de dinde

Filet de porc roulé, truffé, farci, rôti.

Enchaud périgourdin

Pommes de terre, asperges, Lait cru de vache


Alain Barat

Apiculture Bobineau

Dobla

Earl Les Vergers Du Petit Laurent

Ferme Avicole Des Grands Champs

Production bio. Légumes de saison, variétés anciennes. Vente à la ferme le samedi 10h à 12h


Ferme Biologique Las Servatas

Production bio. Produits transformés à base de viande de bœuf et de cochon: chili con carné, sauce bolognaise, langues de bœufs,, pâtés, saucisses/lentilles. Charcuterie: Saucisse sèche, jambon de pays. Vente en AMAP. À la ferme sur commande


Ferme Des Charmes

La brioche provencale; La grande galette de régné; La petite galette de régné; Le brun aux graines; Le campagne; Le campagne aux graines; Le cookie chocolat; Le croquant aux amandes; Le pain d’épices; Le petit-epeautre; Le raisins-noisettes pavé; Le raisins-noisettes torsade; Le riz-sarrasin; Le seigle


Fournil Bethleem

Fromage;Fromage de brebis;Greuilh;Tomme de brebis


Gaec De La Grande Chaux

Production bio. Légumes de saison. Plants au printemps. Herbes aromatiques. Vente à la ferme tous les jeudis de 17h30 à 19h. En paniers: Les Paniers de la Double mardi soir à Saint-Aulaye. Paniers de feuilles vendredi soir à Bonzac (33)


Gaec Le Jardin Maraicher

Gaec Tanemaki Niko

La Chanteracoise

Poulet plein air prêt à cuire nourrit aux céréales du Sud-ouest garanties sans OGM = 7.50€ / kg . (un abattage par semaine; commande à passer avant le lundi 17h et poulet disponible à partir du mercredi après-midi). Œufs plein air de poules nourries aux céréales du Sud-ouest garanties sans OGM= les 6 = 1.50€ / les 12 = 2.80€ / les 30 = 6.50€. Vente à la ferme du lundi au samedi de 9h à 12h et de 13h à 19h


La Ferme D'enea

La Ferme De Touvent

Production bio. Légumes diversifiés. Paniers de légumes de saison. Vente à la ferme en paniers


La Ferme Du Meridien

La Ferme Du Paillot

Bûche nature; Crème dessert chocolat; Fouetté ail et fines herbes; Fromage blanc; Fromage cendré chèvre; Lait cru de chèvre; Morbier de chèvre; Pâté de chevreau; Rillettes de chevreaux; Tomme chèvre; Yaourt nature au lait de chèvre


