Ail rose de Lautrec

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Roquefort

Croustade aux pommes

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Écrevisses au safran

Productions de la ferme : Asperges vertes, fraises, plein champ, fraises précoces, fraises remontantes, agathe, gariguette, ciflorette, manille, mara des bois, charlottte
Asperges, fraises, compote pomme-fraise allégée, confiture de fraises

Au Jardin Des Delices

Au Plateau Gourmand

Production bio. Vinaigre de vin blanc et rouge. Sauces . Chutneys . Moutardes. Vente à la propriété sur rendez-vous. Dans les points de vente


Aux Bons Plants

B Chocolat

Production bio. Légumes diversifiés. Sauce tomate, ratatouille. Confitures. Jus de pomme. Vente sur l'exploitation le jeudi de 17h à 19h (uniquement paniers de légumes). Sur le marché de producteurs. Place du Maquis à Vabre le. mardi de 16h à 19h. avec engagement au mois).


Beziat Elsa

Productions de la ferme : Plants, légumes, fleurs
Plants, fleurs et légumes

Bialade Horticulture

Cafes Mozaic

Ail rose de Lautrec. Céréales. Oléagineux. Haricots blancs. Vente à la ferme tous les jours sur rendez-vous. Sur les marchés : Lautrec, place du Puits le vendredi matin. Castres, place Jean Jaurès le samedi matin . Gaillac, sous la halle le vendredi matin


Carayol Jerome

Coeur De Biquette

Curci Jean-marie

Earl La Ferme De La Bonicarde

Fabrication de condiments à base d’ail de Lautrec. Vinaigres de vin, de miel. Huile de tournesol. Chutneys. Vente à la boutique d'avril à septembre, tous les jours de 10h30 à 19h


Ferme Carayol

Production bio. Ail blanc et violet. Ail rose du Tarn. Vente à la ferme tous les jours de 18h à 20h


Ferme De La Barthe Basse

Productions de la ferme : canards gras, poulets, pintades, canettes, lapins et volailles festives
canards gras, foie gras, conserves, volailles, lapins, volailles festives

Ferme De La Condarie

Production bio. Viande de veau sous la mère. Vin rouge . Ail rose, blanc, violet, oignons jaune, échalotes grises. Vente à la ferme sur rendez-vous


Ferme De Malsifregue

Productions de la ferme : légumes de saison en agriculture biologique
Légumes

Ferme Vert D'autan

Production bio. Œufs. Vente en AMAP: Amap de la fille Pomié. Au drive fermier Choisir al païs (puygouzon)


Gaec Paulin

Production bio. Melons, asperges, oignons, pommes de terre, . Potirons, salades, courgettes,fenouils, ail. Vente en paniers en AMAP (distribution le lundi soir et jeudi soir)


Geslot Emmanuel Et Stephanie

Production bio. Viande d'agneau (race charmoise). Vente à la ferme sur rendez-vous


Gout Philippe

Production bio. Fromages de chèvre: Fromages lactiques égouttés, séchés, affinés, natures ou poudrés. Vente en AMAP: Amap de la fille Pomié


Henry Christophe

Jerome Viguier

Biscuits, gâteaux, pâtisserie et desserts


L'atelier De Fredelices

Production bio. Viande d'agneau en colis. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de producteurs.


La Bergerie Enlauze Del'bosc

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le mardi de 17h30 à 19h30 (avec d'autres produits de producteurs locaux). Distribution via 2 groupements d'achats : Damiatte (vendredi soir), Vielmur (mardi soir). Sur le marché de Lavaur le samedi de 8h à 13h30


La Ferme Aux Prim Vert

Production bio. Viande de bœuf, d'agneau et de porc. Ail rose, oignons. Vente sur commande. En AMAP


La Ferme Des Cretes

Production bio. Poulets prêts à cuire. Vente directe sur commande. Retrait à la ferme ou possibilité de livraison à domicile


La Ferme Du Buguet

Production bio. Œufs . Poulets, pintades . Lentilles. Marché de Lavaur le samedi matin. Ô Saveurs Paysannes (Le Sequestre)


La Ferme Du Grand Chene

Production bio. Légumes de saison. Plantes aromatiques . Plants de légumes au printemps sur les marché et sur des foires. Vente sur les marchés de : Castres le samedi matin. Gaillac le mardi matin. Noctambio de Castres le jeudi de 16h à 19h30 (avec des tartes ,cakes,muffins salés et sucrés à base de légumes et de fruits)


Le Clos De La Guipaudie

Productions de la ferme : Lentilles vertes et légumes bio du Tarn : large panel de cucurbitacées (une quinzaine de variétés environ) : potimarrons, courges musquées de Provence, patidou Carnival, pâtissons, courges Spaghetti, pommes d'or, Jack Be Little, coloquintes, butternuts, pommes de terre, patates douces, etc.
Légumes d'automne et lentilles vertes - autres produits : Potimarrons, butternuts, courges spaghettis, musquées de Provence, patidous, Jack be little, pommes d'or, patates douces

Les Legumes Du Pigeonnier

Les Pepinieres De Campans

Visite d'un jardin botanique de plantes aromatiques et médicinales d'avril à octobre. le produit est transformé en gelées de plantes aromatiques et d'épices (Thym, romarin, sarriette,cardamome, Poivre de sichuan,confiture d'oignon etc.). les gelées s'utilisent pour cuisiner. Condiment naturel sans colorant ni conservateur. Vente à domicile ou sur internet 


Les Plantes De La Lorien

Les Ruches De Bellevue

Productions de la ferme : fruits de saison, pommes, poires, raisins, fraises, cerises...
fruits de saison, pommes, poires, raisins, fraises, cerises...

