Bleu des Causses

Roquefort

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Falette auvergnate

 Gigot cuit à la broche sur lequel on fait fondre du lard en utilisant un ustensile de cuisine traditionnel, le flambadou.

Gigot au flambadou

Manouls

Assortiment 3 petits pots; Confit coucou 110g; Confit coucou 230g; Confit coucou 430g; Confit fleur de sureau 110g; Confit fleur de sureau 230g; Confit fleur de sureau 430g; Confit lavande 110g; Confit lavande 230g; Confit lavande 430g; Confit romarin 110g; Confit romarin 230g; Confit romarin 430g; Confit rose 110g; Confit rose 230g; Confit rose 430g; Confit thym, citron, miel 110g; Confit thym, citron, miel 230g; Confit thym, citron, miel 430g; Confiture coing à la lavande 110g; Confiture coing à la lavande 230g; Confiture coing à la lavande 430g; Confiture cornouille 110g; Confiture cornouille 230g; Confiture cornouille 430g; Confiture gratte-cul 110g; Confiture gratte-cul 220g; Confiture gratte-cul 420g; Corbeille 1; Corbeille 2; Herbes du méjean 30g; Huile au basilic 25cl; Huile à l'ail des ours 25cl; Huile kipic (patro) 25cl; Plantes sèches coucou (primevère officinale); Plantes sèches genièvre (baies); Plantes sèches hysope; Plantes sèches lavande; Plantes sèches mélisse; Plantes sèches menthe nanah; Plantes sèches menthe poivrée; Plantes sèches millepertuis; Plantes sèches origan; Plantes sèches ortie; Plantes sèches romarin; Plantes sèches rose de provins; Plantes sèches sarriette; Plantes sèches sauge officinale; Plantes sèches sureau (fleurs); Plantes sèches tilleul; Sel anisé 140g; Sel au genièvre 120g; Sel à l'ail des ours 120g; Sel des causses 120g; Sirop 3 menthes 25cl; Sirop 3 menthes 50cl; Sirop agastache anisée 25cl; Sirop agastache anisée 50cl; Sirop bourgeon de pin 25cl; Sirop bourgeon de pin 50cl; Sirop fleur de sureau 25cl; Sirop fleur de sureau 50cl; Sirop hysope 25cl; Sirop hysope 50cl; Sirop lavande 25cl; Sirop lavande 50cl; Sirop rose 25cl; Sirop rose 50 cl; Sirop sarriette 25 cl; Sirop sarriette 50 cl; Sirop thym citron miel 25cl; Sirop thym citron miel 50cl; Vinaigre à l'estragon 25cl; Vinaigre à la menthe 25cl; Vinaigre à la rose 25cl; Vinaigre à la sauge 25cl


Dumas Sylvie

Eric Malhomme

Ferme De La Viale

Jean-Rémi Baret est éleveur de brebis de race Blanche du Massif Central sur le Causse Méjean (Lozère). Il est actuellement en conversion bio. Ses brebis agnellent généralement en début d'hiver. Il vend au début du printemps l'intégralité de ses agneaux depuis 5 ans en vente directe à des particuliers soucieux de bien manger. La viande est conditionné sous-vide, prête à être consommée ou congelée. Les agneaux sont abattus à Marvejols (Lozère). La viande est découpée à façon par la Maison Clavel à la Canourgue (Lozère) . Il convient de le contacter en janvier pour réserver une caissette (demi-agneau ou agneau entier) pour le mois de mars.


Ferme Du Bercayral

Le GAEC de Caouné à Nivoliers (Causse Méjean) produit miel, confiture et jus de fruits. Possibilité d'acheter toute l'année en téléphonant ou en envoyant un mail avant votre passage. Gîte de France et Chambres d'hôtes sur la propriété.
Pâtés, fois gras, terrines de canards, miels, confitures

Gaec De Caoune

Patrice et Véronique Donnadieu élèvent des porcs en plein air nourris uniquement avec les céréales qu'ils produisent. Forts d'un savoir-faire incroyable, ils confectionnent d'excellentes charcuterie dont on se régale (pâtés, saucisses, côtes de porc confites, etc .). Vous pouvez retrouver leurs produits directement en vente à la ferme. Il est préférable de téléphoner avant au 04 66 45 69 04