Les Delices De Brigitte

Ail; Blettes; Butternut; Courge spaghetti; Oignons jaunes; Radis noir


Les Jardins Du Fumat

Les Simples Sauvages

Mr Dubreuil Louis

Pisciculture Moulin De Petit Boissonnie

Le terroir de La Double situé au nord de la rivière l’Isle est un peu le pendant du Landais, situé au sud de l’Isle. Ce sont de vastes forêts que sépare la vallée de l’Isle. Forêt qui a d’ailleurs donné son nom au terroir, Sylva Edobola, du gaulois Dubulā, signifiant « noir ». Et entre ces forêts respectives serpentent des petites routes et des sentiers entre étangs, fermes et cultures, offrant un paysage des plus verdoyants. On baigne ici dans le cœur de la gastronomie périgourdine. Champignons (cèpe, girolle, truffe noire du Périgord), fruits (pomme, poire, fraise du Périgord, noix du Périgord) et bien sûr le miel que l’on pourra trouver, par exemple, chez la famille Bobineau à La Roche-Chalais (24490). Et bien sûr on trouvera à coup sûr des conserves de confit de canard ou d'oie, de foie gras, les magrets et cous d'oie ou de canard farcis.Mais cette gastronomie se démarque aussi ici grâce à ses spécialités locales. En commençant par le fromage de la Trappe d'Echourgnac. Produit phare, le TRAPPE 1868 est élaboré depuis cette date selon la même recette, héritée des moines de l'abbaye du Port du Salut dans la Mayenne (tiens ce nom rappelle quelque chose ! …) fondateurs de l'abbaye d'Echourgnac. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans des caves naturelles. Le Trappe au vin de noix ainsi qu’une tommette des Pyrénées affinée dans les caves de l’abbaye (Brebis d’Echourgnac) complètent l'offre.Toujours à Echourgnac, Maud Rebière y pratique la cueillette sauvage, et donc naturellement bio, de plantes aromatiques et médicinales dont elle élabore des tisanes et des baumes. C’est simple, c’est sauvage, ça s’appelle Les Simples Sauvages. Et puis, à deux pas de là, à Servanches et plus exactement au lieu-dit Le Breuil où l’on accède par la route de la Dobla, on met la nature en bouteille. On y brasse … la Dobla, bière artisanale du Périgord. Le malt bio provient de la malterie des Volcans du Puy-de-Dôme, La verrerie du Tarn, Les levures de Canéjan près de Bordeaux et le houblon est issu de la propre récolte qu’accompagne un peu de houblon d'Alsace. Et hopl’a pour la Dobla !Et pour servir une bonne bière, il faut un verre. Peut-être en reste-t-il de ceux que l'on aurait pu fabriquer ici aux XVIe et XVIIe siècles ? Cette importante activité artisanale, la verrerie, est née ici au lendemain de la guerre de cent ans. Il fallait principalement de la silice, sous forme de sable ou de cailloux, de la potasse (obtenue par la combustion des fougères) ou de la soude (contenue dans des plantes des marais, comme la salicorne), de la chaux et du bois pour chauffer les fours. Et à part la salicorne, la forêt de la Double procurait tous les éléments nécessaires à l’industrie du verre. La salicorne, elle, provenait des marais de Blaye, Marennes, voire était importée de la région du Languedoc (Narbonne, Coursac). Au début du XVIIe siècle, les troubles religieux causèrent un grand tort aux verreries et à leurs gentilhommes verriers et le commerce de la salicorne cessa. Ce fut la fin des verreries de la Double. (source: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">leresistant.fr</a>)

Double

À ne pas confondre avec les Landes , petites et grandes, situées entre Bordeaux et Mont-de-Marsan, le Landais, quant à lui, touche les terroirs du Périgord et du Bergeracois. La rivière Isle, affluent de la Dordogne qui coule au sud du terroir forme sa limite nord. Cette rivière est pionnière de l’élevage d’esturgeon en France pour la production du caviar d’Aquitaine. Caviar de Neuvic y est installé depuis 2011 sur un domaine de 30 ha sur les communes de Neuvic et Sourzac à la confluence du Vern et de l’Isle. Les spécialités du terroir sont ici partagées avec les terroirs voisins, Périgord, Bergeracois, dont les noms résonnent dans les oreilles de tout gastronome . Il s’agit bien sûr du foie gras, des confits, de la truffe, des ceps… Mais avant que Neuvic (1 800 habitants) associe son nom au caviar, Curnonsky et Rouff y avaient dégusté (chez Signet) une magnifique carpe farcie au foie gras et au confit tout en louant la profusion de poissons dans les rivières voisines dont on fait de magnifiques fritures : ablettes, barbeaux, goujons ou perchettes. À Villamblard la spécialité était (est toujours ?) les artichauts aux œufs, et pour déguster les meilleurs macarons de la région, c'est à Montpon que ça se passe.