Les Vergers De Montdragon

Production bio. Vente de paniers de légumes à la ferme sur commande. Viande d'agneau en colis sur commande. Sur les marchés de Lavaur le samedi matin . De la place Arnaud Bernard (Toulouse) le samedi matin. Et Saint-Aubin (Toulouse) le dimanche matin


O Saveurs D'antan

Pain Et Nature

Production bio. Farine de blé et de maïs blanc de Pays. Ail rose de Lautrec. Huile vierge de tournesol. Vente à la ferme sur rendez-vous


Py Jean Pierre

Quintessence De Gingembre

Rucher Tantely

Sarl Gaia

Sarl Maxara

Légumes de saison. Vente sur les marchés de : Castres le samedi. et Revel le samedi matin


Yannick Regis

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration. Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : Melon, Pâtes alimentaires, Bougnettes, Gras-double albigeoise, Melsat (boudin blanc), Gigot au genièvre, Civet à l’Albigeoise, Confits d’oie et de Canard, Canard à l’Albigeoise, Foie de porc salé au radis, Fèche sec, terrines et Pâtés de foie gras truffés, Lièvre en civet. Et pour le sucré : Navettes, Gimblettes, Petits Jeannots (gâteaux). Rien que ça ! Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage -pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore Petit Janot ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. À l’Occident, l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel">domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive « Du pays de Cocagne » ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’. Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois se trouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave">Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes">Croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition « Midi Pyrénées » du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee">Flammeküche</a>… La navette albigeoise, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la Gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'Orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaigner du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href=" https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac ">La Goutte d’Or Albigeoise </a>à Rouffiac. Un peu plus au nord sur le plateau de Virac, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac">Nicolas de Moor </a>fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale « selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques ( rouges ) au monde. Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere">Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere">Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie. Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les respountjous (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'ail rose de Lautrec, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !

Albigeois

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Plongeons-nous dans le cœur de la Montagne Noire, une riche mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Mais la Montagne Noire est bien plus qu'une simple beauté naturelle. C'est aussi un lieu où la gastronomie locale brille par sa diversité et sa saveur. Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - jambon, boudin galabart, coudenou, melsat, saucisse de couenne, bougnette, saucissons, fricandeau, friton - au fetge, frésinat, civet de sanglier, civet de chevreuil, écrevisse et fritures des rivières, sans oublier les cèpes. Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la croustade aux pommes et le pumpet, sans oublier les liqueurs de Revel. Chaque plat est un hommage au terroir local, offrant un goût authentique du sud de la France.Enclavée dans la Montagne Noire, nous découvrons la micro-région du Cabardès. Un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du XVe siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.En somme, la Montagne Noire, avec son patrimoine naturel et gastronomique, et le Cabardès, avec son histoire riche et mouvementée, constituent ensemble un véritable trésor du sud de la France. C'est un lieu où l'histoire, la nature et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable, un lieu où les saveurs du terroir et les récits du passé se mêlent dans un magnifique ballet de découvertes.

Montagne noire

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Le Sidobre, plateau boisé, est grignoté par l'extraction du granite. Les formes insolites des rochers ont fasciné les générations. Malgré les importations de granite, l'activité extractive persiste avec des conséquences environnementales.La gastronomie du Sidobre propose des spécialités telles que la bougnette, le boudin galabart, le melsat et la saucisse de couenne. Les desserts incluent la croustade aux pommes et la navette albigeoise.Roquecourbe, ancienne place forte du calvinisme, et Lacrouzette, au cœur de l'industrie du granite, sont des villes importantes du terroir.

Sidobre

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau à l'altitude moyenne de 550 mètres, offrant une transition entre les plaines de l'ouest, le Ségala et les Monts de Lacaune.Malgré un dépeuplement et un retour à la forêt, le haut Montredonnais, notamment autour de Saint-Pierre-de-Trivisy, reste animé grâce aux éleveurs de brebis, symboles d'un dynamisme agricole résilient.En revanche, le bas Montredonnais, abrité des vents et proche de la plaine de Castres, s'est tourné vers la culture du maïs et le tourisme, tandis que le Montredonnais septentrional ressemble plus au Ségala.

Castrais

41
Producteurs dont 21 bio

35Communes

613 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Castrais

L'histoire du Castrais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Castrais

41Producteurs dont 21 bio

35Communes

613 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Castrais

L'histoire du Castrais

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

41
Producteurs dont 21 bio