Gaec Donnadieu

Caissette demi agneau; Caissette jeune bovin; Merguez


Gaec Du Vulpus

Le Fournil'malenais

Moulin De La Borie

Le Causse Méjean, le plus élevé des Grands Causses, offre une topographie saisissante entre plateaux boisés et steppes dépeuplées. Ici, l'élevage des brebis prédomine malgré les conditions climatiques extrêmes.La gastronomie se distingue par l'agneau des causses, décliné en diverses recettes. Les charcuteries, champignons, volailles et gibier offrent un véritable régal pour les gourmands. Les fromages, dont le roquefort, sont omniprésents.Les desserts traditionnels, comme la flône, côtoient une variété de pâtisseries et de confiseries, sans oublier les fruits locaux. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval offrent une douce conclusion à ce festin rustique.

Causse Méjean

Les Cévennes, ce terroir majestueux aux paysages escarpés, s'étend sur trois départements en une suite de blocs schisteux et granitiques. L'empreinte des générations de paysans qui ont sculpté ses pentes en terrasses marque ce dédale de vallées ravinées, hameaux et rivières. Le châtaignier, "l'arbre à pain", règne dans ce terroir vibrant de contrastes.C'est une région qui ravit les gourmets par la diversité de ses produits. De la charcuterie cévenole, dont le jambon cru et le saucisson sec, à la truite et aux écrevisses, en passant par les champignons et les légumes de saison, chaque produit est le reflet de ce terroir. Les fromages tels que le pélardon et la tomme de Lozère, accompagnés des confitures de châtaignes et du miel des Cévennes, complètent ce tableau gastronomique.Les spécialités culinaires, comme le bajanat, une soupe traditionnelle cévenole aux châtaignes, et le gigot à la gangeoise, témoignent de la richesse de ce terroir. Les desserts, tels que la tarte à la châtaigne et l'amellonnade de Florac, une brioche aux amandes grillées, révèlent la douceur de cette région. Les Cévennes sont une véritable célébration de la gastronomie française.

Cévennes

Dominant les fabuleuses gorges du Tarn, le causse de Sauveterre en Lozère, s'habille d'abondantes forêts et de parcelles agricoles colorées. Le paysage témoigne de l’activité agricole saisonnière.Le palais est comblé par les produits du causse: agneau délicieux sous diverses formes, charcuteries variées, et truites raffinées. Le fromage, en particulier le roquefort, y est roi et se décline de multiples façons.Les délices sucrés ne sont pas en reste : la flône, dessert emblématique, partage la vedette avec diverses pâtisseries. Les chocolats de l'abbaye de Bonneval viennent conclure cette riche dégustation.

Causse de Sauveterre

Le Causse de Sévérac, d'une austérité majestueuse, est un paysage calcaire effilé parsemé de pâturages à brebis et de vallées bocagères verdoyantes. Le Causse Rouge adjacent offre quant à lui de belles terres à blé.L'agneau des causses, servi de multiples manières, est un trésor de la région. Ajoutez à cela le veau, le bœuf, la charcuterie, les champignons et les fromages locaux pour une table pleinement garnie.Les fruits, confitures et miels des vallées du Lot et du Tarn offrent une touche de douceur, complétée par la flône, dessert caussenard emblématique, et une variété de pâtisseries régionales.

Causse de Séverac

Le Causse Noir, autrefois recouvert de forêts sombres de pins, offre aujourd'hui un paysage de dolomie, de reliefs ruiniformes et de chaos rocheux, comme le montre l'exemple de Montpellier-le-Vieux.Sa gastronomie, rustique et savoureuse, se distingue par l'agneau des causses, le veau d'Aveyron, le bœuf, une variété de charcuteries, les champignons forestiers, et une multitude de gibiers.L'expérience culinaire se complète par des produits aquatiques, tels que la truite et l'écrevisse, ajoutant une dimension aquatique à cette riche palette de saveurs.

Causse Méjean

(Grands Causses)

9
Producteurs dont 5 bio

5Communes

225 km²Surface

Spécialités

Produits

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