Landais

La Haute Saintonge, située dans la partie méridionale de la Saintonge, est une terre de contrastes et de richesses gastronomiques. Les saveurs locales y sont variées, reflétant la diversité de ses paysages et de ses terroirs.En explorant la gastronomie de cette région, on découvre des spécialités issues de la pêche dans l'estuaire de la Gironde, telles que la lamproie, le céteau, la gatte et la crevette. Les Landes saintongeaises, quant à elles, offrent une variété de gibiers et de champignons, tandis que les 4/5 de la superficie de la Haute Saintonge se consacrent aux champagnes viticoles, notamment la production de cognac et de pineau.Parmi les délices culinaires de la Haute Saintonge, on trouve des plats traditionnels tels que le grillon charentais, la daube saintongeaise, les tripes à la saintongeaise, le confit de canard ou d'oie, et les pigeons aux fines herbes. Les alcools phares de la région, le cognac et le pineau, subliment ces plats en apportant une touche unique et savoureuse.Les desserts et les biscuits de la Haute Saintonge ne sont pas en reste, avec la caillebotte, le millas charentais, le gâteau saintongeais, la galette charentaise et les délicieux de Jonzac. Ces douceurs sucrées viennent compléter l'expérience gastronomique de la région.Au-delà de sa cuisine, la Haute Saintonge est également riche en histoire. Ses paysages diversifiés et ses terres fertiles témoignent d'un passé agricole et viticole florissant. Des falaises calcaires dominant l'estuaire de la Gironde aux labours et prés d'élevage des champagnes viticoles, l'histoire de la Haute Saintonge se découvre à travers ses paysages et ses villages.Pour conclure, la Haute Saintonge est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son histoire et à la diversité de ses paysages. C'est un véritable trésor culinaire qui célèbre le savoir-faire et l'authenticité de ses habitants.

Haute Saintonge

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Le Petit Angoumois, un territoire paisible et rural de 200 km2, maintient son identité distincte malgré son nom saintongeais, avec ses prairies d'élevage, ses cultures et ses vignobles.La gastronomie du Petit Angoumois est riche en spécialités saintongeaises et angoumoises : confit de canard ou d'oie, jarret de veau au pineau, daube saintongeaise, lapin au pineau, grillon charentais, et cagouilles.C'est un terroir qui, malgré sa petite taille, offre une opulence gastronomique distincte, alliant la richesse de ses produits locaux et la tradition de ses recettes transmises au fil des générations.

Petit Angoumois

Le Libournais, niché au sud de la vallée de la Dordogne, offre un paysage vallonné et diversifié, de Fronsadais à Saint-Émilionnais. Libourne, son centre, règne sur ces terroirs variés, riches de crus internationalement reconnus.La gastronomie de cette région hospitalière est aussi variée que son paysage. On y savoure le foie gras du Sud-Ouest, le jambon de pays, le poulet fermier, le gibier de choix, et diverses viandes, souvent accompagnées de sauce bordelaise. Les desserts, tels que le macaron de Saint-Émilion et le canelé, offrent une douce conclusion à ces repas riches en saveurs. Le Libournais est indéniablement un pays du bien-manger, où chaque plat est une célébration du terroir.

