L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Moules à la normande
Fruits de mer
Les moules à la normande font partie intégrante du patrimoine culinaire normand. Leur origine remonte au Moyen Âge, lorsque les pêcheurs locaux cuisinaient les moules abondamment récoltées sur les côtes normandes avec des ingrédients simples et savoureux. La recette a évolué au fil des siècles, s'enrichissant de crème fraîche et de cidre, deux produits phares de la région.
Terroirs où ce produit est référencé
Campagne de Caen
Origine de la spécialité
Moules de bouchot
Cidre brut normand
Beurre demi-sel
Crème fraîche épaisse
Échalotes
Persil plat
Poivre noir
Sel (facultatif)
Anecdote :
Savez-vous que les moules à la normande ont failli disparaître ? Au 19ème siècle, la surpêche a menacé les populations de moules, mettant en péril ce plat emblématique. Heureusement, des mesures de gestion durable ont permis de préserver les ressources et de garantir la pérennité de cette recette traditionnelle.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle des moules à la normande est relativement simple. Les moules sont cuites dans un mélange de cidre, de beurre, d'échalotes et de persil. La crème fraîche est ensuite ajoutée en fin de cuisson pour lier la sauce. Il existe de nombreuses revisites de cette recette classique, certaines incorporant des champignons, du bacon ou des lardons.
Conseils :
Choisissez des moules de bouchot fraîches et bien fermées.
N'ajoutez pas de sel dans la recette, car le cidre est déjà salé.
Servez les moules à la normande avec des frites, du pain grillé ou une salade verte.
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf à la crème fraîche en fin de cuisson.