Libournais

Comme le blanc immaculé qui se retrouve au centre du drapeau français, entre le bleu et le rouge, le Périgord blanc (touristique) se retrouve, lui, au centre de plusieurs Périgord multicolores&nbsp;: &nbsp;vert (touristique), au nord, noir (historique) au sud-est, et pourpre (touristique) au sud-ouest. Mais ce n’est pas pour autant que le Périgord central doit être intégralement assimilé au Périgord blanc. Pour résumer disons que la dénomination de «&nbsp;central&nbsp;» est liée à la région naturelle géographique sur laquelle se base notre Observatoire, et le qualificatif «&nbsp;blanc&nbsp;» tombait à merveille pour la promotion touristique de ce terroir puisque son terrain géologique dominant est le calcaire…immaculé&nbsp;!Cerise sur le gâteau, la ville de Périgueux est située pile poil au centre de ce Périgord quadricolore, composé en fait de sept régions naturelles avec leurs spécialités gastronomiques partagées mais aussi celles intrinsèques et spécifiques. Capitale périgourdine, cette ville au riche patrimoine historique abrite notamment son étonnante et impressionnante cathédrale byzantine, Saint Front.À l’issue de ses divers périples gastronomiques à Périgueux, Curnonsky a dressé une liste impressionnante de spécialités découvertes dans cette ville&nbsp;: Cèpes, Sauce Périgueux, Filets de moutons à la mode de Périgueux, Cassoulet, Foie gras d’oie de canard (sic&nbsp;!) à la Périgueux, Truffes à la Périgueux, Ballotines de foie gras, pâté de foie gras truffé, pâtés de perdrix rouges truffés, Lièvre en cabessal. Pour vous éviter de chercher, rappelons que le «&nbsp; cabessal » est un torchon entortillé sur lui-même, que les femmes du Périgord et du Rouergue posaient entre leur tête et le lourd seau qu’elles avaient à porter. Sa forme arrondie correspondait tout à fait à la position du lièvre mis à cuire, enroulé dans sa cocotte. &nbsp;&nbsp;Le pâté de Périgueux, aujourd’hui incontournable, a sa propre confrérie depuis 1975 et bénéficie d’une jolie histoire qui fait remonter ses origines «&nbsp;en l’an de grâce 1498&nbsp;», le 15 novembre précisément&nbsp;! Curieusement dans ses écrits Curnonsky n’en fait pas état sous cette dénomination, mais évoque en long et en large le pâté de perdrix et de truffes dont il attribue l’invention aux Villereynier, célèbre pâtissier, sous Louis XIV et la notoriété, pour ne pas dire «&nbsp;marketing&nbsp;» à un certain Courtois qui le fit connaitre jusque sur la table du grand Frédéric de Prusse.Mais qu’importe, à travers les siècles, ce «&nbsp;pâté&nbsp;» a pu être élaboré avec du poisson ( de l’anguille notamment), du gibier (surtout), du porc, de la volaille, et peut-être du foie gras. «&nbsp;Peut-être&nbsp;» puisque le plus ancien document écrit décrivant précisément une recette de pâté à base de foie gras est revendiqué par les conserveurs de Strasbourg qui la datent de 1788 et l’attribuent à Jean Pierre Clause, cuisinier du Maréchal de Contades. On parle là de recette écrite, mais qui dit que ce savoir-faire vernaculaire autour du foie gras et intimement lié à cette ville ne se transmettait pas de façon orale avant cette date&nbsp;? On ne va pas en faire une révolution. &nbsp;Aujourd’hui la Confrérie du Pâté de Périgueux a fixé ses propres règles&nbsp;: le pâté doit tenir dans une boîte de 200 grammes. Il doit être composé de 57 % de farce de porc de grain du Sud-Ouest, de 40 % de foie gras de canard ou d'oie du Périgord et d'au minimum 3 % de truffe du Périgord.Même si sa recette ne se cale pas exactement sur celle préconisée par la confrérie, le pâté &nbsp;de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-central/producteurs/foie-gras-helene-mudry-saint-astier">Petite Périgourdine</a>, Hélène Mudry, à Saint-Astier doit être sacrément bon&nbsp;!

Périgord central

Le marketing touristique local prête à Jules Vernes l’origine de cette appellation de « Périgord Vert » pour désigner ce terroir situé au nord du Périgord, entre Angoumois et Limousin. Or on ne retrouve trace de cet attribut "vert" dans aucun ouvrage d’avant-guerre (la deuxième, donc bien après Jules). Ni du Périgord blanc, ni du pourpre, d’ailleurs. Mais il suffit de flâner sur les berges de la Dronne, sous-affluent de la Dordogne (par L’Isle) du côté de Brantôme, pour se rendre compte que l’on est ici dans un monde émeraude. Brantôme se rajoute à la liste (avec Colmar ou Charolles) des Petites Venise Françaises, puisque cette magnifique ville d’abbaye est ni plus ni moins surnommée « la Venise verte du Périgord ». Et, nous vous le confirmons, la couleur dominante du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin où se situe ce terroir est bien le vert. Voilà, nous venons de ripoliner une belle couche verte pour ce terroir, dont se régaleront les moteurs de recherche sur internet ! CQFD.Dans ces mêmes livres d’avant-guerre, outre du saumon à la Brantôme (pêché dans la Dronne ?), on parle également bien plus d’oie que de canard. "Le sanctuaire, le cœur même de l’oie, tout parfumé de truffe", comme l’écrivait Austin De Croze, l’inséparable compère de Curnonsky, est devenu aujourd’hui le royaume du canard. Ici dans le Ribéracois, on est donc dans ce Périgord vert, domaine du canard « IGP du Périgord », omniprésent, gras ou non. S’il est dit que dans le cochon tout est bon, comme chez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/sebastien-guillaumot-porc-noir-gascon-de-bourdeilles-bourdeilles">Sébastien Guillaumot</a> qui élève des porcs noirs Gascons à Bourdeilles, on peut se demander si cet adage populaire ne vaut pas aussi pour le canard !Quand on voit par exemple ce que propose la ferme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/les-canards-creyssacois-saint-felix-de-bourdeilles">Les Canards Creyssacois à Saint-Félix-de-Bourdeilles </a>(24340), on a du mal à imaginer ce que l’on n’utilise pas dans le canard. Tous leurs produits frais sont IGP Périgord. Foie gras de canard déveiné ou non, magret, aiguillettes de canard, cuisses, manchons, gésiers, cœur, pelure de canard, brochettes de canard, saucisse de canard… à part les plumes, la tête et les palmes, on ne voit pas ce qu’il peut rester après la découpe qui ne soit pas transformé par leurs soins.D’autres ont fait le choix de la nouveauté. C’est le cas d’Alexandra Simonoff-Arpels qui cultive du safran à Verteillac (24320), entre Brantôme et Ribérac. Ses produits sont prisés par de nombreux chefs de la gastronomie française. Petite, elle passait ses vacances au Repaire à Verteillac, maison dont elle a hérité de sa grand-mère maternelle. Un jour Alexandra a eu la curiosité de visiter une exploitation d'un safranier installé à Champs Romains. Il n'a pas fallu longtemps à Alexandra pour se lancer elle aussi dans la production de safran. Conquise qu'elle était, par cet or rouge, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/l-or-des-anges-verteillac">L’Or des Anges </a>( c'est nom de son exploitation) extrait des délicates fleurs de Crocus Sativus.A une vingtaine de kilomètres de là, à Paussac-et-Saint-Vivien, s’étend le domaine <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ventes-et-transformation-de-la-truffe-paussac-et-saint-vivien">Truffe et ses Saveurs</a> sur un parc de plus de 500 arbres truffiers où flairent Gypsie et Nino, les chiens de Christophe Desvergne qui s’est récemment lancé lui aussi dans l’aventure des produits du terroir. Et tout à côté, à Valeuil (24310), à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/ferme-des-terres-vieilles-brantome-en-perigord">Ferme des Terres Vieilles</a>, la famille Latournerie-Mazouaud produit des fromages de chèvre dans la pure tradition artisanale. Et parmi ceux-ci, Cabécou et Cabridou aux consonances bien proches. Si le premier est une production historique et reconnue issue d’un périmètre très large allant du Limousin au Velay, avec une AOP pour le Cabecou de Rocamadour, le deuxième est une sympathique « marque commerciale » que se partagent plusieurs artisans fromagers de terroirs bien disparates comme ici, dans le Ribéracois, mais aussi dans le Beaujolais ou le Haut-Vivarais. Pas toujours facile de s’y repérer !Dans tous les cas, vous pourrez déguster les deux avec le bon pain du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/producteurs/domaine-des-grands-bosts-brantome-en-perigord">Domaine des Grands Bosts</a>, chez Franck Lasjaunias, un voisin.

La Double

21
Producteurs dont 11 bio

29Communes

690 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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